http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Thu, 16 Apr 2026 15:25:01 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-26253 Pá, 12 Apr 2013 15:45:16 +0000 Murphy 26253@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@19 Moirain: Datum porážky tam právě není, jen nějaký kód (zřejmě identifikace kde/kdo/jak?).</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-26249 Pá, 12 Apr 2013 12:05:05 +0000 Moirain 26249@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@17 Murphy: rozhodující je datum porážky, maso se nechává zrát v celých půlkách/čtvrtích, do spotřebitelského balení se zabalí až po uplynutí potřebné doby (předpokládám, že v tomto případě je to zavakuované)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-26243 Čt, 11 Apr 2013 21:15:43 +0000 martas 26243@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Murphy: No řekl bych, že maso by mělo na steaky zrát 4–5 týdnů při teplotě kolem nuly. Ale obvykle to visí v půlkách a pak se to teprve zpracovává (odborně patrně bourá), tak je otázkou, co v Globusu nazývají bouráním.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-26241 Čt, 11 Apr 2013 15:17:43 +0000 Murphy 26241@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Včera jsem si všiml, že Globus nabízí vyzrávané maso. Na štítku je napsáno bourání 30.3. Není to na vyzrávané maso málo? Nabízejí roštěnou a „na steaky“</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2449#post-25916 Po, 04 Mar 2013 10:08:57 +0000 petr16 25916@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dostal jsem 2kg hovězího zadního z mladého býčka v bio kvalitě. Je to z čerstvé porážky. Zajímalo by mě jak ho doma co nejlépe uchovat. V ledničce mám nulovou zónu. Mám ho zabalit do fólie, a nebo radeji dát do skleněné nádoby a přikrýt poklicí nebo pouze útěrkou? Je možné se aspoň přiblížit v domácích podmínkách koupenému vyzrálému hovězímu? Je to více otázek najednou, ale podlo odpovědí z mého okolí nejsem sám, kdo by se o tom rád dozvěděl více. Děkuji za rady.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2325#post-24503 Po, 24 Sep 2012 11:17:40 +0000 Moirain 24503@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mrazením se stopne proces zrání, v určitých případech se toho využívá – zmrazení tzv. teplého masa, vysoce technologicky cenného, nicméně pro domácí použité je to dost nevhodné, ale není-lil zbytí…jde o to, že zrání způsobí nejen měkkost, ale hlavně i lepší chuť masa. V domácích podmínkách se těžko dosáhne podmínek vhodných pro zrání masa (moderně „staření“ či aging).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2325#post-24450 Ne, 16 Sep 2012 14:05:12 +0000 Kytka 24450@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ono nejde jen o měkkost, i když ta to dokáže zabít, jde myslím i o chuť. Nicméně ne tolik a v domácích podmínkách to asi není řešitelné. Ale já nejsem odborník na maso, snad odpoví i někdo fundovanější.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2325#post-24449 Ne, 16 Sep 2012 13:38:32 +0000 Kolif 24449@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No asi to tak dopadne, zamrazíme. Máme crockpot, takže o jeho následnou měkkost se nebojím.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2325#post-24448 Ne, 16 Sep 2012 13:33:56 +0000 Kytka 24448@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No hovezi by melo idealne zrat vyvesene v pulkach par tydnu. Zalezi taky, jak bude zabalene – pokud by bylo dobre zavakuovane, da se premyslet o tom, nechat ho v lednici zrani ve vakuu sice neni tak dobre, jako za sucha, ale rozhodne lepsi, nez nic. Pokud ho budete muset zpracovat doma, asi se neda delat nic jineho, nez ho zamrazit. Na dlouho dusena jidla to bude asi celkem v pohode, na steakove upravy radsi zapomente, nebylo by to dobre. Plny potencial toho masa takhle bohuzel nevyuzijete, ale s tim se asi nic delat neda, kdyz dodavatel nema ,potrebne vybaveni na poradne zrani…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2325#post-24447 Ne, 16 Sep 2012 13:17:12 +0000 Kolif 24447@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Aha, tak upravuju informace – maso už bylo v pátek ve čtvrtkách. Nějak mi nedošlo, že musí taky chladnout apod.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2325#post-24445 Ne, 16 Sep 2012 11:53:44 +0000 Kolif 24445@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj,<br /> mám příležitost koupit balík biohovězího (10 kg za 1500 Kč, přední, zadní, krk, žebra – prostě mix). Na jatka půjdou zvířata v pondělí, ještě ten večer se ke mě dostane maso. Je možné jej v úterý večer naporcovat a zamrazit, nebo je vhodné čekat? Budou to dva balíky, tak ani netuším, jak bych je delší dobu skladovala v lednici atd. Zároveň ale nechci tak výborné maso zkazit.