Zápisník pana Cuketky » vepřové maso

Americká slanina

pan Cuketka — Thu, 01 Nov 2012 17:37:27 +0000

Fest tučná, vyuzená a s dusitany! Sám se divím, že to tu dávám. Michael Ruhlman to má ale ve své nové knize Twenty tak sugestivně napsané, že se prostě nedá odolat. Po jednoduchých čerstvých klobáskách mám pro vás další recept vhodný na zimu. Hned na začátek udělejme jasnou dělící čáru, která nám ušetří spoustu zbytečného povyku. Americká […]

Supervepřové

pan Cuketka — Thu, 11 Oct 2012 20:24:22 +0000

Mám pro vás další podzimní pochoutku! Další kousek do skládanky, který potvrzuje, že jsme na počátku jednoho z nejnadějnějších období v naší gastronomii… ;) Když jsem tenhle kousek masa dal na Facebook jako fotohádanku, spousta lidí si podle barvy a mramorování nebyla vůbec jistá. V tipech často zaznělo i hovězí, i když se ve skutečnosti jedná o maso vepřové. Proč je tak […]

Přeštíci

pan Cuketka — Mon, 30 Jan 2012 16:38:59 +0000

Kdy jste naposledy viděli vepřové s tak pěkně vyvinutým sádlem? A takhle pěkně vykostěnou kýtu rovnou i s kůží připravenou na pečínku? Vězte, že tohle je výbušný materiál prvního stupně. Maso, o kterém se bude letos mluvit asi nejvíc — vepřové z českých Přeštíků! Pokud sledujete aktivity rodící ho se spolku The Real Meat Society a pokud číháte na připravované řeznictví Paula […]

Sendvič na zahřátí

pan Cuketka — Mon, 31 Oct 2011 20:58:19 +0000

Venku přituhuje, musíme přitvrdit i v kuchyni. Půjdeme pěkně do základů a postavíme si sendvič, který zahání sychravinu na počkání. Čím ji budeme rozhánět? Brioškou s vepřovým a výpekem, okurkou a pikantní meruňkovou hořčicí. Pro zdejší štamgasty nic nového pod sluncem. Dnes jenom sestavím své oblíbené zimní chutě jiným způsobem. Vezmeme šťavnatou a na vlákna natrhanou krkovičku ze […]

GUO TIE – čínské knedlíčky

Nordy — Thu, 12 Feb 2009 12:55:17 +0000

Tuhle dobrůtku jsem se naučila od svých čínských přátel. Guo tie jsou malé knedlíčky z jednoduchého těsta z mouky a vody plněné různými nádivkami, nejčastěji z mletého vepřového masa. Podobná je japonská verze zvaná gyoza a korejská verze mandu. Ať už jim budete říkat jakkoliv, výborně se hodí jako netradiční předkrm, nebo součást hlavního chodu. I letos jsem se zúčastnila […]