http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Thu, 18 Jun 2026 08:38:58 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2751#post-29084 So, 02 Aug 2014 12:06:42 +0000 Pista Hufnagl 29084@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A k té mouce – žitnou chlebovou používám jenom na kvásek, zbytek dávám klasickou pšeničnou dvounulku. A zatím jsem nevypozoroval rozdíl mezi „babiččinou“, „penam“ a pod. Prostě hladká dvounulka. A vyleze to skvělé vždycky.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2751#post-29083 So, 02 Aug 2014 12:04:03 +0000 Pista Hufnagl 29083@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zkuste můj postup, viz odkaz. Po pár měsících ladění mi vyšel recept, který prostě zkazit nejde :)<br /> A dejte pak vědět, jak to dopadlo.:)</p> <p><a href="https://onedrive.live.com/redir?resid=AA3EF681BF714EBD%211437" rel="nofollow">https://onedrive.live.com/redir?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2751#post-29068 Ne, 27 Jul 2014 23:14:19 +0000 ZuzankaV 29068@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrý den, prosím o radu. Asi rok a půl peču kváskový chleba a někdy se mi nedaří, aby bylo těsto pružné a oddělovalo se při tvarování od pracovní desky. Někdy je šíleně lepivý, i když je těsto tuhé. Do těsta používám někdy podmáslí, někdy vodu, někdy pivo, trošku sádla nebo oleje (někdy), ale zatím jsem nezpozorovala, čím je ta lepivost způsobená :( Může to být moukou? Zkouším jednu za druhou :( Používám cca půl na půl žitnou chlebovou a pšeničnou hladkou (typ nevím).<br /> Děkuji za radu<br /> Zuzka</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2622#post-27801 Čt, 14 Nov 2013 09:11:54 +0000 miki77 27801@http://www.cuketka.cz/forum/ <p><a href="http://www.asiafood.cz/lang-cs/mouka-cukr-skrob/505-mouka-tapioca-400-g-8850521950306.html" rel="nofollow">http://www.asiafood.cz/…1950306.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2622#post-27774 Ne, 10 Nov 2013 16:42:46 +0000 Bari.mandle 27774@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Objevila jsem pár zajímavých receptů, které bych velmi ráda vyzkoušela – takový evropsko-hongkongský fusion a často se v receptech používá tapioková mouka. Zatím jsem zkusila bio obchody, ale bezúspěšně. nevíte kde by se dala tato mouka v Praze koupit? Mimo SAPU a Malešice, neb to mám opravdu hooodně z ruky!:) Děkuji!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2475#post-26134 St, 27 Mar 2013 09:31:40 +0000 snookie 26134@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 kami: Dekuji za vysvetleni.</p> <p>@5 Jednorožec: Ano, vim ze lze zabehnout k polakum, nemcum ci do jineho podobneho kramku, ale porad to neni standardni pouziti a tak myslim ze bude tato problematika popsana lepe v ceskych knizkach nez anglickych.<br /> Nevim tedy jeste jak jsou na tom francouzi a jejich techniky patisserie. Zda pouzivaji vicero typu mouk. (Muk???)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2475#post-26133 St, 27 Mar 2013 03:38:07 +0000 Jednorožec 26133@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 snookie: „v anglicky mluvících zemích je vůbec problém rúzné typy (mouky) koupit“<br /> Lepší se to, lepší, alespoň v Anglii. Lze, with increasing frequency, kápnout na malé krámky, kde se jeden domluví slovanskou řečí. Hrubá mouka na regálech.<br /> Konec improvisacím s „fine semolina“ + plain flour.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2475#post-26132 St, 27 Mar 2013 03:22:28 +0000 Jednorožec 26132@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 kami: Též vysekávám poklonu.<br /> Za doplnění znalostí, a za slovo „dobobtnání“.<br /> (Představuji si výslovnost Rowana Atkinsona, alias Mr Bean. S uvolněnými svaly tváří a kolem úst.)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2475#post-26115 Út, 26 Mar 2013 00:55:51 +0000 Vanda 26115@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kami, zcela vyčerpávající! Skvěle vysvětleno.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2475#post-26108 Po, 25 Mar 2013 09:49:27 +0000 kami 26108@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 snookie: Hladká má menší zrna, takže se Vám z ní bude rychleji a snáze uvolňovat lepek a bude rychleji bobtnat škrob. Takže když použijete hrubě mletou mouku tam, kde se počítá s hladkou (a tedy se předpokládá kratší čas vaření/pečení), bude se to drobit a bude to málo lepit.<br /> U těst, která se pečou fakt krátce (třeba linecké) to bude markantní i v chuti – hrubou mouku byste cítila, škrabkala by na patře. Navíc by centrální části zrnek mouky asi zůstaly neprovařené a pak to bude dobobtnávat ve střevě a bude to, no…břichabolné. To je ostatně i důvod provařování mouky, když s ní třeba zahušťujete – když se neprovaří, dobobtnává ve střevě (mimoto teda divně syrově chutná v jídle, že). Vlastně na tom zahušťování si to můžete demonstrovat nejlíp, jaký je rozdíl – škrobem stačí dvě minutky, hladkou moukou aspoň 10 min pro pěkné zhoustnutí (+ dalších 10 na dobobtnání). A když vaříte krupičnou kaši, tak už to chce předem krupici namočit, jinak se provařuje fakt dost dlouho.</p> <p>Když dáte naopak hladkou místo hrubé, tak pokud s tím recept nepočítá, bude, díky většímu uvolnění lepku, těsto obvykle tužší a gumovější. U těch knedlíků by vyšel asi trochu brok. Ale taky se to samozřejmě dá, jen se to obvykle buď míň hněte, nebo se to trochu nadlehčuje škrobem nebo větším množstvím housky. Při dodržení receptu na hrubou to ale bude ten brok.</p> <p>Škroby se liší poměrem amylózy a amylopektinu, takže mají různé výsledné technické vlastnosti. Některý škrob je víc tuhý, některý víc slizký, když to řeknu hodně zjednodušeně:) – viz. rozdíl mezi pudinkem a zahuštěním asijských jídel. Také se liší elektrickým nábojem, což v kuchyni asi nemá zásadní význam, ale při používání škrobů v průmyslu to je důležité.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2475#post-26107 Po, 25 Mar 2013 09:06:25 +0000 snookie 26107@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Chtěla bych poprosit, zda by někdo nevěděl o nějakém zdroji, kde se dočíst, jaký vliv na výsledek pečení mají jednotlivé typy mouky. Mám na mysli jako co se stane, když do těstovin použiju místo hledké hrubou, do knedlíků místo hrubé hladkou, jaký bude piškot nebo kynuté buchty s hladkou, polohrubou a nebo hrubou atd. Taky proč se do některých těst přidává různý škrob. Třeba když udělám kynutý závin a je tuhý, jestli by pomohlo kdyby byl třeba z polohrubé nebo tak. Vlastně asi nějakou teoretickou literaturu o pečení a ne jenom recepty.<br /> Anglicky psané můžu, ale tady půjde asi spíš o české, vzhledem k tomu, že v anglicky mluvících zemích je vůbec problém rúzné typy koupit.</p>