<!–texy–>A to nejlepší na konec – v jednoduchosti je krása…

Rajčata po provensálsku :
3 větší rajčata
3 vejce
4 větší stroužky česneku
1 větší cibule
sůl Provence d'Antan Fleur de Sel de Camargue
pepř – nejlépe čerstvě mletý
olivový olej j-extra-panensky-aoc-vallee-des-baux-de-provence
Provence d'Antan Herbes de Provence BIO, směs provensálského koření
cukr
máslo
čerstvé lísky bazalky

Rajčata přeřízneme na polovinu – rozkrojenou plochu osolíme a ocukrujeme – necháme chvilku vsáknout.
Na větší pánvi pozpustíme 2 lžíce másla a 3 lžíce olivového oleje.
Vložíme rajčata – řeznou plochou dolů. Okolo nasypeme cibuli na kostičky a chvíli opékáme až cibule začne mírně hnědnout a spodní povrch rajčat lehce karamelizovat. V této chvíli rajčata obrátíme řeznou plochou vzhůru a mezi jednotlivé poloviny rajčat rozklepneme vejce. Jejich povrch posolíme a popepříme dle chuti a celé dílo posypeme nasekaným česnekem. Pokud je sezóna a máme-li, natrháme na kousky ještě bazalku. Snížíme plamen, vejce necháme ztuhnout, přendáme na talíř a podáváme s chlebem nebo bagetou.

Přeji pěkné dny a dobrou chuť všem kdo to zkusí !

MíšaF.

<!–texy–>Dobrý podvečer Cukeťáci a Cukeťačky,

připojuji na poslední chvíli také svůj ještě horký „provencals receette“. Nejoblíbenější koláč rodiny a přátel – <b>Jablečno-mandlový koláč s rozmarýnovým přelivem. </b>

Potřebné ingredience: 3 větší jablka, citrónová šťáva, čerstvý rozmarýn, broskvový džem, mandle, 5 lžic medu (cukru), 200 gramů másla, vejce, 200 gramů hladké mouky, sůl, trocha moučkového cukru a vody

Zhruba půl hodiny před samotnou přípravou si vytáhněte z lednice vejce, aby získalo pokojovou teplotu a máslo, aby změklo.

Nejdříve si vypracujete těsto, které následně rozprostřete po koláčové formě – mouku smícháte s trochou soli, lžící cukru a 140 gramy másla. Dle potřeby přidáváte do těsta po lžičkách vodu a hnětete. Těsto je vhodné alespoň malinko zahnout u krajů formy nahoru, aby při pečení dalo vzniknout drobet robustnějším krajům koláče.

Takto připravené těsto pokryjeme mandlovým krémem – mandle nameleme, smícháme s medem/cukrem, 60 gramy másla a vše rozmixujeme společně s jedním vajíčkem.

Na mandlovou náplň pokládejte oloupaná a na širší plátky nakrájená jablka pokapaná citrónem (bez jadřinců). Plátky je možné pokládat libovolně po celém povrchu koláče nebo vytvářet různé tvary – soustředné kruhy, hvězdice od středu apod.

Koláč pečte asi hodinu na 160-180 °C a po vychladnutí přelijte rozehřátým broskvovým džemem s lístky čerstvého tymiánu – tím nabyde koláč nejen třpytivého vzhledu, ale džem ho též dosladí a rozmarýn charakteristicky provonííííííí…

… Čtvrt koláče padlo již při <a href="http://malii.rajce.idnes.cz/Kolac_s_vuni_rozmarynu/#1.jpg">FOCENÍ</a>. :o)

Mňam.

<!–texy–>Přidávám recept na slaný koláč, který je skvělým pohoštěním na rodinné oslavy nebo jako večeře. V létě s dobrým vínem nemá chybu. Pokud se mi nechce dělat s těstem, použiji koupené listové.

Pórkový koláč s česnekovou krustou

Těsto: 100g másla
3 lžíce bílého vína (ledově vychlazeného, třeba z nabídky
Provence:) )
200g polohrubé mouky
1 žloutek
Náplň: 1 velký pórek
100 ml smetany ke šlehání
1 vejce
sůl, pepř
Krusta: chlebová drobenka
petržel
olivový olej
pečený česnek

Vypracujeme těsto a dáme do lednice odležet.

Mezitím nakrájíme pórek na kolečka a na troše oleje podusíme cca 5 minut. Necháme vychladnout. Připravíme si česnekovou krustu smícháním chlebové drobenky a petržele, přidáme rozmačkaný česnek a olej. Množství dávám od oka, oleje dám tolik, aby směs byla vlhká, ale nerozmáčela se. Česnek je nejlepší upéct dopředu s nějakým jiným jídlem, které se peče v troubě, celou neoloupanou palici. Pak je možné jej vymačkat ze slupek, dát do skleničky a uchovat pár dní v lednici.

Těsto vyválíme, dáme do formy na koláč a lehce propícháme vidličkou. Poklademe pórkem a zalijeme smetanou s rozšlehaným vejcem ochucenou solí a pepřem. Dáme do vyhřáté trouby a pečeme 15 minut. Po zapečení hustě posypeme česnekovou krustou a pečeme dalších 20 – 30 minut.

Po upečení je náplň krásně mazlavá a drobenka na povrchu křupavá. Dobré jak teplé tak studené.

