http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sat, 02 May 2026 03:08:40 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2828#post-29687 Ne, 15 Mar 2015 21:11:25 +0000 ZuzkaQ 29687@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>dobrý den,<br /> těsto na chleba jsem nemrazila, ale kynuté sladké s kvasnicemi ano. Dala jsem ho do mrazáku nevykynuté, pak jsem ho vyndala, nechala rozmrznout a na topení krásně nakynulo.<br /> Co ale mražení udělá s kváskem netuším. Tady je o zmražení kvásku zmínka <a href="http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:uchovani_kvasku" rel="nofollow">http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?…</a>.</p> <p>Hodně štěstí.<br /> Z.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2828#post-29666 Čt, 12 Mar 2015 11:13:54 +0000 kath 29666@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,</p> <p>nikdo kynuté těsto nemrazí? :-/ A co třeba pár minut předpéct a pak za několik dní dopéct, zkoušel to někdo?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2828#post-29655 Ne, 08 Mar 2015 13:58:17 +0000 kath 29655@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,</p> <p>na internetu jsem našla spoustu ohlasů na to, že se kváskové těsto může mrazit. Jenže někdo úpěnlivě brojí za mražení nenakynutého těsta a dokynutí potom, někdo naopak vykřičníky používá u mražení už těsta nakynutého.</p> <p>Dala jsem tedy mrazit nenakynuté těsto v ošatce a po třech dnech ho dala na noc do lednice. Ráno je pořád splasklé, stejné jako jsem ho dala před několik dny do mrazáku a kynout se určitě nechystá… Jeho bratr rovnou pečený vykynul pěkně. Asi jsem ho zabila :-(</p> <p>Jak to tedy s tím mraženým těstem je? Mrazit nakynuté nebo nenakynuté?</p> <p>(Je taky možné, že mi mrazák hodně špatně mrazí a těsto v něm mezitím nakynulo a splasklo…)</p> <p>Protože se mi nechce dvakrát týdně jet procesem množení kvásku a pečení chleba (bydlím sama, tak peču malé bochníčky), proto bych ráda jedno těsto mrazila. Nevyplatilo se mi totiž mrazit už hotový chléb – po vytáhnutí (po 3 dnech) je suchý a už ne tak dobrý).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2186#post-29357 Po, 10 Nov 2014 01:42:49 +0000 Cukrar 29357@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj zkus na <a href="http://www.svetcukraru.cz/osatky-na-kynuti/" rel="nofollow">http://www.svetcukraru.cz/…y-na-kynuti/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2688#post-28555 So, 08 Feb 2014 17:29:46 +0000 Niry 28555@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den, neznáte někdo recept na chleb z restaurace Luka Lu ( balkánská kuchyně) vypadá jako by ho pekli ve formě na biskupský chlebíček, a vcelku mi připomínal slaný Cake co znám z francie… Poradíte?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2494#post-26300 Čt, 18 Apr 2013 23:38:42 +0000 Scalex 26300@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Při debatách „kváskařů“ dost často vidím, jak se někdo chlubí stářím kvásku… že ho vede jeho rodina už někdy od středověku a že si ho Žižka náramně pochvaloval a tak… Tak se chci zeptat, v čem by měl letitý kvásek (vedený třeba 5 a více let) navrch nad dostatečně vyzrálým kváskem mladším (třeba půlročním nebo ročním)? V čem přesně spočívá ta závislost kvality na letitosti? Proč je starý kvásek lepší než mladý (a opakuji, že mladým nemyslím čerstvě udělaný a ještě nestabilní kvásek)? A jak to pozná huba na hotovém chlebu (ten rozdíl mezi použitím mladého a starého kvásku)? Z toho, co jsem zatím četl, mi to vychází jako něco mezi homeopatií a placebem, ale třeba se mýlím a vy mě z toho vyvedete. 