http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Mon, 16 Mar 2026 04:56:19 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2483#post-26210 So, 06 Apr 2013 18:48:59 +0000 Vanda 26210@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 puik: Napadá mě, že by byla forma malá? Co ubrat množství surovin, aby se chleba vešel? :-))</p> <p>Mě baví tahle: <a href="http://www.vasekuchyne.cz/cs/lekue-forma-na-chleb" rel="nofollow">http://www.vasekuchyne.cz/…rma-na-chleb</a> , video je zábavné. Má s ní někdo zkušenost? Silikon mě moc nebere, ale tohle je vymyšlený kousek!</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2483#post-26209 So, 06 Apr 2013 14:46:36 +0000 puik 26209@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jestli nemáte někdo zkušenost s pečením chleba v keramické chlebové fotmě? Spodní část je poglazurovaná i zevnítř, horní víko má glazuru jen z vnější strany. Pokaždé se mi chleba na plechu rozplácl. Nebyla to úplná placka, ale takový chleborohlík :-) Tak jsem dostala formu na chleba. Jen si nevím rady jak na ní. Nejprve jsem chleba nechala vykynout a pak přiklopila předem namočeným víkem, jenže chyba byla v tom, že chleba byl už větší a víko se mi přilepilo k těstu a tím jsem si ho celý splácla. Teď jsem zkoušela chleba nechat mírně vykynout a ještě než se dostal přes okraj, tak jsem ho zakryla. Bylo to super do doby než mi v troubě začalo víkou stoupat nahoru. Už nevím, co mám zkusit příště. Když by se měl chleba péct bez víka, tak jaký pak má víko u formy smysl?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2417#post-25619 Út, 05 Feb 2013 12:49:28 +0000 matlovka 25619@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ošatky by měli mít na České v prodejně LUTA.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2417#post-25558 Út, 29 Jan 2013 14:29:48 +0000 ewita 25558@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>martas: koukala jsem na ten pekařský ráj, sídlo firmy mám v podstatě za barákem a osobní odběr přes celou republiku:-))</p> <p>vanda: díky, když neseženu v prodejně viz níže, zkusím zjistit jestli tam ještě je</p> <p>jinak jsem objevila v Brně tuto prodejnu, tak se tam brzy vydám: <a href="http://www.svetpeceni.cz" rel="nofollow">http://www.svetpeceni.cz</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2417#post-25542 Čt, 24 Jan 2013 12:12:18 +0000 Vanda 25542@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nejsem si jistá, jestli tam ještě je, ale na Mlýnské byl VO i MO pro pekaře a cukráře.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2417#post-25541 Čt, 24 Jan 2013 11:25:36 +0000 martas 25541@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Á teď jsem si všiml, že osobní odběr je pouze v Karlových Varech. Dřív byl i v Brně :-(</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2417#post-25540 Čt, 24 Jan 2013 11:24:18 +0000 martas 25540@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>ewita: nevím, zda je ten obchod ještě funkční, ale předpokládám, že ano:<br /> <a href="http://www.pekarskyraj.cz/" rel="nofollow">http://www.pekarskyraj.cz/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2417#post-25536 Čt, 24 Jan 2013 07:45:00 +0000 ewita 25536@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím, neví někdo o kamenném obchodě v Brně, kde prodávají pekařské ošatky? Příp. někdo, kdo se chystá koupit ošatku v Morkovicích a sdílel by poštovné/náklady na vyzvednutí? Díky<br /> <a href="http://www.pekarskeosatky.cz/" rel="nofollow">http://www.pekarskeosatky.cz/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-25164 Út, 04 Dec 2012 11:40:34 +0000 eterka 25164@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nechávám kynout v olejem vymazané a hrubou moukou vysypané kulaté misce z tlustostěnného varného skla (nevykynuté těsto zabere zhruba 1/2 objemu misky), kynutí probíhá v el. toubě zapnuté na 28°C 4 hodiny. Ve stejné misce pak peču (5´na 250°C společně s katrolkem s vodou kvůli páře, pak cca 45´na 170°C už bez páry), až na posledních 10´chleba vyklopím z misky, otřepu mouku ze spodku chleba, aby byla bezva kůrka, a nechám dopéct jen na mřížce. Vychází mi hezké bochánky, i když je to trošku šizení :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-24100 Út, 14 Aug 2012 09:35:17 +0000 kaspinka 24100@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj tak jsem chtěla vyzkoušet kváskový chleba ale nevím jak se podaří.Na kvásek a kynutí asi máme doma zimu (30st nemáme nikde:)) takže kvásek trval dlouho a kynout jsem musela nechat přes noc aby z chleba nebyla bagety. Teď ho mám na plechu a půjde do trouby. Ale jak jsem ho vyklopila tak se z něj udělala placka a chlebu se teda vůbec nepodobá:(Snad bude aspoň dobrý :-/</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-23532 Po, 04 Jun 2012 15:37:03 +0000 farfalla 23532@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 EliskaSvestkova: Tak vyhoďte většinu kvásku až na cca lžíci a tu postupně během 12–15 hodin 2–3× nakrmte tak, abyste na konci měla těch cca 400 g kvásku (tzn na začátku třeba 25 g kvásku, 25 g mouky, 25 g vody. za pár hodin se podíváte a zase dosypete/doli­jete…). Z toho zadělejte chleba a uvidíte:)<br /> několikrát jsme teď tenhle chleba pekla a vždycky ok, krmím 1:1 (gramy). Opravdové třístupňové vedení ještě pracuje s různými hustotami těsta, ale i takhle to můžete pěkně kontrolovat. Zbytek, který nepoužijete si pak nechte raději v lednici, aby zase rychle nepřezrával a před plánovaným pečením včas vyndejte a nakrmte na požadovanou hmotnost.