http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 01 May 2026 00:36:30 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2444#post-30020 St, 05 Feb 2020 17:39:37 +0000 jura-p 30020@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jogurt dělám běžně, kupuji malý originál řecký, dva litry selského mléka 3,9–4 %, jednu šlehačku čtvrtlitrovou, sušené mléko 3 lžíce na litr.<br /> Takže rozmíchávám do dvou kilových kyblíků od hořčice, jogurtu koupeného dříve, brynzy a pod, které si před použitím spolu se lžící, vidličkou a dřevěnou šprudlovačkou spařím tím, že do nich naleju vařící vodu a chvíli nechám a pak vodu vyliji.<br /> Na litr: půl šlehačky, již zmíněné sušené mléko 3 lžíce, dvě lžíce jogurtu, rozetřít lžící v kyblíku, pak rozmíchat vidličkou, až nejsou hrudky na kašičku. Dolít studeným mlékem do půl kyblíku a rozšprudlovat, pak dolít mlékem do plného, kyblíku. Studené kyblíky zavíčkuji a dám do 45 stupňů zahřáté lázně sous vide hrnce. Mě se dají přikrýt deklem lázně. Na skleněný dekl dávám ještě asi cm silnou izolaci z pěnové umělé hmoty. Sous vide hrnec vypnu. Asi za deset minut se teploty trochu srovnají, mívám tam tak 38. Hrnec znovu nastavím na 45 a nechám to chvíli ohřívat. Po chvíli se zajdu podívat. Když to má víc jak 43, tak zase vypnu. Protože mám nastaveno, tak teplota nestoupne nad 45, i kdybych přišel o chvíli později. Nechám vypnuté, tentokrát teplota klesá daleko pomaleji. Nechám hodinku a zase jdu zkontrolovat teplotu. Dohřeji na 43 s nastaveným maximem na 45, které každé ohřívání jistí, protože ty jogurtové bacily tuto teplotu snesou a makají. Zase vypnu a jdu spát. Nebo nechám tak 5 – 8 hodin v klidu zrát. Já většinou „vařím“ jogurt večer, po této době vytáhnu kyblíky z vody, která má mimochodem, protože hrnec mám izolovaný teplotu tak 36, postavím na linku na pár hodin k vyrovnání s pokojovou teplotou a k dozrání. Pak kyblíky uložím do ledničky. Týden vydrží bezpečně pěkně tuhé. Pouští trochu syrovátky, když odebírám z jedné strany, to mi nevadí, syrovátku sleji do šálku a vypiju. Jogurt mám pěkně tuhý, kdo chce, může si ho rozmíchat, Já ho mám raději tuhý. Možná by vydržel i déle, ale to jsem neměl příležitost vyzkoušet, do týdne se ty dvě kila sní. Jogurtové kultury nepoužívám, dělám to z řeckého jogurtu, použil jsem i české, osvědčil se mi choceňský, jindřichohradecký, záleží spíše na četstvosti bílého jogurtu než na značce. Danone byl jako vsázka nejhorší. Ale v podstatě lze použít každý bílý. Sous vide hrnec mám konvekční, bez oběhu, – ProfiCook PC-SV 1112 – 520W, objem 8.5l, max. odchylka +/- 0,5°C, nastavitelná teplota 45–90°C, časovač 72 hodin. Byl nejlevnější, nevím, zda se ještě vyrábí, ale něco na ten způsob se určitě dělá.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2870#post-30010 Ne, 02 Oct 2016 22:05:55 +0000 snookie 30010@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Sice už bude maso asi upečené ;-) ale pomalu peču často a vždycky teda dopředu opékám. Podle mě to prostě dodá ví chuti než to tam šoupnout syrové. Plus mínus přikryté, to mám většinou taky, ale pak dodělávám podle potřeby odkryté.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2870#post-30007 Pá, 01 Jul 2016 12:30:12 +0000 Krizik 30007@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Chci se zeptat na pomalé pečení hovězího nebo vepřového masa. V podstatě jsem dosud pekla jen husu či kachnu podle podobného receptu jako je tento (s vynecháním medu): <a href="http://www.apetitonline.cz/recepty/4217-pomalu-pecena-kachna.html" rel="nofollow">http://www.apetitonline.cz/…-kachna.html</a><br /> Teď bych potřebovala nějaký recept na pomalé pečení hovězího či vepřového masa. Chtěla jsem péct květovou špičku (picanhu), ale našla jsem celkem dost rozporuplné recepty. Většina receptů uvádí opéci nejprve maso na pánvi a pak jej péci v troubě zakryté. Na jiných stránkách ale maso dávají syrové rovnou do trouby a pečou nezakryté: <a href="http://www.bonfood.cz/pomale-peceni-hoveziho-masa" rel="nofollow">http://www.bonfood.cz/…oveziho-masa</a><br /> Nerada bych zkazila pěkný kousek masa a tak prosím o radu. Teď jej nechci péct jako roastbeef a mít jej ve středu červené, ale potřebuji je propéct. Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=912#post-29995 Pá, 13 May 2016 09:20:18 +0000 Velkej, zlej a vošklivej Qwerťák 29995@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kultura na zázvorové pivo se pěkně pomnožila, GBP opět zasíláme. Zkusil jsem teď do jedné várky kápnout extrakt z pelyňku pro doplnění dalšího rozměru, a je to fakt paráda. Vše na <a href="http://www.zazvorovepivo.cz" rel="nofollow">http://www.zazvorovepivo.cz</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29982 St, 30 Mar 2016 10:53:23 +0000 Vaseck 29982@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kde se dá koupit nějaký ten nástroj na sous vide? Já kupuji do kuchyně věci nejčastěji <a href="http://www.gastronovotny.cz/4-vybaveni-restauraci" rel="nofollow">http://www.gastronovotny.cz/…i-restauraci</a>, ale nějak jsem si nevšiml. Kolik to vůbec tak stojí, aby to bylo kvalitní. Nejde mi o značku, ale fakt o funkčnost.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29979 Čt, 17 Mar 2016 18:36:25 +0000 Krizik 29979@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zvykla jsem si na ten, jak já říkám, pečený vývar, a jiný už nedělám. Ani mi to nepřijde nijak náročné (jen časově, ale práce s tím moc není). Kuřecí kostry či hřbety dám do pekáče tak, aby se nedotýkaly, mezi ně dám kusy zeleniny (dávám rozpůlenou cibuli, celer, petržel, mrkev, šmytec dál už nic), zapeču při vyšší teplotě cca 200°C dohněda (cca 15min., pak obrátím a znovu 15min.), hlídám barvu zeleniny (petržel někdy bývá takový ocásek a má tendenci se pálit – vyndavám ji případně dříve). Pak vše přendám do hrnce, do pekáčku naliju trochu vařící vody, odškrábu přípečky, vliju do hrnce, pak do něj ještě napustím chladnou vodu tak, aby bylo maso i zelenina potopené (v této fázi je možné sebrat shora tuk, který se díky studené vodě objeví), dám kuličky pepře a nového koření a nechám na sporáku na malém plameni (nemělo by moc bublat a zprudka se vařit) tak dlouho, jak můžu, klidně i 5–6 hodin (třeba o víkendu). Je to pro mne ten nejlepší vývar. Chci-li zamrazit, zredukuji to a pak vychladlé nalévám do malých sáčků. Nesolím, vždy solím až při použití. Používám: před redukcí si vždy odliju část na polévku, zamrazené sáčky s redukcí pak většinou využiju pro šťávu ke kuřecímu steaku, k rychle pečenému kuřeti, které nepustí moc šťávy, prostě všude tam, kde recepty uvádějí bujón.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29978 Čt, 17 Mar 2016 12:29:06 +0000 pan Cuketka 29978@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Budu teď přidávat ještě jeden recept na nejrychlejší domácí vývar, takový univerzální provozák, běhěm příštího týdne by to mělo být v receptech… :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29977 Čt, 17 Mar 2016 10:12:57 +0000 Vaseck 29977@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No ten kuřecí vývar se moc rád kouknu. Přijde mi, že zrovna ten, neumím udělat tak silný jako mají v restauraci.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2862#post-29976 Čt, 10 Mar 2016 15:00:34 +0000 Anonymous 29976@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>aaaa, promin, jsem tu značku přehlédla O:-) takže jsem moc neporadila.. sry :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2862#post-29975 St, 09 Mar 2016 22:40:44 +0000 petr71 29975@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>miila: hmm, tak „díky“.. to co sem psal je to co si psal ty..<br /> Toro Pekáč ovál 34,5 cm<br />  .....</p> <p>možná lepší nejdřív číst a pak psát.. ale jinak díky za post..