http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Thu, 16 Apr 2026 23:13:49 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-28168 Čt, 26 Dec 2013 11:59:07 +0000 Zdenek Malinsky 28168@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Oživím vlákno. Dokoukal jsem teď všechny díly Už dost šéfe. Trochu mi to přijde jako post coitum nebo jako poslední pomazání, ale budiž, je to i šou nebo něco jako pohádka pro dospělé a čekal jsem horší nastavovanou kaši. Co ovšem nechápu je to přenálepkovávání, především v tom německém gasthauzu – pokud dostal 1 hvězdu, tak to měli třeba Kuře, Štěpán nebo Tlustý dostat hvězdiček hodně přes 10. Tedy podle toho, co bylo vidět na kameru.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-24938 Po, 19 Nov 2012 22:52:41 +0000 kami 24938@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tohle mi teď poslal manžel :) <a href="https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/59609_489122377794641_1420914728_n.png" rel="nofollow">https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/…914728_n.png</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2074#post-20938 Čt, 06 Oct 2011 01:06:45 +0000 moly adams 20938@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@4 Vanda: Naprostý souhlas!<br /> Miluji také Zvíře s Bebelem, není to sice přímo z kulinářského prostředí, ale je tam legendární reklama na Panzani :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2074#post-20937 Čt, 06 Oct 2011 01:01:13 +0000 Vanda 20937@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Můj srdeční je Julie &amp; Julia, skvělá M.S. i příběh i láska k jídlu :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2074#post-20931 Út, 04 Oct 2011 20:21:02 +0000 aida 20931@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 KOtas68: Tady na to máte celé fórum: <a href="http://www.labuznik.com/forum_topics.php?ID=14" rel="nofollow">http://www.labuznik.com/…m_topics.php?…</a><br /> Můj favorit je ovšem Velká žranice. ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2074#post-20929 Út, 04 Oct 2011 19:26:01 +0000 Hedvika 20929@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Má se jednat o nějaké odborné či vzdělávací filmy z oblasti gastronomie, nebo i o běžné filmy, které s jídlem či kuchařinou nějak souvisejí? Pak sem totiž podle mě na prvním místě jednoznačně patří Ratatouille :)<br /> <a href="http://www.imdb.com/title/tt0382932/" rel="nofollow">http://www.imdb.com/…e/tt0382932/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2074#post-20924 Út, 04 Oct 2011 10:20:50 +0000 KOtas68 20924@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zájemce prosím o informace, tipy, reference a recenze k filmům, které se dotýkají gastronomie. Děkuji ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-20045 So, 16 Jul 2011 14:58:45 +0000 Zdenek Malinsky 20045@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zděnda bloguje u svazáků: <a href="http://pohlreich.blog.iDNES.cz/" rel="nofollow">http://pohlreich.blog.iDNES.cz/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-20041 So, 16 Jul 2011 12:09:09 +0000 Zdenek Malinsky 20041@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak zase trošku bulváru po ránu: <a href="http://reality-show.panacek.com/11627-ano-sefe-fotka-pohlreicha-strzena-kuchari-a-spalena.html" rel="nofollow">http://reality-show.panacek.com/…spalena.html</a> a fotečka z twitteru páně Cuketky <a href="http://twitpic.com/5qxh27" rel="nofollow">http://twitpic.com/5qxh27</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19360 St, 08 Jun 2011 19:47:25 +0000 yannka 19360@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@311 spazik: No tak třeba Emanuele Ridi je taky před kamerou, často i ve své venkovní kuchyni, a hygienu zvládá. Když řeknu, že Babica je prase, musím měřit stejným metrem i jiným:) Z Pohlreicha je dnes velká autorita a právě proto by si měl dávat pozor – kvůli své pověsti i kvůli veřejnosti, která věří, že ví, co dělá. A že hygienu každý normální člověk zná…no, kéž byste měl pravdu.