<!–texy–>Pane Cuketko jaká je špatná zkušenost z fama grand s molekulární gastronomií?

<!–texy–>Je to sice mimo téma, ale když se tu vždycky bavíme o kvalitních produktech od malovýrobců z Česka, tak tady je jeden tip:
http://nebevpuse.blogspot.com/2011/10/rybodlak.html

<!–texy–>@15 Dv: to není přiblblý dotaz, ale asi nejčastější dotaz, který kuchaře i jedlíky v názorech na molekulární kuchyni rozděluje nejčastěji ;)

Adria, Blumenthal i ostatní zastánci meldujou pořád dokola (na přednáškách i v knížkách), že se jedná jen o přirozený "pokrok"+rozšíření obzorů a že na to teď vyjeveně koukáme jako kdysi na první použití kypřícího prášku. co se týče zdraví, tak v drtivé většině jsou to extrakty rostlinného nebo živočišného původu+velká část z nich dlouhodobě používána v potravinářství (i když třeba v jiných kontextech). všechny výrobky od Sosa mají značení příkladné a na tohle speciálně si dávají majzla — vždy je to značené jako přírodní produkt a složení je možná podrobné až moc.

sám to mám někde mezi a podle mě vždy nejvíc dráždí kontext, ve kterém jsou ty věci k vidění + setkání s neznámem (pro většinu lidí je použití zatím čistě v rovině abstrakce ;) překážkou je taky zjednodušení — většina sortimentu a technik není k běžně k ochutnání, vyzkoušení. o to víc je těžké udělat si obrázek.

moc pěkně o všem mluví hlavní aktéři na sérii přednášek, které jsem tu už jednou linkoval: http://www.cuketka.cz/?p=4837

pro mě byla zlomová přednáška, kterou tam měl Joan Roca. ten do vaření dává srdce, tradiční postupy, maminkovské vaření, místní suroviny (z lesa i okolí) a přitom to kombinuje s naprosto bláznivými postupy a některých věcí dosahuje pouze s použitím "molekulárních" ingrediencí. jestli nad tím trávit čas, tak u téhle přednášky na stopro ;)

http://www.youtube.com/watch?v=pGY0HO61Vzo&feature=channel_video_title

<!–texy–>zapomněla jsem dodat, že o tom nic nevím, takže se ráda nechám vyvést z omylu, třeba se to všechno dělá jen přírodními látkami a technologií?

<!–texy–>Já položím přiblbý dotaz – je to vlastně zdravý? Na jednu stranu se děsíme všech éček, na stranu druhou se necháváme omámit kreacemi, které vznikají také ne zcela přirozenou cestou (vzpomínám si na jakousi látku, která může slepit odřezky masa tak, že zase vypadají jako pěknej steak – což je právě podvratné využití technik molekulární kuchyně..). Molekulární gastronomii jsem neměla možnost ochutnat, lákalo by mě to velmi, ale svým způsobem to jde proti trendu vařit jednodnoduše, lokálně..nebo ne?