http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 01 May 2026 04:33:45 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2444#post-25870 Čt, 28 Feb 2013 19:47:44 +0000 pan Cuketka 25870@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zkoušeli jste něco vařit metodou sous vide? Podělte se o své cenné zkušenosti! :)</p> <p>Uveďte vždy:<br /> </p> <ul> <li>podle jakého receptu jste vařili (zdroj)<br /> </li> <li>specifikujte surovinu (co to bylo, kde jste koupili)<br /> </li> <li>uveďte čas a teplotu sous vide<br /> </li> <li>specifika vašeho vybavení nebo daného receptu<br /> </li> <li>a hlavně VÝSLEDEK! :)</li> </ul> <p>Související vlákna:<br /> </p> <ul> <li><a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445" rel="nofollow">Sous vide vaření — vybavení</a><br /> </li> <li><a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2443" rel="nofollow">Sous vide vaření — zdroje</a></li> </ul> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2870#post-30007 Pá, 01 Jul 2016 12:30:12 +0000 Krizik 30007@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Chci se zeptat na pomalé pečení hovězího nebo vepřového masa. V podstatě jsem dosud pekla jen husu či kachnu podle podobného receptu jako je tento (s vynecháním medu): <a href="http://www.apetitonline.cz/recepty/4217-pomalu-pecena-kachna.html" rel="nofollow">http://www.apetitonline.cz/…-kachna.html</a><br /> Teď bych potřebovala nějaký recept na pomalé pečení hovězího či vepřového masa. Chtěla jsem péct květovou špičku (picanhu), ale našla jsem celkem dost rozporuplné recepty. Většina receptů uvádí opéci nejprve maso na pánvi a pak jej péci v troubě zakryté. Na jiných stránkách ale maso dávají syrové rovnou do trouby a pečou nezakryté: <a href="http://www.bonfood.cz/pomale-peceni-hoveziho-masa" rel="nofollow">http://www.bonfood.cz/…oveziho-masa</a><br /> Nerada bych zkazila pěkný kousek masa a tak prosím o radu. Teď jej nechci péct jako roastbeef a mít jej ve středu červené, ale potřebuji je propéct. Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=912#post-13934 So, 17 Jul 2010 20:56:19 +0000 burmajones 13934@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nemá někdo fakt funkční recept?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445#post-25873 Čt, 28 Feb 2013 20:11:11 +0000 pan Cuketka 25873@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Podělte se o zkušenosti s vybavením pro sous vide. Co a kde jste kupovali, popřípadě, co jste si v domácím setu sami zbastlili :)</p> <p>Související vlákna:<br /> </p> <ul> <li><a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2444" rel="nofollow">Sous vide vaření — teploty a časy</a><br /> </li> <li><a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2443" rel="nofollow">Sous vide vaření — zdroje</a></li> </ul> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29925 St, 09 Dec 2015 21:13:18 +0000 petrm 29925@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>ohledně hovězího vývaru do kelímku (z TRMS) pan Cuketka píše, že<br /> " Nechci nikoho urazit, ale málokterý domácí kuchař by doma zvládl udělat stejný produkt."<br />  <a href="http://www.cuketka.cz/1561/" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/1561/</a></p> <p>Mě to neurazilo, jen spíš trápí že o něco přicházím – a protože pod blogpostem nejde reagovat, tak zkouším tady. Co na výrobě hovězího vývaru jde v profi podmínkách udělat líp než doma (aby to šlo poznat)?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2862#post-29905 So, 21 Nov 2015 11:34:16 +0000 petr71 29905@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj,<br /> sháním tip na nějaký kovový pekáč s víkem (víko nemusí mít další pečící funkce nebo může)<br /> který bych mohl používat v troubách a zároven občas na indukci…<br /> pro domácí pečení, ale trošku s obsahem a vyššími stěnami..</p> <p>nějaký tip na dobrou značku?<br /> nevím třeba jestli tohle je nějaká značka?..<br /> Toro Pekáč ovál 34,5 cm</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=130#post-1712 Po, 08 Sep 2008 18:37:45 +0000 pan Cuketka 1712@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jsem teď uprostřed rešerše a vaření :) máte svoji oblíbenou recpeturu? prozradíte? počítají se i dršťky falešné (např. houbové ;)))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2857#post-29894 So, 24 Oct 2015 19:59:53 +0000 ziza1108 29894@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosím o radu. Na přání dcery chci zítra udělat louhované preclíky. Už jsem je jednou dělala a jsou výborné, ale celou dávku nesníme. Tak mě napadlo, zda je možné vykynutné preclíky zmrazit třeba na příště. Mrazené preclíky jsme kdysi kupovali v Makru, ale nevím, zda je to možné i v domácích podmínkách? A teď další otázky, pokud by to možné bylo, tak mrazit kdy? Před pečením se preclíky vaří 30 sekund ve vodě? Mrazit až po uvaření nebo po?