http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sun, 03 May 2026 19:14:29 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822#post-29606 Ne, 22 Feb 2015 18:41:56 +0000 kath 29606@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,</p> <p>nevím, jestli zde tento dotaz už nezazněl. Koukala jsem se, ale nenašla. Nějakou dobu již peču domácí chléb z kvásku (v remosce). Chléb je po upečení dobrý, na tvrdou kůrku jsem si zvykla. Nicméně mám problém s uchováváním. Když jej balím v utěrce (i vlhké), uložený v ošatcce a zavřený ve skřínce, a je nakrojený (což je vždycky-nesním ho hned celý na jeden zátah), tak hned ztvrdne. V papírovém sáčku to není o nic lepší. Používám tedy klasický igelitový sáček, protože i když je všude velká mánie utěrkování, nechápu ji. V každém případě je druhý den už hodně gumový a třetí den skoro nepoživatelný. Těsto mi vykyne vždycky dobře… Bohužel nenacházím žádné zlepšení oproti nekrájené šumavě z obchodu, který vydrží v rozumném stavu tedy dýl… Co s tím? Budu ráda, když někdo poradí. Děkuji.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2762#post-29165 Pá, 29 Aug 2014 13:24:17 +0000 janis 29165@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý deň, založila som si minulý utorok kvások z celozrnnej žitnej múky a celý týždeň som ho 1× denne kŕmila, čo mi aj náležite oplatil :) Avšak po týždni som vymenila celozrnnú za chlebovú múku a odvtedy to ide s ním dolu voodu. Dnes – po 4 dňoch a kŕmenia + vymieňania kvásku 2× denne, je z kvásku už len hustá zmes vody a múky , mám pocit, akoby som sa vrátila na začiatok, proste nerastie a už aj bublinky sú len na povrchu kvásku aj to len sem tam, ak teda vobec sú, tak som ešte raz vynovila kvások ale už s hladkou pšeničnou múkou, a keď sa ani vtedy nepreberie, tak to zabalím…no ale zaujímalo by ma, čo sa stalo a čo bolo toho príčinou…nejaké postrehy a rady do budúcna uvítam a vopred za ne ďakujem…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2430#post-25674 Út, 12 Feb 2013 18:39:45 +0000 Madla81 25674@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>V naší rodině obchází strašidlo jménem celiakie, a protože se jen tak nehodlám vzdát pečení z kvásku, do kterého jsem se až nenormálně zamilovala, ptám se, jestli je možné vyrobit i kvásek z bezlepkové mouky. Máte někdo zkušenost?<br /> Protože já mám momentálně dost silný blok z toho, že najednou po letech zábavného experimentátorství budu muset pro jedlý výsledek péct z jakési předpřiravené směsi.<br /> Takže pokud je tu nějaký kváskový blázen se zkušeností s bezlepkovým pečením, budu mu vděčna až za hrob.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2494#post-26300 Čt, 18 Apr 2013 23:38:42 +0000 Scalex 26300@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Při debatách „kváskařů“ dost často vidím, jak se někdo chlubí stářím kvásku… že ho vede jeho rodina už někdy od středověku a že si ho Žižka náramně pochvaloval a tak… Tak se chci zeptat, v čem by měl letitý kvásek (vedený třeba 5 a více let) navrch nad dostatečně vyzrálým kváskem mladším (třeba půlročním nebo ročním)? V čem přesně spočívá ta závislost kvality na letitosti? Proč je starý kvásek lepší než mladý (a opakuji, že mladým nemyslím čerstvě udělaný a ještě nestabilní kvásek)? A jak to pozná huba na hotovém chlebu (ten rozdíl mezi použitím mladého a starého kvásku)? Z toho, co jsem zatím četl, mi to vychází jako něco mezi homeopatií a placebem, ale třeba se mýlím a vy mě z toho vyvedete. 8^)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2258#post-23427 Ne, 27 May 2012 23:29:45 +0000 EliskaSvestkova 23427@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pod tlakem několika krásných článků o chlebu na které jsem narazila v posledních dnech a taky ukončení provozu Držkovských pekáren, jsem podlehla a pokouším se o vlastní domácí pečení kváskového chleba.<br /> Díky radám z internetu jsem úspešně (napodruhé) úspěšně vypěstovala vlastní kvásek. Pečení se mi daří ale o poznání méně. Právě mám v troubě druhý pokus o chleba, lépe řečeno placku. Snažila jsem se dodržet co nejpřesněji postup v Cuketkově článku Český chleba, zakoupila jsem ošatku předepsané velikosti, ale při finálním vyklápění a před vsunutím (kocoura) do trouby se mi chleba rozjede do šířky a dálky a zústane z něj nízká placka. Myslíte, že to může být tím, že je těsto moc řídké? Poprvé mi přišlo, že je husté skoro až moc, ale po vykynutí a výklopu se mi rozjelo, a dnes totéž. Má někdo nápad, kde může být zakopaný pes?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2032#post-20243 Pá, 29 Jul 2011 13:35:01 +0000 Bivoj 20243@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosím, máte někdo zkušenosti s použitelností kvásku ve sladkém pečení (buchty, lívance …)?<br /> Pod vlivem páně Cuketkova článku o kváskovém chlebu nám doma přibylo nové domácí zviřátko (tedy zoologicky samozřejmě kultura zviřátek), a přemýšlím, jestli ho využít i sladké věci, které zatím dělám s pomocí droždí – lívance, buchty a podobně.<br /> Musel bych si ze žitného kvásku odvodit pšeničný, nebo je to jedno?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2290#post-23931 Čt, 12 Jul 2012 11:17:51 +0000 panDon 23931@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pecu doma kvaskovy chleba – ale – vzhledem k tomu, ze ac jsme dva, musim pect cca trikrat tydne, je to trochu casove narocne a zacinam uvazovat o koupi pekarny. Vim o te vylepsene od ETA, ale ta nerezova forma dokupovana navic neni zase az takova vyhra (pripeka se, je to delane na koleni atd…) – jedinou vyhodu tehle pekarny bych videla v udrzovani teploty na vybehnuti kvasku, ale jinak nevim nevim…Nemate nekdo zkusenost s pecenim kvaskoveho chleba jinak nez v troube? Ja vim, autenticita, blabla, ale na tu ted doslova pecu, jine pecivo uz mi nechutna, ale zase kvuli peceni nechci davat vypoved v praci, abych to stihala :)) Co vy na to – nejake tipy? Jo a jeste dodam – chleba delam temer ciste zitny, takze pekarna by asi mela byt dvouhakova, ze aby to utahla…</p>