<!–texy–>Osobně jsem na Vánoce udělal tu rychlou verzi ze závěru článku bez smetany, místo rýže kroupy a místo másla sádlo. V poslední fázi bez sýra zato s česnekem a majoránkou. Nezapékat jako kubu!

Camargue rýži pořádně neznám, anebo jo a nevím, že je to Camargue. Podívám se…. Dík ;)

Teprve dnes jsem si přečetl o zásadním rozdílu mezi risotto a čínskou flied lice (fried rice, really).
Risotto začíná s nevařenou rýží, jak správně uvádí p C výše.
Fried rice se zásadně připravuje s už uvařenou rýží.

Tak to vidíte. V naší kuchyni už léta letoucí děláme fried rice tak, že na cibulovém základě necháme za stálého míchání mírně "zprůhlednit" rýži, obyčejně je to Basmati, ale i jiné, např Thai Jasmine a nebo Paella. Pak následuje vývar a další přísady – variací je mnoho, přemnoho. Vegetariánských, s mořskými ráčky (prawns), se zbytky kuřete…Se solí opatrně, neboť ke konci se to ochutí sójovou omáčkou Kikkoman, napěchovanou NaCl.

Chuťově to bylo vždy na výši, zůstává jen ten bordýlek s terminologií.
Risotto, rizoto, fried rice, paella, kedgeree…..

Můj osobní přínos k Fried rice a la Jednorožec: Asi jednu pětinu až čtvrtinu normální rýže nahradím celozrnnou červenou rýží z Camargue. Snad se dostane i v Čechách? Ta se musí vařit zvlášť, neboť to trvá dost delší dobu, než změkne. Přidám ji, na její samé hranici změknutí, do pokrmu až ke konci vaření, kde pak dojde.
Nádherná textura a oříšková chuť je bohatou odměnou za tu trochu extra hlídání jednoho kastrůlku navíc.
Pozn.: Není-li Camargue, zkusil bych totéž s nějakou jinou celozrnnou rýží.

nene, celé kolo, jen 250g :) a barev já se nelekám, nebojte ,)

celou kostku? cuketka tedy netroškaří. Ještě k předešlému receptu, ať se cuketka nelekne, finální produkt má legrační zabarvení, rýže do fialkova a k tomu hráškově zelené fave, takové risotto benetton..