<!–texy–>http://www.foodqualitynews.com/Public-Concerns/Trans-fats-harm-mechanism-proposed

už jen to jak probíhá hydrogenace tuků by nás mělo zajímat, proč mám jíst něco co se dotklo nějaké chemie, katalyzátorů? Limity by měly být co nejdřív stanoveny, následně analýzy a značení.
To že to má vliv obecně na všechny cévy – srdce, prostata…je nepopiratelné. Organismus trans nenasycené kyseliny nedokáže rozpoznat a neví se zda tělem projdou nebo se někde usazují…

<!–texy–>Musím souhlasit s panem Cuketkou, trans nenasycené mastné kyseliny jsou v podstatě zbytečné, většinou senzoriku spíš zhoršují. Nicméně trochu trans je i v másle, pokud budeme srovnávat čísla, tak je jich víc v másle než v margarinu Flora nebo Rama.
U nás se dělají analýzy na VŠCHT a většinou je to tak, že levnější oplatky, sušenky, margariny z diskontů a různé plněné kupované koláče jsou na trans hodně bohaté, do fast foodu se zatím nepustili.
MCD se ohánějí zdravou výživou , ale nebyli schopni doložit, že používají tuk bez transkyselin, takže tam hrozí asi největší expozice.
Pokud jde o zdravotní dopady, dělají se studie i u nás na 3.LF a bohužel se ukazuje čím dál více negativních efektů. Takže stanovit denní limit má smysl, značení potravin také.

JJ shoduju se na tom, že je to hysterie. Ale zřejmě na místě.

Ad ty studie: tam to všechno ještě běží. Vzhledem k tomu, že ani FDA ještě neřekla jaká je vlastně bezpečná denní dávka, tak oni určitě čekají na rozsáhlejší výzkumy. Ještě bych počkal, možná to opravdu nebude tak žhavé.

Mně jde hlavně o principiélní stránku – co dělají v jídle tyhle v podstatě zbytečné (pro konzumenta) srágorky… To je za prvé.

A za druhé mě naprosto dělá to, že tady v Česku (Evropě) absolutně nikdo není schopen reagovat a dává tak prostor např. KFC&McD v pohodě a se ziskem se zbavit starých technologií a zásob. Jediný kdo si to "s odpouštěním" odse.. je český nevědomý konzumer.

Duhá stránka věci: teďka v US momentálně frčí kromě "Low Fat" i zcela zhovadilé značkování "Low Carb". To už je vyloženě na hranici humoru ;))

Ech, asi jsem se spatne vyjadril. Samozrejme to neni relevantni zdroj medicinskych informaci. Jen tam byl odkaz na nejaky pochybny clanek, kde pravili, ze to neni az tak zhave.
Takze jsem se do toho ponoril vice, za pouziti WOS a nalezl jsem nasledujici (nerozumim tomu az tak jako ty, takze skoda)
- LDL se zvysuje, o dvojnasobku jsem se nedocetl, bral jsem jen nejcitovanejsi clanky. Zvysuje se Lp[a], vyrazne. Ovsem uroven tech studii se mi nejevila nejak zavratna, radove 50 lidi se mi nezda uplne ono
- CRP – nasel jsem jediny clanek, ktery rika, ze CRP je vyrazne korelovano s prijmem TFA (trans-fatty acids). Naopak je druhy clanek (vychazejici ze stejnych dat Nurses Health Study), ktery rika, ze CRP s prijmem TFA nesouvisi primo, ale vazbou pres BMI. Tj. stravovaci navyky.
-AGE se blbe hleda

Ne, ze bych ty prumyslove vyrabene tuky branil, naopak, taky mam radsi normalni prirodni veci. Ale celkove se mi zda, ze se jedna o dost nafouklou vec, o ktere se moc nevi (a opatrnost je bezesporu namiste).

No tak toxické samozřejmě nejsou. Je to asi podobné jako kdybys chtěl podle encyklopedie průmyslové chemie odvozovat zdravotní účinky/následky alkoholu. Prostě nelze.

Zatím známé účinky:
- zvyšuje "zlý" LDL cholesterol (až dvakrát více než "obyčejné" nasycené tuky, riziko "srdečních" onemocnění se s jeho konzumací zvyšuje o desítky procent)
- zvyšuje hladinu CRP (protein zánětlivé fáze)
- za vysokých teplot pomáhají vzniku AGE (advancedy glycation endproduct -> karcinogeny)