http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sun, 28 Jun 2026 23:40:47 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2828#post-29655 Ne, 08 Mar 2015 13:58:17 +0000 kath 29655@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,</p> <p>na internetu jsem našla spoustu ohlasů na to, že se kváskové těsto může mrazit. Jenže někdo úpěnlivě brojí za mražení nenakynutého těsta a dokynutí potom, někdo naopak vykřičníky používá u mražení už těsta nakynutého.</p> <p>Dala jsem tedy mrazit nenakynuté těsto v ošatce a po třech dnech ho dala na noc do lednice. Ráno je pořád splasklé, stejné jako jsem ho dala před několik dny do mrazáku a kynout se určitě nechystá… Jeho bratr rovnou pečený vykynul pěkně. Asi jsem ho zabila :-(</p> <p>Jak to tedy s tím mraženým těstem je? Mrazit nakynuté nebo nenakynuté?</p> <p>(Je taky možné, že mi mrazák hodně špatně mrazí a těsto v něm mezitím nakynulo a splasklo…)</p> <p>Protože se mi nechce dvakrát týdně jet procesem množení kvásku a pečení chleba (bydlím sama, tak peču malé bochníčky), proto bych ráda jedno těsto mrazila. Nevyplatilo se mi totiž mrazit už hotový chléb – po vytáhnutí (po 3 dnech) je suchý a už ne tak dobrý).</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2186#post-22473 Po, 13 Feb 2012 11:10:10 +0000 Arion 22473@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Chtěla bych se zeptat- mohl by někdo poradit, kde v Brně koupit ošatku na chleba? Budu moc vděčná, díky moc</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2688#post-28555 So, 08 Feb 2014 17:29:46 +0000 Niry 28555@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den, neznáte někdo recept na chleb z restaurace Luka Lu ( balkánská kuchyně) vypadá jako by ho pekli ve formě na biskupský chlebíček, a vcelku mi připomínal slaný Cake co znám z francie… Poradíte?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2494#post-26300 Čt, 18 Apr 2013 23:38:42 +0000 Scalex 26300@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Při debatách „kváskařů“ dost často vidím, jak se někdo chlubí stářím kvásku… že ho vede jeho rodina už někdy od středověku a že si ho Žižka náramně pochvaloval a tak… Tak se chci zeptat, v čem by měl letitý kvásek (vedený třeba 5 a více let) navrch nad dostatečně vyzrálým kváskem mladším (třeba půlročním nebo ročním)? V čem přesně spočívá ta závislost kvality na letitosti? Proč je starý kvásek lepší než mladý (a opakuji, že mladým nemyslím čerstvě udělaný a ještě nestabilní kvásek)? A jak to pozná huba na hotovém chlebu (ten rozdíl mezi použitím mladého a starého kvásku)? Z toho, co jsem zatím četl, mi to vychází jako něco mezi homeopatií a placebem, ale třeba se mýlím a vy mě z toho vyvedete. 8^)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2307#post-24184 Út, 28 Aug 2012 12:57:54 +0000 bodieczech 24184@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobry den,</p> <p>rada bych koupila dobry chleb belgickeho typu (uzka kurka, velice nadychana stridka, mene slany a tuhy nez cesky, bez kminu) v Praze. Zatim se mi nepodarilo vypatrat produkt, se kterym bych byla spokojena.</p> <p>Dekuji moc za pripadne tipy na pekarnicky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2290#post-23931 Čt, 12 Jul 2012 11:17:51 +0000 panDon 23931@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pecu doma kvaskovy chleba – ale – vzhledem k tomu, ze ac jsme dva, musim pect cca trikrat tydne, je to trochu casove narocne a zacinam uvazovat o koupi pekarny. Vim o te vylepsene od ETA, ale ta nerezova forma dokupovana navic neni zase az takova vyhra (pripeka se, je to delane na koleni atd…) – jedinou vyhodu tehle pekarny bych videla v udrzovani teploty na vybehnuti kvasku, ale jinak nevim nevim…Nemate nekdo zkusenost s pecenim kvaskoveho chleba jinak nez v troube? Ja vim, autenticita, blabla, ale na tu ted doslova pecu, jine pecivo uz mi nechutna, ale zase kvuli