http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sat, 20 Jun 2026 03:22:01 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2869#post-29994 Pá, 29 Apr 2016 18:34:01 +0000 pan Cuketka 29994@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 Krizik: Je to nerozpustná vláknina získaná z citronů (žádná šílená chemie, jen nějak základně očištěná). Je to taková univerzální potravinářská ingredience, která váže vodu – zahušťuje a zároveň i stabilizuje.</p> <p>Dá se to nacpat úplně do všeho – do pečiva (zelpšuje kyprost, trvanlivost), do uzenářských výrobků (zlepšuje texturu, drží vodu v mase), do majonézy (stabilizuje)… fakt skoro všude. Dají se s tím nahradit škroby, soja, i takové ty klasické stabilizátory guma guar (z guarových bobů) a xantan (polysacharid tvořený bakteriemi).</p> <p>Doma asi hlavně do těch omáček jako zahušťovadlo. Ale neměl jsem to nikdy v ruce, tak nevím jak se to chová.</p> <p>Koho by to zajímalo víc, takdy je podorobnější přehled použití v potra vinářství, co jsem k tomu našel: <a href="http://www.harnisch.com/uploads/tx_harnisch/food_02-13-web_ingredients.pdf" rel="nofollow">http://www.harnisch.com/…redients.pdf</a></p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2869#post-29993 Čt, 28 Apr 2016 22:46:14 +0000 Krizik 29993@http://www.cuketka.cz/forum/ <p><a href="https://www.chefshop.cz/kotanyi-citronova-vlaknina-114-g/" rel="nofollow">https://www.chefshop.cz/…knina-114-g/</a><br /> Máte s tím někdo zkušenost? Nahrazuje sacharidy, tuky a ostatní zdroje energie? Že by nějaká varianta zahušťování omáček pro celiaky? Jaké je další využití kromě toho zahuštění omáček? Bohužel nedokážu nikde nic víc zjistit. Navíc, Kotányi… Na jejich stránce jsem klikla na „vývary bez přidaného glutamátu“ a třeba hovězí skrývá tohle:</p> <p>Jedlá sůl s jodem (jedlá sůl, jodid draselný) (max. 45%), palmový olej, řepkový a kukuřičný olej, aroma (obsahuje sóju, ječmen, pšenici a celer), laktóza, látky zvýrazňující chuť a vůni: glutamát sodný a inosinát sodný, hydrolyzovaná kukuřičná a řepná bílkovina, cukr, kukuřičný škrob, přírodní aroma (obsahuje celer), regulátor kyselosti kyselina citrónová, pažitka, směs zeleniny a koření v nestálém poměru (mrkev, pastinák, petržel, cibule), hrachová vláknina, pepř, muškátový ořech, barvivo beta karoten.</p> <p>Takže bůhví co v tom kromě citronů bude…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2549#post-26803 Pá, 19 Jul 2013 15:48:58 +0000 revenge 26803@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím,</p> <p>zítra se chystám péct citronový koláč. Podělíte se se mnou prosím o svoje oblíbené recepty?</p> <p>Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10575 Út, 22 Dec 2009 19:22:54 +0000 Pivli 10575@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jinak doporučuji z M&amp;S nový lemon curd (vánoční nabídka), je ze sicilských citrusů a je výtečný!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10504 So, 19 Dec 2009 21:03:54 +0000 Nordy 10504@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>2,3: Lemon curd mám, díky :o) Pivli odhadla si to. Ale ten kupovaný je právě dost sladký. Ale zkusím to domácí variantu od Jamieho a uberu trochu cukru. Děkuju!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10501 So, 19 Dec 2009 01:41:26 +0000 Pivli 10501@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tam mívali dva druhy, teď už myslím mají jen jeden.<br /> Nejlepší lemon curd, jaký se mi povedlo koupit, byl ten z Toweru, podle oblíbené receptury královny Alžběty. :-) A pak ten z řady Duchy organic.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10500 So, 19 Dec 2009 01:03:23 +0000 RenataE 10500@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>6: Zkusím, mám to kousek.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10498 Pá, 18 Dec 2009 22:30:47 +0000 Pivli 10498@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>5. Není špatný, ale jsou lepší. Dá se koupit i u Robertsona.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10497 Pá, 18 Dec 2009 22:18:14 +0000 RenataE 10497@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Lemon curd, v ČR u M+S, je výborný.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10496 Pá, 18 Dec 2009 18:34:48 +0000 Pivli 10496@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nemůžu ten svůj recept najít, v záloze mám jeden od jamieho, ten to zapéká jako moučník a pak tenhle:</p> <p><a href="http://www.channel4.com/food/recipes/chefs/the-real-food-festival/love-food-hate-waste-easy-microwave-lemon-or-lime-curd-recipe_p_1.html" rel="nofollow">http://www.channel4.com/…ipe_p_1.html</a></p> <p>Nepoužívám mikrovlnku, šlehám to v páře.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10495 Pá, 18 Dec 2009 18:17:39 +0000 Pivli 10495@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nordy!<br /> Ty nemáš lemon curd? To mi neříkej. :-))))<br /> V Anglii mají spoustu parádních, včetně organic. Třeba Duchy je skvělý.<br /> A výroba domácího není těžká. Párkrát jsem dělala (když došel kupovaný), někde mám recept, pokusím se ho najít.<br /> BTW: myslím, že Nordy s angličtinou problém mít nebude. ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10494 Pá, 18 Dec 2009 17:36:24 +0000 Misa 10494@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Akorát je nový post u Davisa Lebovitze na lemon curd. Pokud b byl problém s angličtinou, Vilemína taky podobný recept blogovala, myslím. Jinak Lemon curd je skvělý, a určitě v chladu vydrží. <a href="http://www.davidlebovitz.com/archives/2009/12/improved_lemon_curd.html" rel="nofollow">http://www.davidlebovitz.com/…on_curd.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=718#post-10493 Pá, 18 Dec 2009 17:15:56 +0000 Nordy 10493@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jsem asi ve 2/3 procesu výroby vánočního cukroví. Většina je sladká, tak bych chtěla mít i jeden druh s trochu kontrastnější chutí – s citronovým krémem. Ale nevím, jak na něj.</p> <p>Hledala jsem inspiraci v kuchařce, kde je Lemon meringue pie (stručně řečeno křehké těsto, vysoká vrstva citronového krému a navrch sladký sníh), ale tam psali, že krém do dvou dnů změkne. A já bych potřebovala, aby vydržel aspoň jeden a půl týdne (v chladu).</p> <p>Máte někdo zkušenosti? Já to zatím vidím na máslový krém s přídavkem citronu, ale třeba máte někdo speciální recept. Díky!</p>