Zápisník pana Cuketky » mušle

Koláčky

pan Cuketka — Mon, 28 Jun 2010 11:42:20 +0000

V dobré restauraci (kde je kuchař nezničí) jim skoro nikdy neodolám. Malé mořské koláčky – mušle sv. Jakuba. Většina špičkových restaurací ve světě je obvykle zpracovává celé z lastury. V našich končinách nejčastěji uvidíte už jen vyloupnutý hlavní sval (adduktor), který máte rovnou přichystaný k úpravě. Svatojakubek samozřejmě existují různé velikosti. Třeba Thomas Keller, do jehož kuchařky jsem nahlížel, se […]

Břitvy pro Michelin

Jednorožec — Sat, 19 Apr 2008 19:38:24 +0000

Moje paní se vrátila od fishmongera celá rozzářená. „Mám pro tebe nádherné překvapení!“ Vyndala z tašky bytelný svazek razor clams, břitvových škeblí. Slyšeli jsme o nich mnoho chvály, ale dosud jsme neměli příležitost je ochutnat. Jejich schránky jsou celkem běžně vidět povalovat se na britských plážích, ale škeble jsou ostýchavé. Žijí si zahrabané hluboko v písku. Prý se […]

Zase ty mušle…

Blanule — Mon, 11 Feb 2008 10:24:20 +0000

Tak mě tu při pohledu na sličné slečny Mušle přepadla chuť. No a po pár dnech také u nás doma zapraskaly …a ochotně jim při tom asistovaly růžovoučké krevetky, jasmínová rýže, mladá a ušlechtilá cuketka, její blízký příbuzný lilek,kousek kuřecího předhrudí, jedno pěkně vysušné Lisabonské Chorizo, pórek a zelená petrželka… Dochuceno ručně sbíraným vavřínem, poškádleno dvěma […]

Padaly mu šle

pan Cuketka — Thu, 10 Jan 2008 00:10:13 +0000

A drnčel blatník. Nene, zcela serijózně miluji mušle na víně. Teď v zimě mě dokážou dokonale rozehřát a potěšit. Navíc je to dokonalé jídlo pro větší tlupu, která si nabírá třeba rovnou z hrnce a společně ty nadpozemské vulvinky zapíjejí vychlazeným bílým vínem… Já k tomu mám ještě jedno napojení. U mušlí se dokonale uvolním a zrelaxuji. Myslím na mořské proudy, […]