http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Thu, 30 Apr 2026 22:36:43 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-18550 Po, 09 May 2011 13:33:09 +0000 Karlicka 18550@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Minulý týden jsem dělala kuřecí vývar, vše jako obvykle, nic se mi nikdy nezakalilo. Teď při vlastním vaření taky ne, ale dala jsem vývar zchladit, abych z něj odebrala tuk a celé to odporně zbělelo. Zdá se že problém bude někde jinde než v indukci (nemám), prudkém varu (taky to tak nebylo). Nevíte, jde to vyčistit bílkem ?</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17743 Po, 04 Apr 2011 20:50:47 +0000 L.A. 17743@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@14 L.A.: BTW: není nic špatného na vaření vývaru v tlakáči. Dělá to tak i Heston Blumenthal. ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17742 Po, 04 Apr 2011 20:47:31 +0000 L.A. 17742@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>U kachního vývaru se mi také občas stalo, podle mně je to kombinací délky tepelné úpravy a kachního tuku, který se po delším varu rozloží a zakalí vývar. Nicméně i takto zakalený vývar se dá vyčistit, metoda je sice pracná a časově náročná, ale velmi úspěšná. Vývar se zmrazí, led se zabalí do jemné gázy a v lednici na cedníku se nechá rozpustit do nádoby pod cedníkem. Důležitý bod je rozpouštět zmražený vývar pomalu v lednici, ne venku.<br /> Další rada proti zakalení je, spařit kosti před samotným zakložením vývaru.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17258 Pá, 18 Mar 2011 16:14:15 +0000 Morkon 17258@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Koukám, že jsem jediný, který pěnu nesbírá. Četl jsem někde, že je to sražená bílkovina a s výživového hlediska je škoda se jí zbavovat. A po třech hodinách se mi téměř rozpustí. A na konci vývar vždy cedím přes utěrku, takže je vždy čirý…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17211 Po, 14 Mar 2011 22:57:48 +0000 andy.l 17211@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Vařím také na indukci, na pomalu tažený vývar je 80 stupňů akorát. Tedy nastaveno na 80, skutečnou teplotu tekutiny jsem neměřila, ale bublá to pro vývar ideálně, ne jako když se vaří brambory.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17200 Po, 14 Mar 2011 17:00:51 +0000 kami 17200@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No, a nenastavujete všeobecně moc prudký var? Sice vývaru teplotu neměřím, ale vím (ze zavařování, které provozuju samozřejmě s teploměrem), že velké bublání nastává v pražské nadmořské výšce při 85st. Při 90st. to je to, co většina lidí označuje varem, tj. velké bublání i na hladině. Když dělám vývar, velké bubliny vůbec nejdou, jen se na dně drží malé bublinky. To odhaduju tak na 80st.</p> <p>Jo, a mimoto vše, z čeho budu vyvařovat, předem buď zapeču v troubě (pokud je toho hodně, do trouby to švihám rovnou v tom polévkovém hrnci, abych nešpinila nádobí. ), nebo na troše tuku v polévkovém hrnci opeču. Pak zaleju studenou vodou, přivedu co nejrychleji k varu a seberu hnusy. Pak ztlumím a pomalu povařuju 5–6 hod. A když mezitím třeba jdeme ven, tak plotýnku vypnu a nechám to jen na té teplé a i tímhle pomalým teplem se vývar vývarovatí, jak vidno vždy po návratu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17199 Po, 14 Mar 2011 16:51:30 +0000 Moirain 17199@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@9 kami: stejný problém jsem měla, jak jsem psala, už kdysi, a to jsem vařila na plynu, v indukci to zaručeně není :(, indukci mám, protože v novém podnájmu není plyn a na elektrické litině nejsem schopna vařit</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17197 Po, 14 Mar 2011 14:50:30 +0000 kami 17197@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 Moirain: Moirain, viděla bych možná zradu v indukci. Já ji kvůli tomu nemám – zkoušela jsem na ní vařit a bylo to vždycky „blllm–ticho-blllm-ticho…“ prostě na nízký stupeň to nebyl žádný „malý plamen“ jako na plynu, či málo rozpálená spirála, jako na elektrice, ale magnetron se pouze spínal v delších intervalech. Úplně stejně funguje i mikrovlnka (koneckonců, je to de facto totéž, akorát indukce je taková otevřená mikrovlnka) – taky na „nižší výkon“ pouze spíná v intervalech. A tím, že se výkon udává za časový interval, tak se zprůměruje chvíle výkonu a chvíle odstávky a tohle číslo je pak udávané na ovládacím kolečku.<br /> Takže předpokládám, že při těch „blllm“ během sepnutí magnetronu je to pro vývar moc prudké a proto se vývar kalí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17191 Po, 14 Mar 2011 11:43:57 +0000 baTh 17191@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 Moirain: V kuzi bych problém nevidel. naopak kuže je to co dodá vývaru správnou chut</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17190 Po, 14 Mar 2011 11:24:04 +0000 Moirain 17190@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nečistoty jsem sbírala, mám indukci, bylo nastaveno 100 °C a výkon 600 W, takže to jen probublávalo, pobyt přes noc v lednici nepomohl, jen jsem sesbírala trochu tuku. Asi jsem barbar, ale vzhledově mi to bylo natolik odporné, že jsem to vylila do výlevky. Příště holt ořežu kůži a uvidím.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17184 Po, 14 Mar 2011 00:14:32 +0000 savec 17184@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Souhlasím s pravděpodobným popisem problému. Když se mi to občas stane, tak problém ignoruju, stejně jako obvykle vrazím zcezený vývar aspoň na půl dne do chladné místnosti/ledničky a po tomto pobytu se to většinou umoudří. Tj. usaditelné se usadí a emulze rozemulzuje.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17183 Ne, 13 Mar 2011 23:59:07 +0000 Kytka 17183@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Možná zkusit vyčistit? Připravit hadr a hurá na souk pro návod (-; <a href="http://www.souk.cz/?p=99" rel="nofollow">http://www.souk.cz/?p=99</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17180 Ne, 13 Mar 2011 21:43:56 +0000 Jednorožec 17180@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 pan Cuketka: Asi tak nějak to bude. Povedla se vám patrně emulze (s vnější fází voda).<br /> Jak uvádíte: „voní krásně“ a tak vývar použít tam, kde vzhled nebude na závadu. Ba naopak. Ona taková dokonalá emulze – nerozpojená omáčka – je vlastně snem mnohého kuchtíka! :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17177 Ne, 13 Mar 2011 17:42:45 +0000 pan Cuketka 17177@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>tipnul bych prudký var+ hodně tuku z kůže+nesbírané nečistoty – vše spolu dokáže zakalit vývar poměrně rychle. jakým způsobem jste vařila?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17176 Ne, 13 Mar 2011 15:24:17 +0000 Lucianka 17176@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kůže to nedělá, každý vývar dělám i s ní. Čas? Myslím taky ne, 3 hodiny pomalého varu nemůžou škodit. Sbírala jste pěnu?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1186#post-17171 Ne, 13 Mar 2011 09:35:59 +0000 Moirain 17171@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Koupila jsem si kachní křídla na vývar, ve formě takového motýlky, tj. obě křídla spojená páteří i s kusem krku. Včera jsem pomalu vařila asi 3 hodiny, zprvu vývar vypadal normálně, voní krásně, ale někdy během procesu vaření se z toho stala zcela nevábně vypadající bílá voda. Už se mi to kdysi stalo s kuřecími křídly, mraženými a nevím, kde se stala chyba. Je to v křídlech? Nebo v délce vaření? Odstranit příště kůži?</p>