</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2862#post-29974 St, 09 Mar 2016 14:39:58 +0000 Anonymous 29974@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A co něco takového? <a href="http://www.utc.cz/cs/hlinikovy-pekac-indukcni-2v1/338019p/" rel="nofollow">http://www.utc.cz/…2v1/338019p/</a> Podle mě by to šlo jak do trouby, tak na indukci…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29937 Ne, 20 Dec 2015 22:26:22 +0000 Krizik 29937@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nechtěla jsem odpovídat, protože k tomu nemám moc co říct, ale on sem nikdo moc nechodí a ani pan Cuketka neodpovídá, i když by na některé dotazy mohl :-)<br /> Já tedy mám tuhle svářečku :<br /> <a href="http://www.my-concept.cz/va-0010-vakuova-svarecka-folii-concept-fresh_d58895.html" rel="nofollow">http://www.my-concept.cz/…_d58895.html</a><br /> Mám ji asi rok, zavařuju tak 1× za 1–2 týdny, nějaké uzeniny a maso. Nevařím ale sous-vide, tak netuším, zda je tahle svařovačka vhodná i pro tento způsob úpravy nebo zda jsou na to speciální foliovačky. Já jsem s ní zatím spokojená, pro mé potřeby dostačuje, ale nijak moc ji neproháním :-) a nevím, jakou bude mít životnost. Vše zavařuju suché, nevím, zda se do sous-vide někdy nezavařuje i s nějakým nálevem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29936 Pá, 18 Dec 2015 12:00:07 +0000 bed 29936@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>muzete mi doporucit nejakou svarecku folii, se kterou jste spokojeny?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29931 So, 12 Dec 2015 19:35:26 +0000 pan Cuketka 29931@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 petrm: Dělám ještě jednu rychlejší variantu z kuřecích křídel a tu už tak o nervy není, zkusil bych možná ještě před tím telecím: <a href="http://www.cuketka.cz/?p=14063" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29929 Pá, 11 Dec 2015 19:19:13 +0000 petrm 29929@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 pan Cuketka:<br /> tohleto opravdu nejde snadno běžně dělat doma, ala vývar k nudlím. Zajímavé a lákavé, tohle pro zamražení doma určitě zkusím!</p> <p>Pod čarou: velmi si vážím, že jste mi odpověděl Vy (tedy není pochyb, co tím autor myslel:). Díky</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29926 Čt, 10 Dec 2015 00:46:15 +0000 pan Cuketka 29926@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 petrm: Je to dlouhý a poměrně náročný postup na několik kroků, viz třeba tady: <a href="http://www.cuketka.cz/?p=9173" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/?…</a></p> <p>Konkrétní rozdíly v čem se domácí vývary na profi nechytají – lidi to často nemumí zbavit tuku, nemají po redukci tak pěkný lesk (tj. je tam dost nečistot), často bývají rozhozené poměry surovin a doma si lidi většinou nelajznou tolik hodin pomalého vaření.</p> <p>Uvařit doma polívku k nudlím a játrovým knedlíčkům je úplně v pohodě, tam na tom tolik nesejde. Mít ale silný vývar bez nečistot a tuku, to už se doma vidí málokdy :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29925 St, 09 Dec 2015 21:13:18 +0000 petrm 29925@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>ohledně hovězího vývaru do kelímku (z TRMS) pan Cuketka píše, že<br /> " Nechci nikoho urazit, ale málokterý domácí kuchař by doma zvládl udělat stejný produkt."<br />  <a href="http://www.cuketka.cz/1561/" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/1561/</a></p> <p>Mě to neurazilo, jen spíš trápí že o něco přicházím – a protože pod blogpostem nejde reagovat, tak zkouším tady. Co na výrobě hovězího vývaru jde v profi podmínkách udělat líp než doma (aby to šlo poznat)?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2862#post-29906 Ne, 22 Nov 2015 12:14:36 +0000 Krizik 29906@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já mám něco podobného a jsem spokojená: <a href="http://www.euronakupy.cz/pekac-xxl-indukcni-na-kachnu-husu-kure-zaruka-36-mesicu/panve-kuchyne-domacnost-0/" rel="nofollow">http://www.euronakupy.cz/…domacnost-0/</a><br /> Že se do toho víka nalije nějaká tekutina a postupně prokapává na maso a tím je ochucuje, to mi tedy nefunguje, je tam asi větší dírka a tekutina protéká, takže tuto funkci tedy nepoužívám. Možná, že jsem zase měla jen smůlu na nějaký defektní výrobek. Ale na pečení super. Ještě k němu mám dovnitř mřížku.