Zápisník pana Cuketky » cukrařina

Macarons

pan Cuketka — Sat, 28 Nov 2009 12:32:34 +0000

Věřte, nebo ne, ale tahle krabice křehkých oválků s krémem dokáže rozdělit život každého milovníka sladkostí na dvě etapy. Období před macarons a po něm. Po návratu z Paříže vím, o čem mluvím… ;) Ať už jste v kterékoliv fázi, vězte, že vaše zorné pole je pod palbou macarons od Pierre Hermé z aktuální kolekce 2009/10. Přivezl jsem si je z výletu […]

Karamel na steroidech

pan Cuketka — Mon, 15 Jun 2009 17:00:39 +0000

Když jsme postnul titulní fotku jako fotohádanku na CuketoBook, za celý den nikdo neuhodl. Není divu! Už od pohledu hříšná hmota v sobě poutá dva velké cukrářské živly zcela nečekaným způsobem… Karamelizovaná bílá čokoláda Ano, v lahvičce dřímá karamel z bílé čokolády. Poprvé jsem nad touto mňamkou uronil slinu v reportáži Davida Lebovitze z L'école du Grand Chocolat Valrhona, kde […]

Yokan

pan Cuketka — Fri, 05 Jun 2009 19:37:20 +0000

Už jste někdy na návštěvě rozbili vázu a pak honem museli přemýšlet kde ji sehnat? Něco podobného jsem vyvedl dnes. Místo rozbité vázy to ale byl poslední sežraný kousek japonské delikatesy yōkan… Slyšíte dobře, sežral jsem poslední yōkan. Je to sladkost odvozená z širší rodiny dezertů na bázi sladké pasty z fazolek azuki. V této variantě se akorát […]

Malinové pralinky

Naďa — Tue, 17 Mar 2009 14:06:50 +0000

Nedávno jsem ve fóru psala o výhodné koupi 1 kg mléčné čokolády. Na Bistru Florenýna, v Šárčině škole vaření i jinde jsou různé druhy ganache, které jsem taktéž s úspěchem vyzkoušela, já se s Vámi podělím o recept na malinové pralinky. Suroviny: 250 g malin čerstvých nebo mražených 80 g cukru krupice 300 g mléčné čokolády Na obalení: kakao nebo 1 tabulka hořké čokolády Čokoládu […]

Myšák a Stáňa

pan Cuketka — Mon, 24 Nov 2008 23:00:31 +0000

Pokud jste posledních pár dní nebyli úplně mimo, určitě jste neminuli slavnostní otevření Cukrárny Myšák ve Vodičkově ulici. Ještě předtím, než přinesu první obrázky i postřehy z nového podniku, moc rád bych vás vzal na malý výlet… Pojedeme spolu do Malé Hraštice. Sídlí tam totiž Pekárna a cukrárna Stáňa, která má k slavnému rodu Myšáků velice blízko. Majitelka rodinného […]