8^)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2307#post-24231 Út, 04 Sep 2012 10:21:43 +0000 Karlicka 24231@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 bodieczech: V sobotu jsem zcela náhodou objevila obchod, který se jmenuje Belgické pekárny, je to v Lidické ulici, cca uprostřed mezi mostem a Andělem, přímo proti restauraci Kozlovna. Nebyla jsem vevnitř, tak nevím co to obnáší, ale mohla byste to zkusit.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2307#post-24190 Út, 28 Aug 2012 18:57:50 +0000 farfalla 24190@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 bodieczech: Nu, jsou to ty méně české a více řemeslné, co v Praze lze potkat, hlavně tu PF není těžké potkat, když mají ty pobočky na trzích. Ještě je fajn pekárna v Horoměřicích (<a href="http://www.scuk.cz/d/remeslna-pekarna-artisan-bakehouse/#)" rel="nofollow">http://www.scuk.cz/…n-bakehouse/)</a>, ale chlebový sortiment stojí na droždí a tak mi úplně nevyhovoval. Nevím, jak je na tom zmiňovaný, vámi milovaný chléb:) Navíc jsem ochutnala jen hutnější celozrnné druhy.<br /> Jinak já si doma peču, kdyby bylo nejhůř… a i bílý chléb nebo prostě čistě pšeničný chléb může být dobře jedlý i tři dny, taky nemám čas péct každý den:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2307#post-24189 Út, 28 Aug 2012 14:40:47 +0000 bodieczech 24189@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>bivoj: Jasne, je to tou moukou, ale probehla jsem ruzne pekarny po Praze a porad nic a nic…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2307#post-24188 Út, 28 Aug 2012 14:39:03 +0000 bodieczech 24188@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prave nejhorsi je ta hutnost a slanost, cas od casu doma chleba upecu, ale aby to clovek delal s laskou; nemuze to z casovych duvodu zvladnout denne. Pritel je Belgican, ted se bude stehovat do Prahy a cesky chleb mu prijde presoleny a hutny. Ja take preferuji pro denni konzumaci ten belgicky, dobry cesky si dam jednou za cas jako mnamku k nakladanemu hermelinu apod.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2307#post-24187 Út, 28 Aug 2012 14:35:56 +0000 Bivoj 24187@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mně to připadá jako tradiční čistě pšeničný chleba.<br /> Čekal bych, že, když analogicky aplikujete páně Cuketkův postup na domácí chleba pečený v troubě, ale použijete jen pšeničnou mouku a nepoužijete kmín, můžete dojít k podobnému výsledku.</p> <p>Disclaimer: já to nikdy nezkoušel, protože ujíždíme na chlebu s 80–90% žitné mouky, což je asi přesně to, co nechcete.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2307#post-24186 Út, 28 Aug 2012 14:31:24 +0000 bodieczech 24186@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Neco dejme tomu takoveho: <a href="http://farm4.static.flickr.com/3072/5853971718_e140d4b5ea.jpg" rel="nofollow">http://farm4.static.flickr.com/…40d4b5ea.jpg</a></p> <p>Prodava se kulaty anebo obdelnikovy; je z celozrnne mouky, stridka velmi svetla a takova vatovita, jak rekla moje maminka:)</p> <p>Cely sortiment v Belgii pak takto, ja hledam ten vlevo nahore… <a href="http://www.medium4you.be/local/cache-vignettes/L420xH315/2q02ijb-fad9b.jpg" rel="nofollow">http://www.medium4you.be/…jb-fad9b.jpg</a></p> <p>Nicmene zatim diky za tipy, proverim.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2307#post-24185 Út, 28 Aug 2012 13:18:40 +0000 farfalla 24185@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 bodieczech: Obrázek by pomohl:).. Dobré (nečeské) chleby má Mansson, ale nejsem si vůbec jistá, jestli mají to, co hledáte. <a href="http://www.scuk.cz/d/mansson-bakery/#" rel="nofollow">http://www.scuk.cz/…sson-bakery/</a> Jinak Praze je obecně s řemeslnými, i českými pekárnami trochu problém, slušné (nečeské) pečivo dělá ještě Petite France, kterou lze potkat na FT…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2307#post-24184 Út, 28 Aug 2012 12:57:54 +0000 bodieczech 24184@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobry den,</p> <p>rada bych koupila dobry chleb belgickeho typu (uzka kurka, velice nadychana stridka, mene slany a tuhy nez cesky, bez kminu) v Praze. Zatim se mi nepodarilo vypatrat produkt, se kterym bych byla spokojena.