http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 15 May 2026 22:14:52 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-24893 Út, 13 Nov 2012 14:39:18 +0000 flooster 24893@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pro inspiraci skvělý německý shop <a href="http://www.biozoon.de/shop/index.php" rel="nofollow">http://www.biozoon.de/shop/index.php</a> doprava do CR 16€</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1966#post-19841 Pá, 01 Jul 2011 16:29:43 +0000 runetek 19841@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Konalo se minulý týden v Essensia a tady je reportík:<br /> <a href="http://www.kalerta.com/item/115" rel="nofollow">http://www.kalerta.com/item/115</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-16742 Čt, 17 Feb 2011 14:09:09 +0000 baTh 16742@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Vetsinu vecí na molekulárku mají tak 10m nad zemí proto se k nim hůř dostává :-) Ale stačí se zeptat na recepci že chcete věci na molekulárku a oni vám ten box stáhnou dolů :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-16734 St, 16 Feb 2011 18:11:37 +0000 Kytka 16734@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 dark: hledal bych ho někde v regálu s kořením, tyhle molekulárně kuchyňské serepetičky většinou bývají tam.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-16733 St, 16 Feb 2011 17:51:40 +0000 dark 16733@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>a nepamatujete si nahodou v jake sekci to bylo popr. k jakemu ucelu ten mlecnan prodavaji ?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-16685 Ne, 13 Feb 2011 00:34:19 +0000 baTh 16685@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>dark: jj videl jsem. 20 neni tak moc.<br /> mlecnan se da sehnat v makru. Bohuzel jen velky baleni :-(</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-16653 Pá, 11 Feb 2011 17:19:00 +0000 dark 16653@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jojo taky jsem se na to dival vypada to fajn. Mam souvisejici dotaz. Po inspiraci na z videi jsem se rozhodl udelat par pokusu a zkusit sehnat suroviny. Agar agar je celkem lehce dostupny v obchodech se zdravou vyzivou. Sojovy lecitin v lekarnach( sehnal jsem cisty praskovy,prvni dnesni pokus udelat penu se povedl.</p> <p>Nejzajimavejsi mi prijdou ale techniky vyuzivajici alginát sodný a mléčnan vápenatý. Na čistý alginát jsem nakonec narazil nelekat se názvu výrobku :D (<a href="http://www.lekarna.cz/protefix-fixacni-prasek-baleni-20g/" rel="nofollow">http://www.lekarna.cz/…-baleni-20g/</a> ) mam ovsem problem sehnat ten mléčnan (laktát) vápenatý. Nemáte někdo typ ?</p> <p>Popř. viděl jsem že někdy není mléčnan vápenatý třeba přidávat ( u surovin s vysokým obsahem vápníku) ale přitom na videích přidávají ten laktát i do směsy mléka a yogurtu ( které podle mého laického názoru mají vysoký obsah vápníku), tak nevím.</p> <p>to BaTh: na stránách jsem zahlédl že poštovné mimo USA a CAN je 20 Kanadských dolarů</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-16482 Čt, 03 Feb 2011 13:19:44 +0000 baTh 16482@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>grog : Muzu se zeptat kolik stálo poštovné do ČR a jak dlouho trvalo dodání? Děkuji za info</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-16120 St, 19 Jan 2011 00:44:22 +0000 diskuzed 16120@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak jake jsou prvni pocity a zkusennosti? Stoji to za to koupit?:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-16030 Pá, 14 Jan 2011 13:11:28 +0000 baTh 16030@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>To vypada docela dobre :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1109#post-16021 Pá, 14 Jan 2011 01:03:30 +0000 grog 16021@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pokud by nekdo neznal a chce si vyzkouset par zakladu:</p> <p><a href="http://www.molecule-r.com/0-13-products-cuisine-r-evolution.html?CATEGORIEID=0&amp;ITEM_ID=13" rel="nofollow">http://www.molecule-r.com/…olution.html?…</a></p> <p>Je tam link i na youtube, videa a samotny produkt je moc pekne zpracovany<br /> Objednal jsem pred vanoci, dnes dorazil balicek.