http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 11 Mar 2026 07:22:44 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29759 Pá, 10 Apr 2015 20:50:18 +0000 Sosi 29759@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Veškeré pečivo už několik let skladuji jen v utěrce. Zatímco rohlíky a jiné drobné pečivo (vždy však tmavší),vydrží pár dní, cca 3. den už však je tvrdé a spíše to přikřupávám. Chléb (pokud nemáte obyčejnou šumavu) mi vydrží v utěrce týden a je stále stejný. Ne měkký, ale křupavý na povrchu a vláčný uprostřed. Na tom si zakládám, na kůrce. Igelit/sáček je nepřítel – chlém se zapaří, kůrka naruší, změkne a přestane chránit chleba. Jako dítě jsem měl rád chleba jen čerstvý, 2. den ze sáčku už jsem ho nesnášel. Teď i po týdnu si na chlebu pochutnám. V 95% případů ho ani nemažu, jak je pořád vláčný a nesuchý. Délka chleba záleží na kvalitě. Jak jsem říkal – Šumava je 3. den cihla, ale nějaký žitný, nebo alespoň žitno-pšeničný ten týden dá. A to ho už dřív sním. Domácí chléb, tzn. žitný, celozrnný, kváskový apod. vydrží suverénně nejdéle, ale opět jsem u toho, že ho stejně dřív sním. Jestli je problém s uskladněním domácího pečiva, může být problém i v pečení – debilní trouba může leccos zkazit.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29633 Út, 03 Mar 2015 17:41:43 +0000 Karlicka 29633@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já osobně s kváskovým chlebem v utěrce problém nemám (utěrka zakrytá ošatkou, takže dost vzdušné uložení), vydrží několik dní měkký.<br /> Moji rodiče v teplém paneláku se naučili veškerý chléb skladovat v utěrce nahoře v ledničce a jsou spokojeni (i když to původně vzniklo kvůli mravencům :-)), tak to zkuste, třeba to bude lepší.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29621 St, 25 Feb 2015 21:14:14 +0000 kath 29621@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dala jsem asi blbý odkaz… Tenhle snad bude fungovat líp:</p> <p><a href="https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/t31.0-8/q82/s2048x2048/1669863_10203829410839603_6058544918721907003_o.jpg" rel="nofollow">https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/…907003_o.jpg</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29620 St, 25 Feb 2015 21:04:55 +0000 kath 29620@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Děkuji všem za podnětné rady!</p> <p>Tak už díky Vám vím, čím tak rychle ztvrdne. Aby mohl někdo chléb uchovávat v utěrce, musí mít chladnou a vlhkou starou chalupu nebo spíž :-) Hrát si na staročeskou nostalgii v paneláku o teplotě 23°C a vlhkosti 20 % je naivní a bláhové :-)</p> <p>S tou moukou je to taky možné. Peču z celozrnné žitné a bílé pšeničné (1:1), příště se však odvážím i s celozrnnou pšeničnou, třeba se to zlepší.</p> <p>Na vymoženosti s alobalem kašlu. Jen proto, abych chleba dávala do utěrky… Zůstanu tedy u mikrotenového sáčku, když mám v bytě tak moc sucho.</p> <p>No a jinak můj chleba vypadá takto, nevím, jestli se z toho dá něco vyvodit…: Ideálně nějaká odpověď, proč je druhý den už dost gumový?</p> <p><a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203829410839603&amp;set=a.2017796488449.2105195.1349980591&amp;type=1&amp;theater" rel="nofollow">https://www.facebook.com/photo.php?…</a></p> <p>Jak jsem psala, je dělaný v remosce, takže nějaké snižování a zvyšování teploty nepřipadá v úvahu. Peču ho obvykle 30–40 minut. Dýl už je kůrka fakt jak beton (po upečení vlhčím kůrku vodou).