http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 15 Apr 2026 18:43:25 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2013#post-20015 Čt, 14 Jul 2011 12:52:33 +0000 panDon 20015@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosímprosím, potřebuju tip na řezníka, když má Kšána přes prázdniny zavřeno – málem mě ranila mrtvice, když jsem to zjistila.....v so­botu máme velikou grilovačku, potřebuji grilovaci klobasky a nejake maso…</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2839#post-29775 St, 15 Apr 2015 06:15:56 +0000 tex 29775@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Potřeboval bych poradit… o víkendu se chystáme porazit jarního kozlíka. Jak je to s jeho následovným zpracováním… resp. odležením masa v domácích podmínkách? Pan Vaněk teď n některém z dílů Jídla s.r.o. mluvil něco o tom ze doba posmrtné svalové ztuhlosti (rigor mortis) trva něco kolem 7 dnů.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2236#post-23155 Po, 23 Apr 2012 16:34:21 +0000 solitairee 23155@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj, chtěl bych se zeptat, jestli někdo neví, kde koupit pěkná vepřová žebra v Praze, nejlépe na Praze 4 a ještě lépe na jižním městě :) na Břevnov kvůli nim nepojedu, dík</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2188#post-22495 St, 15 Feb 2012 14:58:04 +0000 Allik 22495@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Omlouvám se, pakliže se to tu už někde probíralo, ale máte tip na opravdu dobré řeznictví v Olomouci? Dá se tu někde sehnat hovězí oháňka nebo jehněčí? Předem díky!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2527#post-26630 So, 15 Jun 2013 14:04:45 +0000 DolcePunto 26630@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím všechny.</p> <p>Téma je jasné – skopové. S tímhle masem nemám , co se vaření týče, žádné zkušenosti. Máte někdo nějaký dobrý recept, jak s tímhle druhem masa naložit?<br /> Předem Díky. Lůca</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2159#post-22094 Ne, 08 Jan 2012 13:37:50 +0000 Vanda 22094@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pro ty kdo neznají malou masnu na Palacké u vyústění ul. Husitská, nová majitelka vozí maso z malých farem za normální ceny. Včera jsem koupila slepici z Kunštátu, cena 59,–/kg, zvíře mělo 3,5 kg a poskytlo luxusní vývar a slepici na paprice pro 5 lidí na 2 dny.<br /> Vřele doporučuji, každé maso má označený původ. V kombinaci s tržnicí na Husitské (do jara rozváží trhovci jen na objednávku) máme v Kr.Poli výjimečné možnosti dobrého nákupu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1428#post-18068 Út, 19 Apr 2011 08:41:51 +0000 L.A. 18068@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dají se někde v Praze (kromě Makra) sehnat jehněčí kolínka?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2449#post-25916 Po, 04 Mar 2013 10:08:57 +0000 petr16 25916@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dostal jsem 2kg hovězího zadního z mladého býčka v bio kvalitě. Je to z čerstvé porážky. Zajímalo by mě jak ho doma co nejlépe uchovat. V ledničce mám nulovou zónu. Mám ho zabalit do fólie, a nebo radeji dát do skleněné nádoby a přikrýt poklicí nebo pouze útěrkou? Je možné se aspoň přiblížit v domácích podmínkách koupenému vyzrálému hovězímu? Je to více otázek najednou, ale podlo odpovědí z mého okolí nejsem sám, kdo by se o tom rád dozvěděl více. Děkuji za rady.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2362#post-24782 Čt, 01 Nov 2012 20:11:43 +0000 Lucianka 24782@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Myslíte / víte, že jde vyrobit domácí šunku ze srnčího masa? Čím to spojit, aby byla kompaktní? Díky předem za jakýkoli názor, nápad, připomínku. Je to výsostně aktuální záležitost.