<br /> Předem děkuji za odpovědi. Vkládám odkaz na recept:<br /> <a href="http://www.laskominyodmaryny.cz/2014/04/louhovane-precliky.html" rel="nofollow">http://www.laskominyodmaryny.cz/…recliky.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2286#post-23884 St, 04 Jul 2012 21:57:17 +0000 garffielb 23884@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>prosím nemáte někdo zkušenost, jak vyrobit doma dobrou modelovací hmotu, kterou by šel potáhnout dort a navrch vymodelovat ovečka Timmy?<br /> Včera jsem zkoušela recept – 3 lžíce sušeného mléka, 2 moučkového cukru, 1 vody a kapka oleje. Sice to marcipán apod. připomínalo, ale neumím si představit, jak z toho něco vytvarovat, dost to lepilo. V obchodech u nás je k dostání jen marcipán dr. Oekter, cukrářské potřeby žádné :-/</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2855#post-29878 St, 09 Sep 2015 16:02:37 +0000 Birimaratoa 29878@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dva dny zpátky mi „explodoval“ vývar. Po zhruba dvouhodinovém vaření v papiňáku jsem hrnec odtlakoval, otevřel a začal redukovat na mírném „plameni“. Po cca 30 minutách rána, 4 l vývaru rovnoměrně pokrývající celou kuchyni… Asi si dovedete představit ten svinčík. Vařím na indukci, k utajenému varu došlo už vícekrát – např. když jsem zapomněl na zapnuté indukci hrnec s kovovou naběračkou. Ale vždy došlo maximálně k přetečení , nic ani vzdáleně připomínajícího tu explozi.</p> <p>Edukativní vložka z chemie – utajený var je, když je kapalina zahřátá nad svůj bod varu, nedochází k vzniku bublin – v určitém momentě se tzv. nukleuje velké množství bublin najednou a kapalina přeteče. Chemikova poučka – vždy při destilaci nejdříve dovnitř hoď varný kamínek – ten působí jako nukleační činidlo pro bubliny. Utajený var je typické chování pro vysoce čisté látky…</p> <p>Teď dotaz – podařilo se někomu vypozorovat, kdy k tomuto dochází, resp., jak tomu předejít? Nejdřív jsem si myslel, že je to indukcí, pak mě kolegyně vařící na plynu vyvedla z omylu, když mi sdělila, že to samé (mírnější forma) se jí stalo ten samý den…Ani ty ostatní podmínky, jak je to chemiky definováno není splněno – vývar rozhodně není vysoce čistá kapalina, nukleačních míst by mělo být spoustu (hrnec už něco zažil), navíc jsem v hrnci zapomněl podstavec pod pařák, který by měl bubliny nukleovat velice snadno. Jeden kuchař se nechal slyšet, že to může být dáno vrstvou tuku na povrchu vývaru… Jakékoliv info je vřele vítáno, nechci si ani představit, jak by to dopadlo, kdyby v kuchyni v ten moment někdo byl…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2854#post-29872 Čt, 30 Jul 2015 10:25:26 +0000 bed 29872@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>nemate nahodou nekdo tip na nejakou osvedcenou a vyzkousenou kucharku (idealne knizku, nebo nejaky web) z oblasti Alp (severni a jizni Tyrolsko, Bavorsko,Svycar­sko,… )</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=122#post-1597 St, 03 Sep 2008 13:54:14 +0000 pan Cuketka 1597@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Z podobně nablblých tématek bývá většinou <em>nekonečný thread</em> :)))</p> <p>Tak prosím, <strong>co bude dnes k obědu/večeři?</strong></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2841#post-29791 Út, 28 Apr 2015 19:50:07 +0000 Krizik 29791@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Upřímně řečeno je mi líto, že původní blog skončil a na jeho místo nastoupil Zápisník. Příspěvky jako Alza café – spokojená návštěva a Kafemat – spokojená návštěva mi konkrétně nic nedávají. Proto nepoužívám v kontaktu s přáteli Facebook, abych nemusela číst tyhlety výkřiky, kdo kde byl a co navštívil. Ostatní články, kde se autor rozepíše, O.K., zase mi chybí možnost k tématu diskutovat. Tak se chci zeptat, zda p. Cuketkovi diskuze nějak zvlášť vadily, že je zrušil? A také, jestli budou nějaké recepty, které dříve bývaly? Zápisník mi připomíná nějakou podivnou kombinaci celkem zajímavých článků z oblasti gastronomie se zcela soukromými výkřiky, kde autor byl, bez dalších podrobností… (bez těchto „výkřiků“ bych se obešla, pokud to nemá žádnou přidanou hodnotu, aby to člověka upoutalo a navnadilo k návštěvě). Třeba k tématu „10 zlozvyků, kterých byste se jako hosté měli zbavit“, by se určitě rozpoutala zajímavá diskuze… I když poslední dobou je pravda, že se tady už ani moc nediskutuje :-( a chodí sem zřejmě čím dál tím míň lidí. Je mi to líto. Jak se na to díváte vy ostatní?