<!–texy–>To pasterisované mléko Švýcaři opravdu nijak zvlášť nedémonizují, jak by mohlo z článku vyznít. Luzerner Rahmkäse, Tomme Vaudois, Vacherin Mont-d'Or aj. jsou z pasterisovaného mléka (obecně jde hlavně o měkké sýry), Winzerkäse, Vacherin Fribourgeois aj. zase z mléka termisovaného. Prostě mají sýry z takového, onakého i makového mléka. Bez diskusí je však velká škoda, že se na náš trh dostane jen malá část jejich sortimentu.

<!–texy–>Ahoj, mám stejný dotaz jako V. Schreiber, dá se někde v Čechách tento sýr nebo jemu podobný z nepasterovaného mléka sehnat? A kde?

<!–texy–>díky za info! ;)

ad nepasterizace – farmář může prodat nepasterované chlazené mléko z evidované dojičky do několika hodin. ověřeno – lefgální. jak je to u měkkých sýrů nevím,a le je to zajímav námět na článek, abychom v tom měli konečně jedno jasno! ;)

s vlastním provozem držím palce!! :) určitě dejte vědět, a kdbyste chtěla napsat něco více, klidně do mailu nebo tady do čt. zápisků… ;)

<!–texy–>Ahoj, dělala jsem dvě sezony ve Švýcarsku sýr na horské farmičce. S tou pasterizací je to trochu jinak. Švýcaři, pokud dělají čerstvé sýry, mléko rozhodně pasterizují, jednak protože musí, jednak protože v tom zůstává kromě jistě výborných mléčných kultur i spousta jiných, ne už tak výborných, v našich podmínkách například klíšťatová onemocnění. Čili volat po nepasterizaci, když tady máme infikovaná klíšťata, mi nepřijde jako zas tak dobrý nápad. Jiné je to u dlouho zrajících sýrů, jako jsou ty, o kterých je článek. Tam pasterizace není potřeba, protože v procesu zrání ty škodlivé věci pochcípají, pokud ten proces probíhá správně. Jak je to v tomhle případě s českou legislativou, by mě docela zajímalo, to opravdu nevím, ale je to opravdu hodně odlišný případ od českých čerstvých nebo max 14 dní zrajících sýrů. Jinak, taky chci zakládat sýrárnu, nějakou menší, tak na 50-60 dojných koz, aby to člověka uživilo, a dělat nějaké lepší sýry, tak dám vědět :-)

<!–texy–>Kde jde AP Surchoix v ČR koupit.Dostal jsem troje balení,dovoz ze Švarec, něco úžasného,páchnoucího. Jestli víte,napište.V