http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Tue, 26 May 2026 11:05:41 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27746 Čt, 07 Nov 2013 20:17:38 +0000 Vanda 27746@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@34 CanCalla: Už Vám to vysvětlila Kami. A když se mluví o Martinské huse, myslí se husa čerstvá, nejlépe z volného chovu, macatá čtyřkilová krasavice. Mražené přerostlé kuře je lábuž jiného kalibru.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27745 Čt, 07 Nov 2013 20:06:09 +0000 milos 27745@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@36 kami: no vsak ja to strkam do pekace sfinx… :) to neni nejaka sada.. je to proste bazmek co se da do jakyhokoliv pekace.. do kteryho se to vejde..</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27738 Čt, 07 Nov 2013 11:54:05 +0000 kami 27738@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@34 CanCalla: „Husičku, kdy já rád“ je možné jen díky různým kejklům s úpravami líhnutí, s uchováním mraženého masa apod.<br /> Martinská husa není nic novovymyšleného, je to přirozený výsledek toho, že jarní housata při normálním domácím výkrmu zhruba touhle dobou dorostou porážkové velikosti. Když chováte vlastní husy, tak je čerstvé jindy mít moc nemůžete. Takže „davovost“ není v tomto případě příčina, ale následek přirozeného cyklu;)<br /> Meruňková marmeláda je dobrý nápad, občas používám med nebo zázvorovopome­rančovou, tohle bude určitě taky super.</p> <p>@35 milos: Díky, ale pekáč nemám Creuset, mám Emile Henry:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27736 Čt, 07 Nov 2013 11:32:28 +0000 milos 27736@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@29 kami: le creuset mrizku do pekace jsem kupoval v jejich outletu /ktery je drazsi nej znackova prodejna kdekoliv ve svete :)/ ve sterboholech. Stalo to tak nejak 700.. a je pomerne bytelna Pekl jsem na tom kure.. veprovou peceni… vsechno super.. pro ty kdo nechteji aby jim to plavalo v tuku.</p> <p>pudorys mrzizky je ± 32×24 ale smerem dolu se nozicky zuzuji.. takze se vejde i do mensiho pekace pocitam</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27735 Čt, 07 Nov 2013 11:21:05 +0000 CanCalla 27735@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já jsem naprosto imunní vůči různým těm Svatomartinským pitominám, vymyšlených bůhví kým. Je to podobná pitomost jako Valentýn. Celá šaškárna kolem Svatomartinských záležitostí je jen úžasný prodejní tah, neboť vinaři prodají nedodělané víno za cenu téměř archívního a nemusí se pak už o něj starat. Mám švagra vinaře, tak vím, o čem mluvím. Husičku já rád, ale dám si ji, kdy na ni mám chuť, ne, když mi to někdo nalajnuje a to za cenu, kterou by normální člověk běžně nikdy nedal. Podobně, jako nosívám manželce květiny a drobné dárky celoročně, nejen na Valentýna. Nemám rád tyhle davovky. No ale k huse, zkuste ji upéct běžným způsobem a na poslední půlhodinu, až budete dělat na huse krustu, ji celou, zlehka, pomažte meruňkovou marmeládou. Marmeláda zkaramelizuje a s kůží vytvoří úchvatnou křupavou krustu. Neuvěřitelná lábuž.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27689 Ne, 03 Nov 2013 17:13:17 +0000 kami 27689@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@31 micka: Tak to do mého pekáče nepůjde, je oválný :( Ale třeba někdy v budoucnu. Myšlenka se mi velmi líbí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27668 Čt, 31 Oct 2013 11:35:52 +0000 abah 27668@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já dělám husu tak, že ji den předem osolím, opepřím, pokmínuji, nacpu nádivkou z bylinek, rohlíku a jater, pak ji nechám hezky uležet. Další den ji ve 22:00 vrazím do římského hrnce a dám péct na 90 stupňů. V 6:00 vytáhnu, sleji všechno sádlo a naliji na ni 1 litr červeného. zvednu teplotu na 160 a peču další 4 hodiny. poslední hodinu zvednu na 200 nepodlévám, neodkrývám, nehlídám. Víno se odpaří, smíchá s výpekem a kůrka se udělá do křupava. Pokud nemáte římský hrnec, dá se to udělat v pekáči s víkem. Časy jsou stejné, ale teploty jsou 80 – 120 –160 a na posledních 20 minut naplno s odkrytým deklem. Nevěřil jsem tomu, ale je to nejjednodušší způsob prakticky bez kontroly a husička se pak dá porcovat nožem a vidličkou.