http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 13 May 2026 11:18:50 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=760#post-11367 Ne, 24 Jan 2010 00:46:12 +0000 Bivoj 11367@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj všichni,<br /> minulý týden jsem absolvoval dva rauty (jeden ve velmi luxusním pražském hotelu, druhý v méně prestižním zařízení s dobrou pověstí), kde se podával créme brulée (nebo možná „faux créme brulée“) a překvapila mne jeho konzistence:</p> <p>doma dělám créme brulée podle receptu, který mne v Prakulu naučil Dalibor Navrátil (žloutky, smetana s mlékem, cukr, vanilka, utřít, svařit, péct/vařit v troubě ve vodní lázni, nechat vychladit) a výsledkem je celkem spolehlivě tuhá hmota konzistence pevnějšího pudinku.</p> <p>V restauracích a na rautech narážím na dvě nepříjemné situace</p> <p>a) konzistence stejná jako u mne doma, ale chuť po škrobu (scénář poměrně jasný; asi je to levnější, protože jednodušší to snad ani být nemůže).<br /> </p> <ol style="list-style-type:lower-alpha" start="2"> <li>polotekutý krém (asi jako horký pudink), zpravidla výrazně tmavší, než můj domácí produkt (ten bývá světle žlutý). Ale teplota je pokojová či chladnější.</li> </ol> <p>A teď otázka: je chyba v mém složení/postupu, nebo jsou dvě kanonické varianty créme brulée, nebo je i b) nějak ošizené?</p> <p>A perlička na závěr: v jedné restauraci jsem na créme brulée potkal skoro milimetr tlustou krustu karamelizovaného cukru (aspoň si to myslím), která působila neuvěřitelně homogenně a celistvě a nebyla nikde připálená. Skoro jakoby tam někdo jen položil předvyrobené kolečko z karamelizova­ného cukru.</p> <p>Zná někdo postup, jak tohle udělat, nebo se někde prodávají předvyrobená kolečka? Omlouvám se za paranoiu, to dělá čtení diskuse pod článkem o soutěži „Kuchař roku“ ;-)</p> <p>Podniky záměrně nejmenuju, protože nejsem nezvratně přesvědčen, že není chyba na mém přijímači, a jinak jsem s nimi udělal vesměs dobré zkušenosti.</p> <!-- by Texy2! -->