<!–texy–>Ahoj, nezkoušeli jste někdo klasickou šunku v šunkovaru? Už jsem ji několikrát zkusila podle receptů na netu a teda nevím, nevím. Výsledkem je válec slisovaného šedého masa, který se při krájení rozsype. Vůně/pach jako když otevřete kočičí konzervu a chuť? Zatím jsem nenašla přirovnání. Díky za odpovědi popř. tipy na výrobu. Ráda bych to dotáhla do zdárného a chutného konce.
Děkuji Sylva

<!–texy–>Tak jsem se do té americké slaniny pustil. Koupil jsem kilo a půl vyššího bůču a udělal jsem ho přesně podle pana Cuketky. Upekl jsem ji vcelku a po stažení z kůže jsem ji rozřízl na dvě stejné poloviny. Jednu jsem nechal být a druhou jsem lehce povařil. Koupil jsem si, za třináct stovek, domácí uzák viz zde http://www.udirny.cz/prenosna_udirna-impuls_max_kulata__zn-689354866-121247925-prenosne-udirny/ a včera po obědě jsem se jal poprvé v životě udit. Od stolaře jsem si přinesl pytel bukových pilin a smrkových hoblin, v malém "požářišti" jsem rozdělal oheň, zasypal jsem ho hoblinami a pilinami a už to jelo. Abych to všechno nedělal jen kvůli kilu a půl bůčku, přihodil jsem šest kvalitních špekáčků k večeři a půl kila 45 procentního sýra, nakrájeného na malé kostočky, kdy jsem jednu půlku ochutil česnekem a druhou zeleným nakládaným pepřem a kouskem papričky piri piri z nálevu. No, vyhnal jsem teplotu na 80 stupňů a nechal ji lehce klesat až na 50. Po hodině jsem vytáhl špekáčky a po třech hodinách zbytek, to už bylo v uzáku jen nějakých 40%, takže jsem to udil, více méně, skoro studeným kouřem. Vše jsem nechal vychladit přes noc v ledničce a dnes jsme měli degustační večeři. Musím konstatovat, že jsem měl kliku, že jsem si návod pana Cuketky přečetl, protože tak lahodnou slaninku jsem ještě nejedl. Mezi oběma půlkama je kapku rozdíl, ta mírně předvařená je kapáneček suchší, dá-li se to, o bůčku, vůbec říci, ta nepředvařená je šťavnatější ale shodli jsme se na tom, že ta předvařená má větší grády. Obě jsou na řezu nádherně růžové, tučné je chutné, možná, že bych ale příště přidal kapku soli. Třeba obyčejné, Na kilo tak o pět gramů víc. Vynikající, doporučuji, škoda, že sem nejde dát fotka, udírnu v akci jsem si nafotil.

<!–texy–>Zdravim, chtel jsem se jen poradit jake pecivo je ke slanine nejlepsi?

<!–texy–>@38 Pet: Ano vím, ten katalog odkazuji přímo v článku. Je to ale Praganda, která se konečným spotřebitelům neprodává.

<!–texy–>Tady je ta Praganda http://www.solnemlyny.cz/pdf/sm05cz.pdf

0,6 bez jódu, bez cukrů, z kamenné soli – balení PE pytle á 50 kg
SDS Praganda® 0,6 je směs jedlé kamenné soli s dusitanem sodným. Není obohacena jódem. Neobsahuje přírodní sladidla. Používá se k nakládání a předúpravě masa, určeného pro další zpracování do masných výrobků, konzerv a polokonzerv. Nesmí se používat k solení masa a ostatních potravin, určených k přímé spotřebě.