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-3006 Pá, 17 Oct 2008 19:48:54 +0000 Gastronaut 3006@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>no študovanej, to jsme spolu asi chodili na vysoké na potravinářskou chemii ne? .o) pokud maso nenaklepeme nedá se žráti. Ledaže zrálo za určitých podmínek v určité teplotě atd atd</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-3000 Pá, 17 Oct 2008 18:59:11 +0000 homi 3000@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>takze:<br /> lehce zjednodusene… ke zmeknuti masa (pote, co je prirozene posmrtne ztuhle) dochazi pusobenim jistych enzymu (proteinaz). a pri podrceni svaloviny prasknou ve svalu jiste utvary (lysozomy), ktere enzymy obsahuji. ty nastepi bilkoviny a voila… nicmene maso pokud nejaky cas zralo, tento zasah zrejme nepotrebuje…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2999 Pá, 17 Oct 2008 18:29:06 +0000 Gastronaut 2999@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>a proč se klepou řízky?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2996 Pá, 17 Oct 2008 18:13:53 +0000 homi 2996@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>pro priznivce molekularniho vareni doporucuji knihu Vladimira Mikese – Proc se klepou rizky. poutave napsane a i laicke verejnosti (z vetsi casti) srozumitelne. prave docteno…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2956 Čt, 16 Oct 2008 22:33:18 +0000 Gastronaut 2956@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>kůzlečí mít z tuzemska ani moc často nemůže, není tady tolik chovů – já nakupuji kůzlečí jen na jaře, pak se to ve větším množství špatně schání. Ale jestli má takové záležitosti, tak se tomu asi bude věnovat poctivě.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2955 Čt, 16 Oct 2008 22:20:16 +0000 andy.l 2955@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak to souhlasí. Výběr mívá perfektní, ale není všechno vždy. To kůzlečí jsem tam viděla tak před týdnem či dvěma. Ovšem nechodím tam denně a někdy se tam dostanu dost pozdě, pak už je to taky slabší. Na druhou stranu jsem tam koupila i telecí ledvinu o které se v nějaké diskuzi psalo, že se tady prodávala naposledy před komunistickou érou.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2951 Čt, 16 Oct 2008 21:59:33 +0000 Gastronaut 2951@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>no krámek řeznictví v mém pojetí znamená: pulty s flákotou a vzadu bouraj půlky .o) Tak to je dobrý řezník jestli má i kůůůzlečí, tam se zajdu juknout.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2948 Čt, 16 Oct 2008 21:47:33 +0000 andy.l 2948@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Na Arbesáku celkem běžně, telecí také velmi často a občas i kůzlečí. Ale to skutečně jen občas. Mluvíme oba o řezníkovi typu krámek – řeznictví? Trochu mne zmátly ty půlky :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2944 Čt, 16 Oct 2008 21:37:43 +0000 Gastronaut 2944@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>u vás má řezník jehněčí kýtu? to by mě zajímalo kde, že bych se tam zajel podívat na tu exotiku .o) u nás mají také něco jiného než vepřové a telecí půlky????</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2939 Čt, 16 Oct 2008 21:17:42 +0000 andy.l 2939@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nechte si to, začínám slinit jak Pavlovův pes. Kontakt by byl, k tomu ještě výborný řezník který má oboje přímo v ulici… ach jo, to to zase vyjde draho.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2934 Čt, 16 Oct 2008 21:06:30 +0000 Gastronaut 2934@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>ano na takové vaření je vhodné počasí na podzim nebo v zimě, problém může být to maso, protože sehnat dobrou jehněčí kýtu či telecí může být u nás pro normální lidi bez kontaktů na gastro trochu proublém. a k jehněčí pečeni dýnové puré a jedemééé.