<!–texy–>aida:

super postřeh, díky za doplnění! ;) ještě by mě zajímalo – jdou tam teda skelety už zbavené filetů nebo třeba celé půlky ryb?

<!–texy–>Tak jsem včera mluvila přímo se Stupkou a vyzvídala technologii výroby. Takže základem výrobku je opravdu strojně oddělené maso. Popsal mi celý výrobní postup a když jsem mu řekla – aha, separát – tak se moc bránil, že to separát není, že se to jen oddělí na takovém speciálním stroji. ;-)
Teď se koukám na poslední příspěvek, předtím jsem si jej nevšimla. Bádrování je bohužel jedna z metod výroby strojně odděleného masa, jen se to od takové té klasiky liší velikostí výsledných částic (a ti, co bádrování používají, se moc snaží, aby bylo vyjmuto z definice SOM). Název metody (mimochodem hrozný, naštěstí není oficiální) vychází z názvu firmy, která vyrábí příslušné stroje: http://www.baader.com/

<!–texy–>Technologický postup použitý při výrobě Kapří zaručuje, že je získávána čistá rybí svalovina. Samotné získání svaloviny kapra je zajištěno použitím technologie bádru, kdy se používá až 2x menší průměr metrice pro získávání svaloviny (je zcela vyloučen výskyt kostí), než je obvyklé u obdobného postupu u např. u drůbeže.

<!–texy–>Nejsem zrovna odborník na potravinářskou výrobu, ale krom toho co uvádí Kytka, má myslím separát (ať už z jakéhokoli masa) špatnou pověst i kvůli tomu, že se vyrábí ze zbytků, které zůstanou po vyřezaní kvalitního masa. V popisu na kapri-maso.cz je psáno, že se polotovar vyrábí z naporcovaného kapra, tedy nikoliv ze zbytků… – "Kapr (ryba) se zbaví šupin, vykuchá se a odstraní hlava. Dále se stáhne kůže a naporcuje na menší porce, podkovy nebo půlky". Takže bych to Kytčiný ještě trochu upravil – v Kapří bude poměr toho, co by člověk nechtěl jíst naprostý minimum.

<!–texy–>aida: a není to u ryby trochu něco jiného? U vepřového, hovězího nebo drůbeže má imho separát pejorativní nádech proto, že to, čím se svaly poutají ke kostem není nic moc dobrého, ale u ryb to může být jinak – tam imho toho, co by člověk nechtěl jít bude naprostý minimum.