<!–texy–>V Anglii se tradičně (a pro mnohé je to stále vrchol) hranolky smažívaly v hovězím loji (beef dripping).
Je to nyní vzácnost. Osobně jsem je takto smažené snad ani neochutnal – možná nevědoucně v hloubi minulého století, kdy jsem se o jídlo ještě tolik nezajímal.

<!–texy–>Ad kobeba: jsou vlastně arabské kibbeh. Při tvarování jakéhokoliv mletého masa zkuste použít studenou vodu, je rozhodně lepší než olej, teplá voda nedělá mletému masu dobře. ňezníci do masové spojky běžně používají ledovou vodu aby se spojka nepřehřála a vázala a maso bylo hezky křehké. Nejlevnější oleje se dělají z řepky a sóji a opravdu při smažení nevoní dobře. Volil bych za sebe slunečnicový. Olivový tam kde jeho chuť ve finále hraje, tedy pomalé smažení lilku, paprik apod. Bod zakouření je extrém kdy se struktura oleje hroutí a mění tj. přepaluje. Teplota na smažení max.180 stupňů Celsia, ve vyšší vrstvě oleje a při malých kouscích čehokoliv stačí 165 – víc jen když je oleje méně a vhozená smaženina by ho příliš schladila. U bramborových hranolků výrobci doporučují smažit v malých dávkách při teplotě kolem 170 stupňů Celsia. Ideální je na smažení palmový tuk, kokosový tuk, údajně arašídový olej (nezkoušel jsem) a obecně ztužené tuky. Já bych si asi nekazil výborné smažené kobeba dalším vařením ve vývaru…Dal bych si je smažené s česnekovým jogurtem a salátkem :-)

<!–texy–>jak se zapíná trouba??

potrit ruce olejem? v pondeli jsem improvizoval z dostupnych surovin v leipzig, de (zavreno vsude krome obchodu s oblecenim) kde jedine co se dalo koupit bylo nakonec mlete maso a rajcata. smazene kulicky povarene nakonec v homemade rajcatove omacce byly megasuper a pri vyrobe, pomarnem boji s lepivou hmotou jsem si vzpomel na radu m.d. rettigove (?) ze pri tvorbe dalmatskych cuft treba ruce navlhcit bilym vinem. nevahal jsem, ruce navlhcil vlaznou vodou (funguje!!!), s lehkosti vytvaroval kulicky a bilym vinem jsme je pak zapili… :)

Anonymní:

díky za upřesnění!

ad vhodnost olejů:

klíčový je kouřový bod, i ten sebekvalitnější olej může s lehkostí olejům vlastní odhalti svůj karcinogenné potenciál…