http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sun, 03 May 2026 10:36:40 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=6#post-24985 Pá, 23 Nov 2012 17:40:41 +0000 martas 24985@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>kvaaaaak: Noži určitě krájení housek neublíží. Ublíží mu myčka, krájení na skleněném prkýnku, vysoká teplota (např rozpálený olej).<br /> Velice ostrým nožem se pečivo krájí dobře, pokud je méně ostrý, je to horší, jak píše jark, táhne těsto.<br /> Naučit se pracovat s ocílkou je nutnost, pokud chcete mít skutečně ostré nože. Určitě dát nabrousit jednou za čas k nožíři (a tím myslím skutečně nožíře, ne stánek opravna deštníků brusírna nožů), ale na udržování ostří je ocílka nutnost. Nůž velice rychle ztratí tu jedovatou ostrost a pak sice nějaký čas je ostrý, ale už to není ono. Jen doporučuji trénovat na noži za 70Kč a pak teprve přejít na zwilligy. Přeci jen to chce vychytat úhel ostření a sílu přítlaku a to pár týdnů potrvá a z počátku budete nože spíš tupit.<br /> Co se týče santoku, tak pokud máte velký kuchařský nůž, je to dle mého názoru zbytečnost. Ale někomu může tvar santoku vyhovovat víc. Osobně si myslím, že kuchařský nůž evropského tvaru je univerzálnější a mně se s ním pracuje líp jak se santoku.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=6#post-24979 Pá, 23 Nov 2012 14:05:10 +0000 jark 24979@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@154 kvaaaaak: Osobně mi na bílé pečivo připadá nejlepší keramika, nelepí se a „netáhne těsto“.<br /> A santoku jsem odložil po prvním použití sekáčku…je to ale věc názoru a ručního pocitu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=6#post-24978 Pá, 23 Nov 2012 12:03:46 +0000 kvaaaaak 24978@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ocílky se trochu bojím, já ani přítel jsem nože nikdy předtím nebrousili, nebude lepší dát je vždy jednou za čas nabrousit někde do nožířství profíkům? Jinak zvažuju ještě nůž na pečivo, občas když krájím třeba housky s kmínem nebo mákem, hrubou solí a podobně, tak mám pocit, že to tomu noži nedělá úplně dobře. Co myslíte? A zvažujeme taky ještě santoku, ale nevím, jestli by měl při velkém kuchařském noži ještě využití…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=6#post-24948 St, 21 Nov 2012 18:25:05 +0000 Vlado 24948@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>2 Kvaaak: Mockrat dakujem za prispevok, ja tie body zbieram tiez, ale nebol som si isty kvalitou, aj ked Zwillig je dobra znacka. V predajni tie noze boli v obale. Sam mam vyhliadnute asi 4 a ocielku alebo dosku. Inac akcia bezi do zaciatku februara (2. mesiac), takze cas na zbieranie bodov este bude. A krajnom pripade sa vzdy daju nahrabat body na pracich praskoch a konzervach, ktore clovek bude tak ci tak raz potrebovat a zas sa tak skoro nepokazia.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=6#post-24946 St, 21 Nov 2012 16:51:26 +0000 111 24946@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@151 kvaaaaak: Blahopřeju a závidim. Dva zwillingy za litr, to fakt ujde. Mě by 2 nože stačily, na 90% věcí používám jeden (20cm santoku klidně loupu česnekový stroužky). Já bych skoro doporučil ocílku. Prkno je fajn,ale existujou stejně dobrý a cenově přijatelnější alternativy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=6#post-24943 St, 21 Nov 2012 14:27:29 +0000 kvaaaaak 24943@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak jsme se nakonec díky slovenskému Tescu nečekaně stali majiteli 2 nožů Zwilling Motion, běží tam nějaká slevová akce za body a pani na pokladně nám bodů dala několikanásobně více, než jsme měli dostat, takže jsme to hned využili. Máme kuchařský 20 cm <a href="http://shop-de.zwilling.com/en/messer-1/zwilling-j-a-henckels/zwilling-motion/4.html" rel="nofollow">http://shop-de.zwilling.com/…otion/4.html</a> a menší 10cm <a href="http://shop-de.zwilling.com/en/messer-1/zwilling-j-a-henckels/zwilling-motion/1.html" rel="nofollow">http://shop-de.zwilling.com/…otion/1.html</a> S tou slevou nás to stálo asi 650 + 275Kč a nože jsou úžasné, nikdy jsem s ničím tak skvělým nepracovala. Vypadá to, že budeme mít dost bodů ještě na jeden, jenom nevím, který si ještě vybrat, neporadíte mi prosím? Nebo zda raději místo dalšího nože vzít třeba bambusovou desku… Katalog nožů je zde, mockrát děkuji: <a href="http://www.itesco.sk/zwilling/#" rel="nofollow">http://www.itesco.sk/zwilling/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24719 Čt, 18 Oct 2012 22:30:37 +0000 martas 24719@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Gimly: Takže jste ty nože bez problémů přebrousil na 50/50, bez absolvování „vysoké brusičské“ v domácích podmínkách. Velice Vám děkuji za info, už mně nic nebrání v pořízení nožů Misono, nebo KAGAYAKI zatím se rozhoduji. Měl jsem z těch nerovnoměrných výbrusů strach.