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2282#post-23845 Po, 02 Jul 2012 12:29:07 +0000 Ívy 23845@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj! Léto je v plném proudu a já se ptám – jaké jsou vaše oblíbená letní lehká jídla? Pokud možno i bezgrilová – neb k němu se dostanu jedině na chatě. Díky!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=110#post-1135 Čt, 21 Aug 2008 16:34:50 +0000 Schnytlik 1135@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Laskavy ctenar odpusti, a snad i pan C, ale diskuze probihajici u tohoto clanku <a href="http://www.cuketka.cz/?p=86#comment-141247" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/?p=86</a> se stocila jinam nez by mela, tak si dovolim pokracovat zde.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2154#post-22044 Pá, 06 Jan 2012 00:01:39 +0000 solitairee 22044@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj,<br /> chci se poradit, v Praze na Hájích hned na metru v čínském bistru dělají takovou lahůdku viz nadpis (M70 :P)…prostě mi to nedá, nemůžu přijít na to jak upravují maso, křupavé, ale šťavnaté, sladké a pálivé a hlavně z jakého kusu hovězího…na netu se k tomu nějak nemůžu dobrat i pro to, že nevím co za kuchyni tam vlastně vaří (asi nějakej Asia mix :)) kdyby mi někdo poradil, byl bych moc vděčný :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4218 St, 26 Nov 2008 23:10:21 +0000 Ladi 4218@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Můžete mi někdo prozradit, co si můžu představit pod pojmem křehčené maso?<br /> Mám obavu, že je to kuřecí steak ala bláto, co nám servírují ve firemní kantýně :-(</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2084#post-21047 So, 22 Oct 2011 14:23:45 +0000 Bivoj 21047@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosím, máte někdo zkušenost s tatarákem vyrobeným z jiného masa než z pravé svíčkové?<br /> Momentálně mi v lednici leží kus ribeye plánovaný pro návštěvu, která se neuskuteční. A já nechci s přítelkyní jíst stejky třikrát po sobě :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2082#post-21009 Ne, 16 Oct 2011 21:40:34 +0000 cupa 21009@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím,<br /> dneska jsem měla až bizarní zážitek s roštěnou Vocílka z Billy, tak se chci jen zeptat, jestli někdo netušíte, co za tím vězí. Normálně si kupujeme steaky z roštěné, a to různě, v řeznictvích skvělých i horších nebo supermarketech. Podle kvality a uleželosti masa se stává, že je steak třeba tužší, ale pokaždé zatím chutnal jako kus hovězího.<br /> Roštěná Vocílka, kterou jsme koupili dneska, byla v syrovém stavu až nepřirozeně červená, přitom v ní zůstal důlek po prstu, jako kdyby bylo maso dobře uzrálé. Po rychlé úpravě na steakové pánvi bylo maso křehké, měkké, krásně dorůžova jako z reklamy, ale chutí a trochu i konzistencí ze všeho nejvíc připomínalo párek v rohlíku z IKEA.<br /> Vždycky jsem žila v domnění, že k hovězímu steaku stačí drcený pepř a sůl, ale to jsem se tedy šeredně spletla, tomuhle nepomohla ani horčice. Absolutně bez chuti, jenom hmota. Snad poprvé v životě, co jsem svůj steak nedojedla! Nejde mi to do hlavy, co s tím masem dělají? Fakt to chutnalo jako kdyby to maso vypěstovali v petriho misce…<br /> Stalo se vám to někdy?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2036#post-20298 Čt, 04 Aug 2011 14:16:23 +0000 pavlinaV 20298@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mam nejspis dost zacatecnicky dotaz, ale budu moc rada kdyz mi nekdo poradi. Na oslavu narozenin jsem navarila predem sekanou (nestihla bych to urcite udelat v ten klicovy den). Jak ji nejlepe rozmrazit (aby byla nejen tepla ale i stavnata). A neni problem zmrazit sekanou obalenou ve slanine?