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29613 Po, 23 Feb 2015 19:19:33 +0000 KVeronika 29613@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ono to bude hodně o podmínkách – u nás stará kamenná chalupa, chladněji, vyšší vlhkost vzduchu, chleba v pohodě vydrží 3 dny, než je sněden, já ho balím do tenké utěrky, zbytek rodiny na to kašle, takže většinu času je prostě volně na stole. Kdyby nebyl zkonzumován, nejspíš by vydržel i déle, občas zůstane kousek nesnědené patky, pokud je zrovna napečeno něco jiného, ten 5. den je kůrka už hodně tvrdá na krájení, ale jíst se dá ještě v pohodě, navíc je to malý kousek, takže to asi vysychá rychleji. Když chleba dovezu k prarodičům do paneláku, tak abych ho 3. den krájela motorovou pilou, jak kůrka ztvrdne.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29612 Po, 23 Feb 2015 18:04:50 +0000 Krizik 29612@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Maroni: špatně jsem se vyjádřila, i mikroten považuji za igelit. Chléb uchovávám v mikrotenovém sáčku a mám jej v chlebovce, která je na kuchyňské skříňce, ale míváme doma stále kolem 25°C i v zimě (kvalitně zateplený panelák), takže chladná větraná komora je bohužel nedostupná. Utěrka u nás tedy bohužel nefunguje, možná i díky té teplotě…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29611 Po, 23 Feb 2015 17:31:27 +0000 Maroni 29611@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 kath: určitě záleží na tom, z jaké mouky pečete. Pokud kváskový, ale ze světlé mouky, moc dlouhou životnost nečekejte. Peču z kváskový z kombinace celozrnných muk a zabalený v utěrce vydrží chllba v pohodě 5 dní (tzn. s chutí lze chleba konzumovat přímo). Bez rozpraskání střídy i bez plísně vydrží dalších několik dní, ale už je potřeba rozpéct na topinku atp.<br /> Kromě toho záleží taky na tom, kam ten chleba v utěrce strčíte – chladná, větraná komora X zásuvka v kuchyňské lince atd.</p> <p>@3 Krizik: chleba bych nikdy neuchovávala v igelitu, jedině v mikrotenovém sáčku, který je prodyšný!</p> <p>@5 pan Cuketka: přesně, krátký pobyt v mrazničce chleba nepoznamená. Peču většinou dva pecny, protože rozpalovat troubu na 300 stupňů kvůli jednomu pecnu je mi nemilé, a po vychladnutí porcuju a po částech zamrazím v umělohmotných sáčcích se zipem, aby nenačichnul a nevyschnul.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29610 Po, 23 Feb 2015 12:01:35 +0000 pan Cuketka 29610@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 kath: Těžko říct, jak váš chléb ve výsledku vypadá. Od toho se pak odvíjí vše ostatní.</p> <p>Pečme teď cca 2 bochníky o víkendu. Ten první vydrží plus mínus do středy, jen v utěrce. Druhý mám zmražený na dvě půlky. A těmi pak ten zybtek týdne dorazíme. Při krátké doně zmražení chléb nemá stopy po oschnutí a pracuje se s ním děsně dobře. Doporučuju. Je to lepší než se trápit s prodlužováním jeho života na souši… :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29609 Po, 23 Feb 2015 10:15:10 +0000 tex 29609@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>My na domaci kvaskovy chleba pouzivame klasickou bavlnenou detskou plenu a na reznou plochu davame alobal.<br /> Peceme 1–2× za tyden… zbytky co ztvrdou nechavame pro slepice (pri jednom peceni v tydnu zbydou tak ± 2 krajicky a patka). Pri poslednim peceni byla pridana chia seminka a chleba byl pekne vlacny skoro cely tyden (snezen beze zbytku).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29608 Po, 23 Feb 2015 09:51:55 +0000 Krizik 29608@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Upřímně – i mne by to zajímalo. Chléb nepeču, ale kupuji poměrně kvalitní od Kabáta nebo jiné soukr. pekárny, kváskový. Uchovávání v utěrce má i u tohoto chleba za následek tvrdnutí. Uchovávání v igelitovém sáčku s pravidelným každodenním provětráním (a částečným použitím – odkrájením) mi přijde lepší, ale zase se obávám plísní. Stále čtu, že chléb v utěrce vydrží i týden (já bych ho ale měla tak leda pro králíky), že v igelitu se chléb skladovat nemá. Takže i mne by zajímalo, jak to s uchováváním chleba vlastně je. Utěrka se mi prostě neosvědčila.