peceni nechci davat vypoved v praci, abych to stihala :)) Co vy na to – nejake tipy? Jo a jeste dodam – chleba delam temer ciste zitny, takze pekarna by asi mela byt dvouhakova, ze aby to utahla…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2203#post-22696 Ne, 04 Mar 2012 00:58:13 +0000 onDracula 22696@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Narazil jsem nedávno při hledání receptu na melon-pan na termín Tang Zhong. Podle všeho se jedná o mouku svařenou s vodou a lze ji použít na pečení různých „chlebových“ nadýchaných pečiv. Chtěl bych se zeptat, zda-li nemáte někdo s tímto zkušenosti. Neznáte nějaký domorodý termín pro totéž?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2024#post-20166 Ne, 24 Jul 2011 18:10:42 +0000 catch_up 20166@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Krátké, ale zajímavé nahlédnutí do kuchyně mistra pece:</p> <p><a href="http://doriegreenspan.com/2010/03/cbs-video.html" rel="nofollow">http://doriegreenspan.com/…s-video.html</a> – a</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=630#post-9342 St, 14 Oct 2009 16:15:42 +0000 Jana 9342@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zná někdo pekárnu (či jinou prodejnu) v Brně, kde se prodává např. žitné pečivo a nikoli barvené? Vyšší ceny by nevadily. Je mi jasné, že poctivý žitný chléb bude dražší než recyklát z neprodaného pečiva.</p> <p>A když už jsme u toho, ocením i doporučení pekáren, kde hříšně dobře pečou i méně zdravé věci než žitný chléb. :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=425#post-6806 So, 28 Mar 2009 18:00:16 +0000 pan Cuketka 6806@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>tentorkát půjde spíše o výběr data, na scuku #5 totiž došlo k významné shodě nad tématem příštího <strong>sedacího</strong> scuku #6:</p> <p><strong>ochutnávka alternativního mléka, másla a domácího chleba</strong></p> <p>vítány jsou všechn druhu domácích mléčných poroduktů, mléko nepasterizované, nehomogenizované, nebo přímo od farmáře, k tomu nějaká zajímavá másla (čístá, nesolená) a k otmu všemu domácí chleby v různých variantách :)</p> <p>místo předpoákládám opět biozahrada, nejlépe opět sobota dopoeldn, nebo pátek večer navrhuji <strong>17. nebo 18. dubna</strong></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=362#post-5826 So, 07 Feb 2009 03:50:58 +0000 pan Cuketka 5826@http://www.cuketka.cz/forum/ <p><a href="http://www.ted.com/index.php/talks/peter_reinhart_on_bread.html" rel="nofollow">http://www.ted.com/…n_bread.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=183#post-2443 Po, 06 Oct 2008 21:31:05 +0000 evik 2443@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Klasický český pšenično-žitný chléb nemám moc ráda, resp. neměla jsem, neb to, na co v supermarketech pod označením „šumava“ či „kmínový“ narazíte, mi zkrátka nechutná, ale dají se sehnat i výborné. Osobně upřednostňuji celozrnné pečivo, ale chleba je zkrátka chleba a člověku ta chuť někdy prostě chybí! Navíc, co jiého je lepší na topinku?:-) Jaké jsou vaše pekárenské chlebové tipy?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=167#post-2275 St, 01 Oct 2008 10:51:32 +0000 pan Cuketka 2275@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>inspirativní čtení pro všechny postižené pečícím syndromem:</p> <p><a href="http://www.guardian.co.uk/profile/danlepard" rel="nofollow">http://www.guardian.co.uk/…le/danlepard</a></p> <p>bonus o technice no-knead bread, má to mnohem širší souvislosti (jako obvykle :)</p> <p><a href="http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2007/nov/24/danlepardlivechat" rel="nofollow">http://www.guardian.co.uk/…pardlivechat</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=132#post-1716 Po, 08 Sep 2008 19:34:57 +0000 pan Cuketka 1716@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>dejme tomu tak od 1000 m n.v. :) co myslíte? ;))</p>