http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 01 May 2026 21:25:14 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1900&page=2#post-29601 Po, 16 Feb 2015 01:08:53 +0000 pancocha 29601@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já myslím, že hořkost, nebo trpkost je pozitvní vlastnost. Dovážíme portugalské delikatesy a koncem minulého roku jsme přibrali gourmet řadu olivových olejů od Esporāo (<a href="http://www.umporto.cz/cs/search?controller=search&amp;orderby=position&amp;orderway=desc&amp;search_query=olej+esporao)" rel="nofollow">http://www.umporto.cz/cs/search?…)</a>. Rozdíl oproti „základním“ extra panenským je právě v trpké, nebo svíravé chuti. Je to podobné jako s dražšími červenými víny, která většinou jsou výrazně svíravá.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1900&page=2#post-29597 So, 14 Feb 2015 16:38:42 +0000 Krizik 29597@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já mám tedy také s hořkostí panenských oliv. olejů problém. Z u nás běžně prodávaných v supermarketech jsem nenašla snad žádný, který by mi nepřišel hořký (Minerva, Primadonna z Lidlu), snad jen Eridanous z Lidlu a jeden druh Borghese mi přišly lepší. Přitom dovezené oleje z dovolené (Zakynthos, Chorvatsko) mi přijdou jemné beze stop hořkosti. Tak si kladu otázku, jestli se k nám vozí prostě horší kvalita olejů a to, co si přivezu ze zahraničí, je lepší kvalita, nebo jestli to není naopak – jestli v zahraničí neprodají pod pojmem „extra virgin olivový olej“ nějakou chuťově nevýraznou směs, protože turista si olej většinou odveze domů, takže nemá možnost olej pak reklamovat, a k nám se přitom nedovážejí autentické extra virgin oliv. oleje, u kterých je třeba nějaká hořkost normální? Já jsem nikdy dříve oliv. oleje samotné neochutnávala, do salátu jsem dělala zálivky, jejich chuť zkoumám až poslední dobou.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1900&page=2#post-29386 So, 22 Nov 2014 00:27:29 +0000 yannka 29386@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@49 lemrousek: jestli mate moznost zajit treba do Wine Food Marketu na Smichove, maji tam oleje hezky rozdelene podle vyraznosti a vetsinou je i opravdu znaji a poradi vam nejaky jemny. Z bezne prodavanych mi treba horka nepripada ani Minerva, ale mozna uz jsem imunni:) Jinak nevim, jestli je to pravidlo, ale casto mi horke pripadaly hlavne takove ty obycejnejsi supermarketove oleje ze Spanelska – to nebyla peprnost v dochuti, kterou mam naopak rada, ale fakt neprijemna, ihned patrna horkost. Naopak statisticky nejlepe na tom u me byly a jsou oleje recke.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1900&page=2#post-29380 Út, 18 Nov 2014 17:49:51 +0000 lemrousek 29380@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Můžete mi doporučit nějaký olivový olej na studenou kuchyni, který by měl jednoduchou dobrou chuť bez hořkosti?<br /> Děti si oblíbily olivový olej, který jsme dostali od někoho (dovezený přímo z oblasti výroby), ale jakýkoli jsme koupili tady, tak si děti stěžujou, že je moc hořkej…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1900&page=2#post-29329 St, 29 Oct 2014 23:40:37 +0000 Monna 29329@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Na saláty používám olivový olej ve spreji, dobře se mi s ním pracuje, kupuji v kauflandu většinou terra cretu, ta mi vyhovuje. Na tepelnou úpravu používám pouze slunečnicový olej nebo dobré domácí sádlo.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28453 Čt, 30 Jan 2014 12:21:57 +0000 Mischa 28453@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kdo by to byl řekl, že olivy rozvíří takovouto debatu. Hlavně, že jste pánové došli k nějakému konsenzu.<br /> Abych vše ještě uvedla na pravou míru – v originálním receptu je použita směs pecorina , česneku a plocholisté petržele.<br /> Uznávám, že taková náplň pozvedá pokrm zase do jiných sfér. V případě, že takový snack budu připravovat pro pár lidí – není co řešit.