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29607 Ne, 22 Feb 2015 18:33:29 +0000 mkomon 29607@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Připojuji se s dotazem. Všude čtu o tom, jak lidem v utěrce vydrží kváskový chleba až týden. Koupený kváskový chléb jsem zkoušel balit do lecčeho, v utěrce stačí jedna noc a je na hraně, po dvou dnech tvrdý jak kámen. Děkuji za objasnění.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29606 Ne, 22 Feb 2015 17:41:56 +0000 kath 29606@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,</p> <p>nevím, jestli zde tento dotaz už nezazněl. Koukala jsem se, ale nenašla. Nějakou dobu již peču domácí chléb z kvásku (v remosce). Chléb je po upečení dobrý, na tvrdou kůrku jsem si zvykla. Nicméně mám problém s uchováváním. Když jej balím v utěrce (i vlhké), uložený v ošatcce a zavřený ve skřínce, a je nakrojený (což je vždycky-nesním ho hned celý na jeden zátah), tak hned ztvrdne. V papírovém sáčku to není o nic lepší. Používám tedy klasický igelitový sáček, protože i když je všude velká mánie utěrkování, nechápu ji. V každém případě je druhý den už hodně gumový a třetí den skoro nepoživatelný. Těsto mi vykyne vždycky dobře… Bohužel nenacházím žádné zlepšení oproti nekrájené šumavě z obchodu, který vydrží v rozumném stavu tedy dýl… Co s tím? Budu ráda, když někdo poradí. Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2762#post-29176 Čt, 04 Sep 2014 17:05:35 +0000 ZuzankaV 29176@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den, já krmím kvásek vždy celozrnnou moukou. Chlebovou žitnou nebo pšeničnou dávám až v rámci přípravy, ale ne na krmení. A daří se mu nádherně. Zjistila jsem, že hruběji mletou celozrnnou má asi nejraději – a nebo to bude podle toho, kolik mám času na to si s ním povídat :o)<br /> Přeji hodně úspěchů – mi to trvalo téměř rok než jsem spokojena i s výsledky :o)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2762#post-29165 Pá, 29 Aug 2014 12:24:17 +0000 janis 29165@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý deň, založila som si minulý utorok kvások z celozrnnej žitnej múky a celý týždeň som ho 1× denne kŕmila, čo mi aj náležite oplatil :) Avšak po týždni som vymenila celozrnnú za chlebovú múku a odvtedy to ide s ním dolu voodu. Dnes – po 4 dňoch a kŕmenia + vymieňania kvásku 2× denne, je z kvásku už len hustá zmes vody a múky , mám pocit, akoby som sa vrátila na začiatok, proste nerastie a už aj bublinky sú len na povrchu kvásku aj to len sem tam, ak teda vobec sú, tak som ešte raz vynovila kvások ale už s hladkou pšeničnou múkou, a keď sa ani vtedy nepreberie, tak to zabalím…no ale zaujímalo by ma, čo sa stalo a čo bolo toho príčinou…nejaké postrehy a rady do budúcna uvítam a vopred za ne ďakujem…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-29051 Út, 15 Jul 2014 21:15:28 +0000 Zuzka Ou 29051@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jinak je výtečná tahle kniha <a href="http://www.amazon.com/The-Art-Gluten-Free-Sourdough-Baking-ebook/dp/B0065DWMZM" rel="nofollow">http://www.amazon.com/…p/B0065DWMZM</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-29050 Út, 15 Jul 2014 21:12:44 +0000 Zuzka Ou 29050@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Bezlepkový kvásek doma samozřejmě vyrobit lze. A to jak na divoko třeba z tefové a nebo pohankové celozrnné mouky – klasicky mouka voda, krmit a počkat a nebo rychleji a spolehlivěji z jakékoliv mouky a vodního kefíru a nebo mléčného kefíru a špetky droží – ten je připravený k zadělání do 24 hodin.