Štítek: grilování

Spálená cibule

Pamatujete si ještě růžičkovou kapustu na zádíčka? Pro mě to byl přelomový recept, který mě naučil mít tuhle zeleninu opravdu rád. Obyčejná cibule problémy s přijetím nemá, často ale zůstává v pozici neviditelného dříče, co nikdy nevynikne. Přitom to všechno může být úplně jinak.

pokračování…

Klobáskový speciál

Téma s nejlepšími klobáskami ve městě bylo skoro za trest. Všechny ty skvosty jsem musel osobně opéct, ogrilovat a ochutnat. Fuška největší!

Chtěli jsme vám ale na Scuku ukázat, že čerstvé klobásky jsou naprosto úžasná a dosud pořádně neobjevená disciplína. Pro nás v Česku to platí dvojnásob, protože jsme zvyklí naházet na mřížku grilu prakticky cokoliv. Klobásky z mletého masa krásně vyplňují prostor vedle prémiových steaků. Pořád je to čisté a jemně dochucené maso, které má vyvážený poměr tuku pro tu správnou šťavnatost. Žádné kompromisy v kvalitě jako u průmyslových uzenin, jen čistá chuť. Víme, že se v našich končinách zatím blbě hledají, ale dejte jim určitě šanci — stojí to za to!

komentáře

Křepelky na grilu

Po světě neběhají jenom kuřata! Křepelky jsou malé, sympatické a dobře se s nimi pracuje. Nekousnou vás, spíš naopak.

pokračování…

Sladké cibulky

Uznávám, že tohle je z mojí strany zákeřnost. Odteď budete muset na každé grilování tahat igelitku plnou jarní cibulky a k tomu ještě kus alobalu.

pokračování…

Yakumo

Izakaya Yakumo Kuřecí játra na grilu s taré Panák Hakkaisan saké v krabičce

Poslušně hlásím — další nově otevřený podnik, ze kterého jsem nadšený, je tu. Můžete si načeřit očekávání, začít spílat anebo závidět. Taky se tam můžete podívat a přesvědčit se na vlastní oči.

pokračování…

Obětní beránci

2× půlkilový french rack — to je celkem 25 kotletek na celé odpoledne

Moji hosté! Na zahradu pustit, jo. Pak ale honem zavřít vrátka, zavínit a ven už ne. Teoreticky byste tady mohli ochutnávat tři stejné recepty jako oni, ale máte smolíka.

římský salát, Momofuku „sekaná“ citronovou trávou, pickles, thajská bazalka, máta, perilla, koriandr 300g másla, 6 vajec a trocha mouky — lehké briošky podle T. Kellera dopékání krkovice na roštu, cca deci dělostřeleckého výpeku a z dálky svítící polentová drobenka na koláči

Jehněčí je moc jednoduchý — koupit, ogrilovat, sníst. To nic nejni. Vietnamská ssam „sekačka“ podle Momofuku byla přísná, velmi moc. Ta ale zasejc nebyla moje.

rozvaha těsně před montáži ještě nevím jak ho pojmenovat — Ťuplík nebo Koláček? vacpot, Geisha Cerro Azul z Kolumbie

Jediné, co mi tu zbývá, je ten neforemný dacan na konci. Desetihodinová krkovice v šestivajcové máslové brioši. Domácí pickles, výpek, tajná omáčka i marmoša. Dokoupím, doladím. Přefotím, převařím a máte to tu.

Milovníci pohotovostní fotografie plesají. Ostatní mezitím rozklikávají popisky s detaily ve fotkách a hledají vosu.

komentáře

Léto je tu

A mám hned několik neotřesitelných důkazů. Chuť na american pale ale od Matušky. Chuť na ryzlink, bubliny i růžovky. Vůni nových brambor na ohni a „dekonstruované“ noky se šalvějí a máslem. Dvě kila prvních jahod od Loun a rendlík sladkého krému. Mňam!

komentáře