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2838#post-29754 Pá, 10 Apr 2015 20:49:14 +0000 Sosi 29754@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nemáte někdo tip na fakt kvalitní asijsou kuchařku? Nechci laciné komerční no name kuchařky a recepty upravené pro cizince. Může být všeobecně asijská, nebo i konkrétní z daného území. Díky, Honza</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2839#post-29775 St, 15 Apr 2015 06:15:56 +0000 tex 29775@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Potřeboval bych poradit… o víkendu se chystáme porazit jarního kozlíka. Jak je to s jeho následovným zpracováním… resp. odležením masa v domácích podmínkách? Pan Vaněk teď n některém z dílů Jídla s.r.o. mluvil něco o tom ze doba posmrtné svalové ztuhlosti (rigor mortis) trva něco kolem 7 dnů.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2681#post-28398 So, 25 Jan 2014 12:39:24 +0000 michal.prosek 28398@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím všechny. V naší rodině tak nějak dlouhodobě testujeme nejlepší metodu pro přípravu pečené kachny. Za celý život jsem už snědl pořádné hejno kachen nicméně vždycky to bylo buď se zelím a chlupatým knedlíkem nebo jako rillettes. Asi dvakrát jsem v thajské restauraci v Berlíně jedl pikantní salát s kachním masem…ale to je asi tak všechno. Neznáte někdo nějaký pěkný inspirativní recept nejlépe z takové té Rakousko-Uherské kulinářské oblasti…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2836#post-29718 Ne, 22 Mar 2015 11:32:48 +0000 Veraicon 29718@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Neviděl jste prosím někdo někde v Praze v poslední době pastu Pixian Douban? Pokud možno v puristické verzi bez glutamátu, škrobu a konzervantů, tj. ne běžněji dostupné značky (Lee Kum Kee a podobné, ty se sice dají snadno sehnat online, ale kvalita je nevyhovující). Mé obvyklé oblíbené obchody zklamaly, buď nemají, nebo možná nejsem schopná vysvětlit, po čem se to vlastně pídím… Děkuji!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2825#post-29646 St, 04 Mar 2015 21:36:49 +0000 daisy 29646@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj, ráda bych poprosila o zkušenosti se smoothie makery. Hledám nějaký pro domácí použití, který nebude příliš drahý (do cca 3.000,–). A ideálně bude schopný kromě smoothie umlít třeba i lněné semínko. Docela se mi líbí Nutribullet <a href="http://www.delimano.cz/elektrospotrebice/nutribullet.html" rel="nofollow">http://www.delimano.cz/…ibullet.html</a>, ale bojím se u něj případných reklamací. Na zahraničních stránkách jsem četla, že bývá docela poruchový a nejsem si jistá, jak u zastoupení takové ne moc rozšířené značky v ČR probíhají reklamace. Případně ještě zvažuji na základě referencí tento <a href="https://www.mall.cz/stolni-mixery/kenwood-sb-055-smoothie" rel="nofollow">https://www.mall.cz/…055-smoothie</a>, ale také nejsem úplně přesvědčená o kvalitě. Nemáte někdo zkušenosti nebo nějaké tipy? Předem moc děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2618#post-27733 Čt, 07 Nov 2013 10:41:01 +0000 milos 27733@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jelikoz pomerne casto varim ruzna.. napr indicka.. cinska… apod.. jidla mam tu jeden dotaz. Zasadne nepouzivam nejaka pripravena mleta koreni. Protoze cerstve umleta smes je uplne jina dimenze. Netusite jestli nekdo prodava neco jako napr pripravenou garam masalu, five spice… apod? Ale v cele forme. Zdalo by se ze neni problem si to sesypat… ale dost casto jsou nektere komponenty tech koreni napriklad prazene.. apod.. a to se priznam uz je pak priprava slozitejsi.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2824#post-29628 Ne, 01 Mar 2015 11:02:26 +0000 Hanaba 29628@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,<br /> mám dotaz. Používám prášek do pečiva a jedlou sodu, moc to nerozlišuji, ale teď jsem objevila ještě amonium, cukrářské droždí. Jaké jsou v jednotlivých věcech rozdíly v použití (chemicky mě to nezajímá). Do čeho co dávate:-)<br /> Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27784 Po, 11 Nov 2013 21:05:09 +0000 pan Cuketka 27784@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pro všechny zájemce o <a href="http://celorocnikucharka.cz/" rel="nofollow">Celoroční plánovací kuchařku</a> od Kamily Procházkové (alias <a href="http://www.cuketka.cz/forum/profile.php?id=1669" rel="nofollow">kami</a>) zde připíchnu oficiální vlákno věnované této knize.