http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 01 May 2026 14:09:36 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2335#post-24526 Pá, 28 Sep 2012 17:00:27 +0000 elix 24526@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj. Zde na webu v knihovničce kuchařek je moc pěkná sbírka. Já se teď trochu zajímám o pekařství a objevil jsem dva zajímavé kousky.</p> <p>První je Techologie pekárenství v praxi, atoři Č. Holý, F. Janíček, SNTL 1960, 2. vyd. 1967. Pokud si budete chtít někdo upíct vlastní rohlíky a nebo třeba zkusit náš dříve tradiční žitný nebo žitnopšeníčný chleba a nebude vám přitom vadit trocha nezbytného studia pekařiny, tak v této retro knize objevíte myslím ztracený poklad.</p> <p>Protože v první knížce se nanalezne nic moc o ručním zpracování těsta (to se v pekárnách moc nepreferuje), tak bych měl ještě jednu. Jde o Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, autorem je Jeffrey Hamelman. Kniha je dostupná na Amozonu a budu ji pořizovat.. Co jsem nakouknul do náhledu, tak je v ní mnoho důležitých detailů, jako např. vlivu mletí na kamenných mlýnech na mouku a těsto apod. Hlavně ale doufám, že tam naleznu rady, jak za pekařský stůl správně postavit a jak si vyhrát s těstem, tedy jak z něj ukoulet např. pořádný bochník chleba.</p> <p>Tak to jsou mé dva objevy, třeba vám také přijdou zajímavé a užitečné.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=104#post-1039 Po, 18 Aug 2008 16:43:32 +0000 Mig45 1039@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jiz hodne dlouhou dobu resim problem kde v sobotu rano sehnat „krupave“ rohlicky k snidani .Zatim navstevuji pobocku horovicke pekarny nedaleko nam. Miru. kde maji vytecny chleba /dokonce i vydrzi bez poblemu tyden / a dobre rohliky.Jak jste na tom Vy ?</p>