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24718 Čt, 18 Oct 2012 22:24:14 +0000 martas 24718@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>chutacek: chtěl bych se optat na nějaký elaborát zabývající se procentem zničených vitamínů v ovozel při krájení ocelovým nožem. Dál by mně zajímalo, jak tu keramiku brousíte na těch diamantových brouscích, o půl stupně tvrdších než keramika a kolik to zabere času. Nic ve zlém, ale keremické nože mně přijdou jako velká móda a oblbování lidí a nevím o jediném keramickém noži používaném desetiletí a neznám žádného profi kuchaře, který by to používal. Vysokouhlíková (reznoucí) ocel je na nože co se týče mechanických vlastností asi nejideálnější materiál, ale musí se o to člověk starat.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24710 Čt, 18 Oct 2012 14:51:31 +0000 chutacek 24710@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Trošku také přicmrndnu, takže všude, kde se pohybuji okolo čerstvé zeleniny a ovoce doporučuju kvůli uchování vitamínů keramiku. Jinde bych volil asi vysokouhlíkovou ocel.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24612 Út, 09 Oct 2012 10:39:21 +0000 Gimly 24612@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ty nože sedí velmi dobře v ruce, přesně víš o tom jak vedeš řez. Za ten rok se mi nepodařilo se s nima říznout. Dobře si i jejich ostří poradí s částečně zmrzlým masem či hodně vysušeným salámem. Brousím jen na tom umělém kameni JCK Special Combination Whetstone (#1000 and #4000), zatím paráda, jelikož nejsem machr přes broušení, tak je brousím 50/50. Brousím spíš mírnějším tlakem a vícekrát, ze začátku, kdy jsem je nechal moc ztupit jsem je brousil silnějším tlakem na ostří a pak jsem neměl moc rovnoměrné ostří. Teď už jsem opatrnější. Zatím se mi naštěstí nepodařilo je poškrábat okolo. Jinak jsou opravdu dělané „v západním stylu“, kamarádi mi je pravidelně nechávají ve vodě ve dřezu a za ten rok jim to ani trochu neublížilo. Jen možná častěji chtějí pak obtáhnout ostří. Podařilo se mi je upustit i na dlažbu a přežil to ten nůž také. S trochou slušného zacházení to jsou asi doživotní nože.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24606 Po, 08 Oct 2012 18:02:49 +0000 martas 24606@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Gimly: Ty nože Misono mají broušení 70/30 (alespoň dle webu JCK). Chtěl jsem se zeptat, jak se s tím pracuje a jak se pereš s broušením? Nože brousím na keramických kamenech, ale na nerovnoměrný výbrus 70/30 bych si netroufl a spíš bych to přebrousil na 50/50.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24603 Po, 08 Oct 2012 14:12:14 +0000 Gimly 24603@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zajoch: Ohledně těch japonských nožů tak tu kvalitu též můžu potvrdit. Psal jsem sem před rokem, kdy mi přišli, teď po roční zkušenosti bych asi neměl chuť kupovat jiné nože. Brousím je tak jednou do měsíce, někdy stačí jen vytáhnout ostří (musí být trvale velmi ostré). A to s nima nezacházím zrovna v rukavičkách. Zatím si je brousím na kameni, ale pořád mám pocit, že se mám v tomhle ohledu co učit. Jinak ceny a dodání naprosto super.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24596 Po, 08 Oct 2012 06:57:21 +0000 jark 24596@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@138 martas: dost dobré…Já si koupil na zkoušku docela levný, rychle jsem si na něj zvykl a teď se dívám po něčem „hezčím“, narazil jsem třeba na <a href="http://www.authentic-blades.com/index.php/messer.html" rel="nofollow">http://www.authentic-blades.com/…/messer.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24592 Ne, 07 Oct 2012 12:26:08 +0000 martas 24592@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>kvaaaaak: to už záleží na osobní preferenci. Každopádně malý nožík používám poměrně často. Chléb bez problémů krájím kuchařským nožem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24590 Ne, 07 Oct 2012 09:43:10 +0000 kvaaaaak 24590@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Martas, děkuji, vypadají dobře. Co se týče toho malého – nestačí na čištění zeleniny škrabka nebo ten univerzál VII/3? A co nůž na chléb, myslíte, že se oplatí nebo je to zbytečnost?