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236&page=2#post-27665 Čt, 31 Oct 2013 07:34:12 +0000 micka 27665@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@25 kami: Dobrý den, děkuji to je přesně to, co jsem potřebovala slyšet (číst).<br /> Přinést celou husu na stůl je krásné, ale je tu určitý předpoklad z mé strany, jak bude husa při porcování utíkat po celém stole. ;-)).</p> <p>pekáč s mřížkou mám i Ikei tento: <a href="http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/80188376/" rel="nofollow">http://www.ikea.com/…ts/80188376/</a> je to největší pekáč, který se mi vejde na šířku do trouby, ale mřížka by mohla být vyšší.<br /> V jedné kuchařce od Vaňka byla rada, dát na mřížku do trouby kuře a pod něj dát další mřížku s pekáčem na zachytávání šťávy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27664 St, 30 Oct 2013 23:07:40 +0000 pan Cuketka 27664@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@29 kami: Teď jsem měl v ruce úžasnou kuchařku River Cottage Meat a tam autor pečení bez mřížky schvaluje také, respektive vášnivě obhajuje ten „gradient“, že dole máš spíš rozdušené měkké maso a jenom nahoře je kůrka ;)</p> <p>Taková traditional czech way, dalo by se říci ;))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27663 St, 30 Oct 2013 21:40:46 +0000 kami 27663@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@28 pan Cuketka: Tak to jsem nikdy neviděla. A šiklo by se mi to. Ale muselo by to pasovat do mého pekáče, nový není v plánu po celou dobu životnosti toho stávajícího :)<br /> Fakt je, že vlastně trochu něco podobného nahrazuju tím, že na plech položím mřížku z trouby vzhůru nohama (ona pak stojí na plechu), ale na tom peču jen drobné placaté věci, když v troubě simuluju grilování. Celý pták by se na to dát nedal, to musí být v hlubším pekáči, z plechu by vytékala š´táva ven, zejména u té husy.<br /> Kořenová zelenina určitě není dostatečná náhrada, to proudění teplého vzduchu i zespoda to nenahradí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27662 St, 30 Oct 2013 20:39:40 +0000 pan Cuketka 27662@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@27 kami: Většinou s pekáčem, u nás se to právě moc nevidí, protože to u techniky pečeně nemáme moc zažité (nahrazujeme to podládáním pečení kořenovou zeleninou, ale nemá to úplně stejný účinek).</p> <p>Mrkni např. tutaj ;)</p> <p><a href="http://cookware.lecreuset.com/cookware/product_Small-Stainless-Steel-Roasting-Set---Was-$270_10151_-1_20002_12502_10018" rel="nofollow">http://cookware.lecreuset.com/…ng-Set---Was-$270_10151_-1_20002_12502­_10018</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27661 St, 30 Oct 2013 18:18:15 +0000 kami 27661@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@26 pan Cuketka: Tyjo, to se prodává? Páchám občas nějaké kejkle s vyskládanými špejlemi pod ryby, aby se neplácaly na dně pekáče, ale pod husu mě to nikdy nenapadlo! Teda špejle by ji ani neunesly, ale ono na to existuje spešl udělátko??</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27657 St, 30 Oct 2013 14:05:14 +0000 pan Cuketka 27657@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@25 kami: ad bod 2) na tohle pomáhá mřížka do pekáče. Mám pocit, že v našich končinách se moc nevyskytuje, a je to rozhodně škoda! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27653 St, 30 Oct 2013 08:41:33 +0000 kami 27653@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@21 micka: Já peču rozporcovanou ze čtyř důvodů:<br /> </p> <ol> <li>opravdu velká domácí velká husa se mi nevejde do trouby (ale menší husy z obchodu ano, takže tento důvod je pouze občasný)</li> </ol> <p>2) mám ráda opečenou kůži všude a nemám ráda kůži prsíček, která se nejdřív máčela dole – ani po následném dopečení už ta kůžička prostě není ono:)</p> <p>3) při porcování husy z ní odkrájím většinu sádla – není to vůbec problém ho vyndat zpod kůže, většina ho je u trupu v souvislých kusech, takže zcela snadno dostupná. Tohle odkrájené sádlo se krásně dá zvlášť vyškvařit a je pak i trvanlivé.<br /> Při pečení celé husy a odebírání sádla vzniká sádlo netrvanlivé, jelikož je v něm moc bílkovin a vody. Navíc je už solené a chycené chutí (zpravidla) kmínu, což mu taky značně zužuje možnost použití.