<br /> Ale v mém případě, kdy hostů bude kolem 120 a vsadím se, že všichni očekávají tak maximálně obložené talíře a chipsy, si myslím že to pro ně bude i tak velký zážitek. V poměru cena/výkon jasně vede niva, i když se Vám to může zdát přízemní až barbarské. Nebo jako patlání na mimibazaru :-D<br /> Když jsem je na kamarádech zkoušela – přes prvotní ostych byli velmi mile překvapeni. S nějakým svěžím dipem jsou opravdu výborné. Ze stolu zmizeli jako první.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28451 St, 29 Jan 2014 23:39:51 +0000 pan Cuketka 28451@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@13 michal.prosek: Ale vezměte to i takto — fritované olivy plněné tučným sýrem klidně najdete v italské kuchyni nebo v trochu jiné podobě i ve španělských tapas. To pak není žádné patlání z mimibazaru. Je to tedy jen věc kulinárního kontextu. Jediné co nás tam tahá za uši je ta nešťastná niva… :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28450 St, 29 Jan 2014 23:22:21 +0000 michal.prosek 28450@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jasně, hlavně ať se daří. Ale v tom posledním bodě se neshodneme.Asi jsem už moc konzervativní, na to abych se vážně zamýšlel nad olivovým řízkem s Nivou.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28449 St, 29 Jan 2014 23:12:54 +0000 pan Cuketka 28449@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@11 michal.prosek: Já se tady právě popularitou nikdy neřídím a sleduji výlučné témata, která aktuálně zajímají třeba jenom mě a jsou mimo aktuální proud (tenhle čistě sobecký přístup vyplývá tak nějak z podstaty samotného blogování).</p> <p>A sektářské přístup prezentace nedostupných technik surovin? To je přeci někdy můj zcela zřejmý záměr, ukázat něco netypického/ra­ritního, k čemu se čtenář dostane třeba jen zprostředkovaně a přesto to posune jeho zájem dál nebo mu rozšíří obzor o tématu. Navíc se mi skoro vždy osvědčilo, že témata a věci, které mi osobně připadají na okraji, za pár let už na okraji vůbec nejsou a to posiluje i moje snažení dál :-)</p> <p>Ad téma nešťastných oliv — tohle mi osobně přijde trochu povýšenecké a podle mě se to nedá tak snadno shodit ze stolu jako něco co automaticky patří do nízké/nehodné/nev­kusné gastronomie. Snažil jsem se to vysvětlit v předchozí odpovědi, takže tam je klidně možné, že se neshodneme.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28448 St, 29 Jan 2014 22:17:19 +0000 michal.prosek 28448@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím vás Martine. Uznávám, že můj příspěvek nebyl úplně věcný, nicméně byste mohl slyšet na názor člověka, který váš server sleduje od počátku , spíše jako nezaujatý,ale přesto zajímající se pozorovatel. Abych upřesnil svůj původní příspěvek.Jak ilustruje vaše poslední odpověď na můj příspěvek, lze na Cuketce pozorovat jeden zajímavý trend. A to jev, který bych nazval ode zdi ke zdi. Buď zcela „sektářský“ přístup prezentace nedostupných technik, surovin, které běžně nepoužívá ani „foodie“ , který se 40 let zajímá o gastronomii a příspěvky,které se ukájejí vlastní výlučností, na druhou stranu shovívavé pomrkávání na ty, kteří se nestydí když si doma upečou sekanou…Nechci vás kritizovat nekonstruktivně. Vím, že jsem nikdy podobný server nezaložil, že za ním stojí spousta práce a času a talentu k podnikání. Jen by mě přišlo škoda tenhle potenciál ztratit a stavět popularitu jenom na pražských hipstrech a lidech, kteří cpou do oliv Nivu,aby každému chutnalo</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28429 Po, 27 Jan 2014 20:37:29 +0000 Vanda 28429@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@8 michal.prosek: Jste vedle jak ta jedle! Nemáme tu mimísky, manži ani mňamky a příťové si nečvachtají :))))</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28400 So, 25 Jan 2014 19:36:38 +0000 pan Cuketka 28400@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@8 michal.prosek: Že tady někdo položí kulinární dotaz k základní technice (mražení, smažení), to problém určitě není, spíše naopak — jsem pyšný na to, že je tady komunita, kde je možné se zeptat a člověk dostane vždy rozumnou odpověď k věci! Předpříprava většího množství věci na oslavu, to je častý problém a ne každý si na to troufne vlastními silami… ;) (Volba náplně je spíš věcí v kusu, pokud je očekávané publikum hostů široké, tak tím tuplem se to nedá zjednodušit)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28397 So, 25 Jan 2014 12:22:31 +0000 michal.prosek 28397@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Koukám , že kvalita příspěvků do fóra na Cuketce se začíná blížit tomu na Mimibazaru.