<!–texy–>Dříve, než položíte dotaz, pročtěte si diskuzi výše — řada pekařů řešila podobný problém jako je ten váš :-)

Pokud neuspějete, přihlašte se do <a href="https://www.facebook.com/groups/386548024763970/">Facebook skupiny PečemPecen.cz</a>!

<!–texy–>@212 Evelin: A teda základ je nebáť sa, prestať čítať a konať! Každý to má nakoniec trocha inak, všetko sa vypísať nedá. Držím palce.

<!–texy–>@212 Evelin: Evelin, väčšinou je aj vysvetlené, prečo máte ako štartér menšie množstvo kvasu. Vo výsledku síce potrebujete cca 250-300 g na nejaký 3/4kilový bochník, ako ste si mohli prečítať, ale je lepšie, ak je ten kvas "čerstvý", to znamená, že v ňom nie je presila pomretých kvasníc. Ide o ten pomer – ak mám v chladničke 100 g kvasu a pridám k nemu 100 g múky a 100 g vody, prekvasí mi to v izbovej teplote tak za 3-4 hodiny (záleží samozrejme na tom, aký kvas, ako dlho bol v chladničce – toto platí cca pre tú týždennú pauzu atď., je to hodina, dve sem tam, nikto vám to nepovie presne). Ak máte v chladničke len jednu lyžicu (25 g cca) a pridáte k nej 150 g múky, 150 g vody, potrvá to tých 12 (čo sa lepšie kombinuje s pracovným tempom). Potom odoberiete z kvásku do chladničky lyžicu a keďže hovoríte, že plánujete piecť len raz za čas, zahustite túto lyžicu múkou do tuhého cesta, riedky kvas sa rýchlejšie kazí (k mu dáte trochu múky na cestu, dlhšie vydrží). A nabudúce zase tak, časy/množstvá sú orientačné, ale jednoducho čím viac starého kvasu, tým kyslejší chlieb.

Vášmu kvásku ste neurobili nič zlého, ale ani mu moc nepomohli – proste je len teraz starý a ak byste ho použili napríklad teraz do chleba (moje recepty väčšinou píšem ako 12 hodín urobte kvások, druhý deň k nemu pridajte…), pravdepodobne by bolo cesto lepkavé a chlieb kyslejší a ploský.
Takže teraz by som skúsila odobrať povedzme 50 g kvásku, pridať rovnaké množstvo vody, múky, nechať tie 3-4 hodinky v izbe, ovoňať, ochutnať, pozrieť, či vyrástol (cca sa zdvojnásobil), a ak je dobre, buď zamiesiť na cesto, alebo pre istotu ešte nechať cez noc pracovať (napr. z lyžice na množstvo, aké žiada recept). Odobrať lyžicu na potom, prípadne zahustit. A vždy umývajte nádobu od kvásku až potom, čo si odložíte na nabudúce, on sa pozviecha aj z z odškrabkov na stenách sklenice, len treba dávať pozor na to, aby bola nová dobre opláchnutá (bez saponátu).
Sú aj iné možnosti, 3stupňové vedenenie kvasu atď, ale to je na malé pečenie trochu mimo možnosti pekára, ak už bolo vyššie povedané.

<!–texy–>@211 Veronika: Mám rovnaký problém. Prečítala som si už článkov a poddiskusií o založení, vedení, kŕmení kvásku až-až-AŽ sa mi z toho zatočila hlava a mám z toho všetkého poriadny mišung!
Tož, prosím o radu a koordináciu informácií! Tiež som dostala od kamaráta približne 200g kvások – 7 ročný (!!!) – chápete, že mi na jeho prežití teda hodne záleží. Neviem, ako naložiť s týmto veľkým množstom, keďže som sa dočítala o vedení "miniatúrnych 20g kváskoch" teda 1 PL neustále oživovanej… inde o 50-70g, ba 100g…
Čo mám teda robiť? Zahodiť jeho polovicu? Či aj viac?…
Ešte som kvások nepoužila (dostala som ho pred vyše týždňom), odvtedy som ho dokŕmila 3x – a aj to zle, keďže som použila objemový pomer 1:1 namiesto hmotnostného (žitná múka:voda 1 20-30 ml lyžica) kvások premiešala, nevyhodila adekvátne rovnaký pomer starého a hneď šupla opäť do chladničky. Samé kixy! :-O Teraz sa bojím, ako s kváskom naložiť, lebo som mu očividne dala zabrať! Som dosť zaneprázdnená a k pečeniu sa dostanem tak raz za mesiac. K správnej výžive, dokrmovaniu, aj menej ako raz za týždeň.
Poraďte mi, prosím.

<!–texy–>Dobrý den, můžu se zeptat proč po nakynutí kvásku mám půlku zahodit a půlku si dát zpět do skleničky do lednice? Dostala jsem od známého velký balík kvásku, kde je asi přes 200 g kvásku, a nevím jak mám s tímto množstvím naložit.
Děkuji za radu.