<br /> Dekuju moc za odpovedi.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1691#post-18827 Čt, 19 May 2011 15:24:56 +0000 Peters7 18827@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,chtěl bych se Vás zeptat ,kde se dá kromě Makra(nemam kartu) koupit kvalitní hovězí maso na přípravu steaku.(nejlépe Pardubice)Jednalo by se mi především o nějaké argentinské hovězí.Prošel jsem už asi deset různých řeznictví a nikde argentinské hovězí nemají.Děkuji za reakce,když někdo bude vědět o nějakem místě:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-2041 Út, 23 Sep 2008 03:03:53 +0000 pan Cuketka 2041@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Rád bych sestavil schéma sezonních potravin pro české podmínky. Napadlo mě, že bychom to mohli pojmout jako <strong>kolaborativní počin</strong>. Udělat <strong>dobrý</strong> seznam přeci jen dost rešeršní práce a ověřování… ;)</p> <p>Pokud vás tento nápad zaujal a máte chuť se zapojit, učiňte tak v tomto vláknu.</p> <p>Můžete přispět:<br /> </p> <ul> <li><strong>vlastními návrhy sezonních potravin</strong><br /> </li> <li><strong>tipem na odkaz s informacemi</strong> (web, kniha, časopis)<br /> </li> <li><strong>návrhy na konečnou formu katalogu</strong><br /> </li> <li><strong>dalšími připomínkami</strong></li> </ul> <p>Potraviny bych rád rozdělil <strong>po měsících</strong> a podle druhu na <strong>ovoce, zeleninu a maso</strong>. Až toho budeme mít dost, katalog zpracuji podrobněji a nějakou formou integruji do stránek pro vaše využití :)</p> <p><strong>Pojďmě na to!</strong></p> <p><strong>Oficiální info české zelinářské a ovocnářské unie:</strong><br /> <a href="http://www.cuketka.cz/wp-content/uploads/zelenina.jpg" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/…zelenina.jpg</a><br />  <a href="http://www.cuketka.cz/wp-content/uploads/sezonni_ovoce_plakat.jpg" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/…e_plakat.jpg</a></p> <p><strong>LEDEN</strong></p> <p><strong>ÚNOR</strong></p> <p><strong>BŘEZEN</strong></p> <p><strong>DUBEN</strong></p> <p>Chřest<br /> Smrže</p> <p><strong>KVĚTEN</strong></p> <p>Chřest</p> <p><strong>ČERVEN</strong></p> <p><strong>ČERVENEC</strong></p> <p><strong>SRPEN</strong></p> <p>Kukuřice cukrová</p> <p><strong>ZÁŘÍ</strong></p> <p>Kukuřice cukrová<br /> Dýně<br /> Lišky</p> <p><strong>ŘÍJEN</strong></p> <p>Václavky<br /> Zvěřina</p> <p><strong>LISTOPAD</strong></p> <p>Zvěřina</p> <p><strong>PROSINEC</strong></p> <p>Zvěřina<br /> Kapr</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=895#post-13805 Čt, 01 Jul 2010 12:31:14 +0000 snookie 13805@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nemáte někdo nějaký tip na literaturu (i internetovou), která by nějak detailněji pojednávala hlavně o mase? Mám na mysli jaké části masa má hovězí, vepřové atd, tipy na jejich vybírání, zpracování, co se na co hodí a nehodí a tak. Česká anglická nezáleží. Asi bych spoustu informací našla u McGeeho, ale knížka, kterou mi měla máma přivést s Ameriky byla moc těžká a čeká tam na nějakou další návštěvu:-(</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=713#post-10464 St, 16 Dec 2009 01:31:23 +0000 obda 10464@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Předpokládám, že nemálo lidí zkouší vařit podle receptů z US nebo UK. V seznamu surovin je pak často problém najít odpovídající druh masa k anglickým termínům jako brisket či flank steak. Navíc Američani řežou krávy i prasata jinak než Britové a ti ještě jinak než čeští řezníci (stačí se kouknout na wikipedii). Jak řešíte tento problém? Já obvykle s Googlem a obrázky českých, UK a US řezů masa. Počtvrté už to ale člověka nebaví :( Není někde vhodný „překladový slovníček“? Nejlépe takový, který by mi řekl že „skirt steak“ je<br /> vlastně sval bránice,podlouhlý řez masa a HLAVNĚ co mám říct českému řezníkovi, abych ho dostal. Nějaké tipy?