<br /> Já mám vždycky jen malou skleničku (asi 50 g) a na běžný konzumní chleba většinou nakrmím najednou 10–12 hodin před plánovaným pečením a pohoda. Když chci něco speciálního, nebo se bojím, jestli je dost vitální, nakrmím víckrát.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-23529 Po, 04 Jun 2012 13:51:20 +0000 EliskaSvestkova 23529@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No ten kvásek ochutnávám a kyselý je až až, akorát teda nevím jak to přestárnutí řešit- vyhodit a založit nový, nebo to jde nějak spravit? Peču z pšeničné mouky a co se týče kynutí, tak když jsem ho dávala do lednice a pak ješte kynul venku tak to byl kyselý šíleně. Naposledy jsem ho nechala kynout normálně v místnosti a bylo to asi tak 6 hodin, dřív mi prostě nevykyne a kyselost lepší, ale pořád trochu moc. Díky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-23526 Po, 04 Jun 2012 12:28:14 +0000 andy_wise 23526@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@4 EliskaSvestkova: Kyselost je dána možná právě tím přestárlým (zoctovatělým) kváskem (nebojte se ho před použitím ochutnat), příliš dlouhým kynutím těsta nebo nedostatkem soli, které rovněž způsobuje překynutí a rychlé kysnutí těsta. Pokud je pecen výhradně z žitné mouky, bude vždy kyselejší než s podílem přeničné.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-23524 Po, 04 Jun 2012 10:57:23 +0000 EliskaSvestkova 23524@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Děkuji oběma za rady, teď už jsem o 4 chleby dál, podařilo se mi díky vašim tipům dosáhnout chlebu celkem chlebového vzhledu. Těsto jsem měla opravdu moc řídké, ale jak se pozná přestárlý kvásek, na to jsem nepřišla. No, ale vyvstal další problém- chleba vypadá celkem normálně, ale je dost kyselý. Je mi jasné, že český kváskový chleba prostě kyselý být má, ale tohle je trochu moc. Úplně poslední včera upečený bochník už má kyselost snesitelnou, lze ho tedy sníst, ale stejně je to kyselejší než by asi měl být. Nevíte, kde by mohla být chyba? Předem díky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-23435 Po, 28 May 2012 10:24:48 +0000 pan Cuketka 23435@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 EliskaSvestkova: spíš hraje roli i to, jestli nemáte přestárlý nebo přeztálý kvas, ten to pak dělá taky, i když třeba trefíte kozistenci těsta tak akorát.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-23433 Po, 28 May 2012 07:34:35 +0000 andy_wise 23433@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Těsto je moc řídké nebo příliš rychle vykynuté. Ideální je nechat kynout těsto dlouho v chladu, třeba přes noc v lednici, a ráno jej znovu zpracovat a přidat další mouku, kterou odleželé těsto rádo pojme. Musí být opravdu hutné a neposlušné, kdy je problém jej natvarovat do ošatky (moc neřešit,ono si do ní dokyne). Trouba musí být zpočátku rozehřátá na maximum, což taky zabrání tomu, aby se pecen roztekl.<br /> Hodně štěstí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-23427 Ne, 27 May 2012 22:29:45 +0000 EliskaSvestkova 23427@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pod tlakem několika krásných článků o chlebu na které jsem narazila v posledních dnech a taky ukončení provozu Držkovských pekáren, jsem podlehla a pokouším se o vlastní domácí pečení kváskového chleba.<br /> Díky radám z internetu jsem úspešně (napodruhé) úspěšně vypěstovala vlastní kvásek. Pečení se mi daří ale o poznání méně. Právě mám v troubě druhý pokus o chleba, lépe řečeno placku. Snažila jsem se dodržet co nejpřesněji postup v Cuketkově článku Český chleba, zakoupila jsem ošatku předepsané velikosti, ale při finálním vyklápění a před vsunutím (kocoura) do trouby se mi chleba rozjede do šířky a dálky a zústane z něj nízká placka. Myslíte, že to může být tím, že je těsto moc řídké? Poprvé mi přišlo, že je husté skoro až moc, ale po vykynutí a výklopu se mi rozjelo, a dnes totéž. Má někdo nápad, kde může být zakopaný pes?