<!–texy–>jako znojmák se na to těším! sice mi přijde divné rozlišení dle cukrnatosti, alejakákoliv norma může vést (snad jedině) k lepšímu… nechme se překvapit!

<!–texy–>Nechci umělé kvasinky nějak obhajovat, jen bych rád, aby se vina za špatná vína nesvalovala apriori na ušlechtilou (nevinnou :)) kvasinku. Naši vinaři ji používají s oblibou a jako u všeho, je to zřejmě i s mírou a způsobem užití. Napadá mne také přirovnání k barikovým vínům, kdy se davy hrnuly za barikovými víny, protože slyšely že je to něco vyjímečného. A tak se sypali dubové třísky do jakýchkoliv vín, jen aby masy byly uspokojeny a víno prodáno. Pak se lidé začali dělit na zastánce a odpůrce a šlo se kvůli tomu na „barriquády“. Na víno se zapomělo.
Tím chci jen rict, že znásilnění vína může proběhnout vícero způsoby. A jeden z nich je i ušlechtilá kvasinka.

Když však čichám k vínům z autentickým charakterem a jeho jemná vinná vůně mě pozve k četbě jeho příběhu, je mi tak nějak lépe, než když mě opulentní Sauvignon praští do nosu, popadne za límec a křičí „kopřivy-broskve-bonpari“…

<!–texy–>Hort:

díky za reakci! :) určitě jste si přečetl moje poslední tři odstavce, kde právě na to uvedení netrpělivě čekám. může to být opravdu povedené, záleží na vás a vše se opravdu dozvíme až 8. května

ad použití kvasinek v apelačních systémech je různé – hodně záleží na místní tradici (a podmínkách). někde si s tím poradí, jinde ne. existuje ale vůbec jednotná tradice zpracování hroznů v apelaci znojmo? :) toť otázka. tohle je šance jak ji nastavit ev. ukotvit.

<!–texy–>Zdravím všechny příznivce i odpůrce VOC ZNOJMO. Vidím,že je tady spoustu podnětů, o kterých můžeme jednat na další schůzi s vinaři.Rád bych Vás poprosil však o jedno. Zkuste někdy vyrobit třeba 50l vína bez kvasinek, a uvidíte co se bude dít. Kolik je ve volné přírodě opravdu původních kvasinek schopných kvasit víno? My nehledáme uniformní víno. Každý z nás vyrabí jiným stylem, nemůžeme vyrábět stejně, ani nechceme. Prosím vás dejte nám prostor uvést první VOC ZNOJMO na trh.Položili jsme základní kámen a věříme, že tento systém budeme postupně zlepšovat. V každém případě už máme spoustu dalších omezení připravených na další schválení.Asi netušíte , ale jakákoliv změna podléhá opět schválení ze strany MZe a lhůta na vyřízení změny je až jeden rok. Pokud uvidíme reálné připomínky k VOC ZNOJMO, jistě se jimi budeme zabývat.Stojí nám za to se tomu maximálně věnovat, protože vidíme budoucnost tohoto apelačního systému. Přijďte k nám ochutnat a diskutovat na toto téma dne 8 – 9. 5.2009 do Znojma. S pozdravem Jiří Hort,předseda VOC ZNOJMO

<!–texy–>-Kvasinkové kmeny používané Znovínem,Sonbergem a několika dalšímy ,selektovali v Bratislavě,za cca 10 tis Kč,to není až taková hrůza.Pravda je ,že ty výsledky zatím nejsou nijak výrazné,ale cena taky není nijak závratná.
-nevím Cuketko,jak si představuješ,že malovinař ovlivňuje kvasinky.Z praxe neznám žádný systém,jak jistě docílit správného kvasného procesu bez použití kvasinek.Předpoklad zdravých,chladných,okamžitě zpracovaných,mírně zasířených hroznů,maximální čistoty ve zpracovatelském procesu,mírné odkalení v chladném prostředí a další dodržené technologické postupy ,stejně nezaručují,že se kvasný proces nezahájí špatně,nebo se někam nezvrhne.Kvasinka ale také není stoprocentní.
Postupy o kterých hovoříme ve spojení s Dobrou vinicí jsou asi nejblíž tzv.přírodnímu,ale ani oni to nemusí dodržovat zcela striktně podmíněni předpisem.Ostatně jejich vína jsou hodně nahranici typiky odrůd.
jinak přeju krásné velikonoční svátky
p.s.omlouvám se za přílišné zabřednutí do okrajového tématu,trochu mně vyprovokoval ten slabší vinař