http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 01 May 2026 03:05:46 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-29673 Pá, 13 Mar 2015 15:22:36 +0000 Petrtr 29673@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Z této kuchařky jsem čerpal recept na bezlepkový chléb a po asi deseti pokusech podle jiných zdrojů se poprvé povedl tak, že ho dítě jedlo s chutí.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-29441 Út, 23 Dec 2014 21:18:24 +0000 garffielb 29441@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>tak na Vánoce upečeny vanilkové rohlíčky – vždy, když jsem líná u nějakého tradičního receptu psát mamce o recept, tak použiji kuchařku od kami a světe div se, vždy to chutná úplně jak od mamči nebo od babičky :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-28892 Út, 27 May 2014 09:29:16 +0000 micka 28892@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Bez kvete snad už všude. Uvařena první dávka bezinkové šťávy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27975 Ne, 01 Dec 2013 21:54:21 +0000 Jap 27975@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 kami: Moc děkuju! Perfektní vysvětlení, musela jsem to teda číst několikrát (ale to je chyba na přijímači)…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27961 So, 30 Nov 2013 19:37:46 +0000 Renee 27961@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dovolím si napsat k Celoroční plánovací kuchařce: Je fakt skvělá. Stručné, jasné postupy, nestalo se, že by se mi něco nepovedlo. Navíc žeru ty přírodovědné výklady, proč se co děje.</p> <p>Není tak efektně udělaná, je vidět, že ji nevyrobilo stádo foodstylistů a fotografů, ale obsahově vynikající.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27847 Út, 19 Nov 2013 23:25:00 +0000 kami 27847@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 micka: Pusinky se od makronek liší, protože jsou sušené a tedy zbavené vody, takže se nekazí a jsou velmi trvanlivé.<br /> Makronky jsou pečené a mají sice suchý povrch, ale vlhký vnitřek, a tím pádem je u nich určitý prostor pro kažení.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27829 Po, 18 Nov 2013 09:33:32 +0000 micka 27829@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Sněhové pusinky vydržely skoro rok (minulý víkend jsem uklízela a narazila na ně, pekla jsem o loňských vánocích).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27798 Út, 12 Nov 2013 16:56:23 +0000 kami 27798@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kdyby náááhodou…jste si někdo kuchařku chtěl přes net objednat, tak dnes je zdarma doprava ve velké části e-shopů ;) <a href="http://knihy.heureka.cz/celorocni-planovaci-kucharka-varime-podle-rocnich-obdobi-pokrmy-z-celeho-sveta-kamila-prochazkova-libri/" rel="nofollow">http://knihy.heureka.cz/…zkova-libri/</a></p> <p>A jelikož to samozřejmě platí pro spoustu jiného zboží, tak pro nákupy se dá hledat tady <a href="http://www.dendopravyzdarma.cz/" rel="nofollow">http://www.dendopravyzdarma.cz/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27792 Út, 12 Nov 2013 11:55:03 +0000 kami 27792@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 pan Cuketka: Díky:)</p> <p>@2 garffielb: Tak doufám, že pod stromečkem potěší:)</p> <p>@3 Jap: Bílek je vodný roztok bílkovin. Při šlehání bílků dochází jednak ke vhánění bublin vzduchu do tohoto roztoku, jednak se zčásti mění i struktura samotných bílkovin, které částečně denaturují a stěny bublin mírně zpevňují. Ale toto zpevnění není dostatečné a tak sníh při delším stání tzv. „spadne“.