<!–texy–>Pane Cuketko, potvrzuji to, že sushi u nás a v Japonsku je nesrovnatelné. Je to již 10 let, co jsem vJaponsku byl, ale byl jsem jednou Tokijskou rodinou pozván (kde bydlela má studující sestra) na večeři.
Pán domu šel v Tokiu (ano, téměř v centru !!!) ještě před prací na rybí trh, osobně si vybral porce či celé ryby avůbec potřebnou havěť a večer jsme jako volký obřad společně připravovali sushi, sasimi a tempury. Skvostné a vynikající (ale chápu, že v Praze těžce uskutečnitelné :-), jen jako tehdy čerstvě ukončenému studentíkovi odlišná strava dělala neskutečné trauma na žaludek (přesněji jeho pokračování :-)) druhý den …
V Praze jsem byl velmi spokojen s restauraci Mashanna, ale už je to také alespoň rok, co jsem tam nebyl …

<!–texy–>to Cuketka
add 1.kdo je zodpovědný za výběr ryb?
jednoznačně kuchaři :-) ikdyž veškeré zboží obj. provozní, vždy jej konzultuje s kuchaři! občas se zkouší od více dodavatelů a podle kvality a (pak!!!) podle ceny se rozhodne.Hodně také záleží na barvě ryby (respektive masa ryby :-)
je to paradox.uvedu příklad třeba s tuňákem.
velice kvalitní, chutný a samozřejmě i nejdražší maso z tuňáka je tmavě rudý až našedlý barvy. to lidi odradí a ptají se na toho nádhernýho růžovoučkýho tuňáčka, který je bohužel méně kvalitní a ne tak lahodný….
Cuketko, pokud vás bude zajímat víc, ráda odpovím :-))

<!–texy–>Acherone, co čekáte, že vám prodejce odpoví, když se ho zeptáte, zda je ryba čerstvá?

<!–texy–>To Acheron: Tadajoši Ebina vaří ve francouzské restauraci Zahrada v opeře.

<!–texy–>Už se moc těším na výsledky. Chtěl bych se zeptat, zda někdo z Vás umí porovnat, jaká byla kvalita sushi v tom malým sushu baru přímo na zastávce tramvaje Staroměstská, kterej už tam není. Bylo tam asi nejlepší sushi, co jsem zatím v Praze jedl a tvrdili mi tam, že to maso je čerstvý a dovážený rychle letecky z Norska. Teď chodím do Slováče občas na to menu a na fastfoodovy sushi si myslim ze je dost dobry – byl jsem na sushi ve Vidni a v NY a zatim teda tech par prazskych baru rulez. Ma tu nekdo zkusenosti, s nimiz by to mohl porovnat? Jinak nevite, kde vari ten japonec z reflexu? celkem rad bych tam zasel…