</p> <p>V blízké době se objeví bezlepkový poloinstatní kvásek od adveni medical (chleba z něj je do 48 hodin upečený) na kterém jsem se spolupodílela a tak si tím, že vyrobit jde jsem naprosto jistá ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-28939 St, 11 Jun 2014 20:09:29 +0000 Aleirin 28939@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den, mám alergii na lepek a intoleranci laktózy, jídelníček se mi docela radikálně změnil, nicméně jsem se naučila péct a používat bezlepkové směsi mouk jako Jizerka, Schar atd. Vím že to není úplně ono, navíc mi nedělá dobře soja ani lupina. Ráda bych se naučila vařit i péct z přirozeně bezlepkových mouk, nicméně bych ráda měla jídelníček vyvážený a plnohodnotný což se s kupou škrobu a gum nedá. Když jsem se snažila najít nějakou literaturu, kde bych se dozvěděla informace o bezl. moukách, jejich výživových hodnotách, vlastnostech případně v jakém poměru je mísit atd nikdy jsem nenašla nic kloudného. Tato diskuze mi přijde na úrovni a navíc příspěvky jsou nabité úžasnými radami a informacemi. Nemohli byste mi poradit kde takové informace najít? Předem moc děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-28607 Po, 17 Feb 2014 16:50:02 +0000 Irrena 28607@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Bezlepkový kvásek doma vyrobit nelze. Dá se ale koupit velmi kvalitní bezlepkový kukuřičný kvásek od výrobce Sekowa. Ten je nepřekonatelný.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-26680 Ne, 23 Jun 2013 11:43:17 +0000 Lalaith 26680@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>farfalla: Díky moc za odkaz, kouknu na to a něco vyzkoušíme :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-26672 Čt, 20 Jun 2013 19:51:59 +0000 farfalla 26672@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@48 Lalaith: Levněji to myslím moc nevychází. Hodně zkušená je Alex, která psala výše. Já to zkoušela, ale musíte to mít hodně v ruce, je to trochu delší boj než směsi, které už jsou co do „funkce“ vyladěné.<br /> Pro své blízké kombinuju Jizerku a celozrnnou pohanku, tím si to nějak vykompenzuju:)<br /> Jestli se dostanete na FB, tak sepsala na Pečem pecen „míchačův manuál“, tam je leccos užitečného. <a href="https://www.facebook.com/groups/386548024763970/433500303402075/" rel="nofollow">https://www.facebook.com/…00303402075/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-26670 Čt, 20 Jun 2013 16:45:59 +0000 Lalaith 26670@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pečete tu někdo bezlepkový chleba opravdu jenom smícháním několika bezlepkových jendodruhových mouk (kukuřičná, pohanková, rýžová…)? Třeba s přídavkem guarové gumy, psyllia nebo něčeho takového? Zajímalo by mě to kvůli příteli – má bezlepkovou dietu a je na chleba prostě zvyklý, myslím si, že ho jen tak nepředělám na snídání kaší apod.</p> <p>Ráda bych zkusila něco takového z více důvodů:<br /> </p> <ul> <li>v mnoha směsech pro přípravu chleba je spousta škrobu a výživově to nemůže být hodnotné, stejně jsou na tom i bezlepkové mouky typu Jizerka, Mantlerka apod. – prostě škroby<br /> </li> <li>myslím si taky, že to vyjde podstatně levněji si to namíchat z různých druhů, než kupovat směsi hotové nebo ty dražší směsové „škrobové“ mouky – chystáme se bydlet spolu a budeme rádi za každou korunu :-/</li> </ul> <p>Chtěla jsem tedy zkusit vyzkoumat, jestli to někdo takhle dělá + případně poprosit o recept… Moc by nám to pomohlo, a myslím, že nejen nám ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2494#post-26300 Čt, 18 Apr 2013 22:38:42 +0000 Scalex 26300@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Při debatách „kváskařů“ dost často vidím, jak se někdo chlubí stářím kvásku… že ho vede jeho rodina už někdy od středověku a že si ho Žižka náramně pochvaloval a tak… Tak se chci zeptat, v čem by měl letitý kvásek (vedený třeba 5 a více let) navrch nad dostatečně vyzrálým kváskem mladším (třeba půlročním nebo ročním)? V čem přesně spočívá ta závislost kvality na letitosti? Proč je starý kvásek lepší než mladý (a opakuji, že mladým nemyslím čerstvě udělaný a ještě nestabilní kvásek)? A jak to pozná huba na hotovém chlebu (ten rozdíl mezi použitím mladého a starého kvásku)? Z toho, co jsem zatím četl, mi to vychází jako něco mezi homeopatií a placebem, ale třeba se mýlím a vy mě z toho vyvedete. 