<br /> Ale vyšší denaturaci při šlehání se dá různě napomáhat všelikými kuchyňskými kejkly. základem bývá přidání cukru a soli. Ale daleko vyšší účinek má kombinace s kyselou denaturací, tedy např. zašlehání octa (viz např. Pavlova). A další variantou je kombinace s denaturací tepelnou – to se využívá třeba právě při přípravě zmíněné náplně do kremrolí – ta se klasicky šlehá ve vodní lázni a jednotlivé bílkoviny tvořící stěny bublin se tak trochu „přivaří“ a tuhnou. Na podobném principu funguje šlehání bílků s přilitím horkého cukrového rozvaru (třeba české indiánky, ale také zde zmíněné makronky). Rozvar musí mít teplotu „akorát“ jednak kvůli samotným vlastnostem cukru, ale také kvůli tomu, aby teplota akorát pomohla tepelné denaturaci, ale zároveň v místě nalití to neuvařila moc a nevznikly cucky bílku. Takže recepty mívají tohle vychytané.</p> <p>Trvanlivost makronek, či obecně sněhových hmot, je daná nejen vejci, ale také cukrem (osmóza) a vysycháním. Ale makronky, narozdíl od sušených pusinek, nejsou vysušené zcela, takže tam určité riziko zkažení je.<br /> Ale dřív než ke zkažení dojde obvykle ke znehodnocení textury. Makronky jsou unikátní tím kontrastem křupavé krusty a měkkého vnitřku. A při skladování pohříchu vlhnou a křupavost mizí a je z toho pak obyč. lepkavá pusinka s krémem.</p> <p>@4 irresistible: Mrazák řeší to riziko zkažení. Ale je v něm větší riziko vlhnutí, hlavně při vyndání z mrazáku do pokojové teploty (rosný bod).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27791 Út, 12 Nov 2013 09:47:36 +0000 irresistible 27791@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 Jap: U makronek mi profi cukrar tvrdil, ze po upeceni samotne skorapky hodit na mrazak do dobre tesnici krabice a vytahovat az pred samotnym plnenim (pokud tedy nechci plnit hned po upeceni). Prokladam je v krabici pecicim papirem, jakou maji trvanlivost, netusim, do 2–3 mesicu je postupne naplnim a snime.</p> <p>Jinak gratulace ke kucharce, jiz mam doma;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27790 Út, 12 Nov 2013 09:15:40 +0000 Jap 27790@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosila bych blbuvzdorně vysvětlit výrobu sněhu včetně detailů o chování bílkovin při různých teplotách, s čímž souvisí kvalita a výdrž sněhu/meringu­e/náplně do těch zatracených kremrolí.<br /> Potažmo info ohledně místa a doby uchovávání bílkových produktů příslušného typu (vč. makaronek a tak), protože profi-cukrář mi tvrdí, že lze takřka libovolně a dlouhodobě, čemuž nevěřím (vejce!).<br /> Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27785 Po, 11 Nov 2013 22:48:46 +0000 garffielb 27785@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>já už si o ní napsala Ježíškovi a nemůžu se dočkat :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27784 Po, 11 Nov 2013 21:05:09 +0000 pan Cuketka 27784@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pro všechny zájemce o <a href="http://celorocnikucharka.cz/" rel="nofollow">Celoroční plánovací kuchařku</a> od Kamily Procházkové (alias <a href="http://www.cuketka.cz/forum/profile.php?id=1669" rel="nofollow">kami</a>) zde připíchnu oficiální vlákno věnované této knize.</p> <p>Kuchařka je pro náš knižní trh unikátní tím, že v sobě spojuje vaření přizpůsobené tuzemským surovinám a sezónnosti spolu s úsporností a možností plánovat rodinné vaření na delší dobu dopředu (ke knize je vyroben i plánovací program na míru). Najdete v ní také řadu méně tradičních divokých surovin a tipy na jejich využití (divoké byliny, ovoce, houby). Recepty jsou otestovány a přizpůsobeny na domácí vaření + autorka vysvětluje i základní principy kuchyňské technologie a jejich vědeckou bázi. Sakumprásk — přes 300 receptů, příklady jídelníčků a hlavně návody jak plánovat, černobílé ilustrace a barevné fotografie.</p> <p>Ukázky z knihy i programu, bonusové recepty i možnost zakoupení — všechno na pravidelně aktualizovaném <a href="http://celorocnikucharka.cz/" rel="nofollow">webu Celoroční kuchařky</a>.</p> <p>Pokud máte jakýkoliv dotaz na knihu, jednotlivé recepty nebo na autorku kuchařky, nebojte se je dávat přímo sem! ;)</p>