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24588 So, 06 Oct 2012 23:39:31 +0000 Zajoch 24588@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pokud neumite alespon zakladni brouseni na kameni, kazdy nuz se vam nakonec otupi tak, ze bude k nicemu / nebezpecny.</p> <p>Za me doporucuju pro nizky rozpocet nejaky nuz od Zwilling, jeden jsem kdysi koupil na Ebay, a slouzi stale dobre, ovsem potreboval jsem na nej hrubsi brousici kamen. Wusthof nebo Dick poslouzi stejne. A skvelej nuz na chleba mam od Victorinoxu.</p> <p>Pokud stojite o neco kvalitnejsiho, doporucuju japonsky noze. Muj ozkouseny obchod: <a href="http://japanesechefsknife.com/" rel="nofollow">http://japanesechefsknife.com/</a> (design hodne staromodni, ale je tam plno informaci a nejsou to podvodnici).</p> <p>Obecne – noze jsou u nas neskutecne predrazeny, zejmena ty znamy znacky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24587 So, 06 Oct 2012 21:54:05 +0000 martas 24587@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>kvaaaaak: liší se rukojetí a mírně tvarem čepelí. Řekl bych že řada VII. je ergonomičtější, alespoň pro mně. Nože bych jako základ doporučil 3. Něco menšího na čištění zeleniny, VII/1, nebo VII/2, pak univerzál VII/3 a kuchařský VII/9.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24584 So, 06 Oct 2012 15:13:39 +0000 kvaaaaak 24584@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>S přítelem jsme se rozhodli, že si koupíme nějaké nové nože a volba padla díky této diskusi na pana Poka. Přemýšleli jsme, že by nám zatím mohli stačit jenom dva, větší kuchařský a něco menšího univerzálního. Jaký je prosím rozdíl mezi těmi typy VI a VII? Je to jenom ve tvaru rukojetě? Kuchařský se mi líbí VII/9 <a href="http://www.pok.cz/katalog-nozu-pok/noze-pok-typ-vii/135-nuz-pok-vii-9.html" rel="nofollow">http://www.pok.cz/…k-vii-9.html</a></p> <p>Menší ale nedokážu vybrat, poradíte mi prosím někdo? Nevyznám se moc v těch tvarech – špička dohora, směrem dolů a pod., který je na co? Navíc ani nevím, jakou délku přibližně zvolit… Děkuji moc.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24579 Pá, 05 Oct 2012 23:23:48 +0000 martas 24579@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Sekáček z vietnamské tržnice má jeden můj známý a nemůže si ho taky vynachválit. Mám pocit, že ve staré Číně měl poddaný lid zakázáno vlastnění nožů a tak museli používat tyto sekáčky. Zajímavou variantou jsou k tomu japonské nože usuba, například zde: <a href="http://www.kapesni-noze.cz/inshop/obchod/kanetsune-hammered-damascus-usuba-160mm-w-mahogany-handle+id-KC-905.html" rel="nofollow">http://www.kapesni-noze.cz/…-KC-905.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24572 Pá, 05 Oct 2012 14:11:03 +0000 111 24572@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak to jo, materiál a šířka čepele vliv mít může. Apropos, šířka – zjistil jsem, že dost nožů neumím efektivně používat právě kvůli malé šířce čepele, skoro mi připadá, že čím širší tím lepší – viz příspěvek od jark in puncto sekáčků (k těm jsem se ale ještě nedopracoval)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24571 Pá, 05 Oct 2012 11:52:41 +0000 martas 24571@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>111: Může to být materiálem čepele. Mám sendvičovou tříplátovou ocel, kdy prostřední zakovaný plát je z černé oceli (nůž se musí okamžitě po použití umýt a utřít, jinak rezne, černá ocel by zas měla mít lepší mechanické vlastnosti než nerez a lépe se brousí). Taky to lepení přičítám větší šířce čepele. Ale vůbec se mně líp pracuje s nožem klasického tvaru, než se santoku, přijde mně univerzálnější.<br /> Zwilling je špička a pokud se o něj dobře staráš, budou ho používat i pravnoučata. Investice do nože se vyplatí, ostatně sám ses přesvědčil. Osobně se mně líbí japonské nože z oceli VG10, ale evropských tvarů.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24566 Pá, 05 Oct 2012 09:30:55 +0000 111 24566@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@133 martas: Že by se na santoku lepilo víc než na chef? Nenapadá mě důvod. Taky myslím,že se ty prolisy na čepeli často přeceňují. Musim říct, že jsem sám nůž do kuchyně vybíral hrozně dlouho a fakt pečlivě a nakonec jsem se skřípěním zubů vyndal nekřesťanských 3,5 tis. za Zwilling a teď po 15 letech vidím, že to byla nejlepší investice do kuchyně, jakou jsem kdy udělal. Tím nechci říct „ Zwilling nejlepší“, ale spíš „nebojte se do nože větší částku do nože vrazit, vyplatí se to“.