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28360 Po, 20 Jan 2014 07:35:02 +0000 Lucianka 28360@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 Mischa: Dělá se to tak se vším trojobalovatým. Sýr tak třeba spíš nevyteče.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28348 Pá, 17 Jan 2014 13:45:35 +0000 Mischa 28348@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>OK díky :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28342 Pá, 17 Jan 2014 09:36:57 +0000 Lucianka 28342@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@4 Mischa: rovnou zmrzlé</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28341 Pá, 17 Jan 2014 08:59:58 +0000 Mischa 28341@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Díky za rady, určitě taky udělám předem testovací várku.<br /> To s tím předmražením na tácu je výborný nápad! Začnu to praktikovat.<br /> Jen mi ještě, prosím, poraďte. Smažíte to pak rovnou zmrazené nebo nejdříve necháte rozmrazit?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28338 Pá, 17 Jan 2014 00:55:13 +0000 sumejkr 28338@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>A nebylo by nejlepší to prostě zkusit na nějakém malém vzorku a porovnat to (ideálně s čerstvě usmaženými)? Pochybuji, že tady má kdokoliv zkušenosti s mražením oliv .. proč je taky mrazit, že?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28335 Čt, 16 Jan 2014 22:51:02 +0000 kami 28335@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>S mražením oliv nemám zkušenost, ale běžně mrazím jiné obalované věci (květák,brokolici, telecí řízky…). Vždy mrazím nesmažené, smažené jsem zkusila a po rozmrazení to bylo hnusné. Na tác dám pečpapír, na to to rozložím, aby se nic nedotýkalo, a zmrazím. Zmrzlé sesypu do sáčků a krabiček.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2675#post-28334 Čt, 16 Jan 2014 22:26:05 +0000 Mischa 28334@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Chci si dopředu před svatbou připravit nějaké ty drobnosti na stůl, aby toho nebylo na poslední chvíli moc.<br /> Konkrétně jsou to velké olivy (z Lidlu) ručně naplněné strouhanou nivou a obalené v trojobalu a poté usmažené. Je to lahůdka.<br /> Jen nevím jak je zamrazit. Mám je nejdříve předsmažit? A jak? Nikdy jsem to totiž nedělala. Nebo je obalit a dát rovnou do mrazáku?<br /> Jak byste to udělali Vy?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-28006 Čt, 05 Dec 2013 16:03:08 +0000 kuba.biker 28006@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Díky moc všem za postřehy. Nemám ambice otevírat velkovýrobu, ale natrhat si ze stromu hrst oliv a zkusmo si je doma naložit, o tom vážně uvažuju…;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27993 Út, 03 Dec 2013 20:40:40 +0000 hanaka 27993@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak, tatík dorazil i s olivama a já z něj poprvé vyloudila recept a několik oliv pro vlastní naložení :-) Je to jednoduché, i když trošku pracné. Olivy je možné naříznout nebo ještě lépe – jak psal Jednorožec, každou naklepnout dřevěnou paličkou. Netřeba se toho bát, klidně ať oliva praskne. Dá se do sklenice, proloží nakrájeným citrónem i s kůrou! – ano, ptala jsem se asi 3×, jestli opravdu s kůrou a jestli to nezhořkne, až mi tatínek vytáhl z dovezených, již hotových naložených oliv kus citrónu i s kůrou :-) Na cca 1 kg oliv 2 citróny. Možno přidat i pálivou papriku, velmi oblíbená verze, ale pozor, hodně se to rozleží. Nakonec mírně zakápnout olivovým olejem a zalít solným nálevem. Koncentrace – Do nádoby si dejte vodu, syrové vejce a postupně rozmíchávejte sůl až do momentu, kdy začne vejce plavat. Pak je poměr akorát :-) A opravdu netřeba se bát těch rozkleplých oliv, teď jsem právě měla možnost ochutnat a jsou vynikající, šťavnaté a pecka z nich vyběhne úplně sama :-)<br /> Tak pokud máte možnost a dobrý zdroj, směle do toho!