</p> <p>Dekuji moc za pripadne tipy na pekarnicky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2290#post-23933 Čt, 12 Jul 2012 13:25:02 +0000 pan Cuketka 23933@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>už se to tady řešilo, zkuste jiné vlákno, tohle uzavírám ;)</p> <p><a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=754" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?…</a><br /> <a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?…</a><br /> <a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2091" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2290#post-23931 Čt, 12 Jul 2012 11:17:51 +0000 panDon 23931@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pecu doma kvaskovy chleba – ale – vzhledem k tomu, ze ac jsme dva, musim pect cca trikrat tydne, je to trochu casove narocne a zacinam uvazovat o koupi pekarny. Vim o te vylepsene od ETA, ale ta nerezova forma dokupovana navic neni zase az takova vyhra (pripeka se, je to delane na koleni atd…) – jedinou vyhodu tehle pekarny bych videla v udrzovani teploty na vybehnuti kvasku, ale jinak nevim nevim…Nemate nekdo zkusenost s pecenim kvaskoveho chleba jinak nez v troube? Ja vim, autenticita, blabla, ale na tu ted doslova pecu, jine pecivo uz mi nechutna, ale zase kvuli peceni nechci davat vypoved v praci, abych to stihala :)) Co vy na to – nejake tipy? Jo a jeste dodam – chleba delam temer ciste zitny, takze pekarna by asi mela byt dvouhakova, ze aby to utahla…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2203#post-22707 Po, 05 Mar 2012 10:38:50 +0000 onDracula 22707@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Otestován i druhý vzorek, tedy ten bez Tang Zhong. Výsledek: méně nadýchané, méně vláčné a i chuťově jaksi mdlé. Také mi přijde, že i o něco rychleji vysychá. Za tu trochu práce s přípravou svařené mouky to podle mne stojí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2203#post-22706 Po, 05 Mar 2012 00:39:34 +0000 onDracula 22706@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nevydržel jsem a podlehl návalu zvědavosti. Zkusil jsem recept na Hokkaido milk bread podle <a href="http://kokken69.blogspot.com/2011/11/hokkaido-milk-loaf-my-first-bread-loaf.html" rel="nofollow">http://kokken69.blogspot.com/…ad-loaf.html</a> Zjevně převzatý recept, jakých je mrtě, ale byl v gramech. Chlebík byl úžasný, jen se po něm zaprášilo (podle malého brášky: „Je jako obláček!“) Potom jsem zkusil totéž, jen jsem mouku s vodou přidal do receptu nesvařené, ale ještě jsem neporovnával texturu a chuť. Těsto ale bylo ošklivější, hůř se s ním dělalo a nekynulo tak pěkně.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2203#post-22705 Ne, 04 Mar 2012 23:49:09 +0000 farfalla 22705@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tohle předzmazovatění těsta je užitečné i u žitného těsta, jen jsem si vzpomněla na Leparda <a href="http://conovehonakopci.cz/?p=2714" rel="nofollow">http://conovehonakopci.cz/?