http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 15 May 2026 08:10:00 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-29673 Pá, 13 Mar 2015 15:22:36 +0000 Petrtr 29673@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Z této kuchařky jsem čerpal recept na bezlepkový chléb a po asi deseti pokusech podle jiných zdrojů se poprvé povedl tak, že ho dítě jedlo s chutí.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-29441 Út, 23 Dec 2014 21:18:24 +0000 garffielb 29441@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>tak na Vánoce upečeny vanilkové rohlíčky – vždy, když jsem líná u nějakého tradičního receptu psát mamce o recept, tak použiji kuchařku od kami a světe div se, vždy to chutná úplně jak od mamči nebo od babičky :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-28892 Út, 27 May 2014 09:29:16 +0000 micka 28892@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Bez kvete snad už všude. Uvařena první dávka bezinkové šťávy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27975 Ne, 01 Dec 2013 21:54:21 +0000 Jap 27975@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 kami: Moc děkuju! Perfektní vysvětlení, musela jsem to teda číst několikrát (ale to je chyba na přijímači)…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27961 So, 30 Nov 2013 19:37:46 +0000 Renee 27961@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dovolím si napsat k Celoroční plánovací kuchařce: Je fakt skvělá. Stručné, jasné postupy, nestalo se, že by se mi něco nepovedlo. Navíc žeru ty přírodovědné výklady, proč se co děje.</p> <p>Není tak efektně udělaná, je vidět, že ji nevyrobilo stádo foodstylistů a fotografů, ale obsahově vynikající.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27847 Út, 19 Nov 2013 23:25:00 +0000 kami 27847@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 micka: Pusinky se od makronek liší, protože jsou sušené a tedy zbavené vody, takže se nekazí a jsou velmi trvanlivé.<br /> Makronky jsou pečené a mají sice suchý povrch, ale vlhký vnitřek, a tím pádem je u nich určitý prostor pro kažení.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27829 Po, 18 Nov 2013 09:33:32 +0000 micka 27829@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Sněhové pusinky vydržely skoro rok (minulý víkend jsem uklízela a narazila na ně, pekla jsem o loňských vánocích).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27798 Út, 12 Nov 2013 16:56:23 +0000 kami 27798@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kdyby náááhodou…jste si někdo kuchařku chtěl přes net objednat, tak dnes je zdarma doprava ve velké části e-shopů ;) <a href="http://knihy.heureka.cz/celorocni-planovaci-kucharka-varime-podle-rocnich-obdobi-pokrmy-z-celeho-sveta-kamila-prochazkova-libri/" rel="nofollow">http://knihy.heureka.cz/…zkova-libri/</a></p> <p>A jelikož to samozřejmě platí pro spoustu jiného zboží, tak pro nákupy se dá hledat tady <a href="http://www.dendopravyzdarma.cz/" rel="nofollow">http://www.dendopravyzdarma.cz/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27792 Út, 12 Nov 2013 11:55:03 +0000 kami 27792@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 pan Cuketka: Díky:)</p> <p>@2 garffielb: Tak doufám, že pod stromečkem potěší:)</p> <p>@3 Jap: Bílek je vodný roztok bílkovin. Při šlehání bílků dochází jednak ke vhánění bublin vzduchu do tohoto roztoku, jednak se zčásti mění i struktura samotných bílkovin, které částečně denaturují a stěny bublin mírně zpevňují. Ale toto zpevnění není dostatečné a tak sníh při delším stání tzv. „spadne“.<br /> Ale vyšší denaturaci při šlehání se dá různě napomáhat všelikými kuchyňskými kejkly. základem bývá přidání cukru a soli. Ale daleko vyšší účinek má kombinace s kyselou denaturací, tedy např. zašlehání octa (viz např. Pavlova). A další variantou je kombinace s denaturací tepelnou – to se využívá třeba právě při přípravě zmíněné náplně do kremrolí – ta se klasicky šlehá ve vodní lázni a jednotlivé bílkoviny tvořící stěny bublin se tak trochu „přivaří“ a tuhnou. Na podobném principu funguje šlehání bílků s přilitím horkého cukrového rozvaru (třeba české indiánky, ale také zde zmíněné makronky). Rozvar musí mít teplotu „akorát“ jednak kvůli samotným vlastnostem cukru, ale také kvůli tomu, aby teplota akorát pomohla tepelné denaturaci, ale zároveň v místě nalití to neuvařila moc a nevznikly cucky bílku. Takže recepty mívají tohle vychytané.</p> <p>Trvanlivost makronek, či obecně sněhových hmot, je daná nejen vejci, ale také cukrem (osmóza) a vysycháním. Ale makronky, narozdíl od sušených pusinek, nejsou vysušené zcela, takže tam určité riziko zkažení je.<br /> Ale dřív než ke zkažení dojde obvykle ke znehodnocení textury. Makronky jsou unikátní tím kontrastem křupavé krusty a měkkého vnitřku. A při skladování pohříchu vlhnou a křupavost mizí a je z toho pak obyč. lepkavá pusinka s krémem.</p> <p>@4 irresistible: Mrazák řeší to riziko zkažení. Ale je v něm větší riziko vlhnutí, hlavně při vyndání z mrazáku do pokojové teploty (rosný bod).