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2931 Čt, 16 Oct 2008 21:04:03 +0000 andy.l 2931@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No, a nebo tak :) Každé dobře, s citem pro suroviny a s láskou připravené jídlo je lahůdka. Jejda, to mně láká do kuchyně. Na takovéhle vaření začíná být vhodné počasí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2923 Čt, 16 Oct 2008 20:44:24 +0000 Gastronaut 2923@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>hele co si to komplikovat, kejtu zprudka orestuji na pánvi nebo na pekáči, vrazím kejtu do pekáče, dobře podleji vývarem, chutně ochutím kořenovou zeleninou např. celer, řepa, mrkev – zaleji vývarem, dám bobkový list, cibuli či šalotku a nebo nějakou exotiku, když to někomu sedne. Zelenina se dá také restovat na tuku co byl použit na kejtu. Do vývaru se dá použít svazek zahradních bylinek, víno nebo rybí sojovka, pekáč zaklopím – opravdu dobře obalím alobalem, aby se odpařené zase vrátilo po stěnách zpáteky a na 80Celsiusů nechám péct sklidem i pět hodin. Pak dopodleji, pokud ještě není kůrčička tak bez poklice dopeču a papáme.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2919 Čt, 16 Oct 2008 20:09:17 +0000 andy.l 2919@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já myslela jen na tu zkaramelizovanou krustičku až po vakuu. Ta struktura masa oproti běžnému steaku je nesrovnatelná. Někde tu bylo téma chuťový orgasmus, tak tam bych rozhodně biftek sous-vide zařadila.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2857 Čt, 16 Oct 2008 00:41:46 +0000 Gastronaut 2857@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>13: na steak stačí pánvička – to je pravda, ale výsledek je ale uplně jinej !!! Ja teda osobně radši než steak Asádo hezky pomalu pár hodin na lávových kamenech</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2819 St, 15 Oct 2008 14:59:51 +0000 andy.l 2819@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>V té folii to prý skutečně jakž-takž jde, ta jejich metoda s hrncem a teploměrem je velmi blízko principu mašiny k tomu určené, ale kromě kuřete a ryb to chce nižší teplotu a delší čas. Ty teploty ve videu pokud vím celkem souhlasí. Jen nevím jestli bych měla doma trpělivost hlídat přesnou teplotu několik hodin. Na steak stačí pánvička a zprudka krátce opéct, nemusí být letlampa :)<br /> Ta videa jsou vážně super :D</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2796 St, 15 Oct 2008 06:12:03 +0000 Schnytlik 2796@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>11: chmm, vyzkoušíme, uvidíme :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2792 St, 15 Oct 2008 00:35:04 +0000 Gastronaut 2792@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>to pan Cé: doma to asi nepůjde, leda vysát ten sáček luxem, ale je možné dělat následující úpravu v domácích podmínkách. Teda pokud už doma nemáte troubu s párou. Vemeš kuřecí prso nebo telecí falešnou svíčkovou, jehněčí hřbet – v případě telecího musíš rozkrájet šál na čtyři stejně silné válečky. Pomazat olejem, vložit bylinku – extra virgin doporučuji, bylinka je dobrá např. tymián, rozmarýn – něco co se hned nerozpadne a půjde po uvaření vybrat a nebude na mase dělat bordel. Kus masa dle výběru takto necháš alespon půl dne v lednici odležet, pak na šprc folii udělá z masa váleček, opravdu dobře utáhnout, aby to mělo krásný tvar válečku, bylinka musí být uvnitř přilepená na mase a konce zatočíme tak, aby nám z toho válečku nic nevyteklo. Pak dáme do trouby, 85 stupnů na 18minut – čas je orientační podle toho jak ta kráva je stará, u kuřete je to tak akorát, jehněčí hřbet bez kosti také, telecí opravdu musí být telecí!!! Technologická úprava párou – pokud někdo doma ještě nemá troubu s párou, udělám si pařák a paříme a paříme. Kdo je na tom ještě více high tec – tak si do masa mrskne sodnu, ale to nedoporučuji, protože to pak může štáva vytékat z masa. Až to bude, tak bud nakrájíme na tenké plátky a požíráme nebo si to necháme odležet, vychladit a nakrájíme na tenké plátky. Maso na vzduchu krásně zrůžoví a bude měkoučké jako sacher. Výborná kombinace telecí f. svíčkové s tunákovou mayonézou a salátem – Vitelo Tonato – to maj italové rádi. Děkuji za pozornost.</p> <p>Jo a technická: kdo je fakt borec, tak si domu koupí vakuovačku na jednoporce, mini konvektomat a může si hrát na šéfkuchára.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=192#post-2659 Po, 13 Oct 2008 23:24:03 +0000 Pivli 2659@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já je miluju!!!</p>