Zápisník pana Cuketky » noma

Kaprlata

pan Cuketka — Tue, 10 Jul 2012 16:06:49 +0000

Venku je krásně — pojďte se mnou vyrábět kaprlata na zimu! Stačí se loudat po venku a sbírat bobule do butelky. Prakticky cokoli zeleného, sůl, ocet a jste na koni. Že se dají nakládat jenom kapary? Pchá! :) Takový Redzepi se s tím na severu nemaže a ukazuje, že s trochou fantazie a dostatečnou zásobou plastových kontejnerů lze s úspěchem […]

Noma — nejlepší restaurace na světě?

pan Cuketka — Wed, 02 May 2012 17:01:25 +0000

Po Relae, Kadeau a The Coffee Collective se konečně dostávám k hlavnímu důvodu, proč jsme do Kodaně vůbec jeli. Finálním nakopnutím bylo pondělní vyhlášení 50 „nejlepších“ restaurací na světě, kde Noma už potřetí obsadila první místo. Samotný žebříček spíše než o kvalitě vypovídá o popularitě a mediální provařenosti jednotlivých podniků, přesto ale dokáže strhnout pořádnou pozornost i směrem do Kodaně. […]

Kadeau — bohatství ostrova

pan Cuketka — Thu, 26 Jan 2012 20:22:00 +0000

Kdybych měl z Kodaně doporučit jedinou hospodu, překvapivě nezazní Noma, ale rovnou vás pošlu do restaurace Kadeau. Důvodů je hned několik. Za prvé — vyjde vás to levněji. Za druhé — rezervaci sežene i obyčejný smrtelník. A za třetí — Kadeau je dokonalé! Kadeau jsou ve skutečnosti hospody dvě. První je přímo na ostrově Bornholm a operuje převážně v průběhu letní sezóny. […]

Růžičková kapusta na zádíčka i jinak

pan Cuketka — Mon, 19 Dec 2011 18:10:15 +0000

Předvánoční coming out — jsem na kulaté zelené holky, co jsou lehce nahořklé. Jsou to potvory a musí se to s nimi umět. Ale znáte to. Jakmile rozlousknete jejich vnitřní pochody, není úniku. Růžičková kapusta je královna zimní zeleniny. Její pověst o tom sice nesvědčí, ale pro aktuální období je to jeden z nejlepších kousků, jaký můžete na trhu ulovit. […]

Relae

pan Cuketka — Wed, 07 Dec 2011 15:25:16 +0000

Kávu v Kodani už máme za sebou, teď jsou na řadě kodaňské restaurace. Vezmu to schválně odzadu a nenápadný podnik v přístavu si nechám na konec. Začneme s restaurací Relae, která novou dánskou vlnu ilustruje možná ještě lépe než samotná Noma. Stejně jako další podniky v Kodani, které jsme viděli, je totiž důkazem toho, že nová severská kuchyně není jen […]