http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 01 Jul 2026 02:21:55 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2335#post-24556 St, 03 Oct 2012 21:11:50 +0000 catch_up 24556@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dobrá je i „How to make bread“ od Emmanuela Hadjiandreoua (výtečný jméno ke skloňování, jen co pravda). Všechny postupy jsou krok za krokem nafocený, postup je jednoduchej a přehlednej. Má docela širokej záběr – chleby kvašený kvasnicemi, sodou a kvasem, placky, sladký pečivo… Minimalismus v postupech se bohužel odráží i v celkovém pojetí knihy, takže se vůbec nevěnuje teorii pečení, kvašení apod.; říká jak, ale ne proč. Poučenější pekař v ní tedy nenajde nic nového, ale začátečníka aspoň nespláchne informační tsunami. Takže pro někoho, kdo začíná, jednoznačná volba, pro zkušené spíš jen inspirace co do ingrediencí a postupů (hněte se jen v míse – S&amp;F), nic nového se nedozví.</p> <p>Co se týče videí, výborný jsou i ty se Cirilem Hitzem, případně Richardem Bertinetem (jeho instruktáž, jak správně otřískat stůl těstem už tady určitě někde koluje).</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2335#post-24537 Po, 01 Oct 2012 02:29:55 +0000 farfalla 24537@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 elix: Mam moc rada ten 5zrnny s predem namocenymi seminky, ale i ten nejobycejnejsi-vermont je super.<br /> Naopak samozitny do formy se mi zas tak neosvedcil, chutna mi vic ten „muj“, kterej jsem zatim nejak neuverejnila:). A mam rada i to povidani kolem, plus ma ohledne tvarovani, natahovani atd. velmi napomocna videa na YT, pod hlavickou KA Flour.<br /> Ohledne mouky- celozrnnou zitnou a spaldovou kupuju namletou, bud bio Harmonie, nebo bio vavrinec na FT (Jirak, Naplavka). Ve zdrave vyzive v Dejvicich maji i mlynek a muzete si rovnou namlit, ale pripadala mi hrubejsi a na vetsi mnozstvi to moc vyhodne neni, navic mi pripadala hrubejsi (zrno snad stoji vic nez namleta plus 5 kc za namleti, ale uz si to mozna pamatuju blbe, mam to z ruky, tak tam moc nechodim), ale zas maji i kamut a nejake mene obvykle druhy… Porad se odhodlavam k nakupu primo v nejakem mlyne, ale nemam auto, tak to nejak nedokazu zkoordinovat. Jo a FL taky sleduju, je to prinosny i pri overovani, jestli Hamelmanovy recepty fungujou, jak maji, v nekterych vydanich jsou pry nejake chyby..</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2335#post-24535 Ne, 30 Sep 2012 21:33:41 +0000 Zuzka Ou 24535@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ten tip na technologii pekárenství je výborný. Jinak používám hlavně Reinharta, no. Ale možná nosím hladkou mouku do mlýna, ale ráda bych doporučila fórum <a href="http://www.thefreshloaf.com/" rel="nofollow">http://www.thefreshloaf.com/</a> kde kromě domácích pekařů jsou i profesionální a kromě nepřeberné databáze ozkoušených postupů se na tamním fóru najde rada na téměř kterýkoliv problém (i když zrovna klasický tukový rohlík jsem tam zatím ještě nehledala). Např. mě tam postupně navedli k tomu, že mám těsto příliš prokvašené při první fermentaci (a proto mám chleba placatej), což by mi samostatně prostě nedošlo.<br /> Je tam i rozsáhlá část o bezlepkovém pečení.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2335#post-24528 Pá, 28 Sep 2012 18:16:27 +0000 elix 24528@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ojoj, to jsi mne farfallko potěšila. Máš z ní třeba nějaký extra oblíbený recept? A co celozrnou mouku, připrapravuješ si čerstvou vlastní a nebo sáhneš po pytlíku v regále, ponevadž není na čem si ji namlýt?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2335#post-24527 Pá, 28 Sep 2012 17:46:39 +0000 farfalla 24527@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 elix: Tu druhou mam a je uplne skvela, dost z ni cerpam. Navic je krasna i bez fotek:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2335#post-24526 Pá, 28 Sep 2012 17:00:27 +0000 elix 24526@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj. Zde na webu v knihovničce kuchařek je moc pěkná sbírka. Já se teď trochu zajímám o pekařství a objevil jsem dva zajímavé kousky.</p> <p>První je Techologie pekárenství v praxi, atoři Č. Holý, F. Janíček, SNTL 1960, 2. vyd. 1967. Pokud si budete chtít někdo upíct vlastní rohlíky a nebo třeba zkusit náš dříve tradiční žitný nebo žitnopšeníčný chleba a nebude vám přitom vadit trocha nezbytného studia pekařiny, tak v této retro knize objevíte myslím ztracený poklad.