Zápisník pana Cuketky » thomas keller

Vařená kapusta

pan Cuketka — Sun, 15 Jan 2012 18:12:48 +0000

Po Carrottu si pojďme přidat trochu zelené. Hlávková kapusta je teď v zimě stále krásná. Spolu s ní vám ukážu i jednu základní fintu, jak vybičovat zelenou zeleninu k maximální barvě a chuti. Sám jsem měl vždycky blanšírování uložené jako na doma nepotřebnou techniku, kterou upotřebí jedině restaurační provozy. Celé to drbání s velkým hrncem, vařením a pak štelování s ledem a […]

Molekulárka.cz — partner blogu

pan Cuketka — Tue, 18 Oct 2011 17:03:51 +0000

S potěšením představuji nového partnera blogu, který na českém trhu vyplňuje díru velikosti menšího kráteru. Pokud jste v poslední době marně sháněli suroviny a potřeby pro molekulární gastronomii, nemusíte se pídit dál — Molekulárka.cz právě startuje! Ingredience pro moderní vaření S molekulární gastronomií (sám preferuji termín moderní vaření) jsem tady v historii blogu už opakovaně koketoval. V současné době je to […]

Ruhlman ruhlez

pan Cuketka — Tue, 12 Feb 2008 23:13:25 +0000

Za účelem preventivního vypocení se jsem dnes na gauči pod dekou rozbil literární stan. Tam jsem pak celý den energicky přechroustával můj lednový objev – The Elements of Cooking od Michaela Ruhlmana! Přijměte, prosím, malý náhled rovnou z mého WiFi gauča! ;) Michael Ruhlman Je novinář a spisovatel. Píše (nejen) o jídle a jeho ústředním tématem jsou šéfkuchaři a […]