<!–texy–>Zdravím všechny příznivce dobrého jídla a přihlašuji svůj recept na Thon a la provencale (Tuňák na provencálský způsob) , k nalezení na mém blogu zde:

http://www.lenkacerna.cz/zdrave-recepty/thon-a-la-provencale-tunak-na-provencalsky-zpusob/

Pěknou neděli všem!

Lenka

<!–texy–>Recept do soutěže

Skládané ratatouille podle Remyho (z filmu Ratatouille)
Budeme potřebovat:
oválnou zapékací mísu a pečicí papír
1 lilek
1 cuketu
3 velké barevné papriky (ideálně žlutou, oranžovou a červenou)
5 velkých rajčat
1 cibuli
3 stroužky česneku
celkem asi 8 lžic dobrého olivového oleje (já používám olej z provensálského vinařství Domaine de la Gasqui, ale může být samozřejmě i jakýkoli jiný dobrý)
2 lžičky balsamikového nebo červeného vinného octa
provensálské bylinky – ideální jsou čerstvé (tymián, saturejka, dobromysl, bazalka, rozmarýn), nejsou-li, tak použijeme sušenou směs Herbs de Provence
1-2 bobkové listy
sůl
čerstvě mletý pepř

Začneme intelektuálně nejnáročnějším úkonem – z pečicího papíru vystřihneme ovál, který bude pasovat jako dekl na přikrytí zeleniny – musí tedy odpovídat hornímu vnitřnímu průměru zapékací mísy.
Umyjeme zeleninu.
Paprikám ukrojíme celou zužující se špičku (není třeba troškařit). Poté je krájíme na kolečka silná 3-4mm, dokud jsou kolečka úhledná. Zbývající „prdelku“ se stopkou opět ponecháme vcelku. Kolečka odložíme, špičky a „prdelky“ zbavíme slupky způsobem, který ve své kuchyni považujeme za obvyklý. Já používám gril v troubě na zpuchýřovatění a následné přiklopení pokličkou na zapaření. Ale plynovým hořákům a letlampám se meze nekladou.
http://kami40.rajce.idnes.cz/ratatouille/#ratatouille2.jpg
Mezitím cuketu, lilek a rajčata nakrájíme také na 3-4mm kolečka. Veškeré odkrojky a nepovedená kolečka odkládáme, vše se zužitkuje, jde ze své podstaty o selské jídlo, proto nesmí přijít nic nazmar.
http://kami40.rajce.idnes.cz/ratatouille/#ratatouille1.jpg
Cibuli nakrájíme na kostičky a na 2 lžicích oleje začneme opékat. Přidáme posekané 2 stroužky česneku, odrhnuté (nebo sušené) provensálské bylinky a bobkový list. Veškeré odložené zbytky zeleniny posekáme na kousky a přisypeme k cibuli. Opékáme a dusíme celkem asi 15 min, zelenina by neměla zhnědnout. V průběhu dušení oloupeme papriky a nasekáme je nadrobno. Odložíme stranou 2-3 lžíce posekaných paprik, zbytek vmícháme do dusící se zeleniny. Když je dušeninka změklá, vyndáme bobkový list a rozmixujeme. Nemusí to být úplně dohladka, drobné rustikální kousky nejsou na závadu. Osolíme a opepříme. Můžeme docela výrazně, tato směs poté ochutí plátky zeleniny ze spodní strany.
Do zapékací mísy natřeme na dno rozmixovanou směs.
http://kami40.rajce.idnes.cz/ratatouille/#ratatouille3.jpg
A začneme skládáním plátků, nejprve podél obvodu, pak spirálovitě skončíme ve středu mísy. Snažíme se je barevně střídat. Nic se nestane, pokud doskládáme až doprostřed mísy a na prkénku se bude tyčit ještě hora plátků. Jednoduše je rovnoměrně (hezky barevně) zastrkáme mezi ty stávající.
Povrch zeleniny posypeme bylinkami, drobně nasekaným stroužkem česneku, čerstvě mletým pepřem a solí. A štědře pokapeme olivovým olejem, takové 3-4 lžíce budou akorát.
http://kami40.rajce.idnes.cz/ratatouille/#ratatouille4.jpg
Papírový ovál na krajích lehce potřeme olivovým olejem a přitiskneme na zeleninu. Pokud bude odstávat, namočíme si ruce do vody a mokrýma rukama uhladíme. Pak už se přilepí.
Dáme péci do trouby na 180 st. na 1 hodinu.
Po hodině sloupneme papír a necháme dalších 30 min dopékat, aby zelenina zezlátla.
http://kami40.rajce.idnes.cz/ratatouille/#ratatouille5.jpg
Mezitím připravíme omáčku: odložené posekané papriky smícháme se 2 lžicemi olivového oleje, 2 lžičkami octa, lžičkou posekaných čerstvých nebo sušených bylinek, solí a pepřem.
Upečené ratatouille necháme 5 min odstát. Pak se pokusíme napodobit trik s elegantním nabráním půvabného komínku plátků. Přiznávám, zde je stále mé slabé místo. Z nástrojů se mi zatím nejlépe osvědčila dortová lopatka. Co nejkultivovanější komínek ratatouille poté na talíři okrasně obkroužíme omáčkou. Et voilà – můžeme začít dumat, jaký zázrak tohoto jídla způsobil, že kritik Ego byl na ně ochoten čekat déle než 2 hodiny:)
http://kami40.rajce.idnes.cz/ratatouille/#ratatouille6.jpg