<br /> Jinak v této diskusi už pro mě není tak zásadní konkrétní Pohlreichovo prkénko, ale zajímavé informace o různých kontaminacích, zejména od Kami…a přesně proto sem chodím:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19357 St, 08 Jun 2011 17:40:48 +0000 spazik 19357@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nějak to prkénko moc řešíte, pochopte že jde o natáčení, takže těžko bude někoho v TV zajímat, jak si tam co minutu odbíhá omývat ruce do dřezu nebo omývá nádobí. Hygienu snad každý normální člověk zná a nemusí tam o tom vykládat. Nehledě na to, že čistá a uklizená kuchyně byl často hlavní bod diskuze v pořadu „Ano, šéfe“, kde tyto zásady velmi zdůrazňoval, takže se nemyslím že by měl jakýkoli takový problém v jeho restauracích.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19336 Út, 07 Jun 2011 14:32:06 +0000 Michala 19336@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@305 aida: Děkuju, já právě tu diskuzi na Labužníkovi četla a tam se tuším ani k jasnému závěru nedošlo :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19335 Út, 07 Jun 2011 14:25:29 +0000 aida 19335@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@308 obda: viz můj odkaz výš, tam to máte i taxonomicky určené.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19334 Út, 07 Jun 2011 13:57:41 +0000 obda 19334@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@303 Michala: toho Portobella jsem si taky všiml. Ale bral jsem to tak, že se místo něj dá použít i bedla :) Jinak je to IMHO prostě ten žampion, který je běžně k sehnání v obchodech. V UK se podle velikosti jmenuje button mushroom &lt; closed cup mushroom &lt; open cup mushroom &lt; large flat mushroom. No a Portobello je podle mne ten large flat.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19327 Út, 07 Jun 2011 09:51:11 +0000 tomasw 19327@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ještě k prkénkům, včera jsem si na to schválně dával pozor, a je tedy pravda, že už hotové jídlo krájel a porcoval v pohodě na místě, kde před chvílí bylo syrové maso. Nemáte někdo registraci na iDnes, Z.P. si tam nedávno založil blog, možná by stálo za to ho „upozornit“.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19326 Út, 07 Jun 2011 08:53:32 +0000 yannka 19326@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@302 obda: jojo, růžový pepř mě taky zarazil, a bedla taktéž. Opravdová bedla na grilu ale taky určitě nebude špatná.<br /> Jinak ovsem opet lakave vyhlizejici recepty!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19324 Po, 06 Jun 2011 23:36:02 +0000 aida 19324@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@303 Michala: Aha, tak Biolib říká toto: <a href="http://www.biolib.cz/cz/taxon/id174980/?elang=HR" rel="nofollow">http://www.biolib.cz/…on/id174980/?…</a> – ale ještě jednou dodávám, že na houby opravdu nejsem odborník.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19323 Po, 06 Jun 2011 23:33:37 +0000 aida 19323@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@303 Michala: byla o tom před časem docela vzrušená debata na Labužníkovi, ani vlastně nevím, s jakým závěrem. Pravděpodobně se jedná o odrůdu žampiónů, ale opravdu nevím, v houbách se nevyznám, takže Vás možná mystifikuju.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19322 Po, 06 Jun 2011 23:30:06 +0000 Michala 19322@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@302 obda: A portobello není bedla, ne? Teda googlila jsem a je to nějaké zmatené, nevěděl by někdo?