http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Thu, 25 Jun 2026 12:50:07 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-29168 So, 30 Aug 2014 06:39:45 +0000 cuketkova 29168@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nazdar ve spolek! Mam tady neco k tomu cesneku v oleji.</p> <p>„BOTULISM WARNING“<br /> Regardless of its flavor potency, garlic is a low-acid vegetable. The pH of a clove of garlic typically ranges from 5.3 to 6.3. As with all low-acid vegetables, garlic will support the growth and subsequent toxin production of the bacterium Clostridium botulinum when given the right conditions. These conditions include improper home canning and improper preparation and storage of fresh herb and garlic-in-oil mixtures. Moisture, room temperature, lack of oxygen, and low-acid conditions all favor the growth of Clostridium botulinum. When growing, this bacterium produces an extremely potent toxin that causes the illness botulism. If untreated, death can result within a few days of consuming the toxic food. "</p> <p>WHICH MEANS YOU ARE AT RISK OF GETTING SICK FROM STORING IT THE WAY YOU DO.</p> <p>STORING GARLIC<br /> „Commercially, garlic is stored near 32 degrees F. However, most home refrigerators are too warm for ideal long-term storage of garlic. Instead, store in a cool, dry, well-ventilated place in well-ventilated containers such as mesh bags. Storage life is 3 to 5 months under cool (60 degree F) dry, dark conditions.“</p> <p>WHICH MEANS YOU CAN SAFELY KEEP IT IN A COOL DRY PLACE AT HOME INSTEAD OF PUTTING IT IN OIL.</p> <p>FREEZING GARLIC<br /> Garlic can be frozen in a number of ways.<br /> </p> <ol> <li>Chop the garlic, wrap it tightly in a plastic freezer bag or in plastic wrap, and freeze. To use, grate or break off the amount needed.<br /> </li> <li>Freeze the garlic unpeeled and remove cloves as needed.<br /> </li> <li>Peel the cloves and puree them with oil in a blender or food processor using 2 parts oil to 1 part garlic. The puree will stay soft enough in the freezer to scrape out parts to use in sautéing. Freeze this mixture immediately – do not store it at room temperature. The combination of the low-acid garlic, the exclusion of air (by mixing with oil), and room-temperature storage can support the growth of Clostridium botulinum.</li> </ol> <p>THESE ARE THE SAFER OPTIONS, BECAUSE STORING IT IN OIL TAKES AWAY ITS OXYGEN(DROWNS IT) AND THEN IT BECOMES DANGEROUS TO EAT.</p> <p>"STORING GARLIC IN OIL<br /> Extreme care must be taken when preparing flavored oils with garlic or when storing garlic in oil. Peeled garlic cloves may be submerged in oil and stored in the freezer for several months. Do not store garlic in oil at room temperature. Garlic-in-oil mixtures stored at room temperature provide perfect conditions for producing botulism toxin (low acidity, no free oxygen in the oil, and warm temperatures). The same hazard exists for roasted garlic stored in oil. At least three outbreaks of botulism associated with garlic-in-oil mixtures have been reported in North America.</p> <p>By law, commercially prepared garlic in oil has been prepared using strict guidelines and must contain citric or phosphoric acid to increase the acidity. Unfortunately, there is no easy or reliable method to acidify garlic in the home. Acidifying garlic in vinegar is a lengthy and highly variable process; a whole clove of garlic covered with vinegar can take from 3 days to more than 1 week to sufficiently acidify. As an alternative, properly dried garlic cloves may be safely added to flavor oils."</p> <p>SO IT IS SAFE TO SUBMERGE THE GARLIC IN OIL AND THEN FREEZE BUT NOT REFRIGERATE OR LEAVE AT ROOM TEMPERATURE.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27550 So, 19 Oct 2013 01:43:24 +0000 Jednorožec 27550@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@10 Jap: k olivovým vařečkám…Je to kuchyňský šperk, který se normálně používá, vydrží dlouhá léta<br /> Naprostý souhlas a souzvuk! Též prkénka. Věk je jen krášlí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27549 Pá, 18 Oct 2013 20:47:07 +0000 xpila 27549@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@9 thesilentman: Řízky a podobné věci „v oleji“ na ní dělám bez problému. Vejce a další s minimem tuku dělám na teflonu nebo mám speciální grilovací desku.