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24564 Pá, 05 Oct 2012 06:04:45 +0000 jark 24564@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Hezký den. Chtěl jsem se zeptat, jestli používáte „čínské sekáčky“? V létě jsem si jeden koupil u vitnamců a musím říct, že třeba na zeleninu už nic jiného nepoužívám…Tvar je „divný“, ale drží ostří a dobře se s ním pracuje..je tenký a pevný.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24563 Pá, 05 Oct 2012 01:08:03 +0000 martas 24563@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>thesilentman: Osobně mně víc vyhovuje dřevo. Ale ty nože budou na podobné úrovni. Spíš bych řešil tvar. Zda chci efektně vypadající santoku a nebo klasický kuchařský nůž. Mám Hiromoto Saku Hocho Santoku, což je taky nůž od Dicka – sendvičová ocel, ale mnohem raději používám klasický kuchařský nůž Victorinox. Na santoku mně vadí, že se na něj lepí plátky zeleniny a nepomohou ani ty výlisky na čepeli. Poka bych rozhodně nezavrhoval, už pro to že je kovaný (řada VI a VII), což ho řadí o kategorii výš při velice příznivé ceně. Navíc je to ruční práce.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24561 Čt, 04 Oct 2012 14:16:36 +0000 thesilentman 24561@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Díky. Na nože Pok jsem se už díval, ale mám problém vybrat si z toho obrovského množství modelů, které nabízí. Přítelkyni se ale tyto nože moc nelíbí, tak je možná zatím nechám chviličku stranou. Když bych uvažoval pouze o zmiňované sadě Dick <a href="http://www.noze.cz/darkova-2-dilna-ze-3" rel="nofollow">http://www.noze.cz/…2-dilna-ze-3</a> a o těchto dvou od Victorinox, které by byly lepší, resp. je v nich nějaký zásadní rozdíl? (Kromě dřeva u Victorinox?) Santoku <a href="http://victorinoxcz.cz/index.asp?menu=854&amp;record=4357" rel="nofollow">http://victorinoxcz.cz/index.asp?…</a> (vzal bych asi dražší model se zářezy) a kuchařský (asi ten 15cm) <a href="http://victorinoxcz.cz/index.asp?menu=854&amp;record=4261" rel="nofollow">http://victorinoxcz.cz/index.asp?…</a><br /> Díky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24558 Čt, 04 Oct 2012 10:17:33 +0000 martas 24558@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>thesilentman: Vybíral bych ze značek POK a Dick. Fiskars dělá dobré sekyrky…<br /> Zvolil bych podobnou kombinaci jak je uvedená sada Dick, ale osobně bych vzal kované nože od Poka Typ VI, nebo VII.<br /> Jinak v této cenové relaci jsou též výborné nože Victorinox.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24557 Čt, 04 Oct 2012 09:51:33 +0000 thesilentman 24557@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jinak jsem ještě narazil na nože Dick, řada Superior a zaujala mě tahle sada: <a href="http://www.noze.cz/darkova-2-dilna-ze-3" rel="nofollow">http://www.noze.cz/…2-dilna-ze-3</a> (Santoku 18cm, a kuchyňský 16cm) a k tomu bych vzal třeba ještě tenhle malý 8cm <a href="http://www.noze.cz/kuchynsky-nuz-delka-6" rel="nofollow">http://www.noze.cz/…-nuz-delka-6</a> Co na to říkáte? Nebo se oplatí vzít si raději podobnou kombinaci od Fiskars nebo jiné značky? Díky za odpověď.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-24555 St, 03 Oct 2012 16:39:27 +0000 thesilentman 24555@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>THE: Řeším velmi podobný problém jako ty. (POK, Fiskars, …) Pro které nože jsi se nakonec rozhodl a jak jsi spokojený? Díky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-17091 Út, 08 Mar 2011 15:39:26 +0000 molie 17091@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>IMHO jsou nože Dick z kolekce 1905 ty nejlepší, co jsem kdy měla možnost zkusit, ale netroufám si tvrdit, že je to úplná špička, až tak moc tomu nerozumím (i když na kursu v Prakulu jsem mluvila s Romanem Vaňkem, je to tak 2 roky, tvrdil mi, že je má také a že je spokojený, a on snad má potřebný přehled). Ale za ten pocit, že se mi opravdu líbí, že jsou pro mne krásné, že mne těší je vzít do ruky, mi ta cena tolik nevadí, utrácím i za větší a více pomíjející blbosti. Ovšem uznávám, že je to otázka názoru, preferencí, momentální příjmové situace…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=296&page=5#post-17083 Po, 07 Mar 2011 18:58:07 +0000 THE 17083@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@126 molie: … ano ta cena. Za takovou cenu by nejlepší být měly.</p>