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=872#post-13414 St, 26 May 2010 10:01:07 +0000 Jana 13414@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Toto téma zde již bylo nakousnuto několikrát, ale ráda bych všechny informace měla na jednom místě.</p> <p>Mohl by se někdo zasvěcený prosím vyjádřit k tomu, zda maso v současné době prodávané v běžné obchodní síti obsahuje růstové hormony, antibiotika a další látky? Je to mýtus? Na internetu jsem se dočetla, že růstové hormony se do směsí přidávat nesmějí (v EU, ale jak je to u masa dováženého odjinud?) a že antibiotika se používají jen na léčbu zvířat v případech, kdy je to nutné, a to tak, že mezi léčbou a zabitím/konzumací zvířete uplyne dostatečně dlouhá doba na to, aby antibiotika na našich talířích nebyla znát.</p> <p>Vím, že v supermarketech se běžně prodává kuřecí a krůtí (nebo i jiné?) maso křehčené, tedy napumpované vodou a stabilizátory. Používají tyto triky i nesupermarketová řeznictví?</p> <p>Lze obecně něco říci k „chemické zátěži“ běžných druhů mas – kuřecího, krůtího, králičího, vepřového a hovězího? Jeden z mých příbuzných dostal od lékaře radu vyhýbat se kuřecímu masu právě kvůli hormonům (udělala se mu zánětlivá boulička). Je tato rada opodstatněná? Můj instinkt velí vyhýbat se supermarketovému masu, najít si důvěryhodné řeznictví, a pak není třeba se kuřecího masa bát. Jako laik bych však ocenila informace od povolanějších.</p> <p>Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=734#post-10678 Pá, 01 Jan 2010 20:12:33 +0000 seiia 10678@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den,</p> <p>před Silvestrem jsem tu zoufale hledala radu jak na pořádný roastbeef a bohužel nikde nic. Dala jsem si práci s hledáním na cizojazyčných stránkách a chtěla bych se s Vámi podělit o výsledek, v případě, že by jste také postrádali nějaký návod. :)</p> <p>Postupovat můžete různě, některé recepty doporučují rychlé zapečení při 200 stupních, některé preferují pomalé pečení při nízkých teplotách. Co je pro Vás ale nejpodstatnější je teplota masa na středu. Ta by měla dosáhnout 57 stupňů, některé teploměry ukazují i 60–65.</p> <p>Koupila jsem roštěnou, 2,7kg, den jsem jí marinovala, pak omyla, osolila, opepřila a přes noc nechala na pokojové teplotě. Maso svážete a opečete na oleji/másle (řezné strany předně). Zapíchnete teploměr (aby jste na něj nejlépe viděli přes dveře trouby) a maso dáte na rošt. Pod maso pekáček na odkapávání.</p> <p>Já jsem „pekla“ přibližně 7 hodin při 80 stupních. Přesně do 57 stupňů. Pak vyndat a nechat ještě 20 minut stát, chladnout. A myslím, že se to vyplatí. Maso bylo plné šťávy i 6 hodin po řezu.</p> <p>Doufám tápavým masožroutům informace pomůže :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=379#post-6057 St, 18 Feb 2009 18:45:02 +0000 cappuccino 6057@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kúpila som včera v Tescu (sorry, v ére Vidiečana je to zrejme značne off topic:) „Křehké kuřecí řízky jemné“. Dnes som ich len narýchlo opražila na panvici a výsledná chuť bola o poznanie iná než inokedy – šťavnatejšia a chuťovo pripomínali temer až smažené vajcia. Tak som zo zvedavosti preštudovala etiketu a doteraz mi vrie krv v žilách – obsah mäsa: 80% !!!! Obycajne nevinne vyzerajúce čisté kuracie „mäso“! A tom som vždy nadávala na UK <a href="http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=278&amp;page=3" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?…</a> !</p> <p>Takže mám takú idiotsky znejúcu otázku: neviete, aký býva podiel mäsa v tradičnom kuracom mäse (prsiach) v ČR bežne v predaji?