</p> <p>Kuchařka je pro náš knižní trh unikátní tím, že v sobě spojuje vaření přizpůsobené tuzemským surovinám a sezónnosti spolu s úsporností a možností plánovat rodinné vaření na delší dobu dopředu (ke knize je vyroben i plánovací program na míru). Najdete v ní také řadu méně tradičních divokých surovin a tipy na jejich využití (divoké byliny, ovoce, houby). Recepty jsou otestovány a přizpůsobeny na domácí vaření + autorka vysvětluje i základní principy kuchyňské technologie a jejich vědeckou bázi. Sakumprásk — přes 300 receptů, příklady jídelníčků a hlavně návody jak plánovat, černobílé ilustrace a barevné fotografie.</p> <p>Ukázky z knihy i programu, bonusové recepty i možnost zakoupení — všechno na pravidelně aktualizovaném <a href="http://celorocnikucharka.cz/" rel="nofollow">webu Celoroční kuchařky</a>.</p> <p>Pokud máte jakýkoliv dotaz na knihu, jednotlivé recepty nebo na autorku kuchařky, nebojte se je dávat přímo sem! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2829#post-29663 St, 11 Mar 2015 22:40:26 +0000 Martin_Ritter 29663@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Chtěl bych vyzkoušet výrobu guanciale. Mám možnost mít maso pověšené v konstantní teplotě do 15 C. Budu ho mít na zimním stadionu v hale kde je celoročně led. Jak moc je potřeba aby prodil vzduch. Rád bych maso uzavřel do skříňky aby k němu neměl nikdo přístup. Dalčí problém mužu mít že s v hale svítí a skříňka není úplně utěsněna. Prosím o rada zda je to možné takto dělat a pokud ano o doporučení jak postupovat. Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2174#post-22283 Čt, 26 Jan 2012 12:02:58 +0000 snookie 22283@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Máte někdo nějaký dobrý (výhodný) zdroj na vanilkové lusky (byť ve větším balení) nebo extract? V ČR kupuji v MS, ale ty dva lusky stojí něco pod stovku.</p> <p>Děkuji</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2703#post-28665 Ne, 09 Mar 2014 20:56:16 +0000 Pompino 28665@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Máte někdo zkušenosti s <a href="http://www.drybagsteak.com" rel="nofollow">http://www.drybagsteak.com</a> ?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2818#post-29581 Út, 10 Feb 2015 10:29:48 +0000 leeloo 29581@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,<br /> poradíte mi kam na kurz molekulární gastronomie v Praze nebo v Brně?<br /> Děkuji, Lucie</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2814#post-29560 Út, 03 Feb 2015 11:59:52 +0000 Vaseck 29560@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zajímalo by mě jaké jsou triky nebo jak upravit kotletu. Přijde mi, že je to pokaždé, když ji dělám, jen vyschlý kus masa :( nemáte tip jak na ni?</p> <p>I v restauracích mi to tak často přijde…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2815#post-29562 Út, 03 Feb 2015 18:17:01 +0000 jachym 29562@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravim, zajimalo by mne, zda mate zkusenosti s vyrobou domaci zmrzliny. Vratil jsem se z Italie a jejich zrmzlina je proste neco uzasneho. U nas se takova proste nesezene, aspon ja jsem zatim na takovou nenarazil. Zkousel jsem si vyrobit zmrzlinu doma, samozrejme s omezenym vybavenim, ale vysledek nic moc. Mate nejake osvedcene recepty? Jake mate zkusenosti se zmrzlinovaci? Dekuji. J.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2771#post-29223 Pá, 26 Sep 2014 19:20:47 +0000 shimik 29223@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>K vytvoreniu tohto tematu ma primali akcie viacerych retazcov na avivaze pracie prostriedky a pod…maju to zlacnene – 50 percent trebars z 10 na 5 eur a pritom za 5 to kupim v radovej drogerii…je to veru aj u potravin za priklad dam panenku…v masi­arstve sa da zohnat aj za 8e/kg ale retazce daju zlavu 33 percent auz nestoji 12 ale 8 eur…tak isto aj ine maso napr nozina-klizka…ake mate vy skusenosti?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2177#post-22322 Po, 30 Jan 2012 12:41:01 +0000 klaaarka 22322@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosím poraďte, co zajímavého (ideálně s recepem nebo s linkem na něj) děláte s brokolicí. Díky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2811#post-29513 Pá, 23 Jan 2015 13:03:00 +0000 ivamka 29513@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den. nikde v rceptu není uvedena sůl. Ty kuřecí křídla se nesolí?</p>