</p> <p>Díky za rady :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23816 St, 27 Jun 2012 18:20:20 +0000 Kytka 23816@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@15 andouillette: pro odpověď na konkrétní příspěvek klikněte na tu malou šipku vpravo dole v něm.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23814 St, 27 Jun 2012 16:22:30 +0000 andouillette 23814@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Snookie: Je to jednoduche. Vim ze je velice malo polozek ktere v sobotu rano v Makru nemusim automaticky potkat (ohanka, irsky losos, morsky vlk 4–5 kg chytany na udici, na vic nevzpominam). mam 2 cisla kam volat kdyz zrovna to chci abych si byl jisty ze to maji.<br /> Kamarada odrazuji ciste z financnich duvodu. Podle me jsou naklady prilis velke na to jak nejiste vynosy to muze prinaset. ale to je asi na separatni diskuzi.<br /> kdyz uz jsme v tom, mohli byste mi poradit jak se zde odpovida konkretnimu komentatorovi? nedari se mi to najit… diky</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23810 St, 27 Jun 2012 11:27:43 +0000 snookie 23810@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@12 andouillette: To ze nechcete kvuli kazdemu nakupu obvolavat reznika je jasne. Spis me zarazil fakt ze to podle vas neni reznictvi, protoze v tom pripade u nas do doby prvniho makra nebo globusu zadne reznictvi nebylo;-) Mohu se ze zvedavosti zeptat proc kamarada odrazujete?<br /> Btw: Jak tedy resi tamni vedouci situaci, kdy prijedete v sobotu rano do masa pro ohanku a oni ji nemaji?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23809 St, 27 Jun 2012 09:20:39 +0000 Kytka 23809@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@12 andouillette: jasne, neni to tedy reznictvi pro vas, to chapu a muze to tak byt, Je to reznictvi na nase pomery velmi ojedinele a sverazne. Ale jak jste napsal,'ze to neni reznictvi, to jsem taky nechapal.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23808 St, 27 Jun 2012 02:32:11 +0000 andouillette 23808@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj reakce vsem: Ala. V makru jsem kazdou sobotu rano uz cca 5 let a za tu dobu jsem jednou vyhazoval krevety. Maso nikdy. Vzdy najdu co potrebuji, tamni vedouci mne znaji a kdyz chci neco co neni standard (a la hovezi ohanka) umi to vyresit. Ale jinak nemam s makrem nic spolecneho obchodne :-) Vase zkusenosti jsem cetl, nemam Podobne zkusenosti.<br /> Pan cuketka a snookie. Asi nejsme stejni spotrebitele, ja mam potrebu jet najisto v sobotu rano pro neco co definuji v patek vecer (rodinna gastro rada na vikend) a uprimne nerad obvolavam v patek vecer obchody abych vedel kam mam jet v sobotu rano. Druha vec je momentum loci kdyz nahodou jdu kolem reznictvi a la TRMS tak proste koim co maji, ale to je jednou mesicne. Je to jen jiny pohled na nakupni proces jinak si asi rozumime. Btw mam kamarada ktery uz delsi dobu planuje investovat do starirny masa a ja ho od toho vytrvale odrazuji… Budu informovat.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23806 Út, 26 Jun 2012 17:07:57 +0000 snookie 23806@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@8 andouillette: V každém řeznictví nemají vždycky všechno. Když chci u Kšány hrudí maso na brisket, tak si taky radši zavolám. V Makru je maso dobre ale luxus bych sem asi nepletla. Nechci být takovým tím propagátorem, že všechno americké je dobré, ale v tomto případě se mi to tak bohužel zdá. Připadá mi, že v každým druhým supermarketu, lze bohužel (pro nás) koupit hovězí lepší než ve většině zdejších řeznictví. Stalo se mi poprvé v životě, že jsem jsem ve freshmarketu stála u masny s otevřenou pusou a nebýt přítele, který mě odtrhnul, tak přiložím i foto:-DD.<br /> Škoda, že je to u nás s tím hovězím složitější, ale evidentně to pomalými krůčky začíná jít lepší cestou.<br /> A děkuji za odkaz na Cafe Era. V brně jsem každou chvilku, tak musím zkusit:-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23799 Út, 26 Jun 2012 09:07:20 +0000 pan Cuketka 23799@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@8 andouillette: to ale přeci úzce souvisí s charakterem celého konceptu „řeznictví s masem z malých farem“ ne? ;) pokud vím, tak vždy na prvním místě doporučují zavolat si předem, co zrovna je. Makro sice nikdy nebude vyjedené, ale stejné maso a výrobky tam prostě nekoupíte… ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23795 Po, 25 Jun 2012 23:44:50 +0000 Ala 23795@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@8 andouillette: „Mam celkem blizko do makra a jejich maso je luxus.“<br /> Po své čerstvé velmi negativní zkušenosti si dovolím nesouhlasit. Detailní popis ve vedlejší diskusi. Už to nikdy více nehodlám zkoušet.