8^)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-25950 St, 06 Mar 2013 11:16:44 +0000 Madla81 25950@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@44 Alex62: Děkuju moc za Vaše oba velmi obsáhlé příspěvky, které mi neskutečně pomohly. Bohužel žiju v malém moravském městě na druhé straně republiky, takže Praha a možnost získání bezlepkového kvásku je pro mě meta nedosažitelná, ale díky vašim zkušenostem bezlepkový kvásek snad zmáknu.<br /> Jinak já asijskou kuchyni moc nevařím, děti (tři a půl a roční – zatím jen z krve s podezřením na celiakii) na pálivé příliš nejsou a manžel není fanda do rýže. Ale se samotným bezlepkovým vařením problém nemám, horší je to s pečením, já jsem totiž hodně zatížená na chleba (kvůli nově zjištěné revmatoidní artritidě se také snažím lepek ve stravě omezit) a vůbec pečivo, takže snad se mi díky vašim radám bude v mých bezlepkových experimentech dařit čím dál víc.<br /> O testování rodiny uvažuju hodně reálně, až se vyhrabeme ze zimních nemocí, jdu na to.<br /> Se školkovým a školním stravováním je ten problém, že na malém městě se kuchařkám nevyplatí kvůli pár strávníkům s dietním omezením vařit jinak. takže až náš benjamínek doroste do patřičného věku, budu mu s sebou holt muset dávat krabičky s jídlem. Ale to zas takový problém nebude, stejně vařím v podstatě každý den, takže to půjde.<br /> Malý bude muset enterobiopsii podstoupit nejspíš pod narkózou, ještě totiž nedorostl do věku, kdy zvládne spolknout tabletu. Trošku se toho bojím, jak to zvládne, ale asi je opravdu lepší vědět, oč se jedná. Celiakie je prostě děsná mrcha, tajně doufám, že se po enterobiopsii prokáže „jen“ alergie na lepek.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-25949 St, 06 Mar 2013 10:42:07 +0000 Madla81 25949@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@41 iwwak: Díky moc za perfektní recept, určitě jej brzy vyzkouším!<br /> A díky i za info ohledně Zajíců, přečetla jsem složení a je to tam. Takže jsem se nehala sestrou zásobit rýžovými mléky z DMka.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-25881 Pá, 01 Mar 2013 12:23:11 +0000 iwwak 25881@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@43 Alex62: díky moc za návod na kvásek :) já byla poměrně zoufalá, že se mi při mých pokusech do dvou dnů zkazil :( s tou masa harinou jsem koketovala ;) takže jsem ráda, že to má někdo vyzkoušené.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-25880 Pá, 01 Mar 2013 09:01:41 +0000 Alex62 25880@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jinak po přečtení příspěvků výš jednoznačně souhlasím s Kami- bezhlavý převod na bezlepkovou dietu může, zvlášť u malých dětí s rychlým metabolismem výsledky minimálně narušit. I když kdysi se prováděl takový dost drsný test, že se na dva týdny vysadil lepek a pak se do podezřelého nacpaly rohlíky a knedlíky, co to udělá. Nedoporučuju<br /> Příspěvek na bzl. výživu stoprocentně dává VZP. Školky a školy by měly zařídit bezlepkové stravování, školy v přírodě jsou Vám většinou schopné vyjít vstříc, jde jen o sebekázeň Vašeho dítěte, jestli neuzobává od spolužáků. Proto bych se přimlouvala za co nejkvalitnější suroviny a co nejmlsnější kuchyň, aby to naopak svádělo lepkové spolužáky šemrat o Vaše nepřekonatelné sušenky. Já měla dceru navyklou na sendvičový oběd s sebou a když jela někam se školou, cestoval s ní chleba a pár balíčků těstovin.