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2862#post-29905 So, 21 Nov 2015 11:34:16 +0000 petr71 29905@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj,<br /> sháním tip na nějaký kovový pekáč s víkem (víko nemusí mít další pečící funkce nebo může)<br /> který bych mohl používat v troubách a zároven občas na indukci…<br /> pro domácí pečení, ale trošku s obsahem a vyššími stěnami..</p> <p>nějaký tip na dobrou značku?<br /> nevím třeba jestli tohle je nějaká značka?..<br /> Toro Pekáč ovál 34,5 cm</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29896 Po, 02 Nov 2015 02:05:28 +0000 jachym 29896@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravim, narazil jsem na tuto diskuzi a zajimaly by mne zkusenosti se sous-vide Steba po roce, dvou. Diky. J.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=130#post-29895 Út, 27 Oct 2015 14:53:36 +0000 voytaw 29895@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Studoval jsem v Brně. A na koleji Vinařská občas k večeři dělávali zadělávané dršťky podle pana Cukra. Byla to večeře, kterou jsem vyhlížel dlouho dopředu (v menze!). Recept bohužel nemám.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2857#post-29894 So, 24 Oct 2015 19:59:53 +0000 ziza1108 29894@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosím o radu. Na přání dcery chci zítra udělat louhované preclíky. Už jsem je jednou dělala a jsou výborné, ale celou dávku nesníme. Tak mě napadlo, zda je možné vykynutné preclíky zmrazit třeba na příště. Mrazené preclíky jsme kdysi kupovali v Makru, ale nevím, zda je to možné i v domácích podmínkách? A teď další otázky, pokud by to možné bylo, tak mrazit kdy? Před pečením se preclíky vaří 30 sekund ve vodě? Mrazit až po uvaření nebo po?<br /> Předem děkuji za odpovědi. Vkládám odkaz na recept:<br /> <a href="http://www.laskominyodmaryny.cz/2014/04/louhovane-precliky.html" rel="nofollow">http://www.laskominyodmaryny.cz/…recliky.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=130#post-29893 So, 24 Oct 2015 11:04:37 +0000 Veraicon 29893@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Telecí dršťky jsem včera koupila u Kšány v Dlouhé. Měli i jehněčí vnitřnosti – srdce, jazyk, ledvinky, játra. Telecí dršťky mívá v nabídce i Makro, nevím, jestli chlazené nebo mražené.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2286#post-29890 So, 17 Oct 2015 17:10:11 +0000 Rivka 29890@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 Vaseck: Potahovacích hmot je víc druhů – marcipán a „umělé“. Záleží, co od toho chcete.<br /> Pokud vám jde primárně o chuť, nehodláte hýřit drobnými ozdobami a nepožadujete, aby byl potah sněhobílý, je marcipán vaše volba. Koukněte na stránky k Fialovi (cukrářské potřeby), to vás trochu nasměruje, jaký druh žádáte (nejvíc věcí na jednom místě, opravte mě, pokud se mýlím).</p> <p>Potahové hmoty se používají, protože jsou a) levnější (a taky je to poznat na chuti), b) přímo dělané na konkrétní účel. Takový Smartflex Flower je (prý, já jsem pouhý amatér a modeluju výhradně autíčka, která si vyžádají děti:c) ) lepší na jemné tvary, které dobře drží (rychle tvrdne). Naopak můj pokus vymodelovat něco z potahovky SatinIce, nebo jak se to jmenuje, skončil letos pláčem a skřípěním zubů (netvrdne vůbec, při vysychání praská a hroutí se, potahuje se s tím ale docela slušně). Jo, a taky se potahovky používají kvůli barvě, třeba na svatební dorty – marcipán je vždycky nažloutlý, takže nevěsty chtějí sněhobílou potahovku.</p> <p>Rozdíly mezi jednotlivým marcipánem jsou na mě příliš vysoká škola, to už musí někdo jiný – ode mě v zásadě: pokud chcete jenom potah a třeba číslo, obejděte cokoliv, co se jmenuje „potahovací hmota“, obloukem, marcipán se nic než marcipán jmenovat nesmí, takže berte ten, a řekla bych, že bude dost „blbuvzdorný“ – úplně obyčejným marcipánem z Lidlu jsem potáhla svůj druhý dort na první dobrou, takže toho se bát nemusíte.