…</a>. Je strašně zajímavý, co s moukou provede voda použitá jinak, než jen za studena s ní smíchaná. Žito, duťánky a teď nějaké asijské vychytávky… Mám toho strašně moc na práci:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2203#post-22702 Ne, 04 Mar 2012 19:55:34 +0000 pan Cuketka 22702@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>to jste ale vypíchl super věc, nestačím koukat:</p> <p><a href="http://www.tastespotting.com/tag/tangzhong" rel="nofollow">http://www.tastespotting.com/tag/tangzhong</a></p> <p>něco jako odpalované těsto, řidší, do 65 stupňů celsia a dělajís e z toho parádní kynuté věci! musím zkusit ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2203#post-22696 Ne, 04 Mar 2012 00:58:13 +0000 onDracula 22696@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Narazil jsem nedávno při hledání receptu na melon-pan na termín Tang Zhong. Podle všeho se jedná o mouku svařenou s vodou a lze ji použít na pečení různých „chlebových“ nadýchaných pečiv. Chtěl bych se zeptat, zda-li nemáte někdo s tímto zkušenosti. Neznáte nějaký domorodý termín pro totéž?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2186#post-22494 St, 15 Feb 2012 14:49:20 +0000 Arion 22494@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>děkuju, zkusím se zeptat :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2186#post-22490 Po, 13 Feb 2012 21:54:21 +0000 Tomáš Bleša 22490@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Třeba by vám to paní Vlčková poslala na dobírku. Já to teda koupil u ní osobně. Morkovice jsou asi 35 min. autem z Brna.<br /> <a href="http://www.pekarskeosatky.cz/kontakt/" rel="nofollow">http://www.pekarskeosatky.cz/kontakt/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2186#post-22486 Po, 13 Feb 2012 18:45:03 +0000 Lucianka 22486@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 Arion: Upřímně, aukro to jistí. Alespoň v mém případě to tak bylo.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2186#post-22473 Po, 13 Feb 2012 11:10:10 +0000 Arion 22473@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Chtěla bych se zeptat- mohl by někdo poradit, kde v Brně koupit ošatku na chleba? Budu moc vděčná, díky moc</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2024#post-20166 Ne, 24 Jul 2011 18:10:42 +0000 catch_up 20166@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Krátké, ale zajímavé nahlédnutí do kuchyně mistra pece:</p> <p><a href="http://doriegreenspan.com/2010/03/cbs-video.html" rel="nofollow">http://doriegreenspan.com/…s-video.html</a> – a</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=630#post-13212 Čt, 13 May 2010 10:27:39 +0000 jiturka 13212@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>ví ještě někdo o dalších? My třeba bereme z Brněnky u Skácelky čerstvě dopíkaný chleba, ale co se týče složení, nemám tucha. Chuťově je dobrý, vevnitř docela pěkně nakynutý.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=630#post-9345 St, 14 Oct 2009 18:35:19 +0000 bobinka 9345@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Můžu jedině doporučit Svoboda a Březík, na Zelném trhu v horní části u Alberta je malá prodejna. Firma je od nás ze Zlínska a pokud se nic nezměnilo, pekli vždy z kvalitních surovin, celozrnné výrobky mají taky, plus různé druhy chlebů (slunečnicový, dýňový, cibulový…).Když už tam budete, dejte si krosan sypaný mandlemi, je výborný, ze slaných španátová taštička…mňam…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=630#post-9342 St, 14 Oct 2009 16:15:42 +0000 Jana 9342@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zná někdo pekárnu (či jinou prodejnu) v Brně, kde se prodává např. žitné pečivo a nikoli barvené? Vyšší ceny by nevadily. Je mi jasné, že poctivý žitný chléb bude dražší než recyklát z neprodaného pečiva.</p> <p>A když už jsme u toho, ocením i doporučení pekáren, kde hříšně dobře pečou i méně zdravé věci než žitný chléb. :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=425&page=2#post-8349 Út, 04 Aug 2009 14:03:03 +0000 kafem 8349@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>32. Tak to si necham ujit, kupovat to za ty penize mi prijde proste ujete. :) Radsi udelam doma tohle <a href="http://www.nytimes.com/2008/12/10/dining/10mini.html?_r=2" rel="nofollow">http://www.nytimes.com/…/10mini.html?_r=2</a></p>