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27791 Út, 12 Nov 2013 09:47:36 +0000 irresistible 27791@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 Jap: U makronek mi profi cukrar tvrdil, ze po upeceni samotne skorapky hodit na mrazak do dobre tesnici krabice a vytahovat az pred samotnym plnenim (pokud tedy nechci plnit hned po upeceni). Prokladam je v krabici pecicim papirem, jakou maji trvanlivost, netusim, do 2–3 mesicu je postupne naplnim a snime.</p> <p>Jinak gratulace ke kucharce, jiz mam doma;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27790 Út, 12 Nov 2013 09:15:40 +0000 Jap 27790@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosila bych blbuvzdorně vysvětlit výrobu sněhu včetně detailů o chování bílkovin při různých teplotách, s čímž souvisí kvalita a výdrž sněhu/meringu­e/náplně do těch zatracených kremrolí.<br /> Potažmo info ohledně místa a doby uchovávání bílkových produktů příslušného typu (vč. makaronek a tak), protože profi-cukrář mi tvrdí, že lze takřka libovolně a dlouhodobě, čemuž nevěřím (vejce!).<br /> Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27785 Po, 11 Nov 2013 22:48:46 +0000 garffielb 27785@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>já už si o ní napsala Ježíškovi a nemůžu se dočkat :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27784 Po, 11 Nov 2013 21:05:09 +0000 pan Cuketka 27784@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pro všechny zájemce o <a href="http://celorocnikucharka.cz/" rel="nofollow">Celoroční plánovací kuchařku</a> od Kamily Procházkové (alias <a href="http://www.cuketka.cz/forum/profile.php?id=1669" rel="nofollow">kami</a>) zde připíchnu oficiální vlákno věnované této knize.</p> <p>Kuchařka je pro náš knižní trh unikátní tím, že v sobě spojuje vaření přizpůsobené tuzemským surovinám a sezónnosti spolu s úsporností a možností plánovat rodinné vaření na delší dobu dopředu (ke knize je vyroben i plánovací program na míru). Najdete v ní také řadu méně tradičních divokých surovin a tipy na jejich využití (divoké byliny, ovoce, houby). Recepty jsou otestovány a přizpůsobeny na domácí vaření + autorka vysvětluje i základní principy kuchyňské technologie a jejich vědeckou bázi. Sakumprásk — přes 300 receptů, příklady jídelníčků a hlavně návody jak plánovat, černobílé ilustrace a barevné fotografie.</p> <p>Ukázky z knihy i programu, bonusové recepty i možnost zakoupení — všechno na pravidelně aktualizovaném <a href="http://celorocnikucharka.cz/" rel="nofollow">webu Celoroční kuchařky</a>.</p> <p>Pokud máte jakýkoliv dotaz na knihu, jednotlivé recepty nebo na autorku kuchařky, nebojte se je dávat přímo sem! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=577&page=2#post-25428 Pá, 11 Jan 2013 10:44:08 +0000 bubko 25428@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>tato kniha <a href="http://baila.net/kniha/135738706/1000-klasickych-receptu-z-celeho-sveta-jo-anne-cox" rel="nofollow">http://baila.net/…-jo-anne-cox</a> je moje Bible, každý týden zkouším něco nové</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2367#post-24845 St, 07 Nov 2012 10:54:37 +0000 obda 24845@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A ještě jeden přidružený dotaz – které vydání Studené kuchyně od Viléma Vrbace považujete za nejlepší? Jak moc se liší knihy vyšlé po roce 1948 o těch (před)válečných?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2367#post-24844 St, 07 Nov 2012 10:39:49 +0000 obda 24844@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zcela náhodou jsem dnes narazil na informaci, že ještě před Vánoci bude v obchodech nové vydání Bittermannova opus magnum, tedy Velkého českého kuchařského lexikonu. Bohužel se mi nepodařilo zjistit, jestli, a jak moc, se toto vydání liší od vydání z roku 1939 (vydání z roku 1967 nebrat). KAždopádně by to mohl být dobrý tip na dárek. <a href="https://www.kosmas.cz/knihy/174900/velky-cesky-kucharsky-lexikon/" rel="nofollow">https://www.kosmas.cz/…sky-lexikon/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=577&page=2#post-22612 Čt, 23 Feb 2012 11:15:52 +0000 evafreeze 22612@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@34 evafreeze: oprava, kompletní zatim není :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=577&page=2#post-22610 Čt, 23 Feb 2012 10:23:21 +0000 evafreeze 22610@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já jsem kompletní překlad Mastering the art of french cooking našla. Je na: <a href="http://umenifk.blogspot.com/" rel="nofollow">http://umenifk.blogspot.com/</a></p> <p>Sice je zatím v počátcích, ale všechno musí někdy začít…Tak stačí jen sledovat kolik už stránek má překladatelka přeloženo.