<!–texy–>Procházel jsem internet, dikuse a došl jsem k tomu, že receptu na paštiku je asi milion :-) Přidávám svůj. Ideální na narozeniny jako alternativu ke sladkým dortům :-)

Kachna 1x (okolo 2 kg)
Drůbeží játra 1 kg (ideálně kachní / husí)
Slanina 350 g (delší plátky)
Cibule 2 velké
Mandle 150g
Bílé víno 150 ml (lze i vypustit)
Vývar 200 ml (lze i vypustit)
Sůl
Pepř Podle chuti (nejlépe čerstvě namletý)
Tymián 1-2 lžičky (ideálně čerstvý)
Rozmarýn 2 větvičky
Brusinky 250 ml

• Rozbouráme kachnu – oddělíme kůže + tuk a maso. Vše nakrájíme na kousky – maso na malé, kůže + tuk také, játra na větší.
• Kůže a tuk necháme na pánvi pustit. Po chvíli slijeme přes cedník a dáme bokem. Na puštěném tuku osmahneme cibulku. Po zhnědnutí přidáme játra (nekořenit), krátce orestujeme (do růžova) a dáme bokem.
• Tuk a kůže vrátíme na pánev, necháme opět pustit, scedíme a získané škvarky dáme bokem. Osolené a opepřené maso nakrájené na kousky orestujeme. Po částech přidáme víno, necháme odpařit.
• Játra rozmixujeme s vývarem do hladka, maso a škvarky na polohrubo, mandle a 100g slaniny na hrubo. Smícháme v míse, do které přidáme tymián a většinu mandlí (trochu si necháme na pozdější posypání). Dochutíme pepřem a solí.
• Skleněnou pečící misku vyložíme po obvodu slaninou tak, aby polovina dálky plátku visela přes okraj. Dno také zakryjeme slaninou. Vyklopíme připravený materiál, uhladíme, posypeme zbytkem mandlí a zakryjeme slaninou a přiklopíme víkem
• Pečeme v troubě na 125 asi hodinu. Po upečení otočíme víko a něčím na několik hodin zatížíme.
• Podáváme s brusinkami, bagetou a trochou rozmarýnu

Poznámky
• Vývar mám redukovaný v mražáku, případně jde vypustit nebo připravit ze skeletu a kostí. Část může jít do paštiky a ze zbytku třeba polívku.
• Vodní lázeň jsem nepoužíval – přijde mi zbytečná
• Pokud použijeme misku, dostaneme tvar dortu. Ideální na narozeniny :-)
• Celkově to nevychází zrovna levně, ale výsledek je perfektní

<!–texy–>tak to já to zkusil jinak. po vykostění husy jsem to co zůstalo na kostech dal vařit se zeleninou a kořením/mnou natrhaný bobkový list z ostrova Hvar, nové koření, černý pepř, chili papričky- tak dvě/. bobk.listr několikrát zlomit! 4hod na 70-80st, pak 4hod jen lehtat varem – sem tam bublina. vývar jako noha. ze zbytků kůže škvarky. maso obrat a dvakrát prohnat mlýnkem na maso. přidat cibulku – jednu prohnat taky mlýnkem, druhou na husím sádle opraženou. přidat do umleté směsy. pomlýt i ty škvarky, taky přidat. trochu hořčice- plnotučné, mletý pepř, mletý zázvor, sušenou bazalku, sůl. promíchat. pokud to nemá správnou konzistenci, tak přidat husího sádla. další tepelná úprava už neprobíhala. než by se paštika zavařila, tak byla fuč. všem dobrou chuť. suchá topinka lehce potřená česnekem, paštika z husy, malá lžička brusinek a nastrouhat parmezán . . .

<!–texy–>dělám tu stejnou paštiku,jenom místo mletí ji rozmixuju,dám do malých skleniček a zavařím 2x 1hodinu na 85 stupňů.Není třeba ji okamžitě spotřebovat

<!–texy–>Pro ostatní "paštikáře" – právě mají v Bille mražená maďarská kachní játra (nikoli foie gras) za 44,- za půl kg – IMHO ideální materiál…

<!–texy–>mám recept na paštiku – velmi jednoduchý a rychlý a taky levný. Je to paštika z jater kuřecích. Játra uděláme klasicky na cibulce. Poté je rozmixuju a přidám: hořčici-lépe pikantní, 2-3 na tvrdo uvařená vejce, 3 trojúhelníčky sýru. Může být jakýkoli sýr,co mám v lednici. Vše rozmixuju a osolím, opepřím… pokud je konzistence paštiky hustá, přidám trošku převařené vody. Všem paštika moc chutná a má úspěch