<br /> Jinak ohledně narkózy- její riziko je výrazně menší, než rizika spojená s nedodržováním, ať vědomým či nevědomým, bezlepkové diety. Těch důsledků, a nejen trávicích prosím, je tolik, že jejich dokážou dost významně zkrátit život. Narozdíl od toho alergik si může otřeba i „zahřešit“, pozná sice hned, že to dělat neměl, ale dlouhodobé neurologické, imunologické, a bohoužel i kancerogenní důsledky to jeho zahřešení mít nebude. Rozhodně trvejte na testech i pro zbytek rodiny a občasné doktorské námitky, že celiakii mají přece jen malé děti, smeťte do koše. V zemích, kde se testy staly tak trochu módou, je přes polovinu nově diagnostikovaných celiaků mezi dospělými, včetně babiček a dědečků.<br /> Kapsle na endoskopii je o něco větší, než želatinová kapsle s vitamíny, takže pokud je malý schopný spolknout větší tabletu, neměl by mít problémy ani s touto kamerkou.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-25879 Pá, 01 Mar 2013 08:40:54 +0000 Alex62 25879@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Milá Madlo, bezlepkových směsí se bát nemusíte, jsou lékařsky testované a pokud nemá Vaše dítě alergii na některou ze složek, je to nejjednodušší a nejpoživatelnější způsob pečení. Guma v jídle zní děsně, ale ono jde spíš o nešikovný překlad z angličtiny- xantan i guar jsou v podstatě stěny buněk, tedy druh vlákniny. Tu jíte v každém jablku. Mimochodem, pektin se na zahušťování používá taky a pokud tam chvete sypat něco, co nemá podobu bílého prášku, doporučuji Psyllium nebo chia semínka. Bez zahušťovadel se Vám bude všechno neskutečně drobit a nevydrží to déle než den- dva. A hlavně bude Vaše okolí prskat a říkat „Fuj, bezlepkový“.<br /> Bezlepkový kvásek dělám, tedy nedělám, mám ho založený a bydlí mi v lednici. Pokud jste z Prahy, můžu se podělit, už je zase na čase, aby ho aspoň kus šel z domu. V zásadě jediný problém s bezlepkovou směsí typu Jizerka a kváskem je opravdu ten, že na škrob v jeho čisté formě se droždí vrhne tak rychle, že za den- dva máte zkvašeno, droždí chcípne hlady a na kvásek se Vám vrhnou bakterie octového kvašení a můžete celou sklenici vyhodit. Kvašení zbrzdíte solí, vlákninou, chladem, hrubším zrnem mouky a čímkoli, co není škrob- tedy i luštěninovou moukou. Sama Jizerka by byla v pořádku, kdyby v její poslední verzi nestáhli právě množství luštěninové mouky na minimum- je v ní pouze 3,5 % bílkovin, tedy je to v podstaě čistý škrob. Kvasí děsně rychle a ten proces od kvásku k acetonové břečce trvá tak den. Východiskem je pohanka, z té se pekl kdysi chleba na Valašsku, amaranth- vřele doporučuji, kaštanová mouka- cukr necukr kupodivu nekvasí zdaleka tak rychle, jak by se podle sladkosti zdálo. Z dražšího soudku Teff- taky vřele doporučuju, chleba založený na teffu a zadělaný pak Jizerkou je neskutečně blízký Šumavě. A quinoa, hlavně pro obsah bílkovin. Pak máme mouky, které nejsou ani tak mouka, tedy bílý, částečně rozpustný prášek, ale mleté zrmí, tedy udělají nerozpustná zrníčka ve vodě. Tam bych dala rýžovou mouku z českých zdravých výživ, jáhlovou mouku a českou kukuřičnou mouku. Dají se použít na kvásek, ne na těsto, ale spařené, aby se kvasinky vůbec dostaly ke škrobu.<br /> Když peču z bzl. kvásku já, použiju cca lžičku kvásku na cca 200 g celozrnné mouky viz výše, nechám to zkvasit, přidám cca 300 g Jizerky, kmín, sůl a nechám vykynout podruhé. Můžete i v lednici- čím déle, tím lépe, o zrání těsta se tu už psalo, s bezlepkovým těstem to dělá zázraky.<br /> Kvásek bydlí v lednici v zavřené sklenici. Nedostatek vzduchu a zima uspí kvasinky, takže si tak nevyskakujou, ale hlavně zadusí octové bakterie, takže se Vám kvásek nezmění na ocet. Při pečení, nebo tak jednou do týdne dosypu cca dvě lžíce mouky, doleju dvě- tři lžíce vody, promíchám.