http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sat, 02 May 2026 17:54:33 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27746 Čt, 07 Nov 2013 20:17:38 +0000 Vanda 27746@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@34 CanCalla: Už Vám to vysvětlila Kami. A když se mluví o Martinské huse, myslí se husa čerstvá, nejlépe z volného chovu, macatá čtyřkilová krasavice. Mražené přerostlé kuře je lábuž jiného kalibru.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27745 Čt, 07 Nov 2013 20:06:09 +0000 milos 27745@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@36 kami: no vsak ja to strkam do pekace sfinx… :) to neni nejaka sada.. je to proste bazmek co se da do jakyhokoliv pekace.. do kteryho se to vejde..</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27738 Čt, 07 Nov 2013 11:54:05 +0000 kami 27738@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@34 CanCalla: „Husičku, kdy já rád“ je možné jen díky různým kejklům s úpravami líhnutí, s uchováním mraženého masa apod.<br /> Martinská husa není nic novovymyšleného, je to přirozený výsledek toho, že jarní housata při normálním domácím výkrmu zhruba touhle dobou dorostou porážkové velikosti. Když chováte vlastní husy, tak je čerstvé jindy mít moc nemůžete. Takže „davovost“ není v tomto případě příčina, ale následek přirozeného cyklu;)<br /> Meruňková marmeláda je dobrý nápad, občas používám med nebo zázvorovopome­rančovou, tohle bude určitě taky super.</p> <p>@35 milos: Díky, ale pekáč nemám Creuset, mám Emile Henry:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27736 Čt, 07 Nov 2013 11:32:28 +0000 milos 27736@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@29 kami: le creuset mrizku do pekace jsem kupoval v jejich outletu /ktery je drazsi nej znackova prodejna kdekoliv ve svete :)/ ve sterboholech. Stalo to tak nejak 700.. a je pomerne bytelna Pekl jsem na tom kure.. veprovou peceni… vsechno super.. pro ty kdo nechteji aby jim to plavalo v tuku.</p> <p>pudorys mrzizky je ± 32×24 ale smerem dolu se nozicky zuzuji.. takze se vejde i do mensiho pekace pocitam</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27735 Čt, 07 Nov 2013 11:21:05 +0000 CanCalla 27735@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já jsem naprosto imunní vůči různým těm Svatomartinským pitominám, vymyšlených bůhví kým. Je to podobná pitomost jako Valentýn. Celá šaškárna kolem Svatomartinských záležitostí je jen úžasný prodejní tah, neboť vinaři prodají nedodělané víno za cenu téměř archívního a nemusí se pak už o něj starat. Mám švagra vinaře, tak vím, o čem mluvím. Husičku já rád, ale dám si ji, kdy na ni mám chuť, ne, když mi to někdo nalajnuje a to za cenu, kterou by normální člověk běžně nikdy nedal. Podobně, jako nosívám manželce květiny a drobné dárky celoročně, nejen na Valentýna. Nemám rád tyhle davovky. No ale k huse, zkuste ji upéct běžným způsobem a na poslední půlhodinu, až budete dělat na huse krustu, ji celou, zlehka, pomažte meruňkovou marmeládou. Marmeláda zkaramelizuje a s kůží vytvoří úchvatnou křupavou krustu. Neuvěřitelná lábuž.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27689 Ne, 03 Nov 2013 17:13:17 +0000 kami 27689@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@31 micka: Tak to do mého pekáče nepůjde, je oválný :( Ale třeba někdy v budoucnu. Myšlenka se mi velmi líbí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27668 Čt, 31 Oct 2013 11:35:52 +0000 abah 27668@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já dělám husu tak, že ji den předem osolím, opepřím, pokmínuji, nacpu nádivkou z bylinek, rohlíku a jater, pak ji nechám hezky uležet. Další den ji ve 22:00 vrazím do římského hrnce a dám péct na 90 stupňů. V 6:00 vytáhnu, sleji všechno sádlo a naliji na ni 1 litr červeného. zvednu teplotu na 160 a peču další 4 hodiny. poslední hodinu zvednu na 200 nepodlévám, neodkrývám, nehlídám. Víno se odpaří, smíchá s výpekem a kůrka se udělá do křupava. Pokud nemáte římský hrnec, dá se to udělat v pekáči s víkem. Časy jsou stejné, ale teploty jsou 80 – 120 –160 a na posledních 20 minut naplno s odkrytým deklem. Nevěřil jsem tomu, ale je to nejjednodušší způsob prakticky bez kontroly a husička se pak dá porcovat nožem a vidličkou.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27665 Čt, 31 Oct 2013 07:34:12 +0000 micka 27665@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@25 kami: Dobrý den, děkuji to je přesně to, co jsem potřebovala slyšet (číst).<br /> Přinést celou husu na stůl je krásné, ale je tu určitý předpoklad z mé strany, jak bude husa při porcování utíkat po celém stole. ;-)).