Zápisník pana Cuketky » molekulární gastronomie

Poslední valčík v elBulli

pan Cuketka — Sun, 31 Jul 2011 15:10:35 +0000

Včera proběhlo na Twitteru zvláštní vzrušení. Pokud jste byli na drátě, mohli jste očima nejlepších šéfkuchařů světa sledovat poslední večeři v restauraci elBulli. Proud obrázků, videí a emotivních tvítů je zpětně k dohledání jako chronologické pásmo. Míhají se na něm kulinární celebrity a můžete z nich vstřebat alespoň kousek atmosféry z restaurace, o které se nejvíce píše a ve které […]

Věda a vaření na Harvardu

pan Cuketka — Fri, 29 Oct 2010 11:55:35 +0000

Minulý týden jsem narazil na jeden z nezajímavějších materiálů současnosti o vaření. Vše má na svědomí School of Engineering and Applied Sciences na Harvardu. Podařilo se jim namíchat populárně-vědecký koktejl o dvou složkách: věda + světová špička vaření. Dal jsem si zatím jen dvě sklenky, ale je to síla! O co jde? Vědci z Harvardu, sami nadšenci do vaření, se rozhodli […]

Sifon Mojito

pan Cuketka — Tue, 23 Jun 2009 21:16:08 +0000

Prosimtě, co to je? Já chtěla mojito! – typická reakce na tuhle holící pěnu s brčkem. Mně ale chutná a moc. Sifon Mojito podle Bugsy's, tak jak jsem ho odkoukal na PFF. Spousta z vás už si ho určitě zkusila podle receptu Jana Braniše. Pro ty nesmělejší a pro ty, kterým nefungoval na 100 %, přináším vlastní odzkoušenou verzi […]

Natlakované odrobinky

pan Cuketka — Mon, 20 Apr 2009 19:15:27 +0000

Budování patřičně rozedraných jarních kolen je věc náročná. Musíte zvolit odpovídající povrch, ošacení, dopravní prostředek a hlavně to nepřehnat se stupněm oděru. Ideálně jsou pak lehce zelená od trávy, trochu od bláta a ťuklá do růžova… ;) Já to tak nemyslel, děcka I Minimalista se někdy utne. Mark Bittman si příště dvakrát rozmyslí, na co napatlá citrusovou […]

Bible

pan Cuketka — Mon, 18 Aug 2008 00:36:53 +0000

O víkendu jsem se byl podívat v knihkupectví a stejně jako ostatní zvídavé ženušky jsem i já zatuhnul v oddělení kuchařek. Zavalila mě tuna laciného foodstylingu a překladů. Ze stojanů na mě rafinovaně cenily chrup celebrity. Zase jsem si nic nekoupil… Dobré knížky tam sice mají, ale je jich tuze málo. Buď je mám doma, nebo jsem je pročmuchal […]