<br /> Jinak celiakie není alergie- jenom neschopnost strávit lepek.S alergiemi to nemá nic společného a právě mléčně kvašené věci pomáhjí obnovit střevní mikroflóru, takže problémy s laktózou, častěji spíš než s kaseinem, se čato po nějaké době upraví samy. Tedy luštěniny Vám spíš zachraňují příjem bílkovin a sója už se zdaleka nepoužívá tak často- spíš cizrna a bílkoviny z bobů.<br /> Co se týče zahraničních kuchyní- a Asií pozor. Veliký. Téměř ve všem je sojová omáčka. Její podstatnou složkou je pšenice. Pokud je opravdu dobře vyfermentovaná, bílkoviny jsou rozložené, pokud ne, máte problém. Z asijských kuchyní se můžete inspirovat tak leda Thajskou a Vietnamskou, zbytek je nutno dost rozsáhle přizpůsobovat. Mexická kuchyně je pálivá na úrovni omáček, pokud ji děláte doma, prostě tam nenalejete Tabasco, no. Jinak nesolí a nezahušťuje, takže ano, tudy cesta opravdu vede :). Můj vlastní kvásek je vypěstovaný na tzv. Mase harině, což je propařená kukuřice zbavená slupek, něco na způsob instantní bramborové kaše. Nekazí se, neplesniví, a kvasí dostatečně pomalu. A nemá výraznou vlastní chuť, narozdíl od pohanky. Tady v Čechách ji prodává firma Nuevo Progreso- sídlí v Mochově, obchod mají v Praze u Českomoravské. Náhodou jsem tam hned napoprvé nasypala asi nejlepší, co šlo<br /> Jenom PS. Celiakie je ráda dědičná, zkusili jste si Vy, manžel, případně Vaši rodiče udělat testy? Abyste pak nezjistila, že se pomalu otravujete celý život, což se stalo mě. Enterobiopsie rozliší alergii od celiakie, tedy od poškození střeva patologickou reakcí na lepek. Teď už se nedělá operativně, jako dřív, dítě spolkne takovou malou kapsli s kamerkou a ta ho natočí zevnitř. Pokud chcete vědět, co přesně se v malém děje, dost bych na ní trvala. Už z toho důvodu, že alergie se může časem upravit, celiakie je na celý život a jak řečeno výše, vlmi ráda dědičná.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-25878 Čt, 28 Feb 2013 22:53:13 +0000 iwwak 25878@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@25 Madla81: u veškerých Zajíců opatrně, oni obsahují kasein, což je mléčná bílkovina, dřív to neměli ve složení, asi před půl rokem to doplnili, protože museli ;) oni se tím tak nějak nechtějí moc chlubit, ale někomu to vadit může :( na kaše zkuste rýžový nápoj, tekutý, k dostání v DM, je sám o sobě nasládlý, ale jde to…a nebo použít kokosové mléko v plechovce</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-25877 Čt, 28 Feb 2013 22:42:09 +0000 iwwak 25877@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@15 Madla81: zdravím :) ráda přispěji drobnou radou k bezlepkovému piškotu. 300g škrobu – používám mix z bramborového a kukuřičného škrobu (ale je to tak nějak jedno ;) , kypřící prášek (nemusí být, stačí lžička jedlé sody, nebo vynechat, většinou to udrží i vejce), 6 vajec -žloutky vyšlehat s 150ml oleje (doporučuji rýžový olej, na piškot je nejlepší, dle mých zkušeností), podle chuti vanilkový extrakt, vmíchat škrob s kypř. pr. (je hodně husté těsto) a postupně vmíchat vyšlehaný sníh s 120g cukru (dávám hnědý, třtinový – ale podle chuti…je možné dát víc, my moc „nesladíme“) …směs vlít do formy (bábovka, dort) a péct při 150°C cca 40 min. Doufám, že Vám to pomůže :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430&page=2#post-25842 Út, 26 Feb 2013 14:52:36 +0000 kami 25842@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@39 Madla81: Ne, u našeho k enterobiopsii není důvod, mrňous má prokázanou alegii na lepek už cca od dvou měsíců věku, byl alergizovaný už přes mateřské mléko. Ve dvou měsících celiakie ani nepřichází v úvahu.</p>