</p> <p>pekáč s mřížkou mám i Ikei tento: <a href="http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/80188376/" rel="nofollow">http://www.ikea.com/…ts/80188376/</a> je to největší pekáč, který se mi vejde na šířku do trouby, ale mřížka by mohla být vyšší.<br /> V jedné kuchařce od Vaňka byla rada, dát na mřížku do trouby kuře a pod něj dát další mřížku s pekáčem na zachytávání šťávy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27664 St, 30 Oct 2013 23:07:40 +0000 pan Cuketka 27664@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@29 kami: Teď jsem měl v ruce úžasnou kuchařku River Cottage Meat a tam autor pečení bez mřížky schvaluje také, respektive vášnivě obhajuje ten „gradient“, že dole máš spíš rozdušené měkké maso a jenom nahoře je kůrka ;)</p> <p>Taková traditional czech way, dalo by se říci ;))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27663 St, 30 Oct 2013 21:40:46 +0000 kami 27663@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@28 pan Cuketka: Tak to jsem nikdy neviděla. A šiklo by se mi to. Ale muselo by to pasovat do mého pekáče, nový není v plánu po celou dobu životnosti toho stávajícího :)<br /> Fakt je, že vlastně trochu něco podobného nahrazuju tím, že na plech položím mřížku z trouby vzhůru nohama (ona pak stojí na plechu), ale na tom peču jen drobné placaté věci, když v troubě simuluju grilování. Celý pták by se na to dát nedal, to musí být v hlubším pekáči, z plechu by vytékala š´táva ven, zejména u té husy.<br /> Kořenová zelenina určitě není dostatečná náhrada, to proudění teplého vzduchu i zespoda to nenahradí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27662 St, 30 Oct 2013 20:39:40 +0000 pan Cuketka 27662@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@27 kami: Většinou s pekáčem, u nás se to právě moc nevidí, protože to u techniky pečeně nemáme moc zažité (nahrazujeme to podládáním pečení kořenovou zeleninou, ale nemá to úplně stejný účinek).</p> <p>Mrkni např. tutaj ;)</p> <p><a href="http://cookware.lecreuset.com/cookware/product_Small-Stainless-Steel-Roasting-Set---Was-$270_10151_-1_20002_12502_10018" rel="nofollow">http://cookware.lecreuset.com/…ng-Set---Was-$270_10151_-1_20002_12502­_10018</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27661 St, 30 Oct 2013 18:18:15 +0000 kami 27661@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@26 pan Cuketka: Tyjo, to se prodává? Páchám občas nějaké kejkle s vyskládanými špejlemi pod ryby, aby se neplácaly na dně pekáče, ale pod husu mě to nikdy nenapadlo! Teda špejle by ji ani neunesly, ale ono na to existuje spešl udělátko??</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27657 St, 30 Oct 2013 14:05:14 +0000 pan Cuketka 27657@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@25 kami: ad bod 2) na tohle pomáhá mřížka do pekáče. Mám pocit, že v našich končinách se moc nevyskytuje, a je to rozhodně škoda! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27653 St, 30 Oct 2013 08:41:33 +0000 kami 27653@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@21 micka: Já peču rozporcovanou ze čtyř důvodů:<br /> </p> <ol> <li>opravdu velká domácí velká husa se mi nevejde do trouby (ale menší husy z obchodu ano, takže tento důvod je pouze občasný)</li> </ol> <p>2) mám ráda opečenou kůži všude a nemám ráda kůži prsíček, která se nejdřív máčela dole – ani po následném dopečení už ta kůžička prostě není ono:)</p> <p>3) při porcování husy z ní odkrájím většinu sádla – není to vůbec problém ho vyndat zpod kůže, většina ho je u trupu v souvislých kusech, takže zcela snadno dostupná. Tohle odkrájené sádlo se krásně dá zvlášť vyškvařit a je pak i trvanlivé.<br /> Při pečení celé husy a odebírání sádla vzniká sádlo netrvanlivé, jelikož je v něm moc bílkovin a vody. Navíc je už solené a chycené chutí (zpravidla) kmínu, což mu taky značně zužuje možnost použití.</p> <p>4) při porcování mi zbude skelet, ze kterého udělám vývar na podlévání. A když je husa velká, tak nepeču celou jako martinskou, ale část porcí schovám a upeču je v šouletu, což já mám mnohem radši než klasickou pečeni.</p> <p>Proti tomuto všemu stojí jeden důvod pečení celé husy – je to krásné. Přinést celou zlatou pečenou husu na slavnostní stůl a porcovat přímo před strávníky má značné kouzlo. Takže ano, nastávají občas chvíle, kdy ji upeču celou. Ale opravdu je to jen kvůli wow efektu, chuťově je porcovaná lepší.