</p> <p>4) při porcování mi zbude skelet, ze kterého udělám vývar na podlévání. A když je husa velká, tak nepeču celou jako martinskou, ale část porcí schovám a upeču je v šouletu, což já mám mnohem radši než klasickou pečeni.</p> <p>Proti tomuto všemu stojí jeden důvod pečení celé husy – je to krásné. Přinést celou zlatou pečenou husu na slavnostní stůl a porcovat přímo před strávníky má značné kouzlo. Takže ano, nastávají občas chvíle, kdy ji upeču celou. Ale opravdu je to jen kvůli wow efektu, chuťově je porcovaná lepší.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27652 St, 30 Oct 2013 02:41:43 +0000 Vanda 27652@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@21 micka: Vždy ji pomalu peču vcelku tak 4 hod. pod alobalem, potom nahrubo naporcuji a dopeču odkrytou. Maso začne odpadávat a „doporcuje“ se sama. Vzhledem k tomu, že ji většinou rozpíkám den předem, porcuji zastudena. Hlavně nezapomeňte odebírat sádlo, ať nemáte promaštěného uvařeného ptáka :)))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27649 Út, 29 Oct 2013 23:42:29 +0000 Ívy 27649@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>U nás se nedělá husa, ale kachna (i té je pro čtyři lidi víc než dost). Vysolím, narvu jí břuško jablky, kůži osolím, okmínuji. Jár jablíček hodím i na pekáček, podle sádelnatosti kachničky i trochu podlít vodou. Překrýt, péct při cca 90–100°C tak 4 hodiny – většinou dělám den předem. Druhý den odkryji a peču na vyšší stupeň aspoň 2 hodiny a na závěr vysoký stupeň na křupavou kůrku. Pokud je mastná moc, odléváme sádlo někam vedle. Maso je šťavnaté, křehoučké, odpadá od kosti a olizují se všichni.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27646 Út, 29 Oct 2013 09:15:42 +0000 xIndian 27646@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>My jsme vždy pekli v celku, přičemž po upečení se husa (kachna) naporcuje na jednotlivé porce a ty se ještě kůží nahoru dopékají dozlatova a křupava…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-27645 Út, 29 Oct 2013 07:46:01 +0000 micka 27645@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,<br /> obnovuji toto téma a zároveň prosím o radu. Husu budu péct poprvé a v Kuchařce pro dceru je recept na pomalé pečení již naporcované husy. Jinde se uvádí péct celou a pak porcovat. Mě by se lépe porcoval studený pták než horký, ale nechci jídlo zkazit. Co doporučíte? Porcovat před nebo po pečení.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-11916 So, 27 Feb 2010 16:45:00 +0000 rohozenskahusa.cz 11916@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zkuste <a href="http://www.rohozenskahusa.cz" rel="nofollow">http://www.rohozenskahusa.cz</a> Nabízí kvalitní husy, a na jejich stránkách jsou i svatomartinské recepty na husu. Doporučuju</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3928 Út, 18 Nov 2008 21:34:39 +0000 Gastronaut 3928@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>18: no to nevím nevím, to smažení dělají asijaté i v supér nóbl hotelech 5* a výše – ale s tou horkou vodou je to také pravda. Moderně se také dá nastavit v troubě na chvíli pára a pak až pečení, což tedy osobně dělám já.</p> <p>Měl jsem na mysli ponoření do tuku na pár sekund, ne smažení ve smyslu smažení .o) V Kualalumpur jsem měl Pekingskou kachnu a byla strašná, v Londýně zase skvělá. Obé dělal nějakej Čínan .o)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3906 Po, 17 Nov 2008 02:04:58 +0000 lidiab 3906@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Navstivila jsem Svatomartinskou akci na staromaku a take v zemedelskem muzeu. I kdyz slibovali „husi speciality“ tomu tak nebylo. Na staromaku husy zadne (pouze pecene kachny s knedlikem a zelim za 140kc) a v zemedelskem muzeu k mani pouze husi sadlo. Doufala jsem ze alespon v tom muzeu si budu moci koupit cerstvou domaci (nemrazenou) husu nebo jeji soucasti.<br /> Co se tyce tech akci tak to vypadalo docela bidne. Vina dobra, ale strasne malo lidi, az mi bylo tech vystavujicich lito. Na zadnim dvorku muzea byl stanek s nabidkou „pstrosich specialit“ (proc??)