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19320 Po, 06 Jun 2011 22:11:48 +0000 obda 19320@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak v dnešním díle se p. Pohlreich trošku usek. Růžový pepř opravdu není to samé jak černý pepř, akorát v jiném stupni zralosti :|</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=11#post-19284 Ne, 05 Jun 2011 06:26:31 +0000 Rivka 19284@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@270 yannka: Pokud zelenina bude čerstvá, beru si jiné prkýnko, pokud projde tepelnou úpravou, oplachuju původní a pokračuju na něm. Přiznávám, že neoplachuju kvůli hygieně, ale vadí mi, jak to „čvachtá“. Když se to bude vařit, připadá mi zbytečné plýtvat prkýnky:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=10#post-19279 So, 04 Jun 2011 21:49:30 +0000 obda 19279@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@299 pan Cuketka: Zachytil, a překvapili, kluci (holky :)) američtí. To bych u nich nečekal. Ale zajímalo by mne, jestli to opravdu bude mít pozitivní dopad. Měl bych za to že lidé, kteří teplotu kontrolují, nemají problém s jednou teplotou navíc. Která ke všemu bývá uvedená na tom teploměru.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=10#post-19260 Pá, 03 Jun 2011 12:45:11 +0000 pan Cuketka 19260@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>k tématu, zachytili jste, že USDA nedávno snížila doporučovanou vnitřní teplotu u vepřového na cca 63 stupňů Celsia? docela velký posun pro amíky:</p> <p><a href="http://www.fsis.usda.gov/News_&amp;_Events/NR_052411_01/index.asp" rel="nofollow">http://www.fsis.usda.gov/…01/index.asp</a></p> <p>nově i s důrazem na odpočinutí masa, velké plus! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=10#post-19257 Pá, 03 Jun 2011 11:23:27 +0000 Olinka 19257@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No ještěže mi tatarák nechutná:-) ale v akci na slevomatu jsme koupili argentinskou roštěnou a udělali si stejky pěkně medium, naštěstí jsem přežila bez následků. Kuřata opravdu polosyrová nejím a jak už jsem napsala, pozor na kontaminaci při přípravě dávám. Ale asi začnu dávat ještě větší… :-( každopádně díky za info.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=10#post-19255 Pá, 03 Jun 2011 10:14:37 +0000 kami 19255@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@296 olu: Plně imunokompetentní lidé zvládou dost nákaz potlačit v zárodku, nebo u nich proběhnou mírně. I když samozřejmě jak co. Třeba toxoplasmosa je u jinak zdravého člověka zpravidla bezvýznamné onemocnění (snad jen pak doživotně ovlivňuje rizikovost chování;) ).<br /> Ale lidé s poruchami imunity (vrozené, nebo po onkoterapii), nebo s nevyzrálou imunitou (malé děti), nebo zcela specificky těhotné (kde je to složitější, nejde přímo o pouhé snížení imunity ženy, byť tam vlastně určité jakoby je, ale jde hlavně o nulový imunitní systém plodu), jsou prostě ohroženi těmito nákazami dost. Toxoplasmosa pro ně může být velmi těžká až smrtelná (typicky třeba u lidí s AIDS).</p> <p>To zmrazení bohužel nestačí. Některým skutečně vadí – třeba toxoplasmu zmrazení na –20st. ničí po několika dnech. Ale takové salmonely přežívají v pohodě, kampylobactery taktéž, ty vydrží i měsíce při –20st… Jediné, co se zmrazením děje, že se zastaví jejich další množení. Ale zůstavají tam a při opětovném rozmražení tam prostě jsou, navíc se samozřejmě začnou okamžitě opět množit, takže „zbezpečnění“ (pardon za ohavný novotvar:) ) masa zmrazením je nesmysl.</p> <p>Konkrétně toho hovězího – ono je obecně bezpečnější než jiná masa, třeba kampylobacter je v něm vzácnější než v drůbeži (tam je ve více než polovině masa), ale přesto se vyskytuje nezanedbatelně často. Častější je v něm toxoplasma, kterou by zmrazení likvidovalo. Ale jako imunosuprimovaná bych si na tatarák netroufla ani po zmrazení.</p> <p>Hluboké zmrazení se dá s úspěchem používat vlastně jen „velké“ patogeny – na parazity – tak se třeba likvidují paraziti sleďů (Anisakis), tam je zmrazení skutečně účinné.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=10#post-19254 Pá, 03 Jun 2011 09:46:35 +0000 Olinka 19254@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@295 kami: aha, no to jsem si asi spletla s tím, že divočina se vždycky musí dát na kontrolu k veterinářovi nebo hygienikovi…<br /> Ono je to s těma bakteriema fakt na pytel, já mám třeba oslabenou imunitu, takže majzla opravdu dávat musím a pokud už mě nějaká milá infekce potká, tak zaboha nemůžu dojít na to, z čeho. Samozřejmě stravování venku není zrovna bezpečné (taky si v drtivé většině vařím doma), na druhou stranu v takovém poměrně rizikovém Tunisku mi hotelová strava nedělala sebemenší problém. Včetně syrových salátů.