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=629#post-9331 St, 14 Oct 2009 10:34:42 +0000 bobinka 9331@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Můžete mi někdo doporučit dobrá řeznictví v Brně? Dlouhodobě mám problém sehnat třeba poctivé jelítka, jitrničky, tlačenky…běžní výrobci do jelit nevím proč nedávají kroupy, jednou jsem v jelítku objevila dokonce nasekané kousky kůže místo krup.....Děkuji za všechny tipy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=147#post-1981 Ne, 21 Sep 2008 23:21:02 +0000 pan Cuketka 1981@http://www.cuketka.cz/forum/ <p><a href="http://ekonomika.idnes.cz/cesky-reznik-ziskal-na-mistrovstvi-sveta-zlato-za-klobasu-pat-/ekonomika.asp?c=A080920_140919_ekonomika_jan" rel="nofollow">http://ekonomika.idnes.cz/…konomika.asp?…</a></p> <p>WOW! :D</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=537#post-8095 So, 11 Jul 2009 18:40:28 +0000 Romano 8095@http://www.cuketka.cz/forum/ <p><a href="http://www.marinovac.cz/" rel="nofollow">http://www.marinovac.cz/</a> dabelsky, kuchynsky stroj…:)<br /> ¨jak na to koukate? Muze to fungovat, je to cetek?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=427#post-6815 Ne, 29 Mar 2009 00:56:35 +0000 pan Cuketka 6815@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jeden z nejbrutálnějších jídelníčků co se týče fotografiíí a útoků na slinící soustavu, co jsem za dlouhou dobu viděl. nenechte se odrazi kolcama plného hnoja a prolistujte celé :)</p> <p><a href="http://www.ujohana.cz/img/cs-jidelni-listek--8-dubna.pdf" rel="nofollow">http://www.ujohana.cz/…-8-dubna.pdf</a></p> <p>masakr!!!! :D</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=413#post-6614 Ne, 15 Mar 2009 00:51:08 +0000 pan Cuketka 6614@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>již jednou zkrachovalý koncept, který byl k zastižení okolo roku 2000 Na Příkopě to již brzy rozbalí v Palladiu :) tehdy jsem to nezastihl, teď se těším! :)</p> <p>více o konceptu restaurace zde:<br /> <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Mongolian_barbecue" rel="nofollow">http://en.wikipedia.org/…ian_barbecue</a></p> <p>(via gossipgirl: <a href="http://www.gastroportal.org/discussion/forum/nove-podniky)" rel="nofollow">http://www.gastroportal.org/…nove-podniky)</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=408#post-6537 St, 11 Mar 2009 13:52:04 +0000 Michala 6537@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Velmi pěkný článek o českých řeznicích, masnách ad. je v MF Plus z 6. 3. Kdybyste chtěl někdo přepis, písněte mail, pošlu.<br /> Není to nic úplně objevného, ale dobře poskládáno a ozdrojováno, navíc na konci rady, jak kupovat maso:)</p> <p>„Jdete do restaurace, a tam vám v kuchyni , uvaří' tak, že šoupnou polotovar (obvykle z kuřete z velkochovu) do mikrovlnky. Buď jsou špičkové restaurace, kde dáte za – pravda, opravdu dobré – jídlo tisícovku, nebo takovéhle ohřívárny. Poctivých restaurací pro normální lidi moc není. A to je škoda, protože jídlo může být radost a kus kultury,“ soudí pan Sváček.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=405#post-6495 Út, 10 Mar 2009 13:50:41 +0000 Michala 6495@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>14. 3. – sobota – od 10 do 18 hodin</p> <p>Program:<br /> 11:00 — komentovaná ukázka čištění, porcování a zpracování prasete I. , prodej masa a uzenin<br /> 12:30 — komentovaná ukázka čištění, porcování a zpracování prasete II., prodej masa a uzenin<br /> 14:00 — komentovaná ukázka čištění, porcování a zpracování prasete III., prodej masa a uzenin<br /> 15:30 – komentovaná ukázka čištění, porcování a zpracování prasete IV., prodej masa a uzenin</p> <p>Více na <a href="http://www.nzm.cz/aktualita.php?Id=297" rel="nofollow">http://www.nzm.cz/aktualita.php?…</a><br /> :-)</p>