</p> <p>Gastronaut – v Cine (a v dobrych cinskych restauracich) take casto kachnu pred pecenim nekolikkrat poliji varici vodou. To ji zbavi castecne podkozniho tuku a kurka je pak velmi krupava a vypnuta i pri beznem peceni v troube. To fritovani o kterem hovorite je spise bezne v „fast food“ cinskych restauracich cili v „cinskych bufetech“</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3887 So, 15 Nov 2008 11:35:58 +0000 Gastronaut 3887@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Schnytlik: kurčičku asijaté řeší jednoduše, vrazí kachnu na chvíli do oleje nebo fritáku, lehce poprášit moukou a je to. A pokud klasika, tak kůrčička je křupavá pouze tehdy, je-li maso vystavené vysoké teplotě a nezvlhne. Takže podávat okamžitě čerstvé nebo rozpéct pod grilem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3746 Po, 10 Nov 2008 13:40:33 +0000 Gimly 3746@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>SVATOMARTINSKÁ HUSA NA MEDU A VÍNĚ S ČERVENÝM MALINOVÝM ZELÍM A BRAMBORÁKOVÝM KNEDLÍKEM</p> <p>Suroviny pro 4–6 osob<br /> husa (nejlépe z domácího chovu)<br /> sůl 80g<br /> barevný pepř 20g<br /> čerstvý tymián 6 – 7 snítek<br /> celý kmín 20g<br /> červené víno 0,3l<br /> voda 0,2l<br /> lesní med 100g</p> <p>Očištěnou husu osolíme (sůl důkladně vetřeme do masa), okořeníme pepřem a kmínem, přidáme tymián, přelijeme lesním medem, který nepatrně zahřejeme, aby se nám s ním lépe pracovalo. Vložíme do pekáče, podlijeme červeným vínem a vodou a necháme v lednici alespoň 12 hodin odležet.<br /> V předehřáté troubě pečeme nejprve cca 20–25 minut v otevřeném pekáči na 200°C, poté přiklopíme a pečeme 2 hodiny na cca 165°C. Během pečení husu přeléváme, popřípadě i občas podléváme dle chuti a potřeby vodou či vínem. Ke konci pečení husu odklopíme, abychom docílili zlatavou kůrčičku. Jestliže chceme, aby husa byla šťavnatá, pečeme ji v pekáči nejprve na jednom boku a pak na druhém.</p> <p>Takhle asi pečou husu v jedné vinotéce, kam chodíme pravidelně na sv. Martina. Můžu se po ní utřískat, ale ještě jsem jí doma upéct nevyzkoušel. Recept jsem našel na<br /> <a href="http://www.hotelhorizont.cz/cz/restaurace-bary-bistro-terasa-catering.aspx?sc=40&amp;pg=11" rel="nofollow">http://www.hotelhorizont.cz/…atering.aspx?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3743 Po, 10 Nov 2008 12:02:38 +0000 kanibal 3743@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Julie na to jde jednoduše: <a href="http://www.chillijulie.cz" rel="nofollow">http://www.chillijulie.cz</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3678 Čt, 06 Nov 2008 23:53:15 +0000 Dv 3678@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pivli, zajímavý tip, díky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3675 Čt, 06 Nov 2008 22:17:09 +0000 Pivli 3675@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>což zkusit toto:<br /> <a href="http://dadala.hyperlinx.cz/dru/druh.html" rel="nofollow">http://dadala.hyperlinx.cz/dru/druh.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3674 Čt, 06 Nov 2008 22:13:19 +0000 Martina 3674@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>schnytlik: myslím že křupavost kůrčičky se mj. dociluje přelitím koňakem nebo něčím podobným. možná mě odborníci opraví.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3673 Čt, 06 Nov 2008 22:08:13 +0000 Dv 3673@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kapitulovala jsem a koupila husu maďarskou mraženou, za čerstvou se asi musí na farmu.<br /> Poradíte někdo, co servírovat jako předkrm? Do knedlíčkové polévky se mi nechce a husí játra nemám a shánět asi nebudu :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3604 St, 05 Nov 2008 09:51:10 +0000 Schnytlik 3604@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>co mě ale zajímá nejvíc je teplota a délka pečení, řekněme 4 kilový husičky a jak dosáhnout ženielní kůrčičky, žádnou gumu, krásně křupavou a voňavou :D</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=236#post-3603 St, 05 Nov 2008 09:48:19 +0000 Schnytlik 3603@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mandarinko, já vím, ale i když dám printscreen a pastnu, hoooodně si to zvětším, není to moc čitelný :( spíš pěkně mázlý</p>