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2286#post-29888 Čt, 15 Oct 2015 10:47:49 +0000 Vaseck 29888@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Blíží se otcovi narozeniny a s partnerkou jsme si řekli, že mu uděláme jako překvapení dort. Tady vidím, že říkáte něco o „potahovací hmotě“, to není stejné jako marcipán? Chtěl bych kvalitní marcipán. Zatím jsem narazil na <a href="http://marcipan-vyskov.cz/content/6-marcipanove-figurky-marcipanova-hmota" rel="nofollow">http://marcipan-vyskov.cz/…panova-hmota</a> . Nerad bych koupil nějaký zmetek. Nejsem cukrář. Jen mě překvapuje marcipán z Ikea.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2855#post-29879 Ne, 13 Sep 2015 11:32:27 +0000 Olinka 29879@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Teda, vy jste mě vyděsil – já mám strach pořídit si papiňák, aby mi nebouchl, a ono to jde i bez něj! :-)<br /> Bohužel asi moc neporadím, ač s chemickýma laborkama mám taky zkušenosti. Možná bych se přimlouvala za zapříčinení tukovou vrstvou, stejně jako bez míchání překypí mléko – pokud je hodně silná, tak pára asi nemůže unikat vůbec…<br /> Sám jste zmínil varné kamínky – co takhle něco přidat do vývaru? Třeba skleněné střepy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2855#post-29878 St, 09 Sep 2015 16:02:37 +0000 Birimaratoa 29878@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dva dny zpátky mi „explodoval“ vývar. Po zhruba dvouhodinovém vaření v papiňáku jsem hrnec odtlakoval, otevřel a začal redukovat na mírném „plameni“. Po cca 30 minutách rána, 4 l vývaru rovnoměrně pokrývající celou kuchyni… Asi si dovedete představit ten svinčík. Vařím na indukci, k utajenému varu došlo už vícekrát – např. když jsem zapomněl na zapnuté indukci hrnec s kovovou naběračkou. Ale vždy došlo maximálně k přetečení , nic ani vzdáleně připomínajícího tu explozi.</p> <p>Edukativní vložka z chemie – utajený var je, když je kapalina zahřátá nad svůj bod varu, nedochází k vzniku bublin – v určitém momentě se tzv. nukleuje velké množství bublin najednou a kapalina přeteče. Chemikova poučka – vždy při destilaci nejdříve dovnitř hoď varný kamínek – ten působí jako nukleační činidlo pro bubliny. Utajený var je typické chování pro vysoce čisté látky…</p> <p>Teď dotaz – podařilo se někomu vypozorovat, kdy k tomuto dochází, resp., jak tomu předejít? Nejdřív jsem si myslel, že je to indukcí, pak mě kolegyně vařící na plynu vyvedla z omylu, když mi sdělila, že to samé (mírnější forma) se jí stalo ten samý den…Ani ty ostatní podmínky, jak je to chemiky definováno není splněno – vývar rozhodně není vysoce čistá kapalina, nukleačních míst by mělo být spoustu (hrnec už něco zažil), navíc jsem v hrnci zapomněl podstavec pod pařák, který by měl bubliny nukleovat velice snadno. Jeden kuchař se nechal slyšet, že to může být dáno vrstvou tuku na povrchu vývaru… Jakékoliv info je vřele vítáno, nechci si ani představit, jak by to dopadlo, kdyby v kuchyni v ten moment někdo byl…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2854#post-29872 Čt, 30 Jul 2015 10:25:26 +0000 bed 29872@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>nemate nahodou nekdo tip na nejakou osvedcenou a vyzkousenou kucharku (idealne knizku, nebo nejaky web) z oblasti Alp (severni a jizni Tyrolsko, Bavorsko,Svycar­sko,… )</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=122&page=108#post-29866 So, 18 Jul 2015 14:17:48 +0000 Siska 29866@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>home made falafel, pita placky a mísu salátu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=122&page=108#post-29857 Po, 29 Jun 2015 08:34:04 +0000 Vaseck 29857@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já budu mít králíka. A musím říci, že jej kupujeme na farmářských trzích a nevím, jestli je to jen subjektivní dojem, ale opravdu chutná skvěle, tak „čistěji“. Nevím jestli to je jen , že si to sugeruji, ale přijde mi to tak :)</p>