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27652 St, 30 Oct 2013 02:41:43 +0000 Vanda 27652@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@21 micka: Vždy ji pomalu peču vcelku tak 4 hod. pod alobalem, potom nahrubo naporcuji a dopeču odkrytou. Maso začne odpadávat a „doporcuje“ se sama. Vzhledem k tomu, že ji většinou rozpíkám den předem, porcuji zastudena. Hlavně nezapomeňte odebírat sádlo, ať nemáte promaštěného uvařeného ptáka :)))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27649 Út, 29 Oct 2013 23:42:29 +0000 Ívy 27649@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>U nás se nedělá husa, ale kachna (i té je pro čtyři lidi víc než dost). Vysolím, narvu jí břuško jablky, kůži osolím, okmínuji. Jár jablíček hodím i na pekáček, podle sádelnatosti kachničky i trochu podlít vodou. Překrýt, péct při cca 90–100°C tak 4 hodiny – většinou dělám den předem. Druhý den odkryji a peču na vyšší stupeň aspoň 2 hodiny a na závěr vysoký stupeň na křupavou kůrku. Pokud je mastná moc, odléváme sádlo někam vedle. Maso je šťavnaté, křehoučké, odpadá od kosti a olizují se všichni.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27646 Út, 29 Oct 2013 09:15:42 +0000 xIndian 27646@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>My jsme vždy pekli v celku, přičemž po upečení se husa (kachna) naporcuje na jednotlivé porce a ty se ještě kůží nahoru dopékají dozlatova a křupava…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27645 Út, 29 Oct 2013 07:46:01 +0000 micka 27645@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,<br /> obnovuji toto téma a zároveň prosím o radu. Husu budu péct poprvé a v Kuchařce pro dceru je recept na pomalé pečení již naporcované husy. Jinde se uvádí péct celou a pak porcovat. Mě by se lépe porcoval studený pták než horký, ale nechci jídlo zkazit. Co doporučíte? Porcovat před nebo po pečení.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-20008 St, 13 Jul 2011 19:00:18 +0000 kami 20008@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@12 Kytka: Díky za nabídku, kdybych náhodou začala svou makrovyloučeností trpět opravdu extrémně, tak tě vezmu za slovo:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-20005 St, 13 Jul 2011 17:20:57 +0000 Kytka 20005@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@11 kami: Kdybys chtěla, tak tě někdy do Makra v pohodě „propašuju“ (-;</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-20004 St, 13 Jul 2011 16:47:20 +0000 kami 20004@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 Bali: Dík, manžel to tam někdy zajde zkusit :)</p> <p>@8 Ala: Nojo, Makro je bohužel jen pro vyvolené a těmi my ani nikdo z blízkých nejsme. Tenhle obchod mě tím tááák štve!</p> <p>Pardon za zdvojení, když se pokouším použít víc šipeček pro jeden příspěvek, tak mi to někdy nejde:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-20003 St, 13 Jul 2011 16:46:18 +0000 kami 20003@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 Bali: Dík, manžel to tam někdy zajde zkusit :)</p> <p>@8 Ala:</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-20002 St, 13 Jul 2011 16:31:15 +0000 FilipV 20002@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>kuře z Bresse jsem viděl v letáčku z Macra.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-19986 St, 13 Jul 2011 11:03:12 +0000 Ala 19986@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Francouzskou drůbež taky mají občas v Makru. Zrovna nedávno to měli ve speciálním letáku, nabízeli různé druhy, ale nevím jestli je to stálá nabídka. Trvale mají mražené malé kuřátko 400–500g.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-19983 St, 13 Jul 2011 10:36:18 +0000 Bali 19983@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jo tam! taky jsem se divila! a maji tam moc dobrou hruskovou a fikovou salsu k syrum; tu jsem si ted vezla i do Francie a kupuji si k tomu ruzne Bleu ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-19974 Út, 12 Jul 2011 19:16:20 +0000 kami 19974@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 Bali: Myslíš tu italskou sámošku na Smíchově? To by mě nenapadlo, že by tam mohli mít něco francouzského, díky :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-19973 Út, 12 Jul 2011 18:56:54 +0000 Bali 19973@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>myslim ze jsem ho videla ve Winefoodu, maj tam i fr. kachni prsa atd ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-19971 Út, 12 Jul 2011 18:11:12 +0000 kami 19971@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nevíte náhodou, jestli se v Praze dá někde koupit kuře z Bresse? Loni jsem ho viděla prodávat na Francouzském festivalu, ale od té doby nikdy nikde. Netušíte někdo?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-19891 Po, 04 Jul 2011 19:33:07 +0000 Bali 19891@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>půjde li na coq au vin, tak je lepší kohoutek starší ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1985#post-19880 Po, 04 Jul 2011 09:40:42 +0000 Moirain 19880@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>nevím, jestli je ten kohoutek mladý, ale kohouty jsem viděla prodávat na trzích na Jiřáku</p>