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1621#post-18608 St, 11 May 2011 15:01:55 +0000 Myval 18608@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 Madla81: co zkusit ten recept na chleba bez kynuti a vytvarovat z nej bagetu? Plus pouzit nahrate plechy, jak tady vsichni radi… Mne ta stridka i kurka pripadala dost bagetova…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1621#post-18607 St, 11 May 2011 14:57:55 +0000 Klara.h 18607@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 Madla81: Madlo, podle mě je v podstatě jedno, jaký použiješ recept. Bagety se povedou s se spoustou bublin, pokud bude těsto z bílé mouky, hlavně a zásadně- bude těsto kynout v chladu přes noc, pak ještě ležet při poko. tepl. alespoň půl hodiny, klidně i hodinu. A já osobně mám větší bubliny, když dávám bagety do trouby jen při 150 st. na rozpálený plech, jak píše Kami. Plech rozpálený, ale trouba jen na 150 – při kamnech na tuhá paliva nejtěžší část pečení baget :-) Dělám tak, že plech nahřeju na plotně na hodně a pak vložím do trouby a na něj plech s bagetou. <a href="http://nd04.jxs.cz/345/875/507542e077_72773830_u.jpg?1295201185" rel="nofollow">http://nd04.jxs.cz/…773830_u.jpg?…</a> a tyhle mají malé bubliny, nejsou úplně povedené</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1621#post-18603 St, 11 May 2011 12:33:32 +0000 kami 18603@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 Madla81: Ten recept funguje i bez kamene – taky žádný nemám;) – dávám si do trouby předem 1–2 plechy, které se tam rozpálí, a na ně položím plech s bagetami, takže se prudce zahřejí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1621#post-18599 St, 11 May 2011 11:36:23 +0000 Madla81 18599@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nemáte někdo osvědčený a jednoduchý recept na bagety s lehkou střídkou plnou vzduchových bublin a vypečenou kůrkou? Už jsem vyzkoušela několik receptů a pořád to prostě není ono. Vím, že tu pan Cuketka již před časy dávnými prezentoval recept na pain à l'ancienne, jenže ten je v mých kuchyňských podmínkách neproveditelný (a pokud bych po svém drahém žádala kámen na pečení, tak bych místo něj dostala spíše kámen náhrobní). Takže pokud máte recept na křupavou domácí bagetku se spoustou velkých vzduchových bublin, sem prosím s ním :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283&page=2#post-4911 Po, 22 Dec 2008 09:12:09 +0000 vipanos 4911@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Může, může …ale asi to bude tím, že nemám ten molekulární wurst ;-))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283&page=2#post-4811 Čt, 18 Dec 2008 20:44:19 +0000 Gastronaut 4811@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>40: jak může někomu bejt šoufl, když chrní? Buď je to předem nebo potom, ale během spánku šoufl bejt logicky nemůže. Ostatně uživatelé těchto stránek mají v lednici pouze bio mrkev, bio humra a molekulární bio wurts, takže jim ani blio být nemůže .o)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283&page=2#post-4805 Čt, 18 Dec 2008 12:34:45 +0000 MobyDick 4805@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Znám i takové, kteří to noční vymetání ledničky, třešně se salámem a kyselou okurkou, nazývají „bílej sex“.<br /> Mmch všimli jste si, že když si tu samou kombinaci jídel, která při nočním vyklízení ledničky nic nedělá, dáte přes den, bude vám pěkně šoufl?</p> <p>Jinak pekárnu mám asi dva tři roky, peču chleba občas ze směsí, většinou z vlastního sypání, zadělávám na úžasný housky, na pizzu, dělám v pekárně škvarky, zkoušela jsem sekanou, ušlo to. marmeláda z pekárny mě moc nenadchla, ale znám holky, co na ni nedají dopustit.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283&page=2#post-4801 Čt, 18 Dec 2008 01:31:41 +0000 cappuccino 4801@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>35,36,37: vydarený ping-pong… výborne som sa pobavila:-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283&page=2#post-4797 Čt, 18 Dec 2008 01:13:09 +0000 Jednorožec 4797@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>37: Bývám občas nechápavý [dead-pan face].</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283&page=2#post-4792 Čt, 18 Dec 2008 00:47:20 +0000 Gastronaut 4792@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>36: to jsme se nepochopili – asi jsem to špatně napsal!!! .o) nemluvil jsem o tom, co dříve – ale co upřednostnuji.</p> <p>Asi z toho udělám topic, to může být sranda.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283&page=2#post-4791 Čt, 18 Dec 2008 00:30:56 +0000 Jednorožec 4791@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já osobně upřednostňuji jídlo až po sexu. S plným žaludkem to není to ono…;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283&page=2#post-4790 St, 17 Dec 2008 23:51:59 +0000 Gastronaut 4790@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jak jsem dnes četl na iDnes, většina Američanů preferuje před sexem internet. Já osobně upřednostnuji před sexem žrádlo .o)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=283&page=2#post-4788 St, 17 Dec 2008 22:43:29 +0000 Brainjam 4788@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Food porn or non-food porn, that is the question.</p>