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23794 Po, 25 Jun 2012 23:23:38 +0000 andouillette 23794@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobry vecer. Uprimne mam par vyhrad i k TRMS. Je to krasne, mile, a kdyz clovek potka pana majitele, ma to sarm navic. Jen to neni reznictvi. Ano, vse co koupite je neskutecne dobre, jen proste musite koupit to co maji. Sel jsem najisto pro veprova zebra a snidanove klobasky, ani jedno nemeli. Takze reznictvi tak napul. I kdyz jak rikam co koupite je luxusni kvalita (odesel jsem s jinou klobasou, hamburgery, buckem a jehnetem.<br /> Mam celkem blizko do makra a jejich maso je luxus. Udelal jsem nedano maly experiment, koupene maso zavakuovat a nechat ve specialni denne nepouzivane lednici dva tydny. Vysledek super, uz jsem parkrat opakoval. Rostena, rumpsteak, svickova i zebro se povedlo.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23793 Po, 25 Jun 2012 21:51:39 +0000 pan Cuketka 23793@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>trošku jsem to ještě shrnul na hromádku pro Scuk:</p> <p><a href="http://blog.scuk.cz/post/25860705784/starene-ceske-hovezi-ted-uz-i-v-brne" rel="nofollow">http://blog.scuk.cz/…-uz-i-v-brne</a></p> <p>(musím dodat, že je na trhu ještě řada „vyzrálého“ masa od malých producentů z ekochovů, ale zatím s nimi mám špatné zkušenosti — buď žvejkačky, nebo svérázné vyložení pojmu vyzrálé maso)</p> <p>co vy, máte nějaký osvědčený zdroj mimo těch tří zmíněných (Čestr, TRMS a nově Steinhauser)?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23792 Po, 25 Jun 2012 14:11:36 +0000 irresistible 23792@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Chtěla jsem to tu taky napsat, ale předběhl jste mě:-) Viděla jsem od nich rib eye steak a tekly mi sliny, nejen mně:-) Maso lze objednat i přes Divokou vařečku:</p> <p><a href="http://www.divoka-varecka.cz/novinky/odlezele-hovezi-maso-predprazdninova-objednavka" rel="nofollow">http://www.divoka-varecka.cz/…a-objednavka</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23791 Po, 25 Jun 2012 11:02:49 +0000 pan Cuketka 23791@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pro Brňáky — konečně se začínají probouzet i čeští zpracovatelé a cca do měsíce spustí vlastní řadu stařených mas i firma Steinhauser. Vůbec poprvé je představí na workshopu v Café Era: <a href="http://www.jidlozblizka.cz/doprovodny-program/dilny/tradicni-hovezi-netradicne" rel="nofollow">http://www.jidlozblizka.cz/…i-netradicne</a> (pracovali se zráním ve vakuu, i se zráním za sucha, obojí prý na úrovni Čestru nebo JA) Brzy vám je budeme fest závidět! :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23790 Po, 25 Jun 2012 09:02:43 +0000 Kytka 23790@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>The Real Meat Society je podle me jednoznacne nejlepsi volba, ale jinak zminovany Robertson nebo novy obchod vedle La Finestry, ktery take patri Ricardovi – tam vyzrale maso take maji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23787 So, 23 Jun 2012 23:05:43 +0000 carpaccio 23787@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já dělám bifťoury výhradně od Robertsona – za rozumné peníze super kvalita.<br /> <a href="http://www.robertson.cz/" rel="nofollow">http://www.robertson.cz/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23786 So, 23 Jun 2012 22:49:19 +0000 snookie 23786@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Uvědomila jsem si vlastně, že třeba tu <a href="http://www.trms.cz/" rel="nofollow">http://www.trms.cz/</a>.<br /> Ještě něco?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2279#post-23785 So, 23 Jun 2012 22:42:59 +0000 snookie 23785@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím, nevíte kde se dá koupit dobré vyzrálé hovězí na steaky? Nejlépe nějaké americké mramorování;-), ale vím že je to těžké (ne li nemožné).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2154#post-22048 Pá, 06 Jan 2012 12:39:38 +0000 solitairee 22048@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Vypadá to dost podobně, vyzkouším, díky</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2154#post-22047 Pá, 06 Jan 2012 11:47:30 +0000 snookie 22047@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Že by něco jako tohle <a href="http://www.vietworldkitchen.com/blog/2009/08/vietnamese-beef-jerky-recipe-thit-kho-bo.html" rel="nofollow">http://www.vietworldkitchen.com/…-kho-bo.html</a> ?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2154#post-22044 Pá, 06 Jan 2012 00:01:39 +0000 solitairee 22044@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj,<br /> chci se poradit, v Praze na Hájích hned na metru v čínském bistru dělají takovou lahůdku viz nadpis (M70 :P)…prostě mi to nedá, nemůžu přijít na to jak upravují maso, křupavé, ale šťavnaté, sladké a pálivé a hlavně z jakého kusu hovězího…na netu se k tomu nějak nemůžu dobrat i pro to, že nevím co za kuchyni tam vlastně vaří (asi nějakej Asia mix :)) kdyby mi někdo poradil, byl bych moc vděčný :)</p>