</p> <p>Protože v první knížce se nanalezne nic moc o ručním zpracování těsta (to se v pekárnách moc nepreferuje), tak bych měl ještě jednu. Jde o Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, autorem je Jeffrey Hamelman. Kniha je dostupná na Amozonu a budu ji pořizovat.. Co jsem nakouknul do náhledu, tak je v ní mnoho důležitých detailů, jako např. vlivu mletí na kamenných mlýnech na mouku a těsto apod. Hlavně ale doufám, že tam naleznu rady, jak za pekařský stůl správně postavit a jak si vyhrát s těstem, tedy jak z něj ukoulet např. pořádný bochník chleba.</p> <p>Tak to jsou mé dva objevy, třeba vám také přijdou zajímavé a užitečné.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1082 St, 20 Aug 2008 04:55:23 +0000 MobyDick 1082@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Bali :))</p> <p>No ale je fakt, že když chci mít k snídani krásnou čerstvou křupavou houstičku, je nejjednodušší si ji upéct… :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1077 Út, 19 Aug 2008 19:52:18 +0000 Bali 1077@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>já mám křupavé každé ráno; buď vyndám z mrazáku nebo včerejší šoupnu do trouby či toastéru, et voilà c´est croustillante ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1068 Út, 19 Aug 2008 11:22:56 +0000 Pivli 1068@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nevím, taky ho kupujem. Mívají ho hlavně v řeznictvích, kde berou davelské uzeniny.:-)))<br /> A u nás v kantýně. Zeptám se. Ale bude to víc pekáren.<br /> Např. firma Kabát má taky pivní rohlíky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1066 Út, 19 Aug 2008 11:04:49 +0000 Blanule 1066@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nevíte odkud je tzv. „Pivní rohlík“ mají ho tady u nás na „devítce“ v různých menších obchodech, řeznictvích… a je vážně výbornej…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1065 Út, 19 Aug 2008 10:15:42 +0000 David 1065@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Hm, kousek od Kulaťáku je malá pekárnička, co otevírá tuším každý den už v pět ráno. Ale už jsem tam dlouho nebyl. Hm, hm.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1059 Út, 19 Aug 2008 08:56:13 +0000 Pivli 1059@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dříve, když ještě na Václavaku bývala pekárna a ne casino, mívali v sobotu ráno čerstvé karlovarské rohlíky.<br /> Vzpomínka z dětství: naše mamča přichází ráno z noční, v tašce sáček křupavých, ještě teplých karlovarských rohlíčků…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1057 Út, 19 Aug 2008 08:35:51 +0000 dlouhan 1057@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ještě než jsem se přestěhoval do Prahy, bývali lahodne a křupavé rohlíčky mojí každosobotní snídaní. A tím nemyslí takové ty gumové vodáky co prodávají ve všech hype,supe,mega,mi­nimarketech ani takové ty přepečené a vysušené, které sice křupou, ale uvnitř toho moc nemají. Čerstvě dodáváno z hořovické pekárny (cca 50km od Prahy směr Plzeň). Dokonce jsem vypátral pobočku prodejny na Korunní ulici, akorát jsem nezkoušel sobotní návštěvu, vlastně aní všednodenní. Nicméně na tyhle dávám doporučení, dnes už to není jako kdysi (ostatně to už asi nic), ale pořád patří mezi rohlíky, které si dám s velkou chutí.</p> <p>Cuk:<br /> Bagetky občas taky použiju, ale není to ono, při výletech do Paříže pravidelně snídám čerstvé máslo s jejich tradiční bagetou-po tomhle se těžko nahrazuje nějakou místní napodobeninou. Ale v nouzi dobře poslouží i udělat si tousty z nějakého vhodně vybraného chleba…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1047 Po, 18 Aug 2008 19:27:12 +0000 pan Cuketka 1047@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>hm, v sobotu ráno se skoro nidky nevysktuji mezi živými a pohyblivými ;)))</p> <p>moje řešení je používání zmrazeného předpečeného pečiva, nebo akov ty bagetky z delvity v ochranné atmosféře. jsou fantastické! ;) ještě teplé s máslem a domácí marmoškou…</p> <p>mňam</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1039 Po, 18 Aug 2008 16:43:32 +0000 Mig45 1039@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jiz hodne dlouhou dobu resim problem kde v sobotu rano sehnat „krupave“ rohlicky k snidani .Zatim navstevuji pobocku horovicke pekarny nedaleko nam. Miru. kde maji vytecny chleba /dokonce i vydrzi bez poblemu tyden / a dobre rohliky.Jak jste na tom Vy ?</p>