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-22068 So, 07 Jan 2012 01:15:40 +0000 vilemina 22068@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@9 yannka: díky<br /> V Krameriovi je to po těch 20 stranách, když chcete stahovat, prohížet lze plynule. Někteří uživatelé už si to odpracovali a sloučili, tak to budou ty kompilace na ulozto…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-22009 St, 04 Jan 2012 16:12:28 +0000 yannka 22009@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@8 vilemina: ty Vaše odkazy jsou parádní! Díky moc za rozšíření obzorů. Škoda jen, že se ty pdfka musejí vytvářet po 20 str.<br /> Mimochodem někdy zkouším hledat na ulozto.cz, par .pdf nebo .doc textu jsem tam uz taky nasla.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-22006 St, 04 Jan 2012 13:51:11 +0000 vilemina 22006@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 Oskar: Myslela jsem spíš na to, že staré tisky jsou nedostupné, tak se dají nahradit elektronickou verzí. Připadá mi to jako skvělé řešení právě pro knihy, tištěné na rozpadajících se kyselých papírech…mám doma asi pět takových kuchařek, ale číst je je o strach, papír se drolí pod rukama…<br /> S reprinty mám několik zkušeností spíše negativních, ale snad to nebude ten případ.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-21994 St, 04 Jan 2012 03:14:28 +0000 Noe 21994@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pokud by si to chtěl někdo vytisknout (já to tak také udělal ,jelikož lepší v tištěné verzi ) tak zde je odkaz na pdf verzi. <a href="http://www.mediafire.com/?ke77wk2k28klqg9" rel="nofollow">http://www.mediafire.com/?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-21988 Út, 03 Jan 2012 21:56:23 +0000 Oskar 21988@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@4 vilemina: Nebudete tomu věřit, ale sem tam zvládnu něco přečíst i z obrazovky (nebo jinak elektronicky :). Dokonce jsem Kuchařskou školu na nkp.cz našel :) Asi před rokem. Ale jak píše garffielb, papír je papír. A řekl bych, že to platí dvojnásob u Svobodové. Protože nejde o klasické recepty, ale především popisy postupů. Takže např. k vaření hovězího masa (např. na polévku) najdete různé instrukce v několika částech knihy (k nakupování, přípravě před vařením, k vaření a pak samotné recepty). A v tomto ohledu se mi s nkp.cz pracovalo dost nešťastně. Možná, že Vám to vyhovuje. Žel mě nikoli, takže jsem měl radost, když jsem dostal od Ježíška.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-21985 Út, 03 Jan 2012 18:36:38 +0000 garffielb 21985@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>no popravdě mě napadlo, jestli to někdo prostě jen nevytiskl z el. zdroje a neprodává, proto jsem se ptala. Jinak já radši tištěnou verzi knih, prostě papír je papír :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-21980 Út, 03 Jan 2012 00:38:27 +0000 vilemina 21980@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Blogeři umějí číst z obrazovky (nebo jinak elektronicky) – ty nezajímavější staré kuchařské knihy již mají elektronickou podobu, jsou volně dostupné včetně Svobodové:</p> <p><a href="http://kramerius.nkp.cz/kramerius/MShowMonograph.do?id=22084" rel="nofollow">http://kramerius.nkp.cz/…Monograph.do?…</a></p> <p>nebo odkazy v článku – zmíněná Svobodová je hned v prvním:</p> <p><a href="http://vilemina.blog.cz/1109/stare-kucharky-online-potreti" rel="nofollow">http://vilemina.blog.cz/…line-potreti</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-21978 Po, 02 Jan 2012 21:30:35 +0000 Oskar 21978@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Vydal ji Martin Bartizal – Casserole, Hornických učňů 223, 26101 Příbram, v roce 2011 jako svou 1. publikaci.<br /> ISBN 978–80–905063–0–5<br /> Kontakt na distribuci je <a href="mailto:objednavky&#64;casserole.cz">objednavky&#64;<!---->casserole.cz</a>, 732 335 019 (takto je to uvedeno na poslední straně knihy).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-21974 Ne, 01 Jan 2012 23:28:57 +0000 garffielb 21974@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>a je tam, kdo jí nově vydal? je divné, že je k dispozici jen přes aukro a jinde není ani zmínka.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2149#post-21970 Ne, 01 Jan 2012 22:23:48 +0000 Oskar 21970@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pokoušel jsem se před časem na aukru koupit staré vydání Kuchařské školy z roku 1894, ale na ceně 9000 Kč jsem toho nechal… Nakonec se vydražila za skoro 20 tisíc.<br /> A teď jsem ji dostal pod stromeček :) :) :) Kuchařskou školu (čili důkladné navedení k samostatnému naučení se vaření a správné hospodárnosti) od Marie B. Svobodové, reedici vydanou v roce 2011! Tak si dovoluji podělit se s vámi o svou radost. Zatím jsem ji nikde jinde než na aukru neviděl.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=626#post-19078 Ne, 29 May 2011 17:26:51 +0000 velrybka 19078@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 yusaku: Díky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=626#post-18936 St, 25 May 2011 16:06:20 +0000 lielli 18936@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 yusaku: Také moc děkuji, už se tiskne. :-)</p>