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27942 Čt, 28 Nov 2013 13:56:54 +0000 hanaka 27942@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Hm, tak v sobotu se vrací taťka i s náloží čerstvých oliv, na recept se hned zeptám, on nás k tomu totiž nikdy nepustí :-) Ale vím, že každou olivu jemně nařízne a určitě jde o solný roztok v základu, plus citronová šťáva. Na přesný poměr a postup se zeptám.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27928 Út, 26 Nov 2013 22:12:37 +0000 Jap 27928@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 kuba.biker: Asi před 15 lety jsem nakládání oliv zvažovala, a tak jsem se Řeků normálně zeptala, jak se to dělá.<br /> Všichni tvrdili totéž – černé (zralé) olivy stačí nakládat do solného roztoku, který se často mění, zatímco zelené (nezralé) se nejdřív máčí v kyselině mléčné, pak teprve ve slaném roztoku.<br /> Možná se něco ztratilo v překladu, ale všichni se vzácně shodli. No a já jsem se na to celkem logicky vybodla.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27924 Út, 26 Nov 2013 16:47:52 +0000 Karlicka 27924@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pamatuji si, že dost informací o zpracování oliv je v Olivové kuchařce, olivy se máčí v soli, pak se nechávají zkvasit.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27921 Út, 26 Nov 2013 14:59:34 +0000 L-u-c-a-a 27921@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nejsem rozhodně odbornik, ale kdyz jsme byli v Recku v tovarne na olivovy olej, pan nam rikal, ze olivy se maci pouze v solnem roztoku, a pokud si pamatuju, ten se kazdy den meni. Nevim, kolik dni se to maci, ale muzu se podivat doma do denicku :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27908 Po, 25 Nov 2013 16:50:23 +0000 kami 27908@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 kuba.biker: Chemii se nevyhnete, minimálně NaCl :)<br /> Nikdy jsem olivy nenakládala (kde je vezmete? :) . máte zdroj v tuzemských končinách? ), ale hořkosti se tradičně zbavovaly v solném roztoku. Jak píše @2 Jednorožec: , úplně klasická metoda je naložení do mořské vody (a protože je to míň agresivní než louh, tak by se olivy předem měly trochu mechanicky narušit).</p> <p>Jediné, co jsem dělala, bylo nakládání dřínků ve stylu oliv (jako náhrada oliv se dřínky používaly už ve starověku). A u těch tedy naložení v solném láku fungovalo a zbavilo je trpkosti. <a href="http://www.celorocnikucharka.cz/podzim.html#drinolivy" rel="nofollow">http://www.celorocnikucharka.cz/podzim.html#…</a></p> <p>Tak by to u těch oliv mohlo zafungovat taky. Olivy se navíc po tom vymáchání v louhu/soli dost dlouho fermentují mléčným kvašením, to myslím taky bude mít svůj vliv na zbavení hořkosti.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27907 Po, 25 Nov 2013 15:55:08 +0000 Jednorožec 27907@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Viděl jsem to na turecké lodi – zelené olivy (po tom, co je „získali“ ze stromů u zátoky) napřed každou naklepávali, dost piplačka. Pak to pár dní máčeli – v pytli ponořeném z lodi do moře. Jak to celé dopadlo, nevím.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2634#post-27906 Po, 25 Nov 2013 13:32:01 +0000 kuba.biker 27906@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zkoušel někdo nakládat doma olivy? Docela mě láká to vyzkoušet.<br /> Napadá vás, jak vytáhnout z oliv hořkost? Nechci se mazat s žádnou chemií…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1900&page=2#post-22973 Ne, 01 Apr 2012 03:42:27 +0000 Jednorožec 22973@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@45 9300i: „olej je mírně nahořklý“<br /> Semantics! Změňte adjektivum na „peprný“. Dělaj to všichni.</p>