<br /> A jak je to s takovým masem na tatarák? Někdo radí nechat nějakou dobu v mrazáku, aby se patogeny vyhubily…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=10#post-19245 Čt, 02 Jun 2011 21:35:49 +0000 kami 19245@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@294 olu: Prodávané maso je určeno k tepelné úpravě. Pak je hygienicky nezávadné.<br /> To, že to spotřebitel nedodrží, je jaksi jeho chyba. Kontaminace masa řadou bakterií je běžná, stoupá s dobou skladování masa dosti rychle vlastně už od okamžiku porážky. Množství parazitů zůstává stejné, ti se po porážce nemnoží. Jde o patogeny, které se tepelnou úpravou spolehlivě ničí. Prevence je tedy naprosto jasná – tepelná úprava a kuchyňská hygiena, vybíjet kvůli tomu celé chovy by bylo absurdní.</p> <p>Pečlivě sledované jsou silně nebezpečné nákazy jako trichinelóza, tojo, divočáci se vyšetřují vždy, vepři nevím, jestli úplně každý, ale i u nich je pokud vím sledovaná (nejsem potravinář).</p> <p>Je to podobné jako s mlékem – syrové mléko prostě ve velké míře obsahuje listerie, různé koliformní bakterie atd. Ale protože jde o patogeny spolehlivě ničené teplotou, je prevencí nákazy pasterizace nebo převaření, opět nikoli nějaké vybíjení chovů.</p> <p>Mimochodem, campylobacter se nevyskytuje jen v kuřecím, ale třeba také ve vepřovém, králičím a dalších masech.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=10#post-19242 Čt, 02 Jun 2011 19:28:14 +0000 Olinka 19242@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@293 kami: no, mohli bychom pracovat se základní myšlenkou, že prodáváné maso je hygienicky nezávadné (tedy po porážce se testuje na přítomnost různých patogenů, ne? Do potravinářství nedělám…). Takže když srovnám pravděpodobnost, že zrovna můj kousek masa v sobě bude mít breberku s pravděpodobností, že prkýnko špatně umyju a ona na něm zůstane s pravděpodobností, že přežije a začne se množit tak, že nakazí zeleninu na prkýnku krájenou druhý den – to riziko snad není až tak velké. Já na svém dřevěném prkýnku krájím maso (když už ho teda náhodou dělám:-)) a dávám si sakramentského majzla, abych na tom samém s tím samým nožem nekrájela něco, co zůstane syrové. A taky si třeba myju ruce. Mýdlem. A stejně jsem toho Campylobactera chytla (týden předtím jsem neměla vůbec žádné kuřecí). No, tak byl asi na okurce:-))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=10#post-19241 Čt, 02 Jun 2011 17:00:49 +0000 kami 19241@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@291 obda: kvantifikaci kontaminace z hlavy nevím. Vím, že jsem o ní někde četla – dělané pomocí ATP-bioluminiscence. Ale nevím kde a doma nemám přístup k článkům. Vyschnutí a detergenty ničí spíše gram pozitivní bakterie. Gram negativní bakterie jsou před detergenty do určité míry chráněny. Některým z nich vadí vyschnutí. Ale prostě žádné umytí a vyschnutí neničí toxoplasmu, neničí sporulované bakterie, třeba C.perfringens a další. Fakt je mi jedno, jestli používáte Vy nebo rodiče nebo kdokoli jiný prkénka pro všechno a nepozorujete na sobě alimentární nákazy (mimochodem, toxoplasmosa nemá alimentární příznaky. Kampylobakterióza je mít také nemusí, může se projevit až jako sy.Guillain-Barré). Dělejte si doma co chcete ;) Ale neměla bych chuť od Vás jíst, pokud bych byla těhotná, malé dítě nebo člověk po chemoterapii.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=366&page=10#post-19240 Čt, 02 Jun 2011 16:40:06 +0000 obda 19240@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@291 obda: Zapomněl jsem dodat, že výše uvedené o používání jednoho prkénka platí za podmínky „po mase vydrhnout jarem a nechat pořádně vyschnout“. Jinak se doporučuje navíc dezinfikovat ředěným octem nebo savem.</p>