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27499 So, 12 Oct 2013 13:33:19 +0000 Jap 27499@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 thesilentman:</p> <p>Domnívám se, že k poškození došlo tak, že v hrnci moje matka mixovala ručním mixérem.</p> <p>Také jsem do jisté doby používala nejraději kovové náčiní, až mě Kami přivedla k olivovým vařečkám. Mám například tyto: <a href="http://www.amazon.fr/Naturally-Med-Spatules-Bois-dOlivier/dp/B001AE808Y/ref=sr_1_13?s=kitchen&amp;ie=UTF8&amp;qid=1381576695&amp;sr=1-13&amp;keywords=olivier+bois" rel="nofollow">http://www.amazon.fr/…/ref=sr_1_13?…</a><br /> a další vozím po kouskách z dovolených. Je to kuchyňský šperk, který se normálně používá, vydrží dlouhá léta a k italské kuchyni (a mým hrncům vč. zmíněné pánve) se zvlášť hodí… Pokud vím, Kami to dříví drsně a bezostyšně myje v myčce, a i tak jí vydrží léta krásné.</p> <p>Na Greenpan jsem četla recenze napůl nadšené a napůl otřesné, přesto jsem byla nakloněna koupi řady London, protože na obrázku se mi moc líbila. Pak jsem se šla podívat do obchodu a prohlédla jsem si keramiku Mauviel a Greenpan – už na první pohled je to nesrovnatelná kvalita, Mauviel je prostě jiný level. A taky se přiznám, že jsem frankofil, dále je pro mě důležité, že hrnce jsou vyráběné v Evropě a firma má slušnou historii i záruky, patří mezi absolutní světovou špičku.<br /> Po roce užívání není vidět ani stopa po poškození (ehm, krom toho vyštípnutí, které bych snad ani nesváděla na výrobce), nepřilnavost u všech kousků stále výborná, jídlo po povrchu nádoby skoro „klouže“. Většinou stačí vypláchnout vodou a vytřít.<br /> Dle výrobce může do myčky, já nedávám.<br /> Nesmí se zahřívat na prázdno, nepřilnavost se údajně zničí přehřátím prázdného hrnce, plotýnky se mají pouštět na 2/3 až 3/4 maximálního výkonu.<br /> I když si hrnce normálně předehřívám, než si donesu třeba olej, nikdy se mi nepřilnavost nezměnila. Ale taky jsem nikdy nezapomněla na zapnuté plotýnce prázdný hrnec, takže test nešel nikdy do extrému.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27497 So, 12 Oct 2013 00:57:58 +0000 thesilentman 27497@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 xpila: Co se týče toho smažení, děláte na ní třeba i takové ty běžné věci jako řízky či vejce nebo na to máte něco jiného?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27496 So, 12 Oct 2013 00:04:25 +0000 Romulusroman 27496@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Osobně mám třeba velmi dobré zkušenosti s tou to pánvičkou -http://www.pro-kuchyne.cz/panev-nonstick-nerez-silampos-26-cm?keyword=p%C3%A1nev­&amp;description=1. Doporučili mi ji i ochotně poradili. Mám ji 3/4 roku a maximalní spokojenost. Kvalita za rozumnou cenu :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27495 Pá, 11 Oct 2013 22:21:23 +0000 xpila 27495@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@6 thesilentman: Pánev z Ikey, na kterou dávala odkaz farfalla, mám přes dva roky a jsem s ní naprosto spokojená. Používám hlavně na rychlé omáčky k těstovinám, indické kari, na smažení. Je celokovová, takže občas dávám i do trouby a zatím bez jediného problému. Za tu cenu je super.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27492 Pá, 11 Oct 2013 16:21:56 +0000 thesilentman 27492@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 farfalla: U tohohle levného nerezu se právě bojím, aby se v něm věci nechytali, navíc si nejsem jistý, jestli by nebyla lepší pánev se zkosenými okraji, v téhle by se mi pak asi hůř dělaly jiné rychlé omáčky, třeba ta, co je na videu od Emanuela…</p> <p>@3 kacka_zvykacka: Uvažoval jsem nad touhle smaltovanou litinou: <a href="http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/90264845" rel="nofollow">http://www.ikea.com/…cts/90264845</a></p> <p>Vadí mi ale, že nemůže do trouby, ta rukojeť zřejmě není odnímatelná. Nevíte, jestli bude lepší tahle IKEA nebo raději nějaký jiný smalt od nástupce Sfinxu? Třeba tohle: <a href="http://www.gastrosuper.cz/inventarkuchune/panve/nastip-panve/panevlitasmalt24cmbserukojetdr.sfinx%5B1050026%5D?ItemIdx=44" rel="nofollow">http://www.gastrosuper.cz/…5B1050026%5D?…</a><br /> A co se týče toho teplotního šoku a praskání, jak je to např. při podlití vínem? Nemám se toho bát?</p> <p>Jinak jsem z Brna a do Prahy se teď v nejbližší době asi nedostanu, jaká je přibližně cena těch bazarových pánví? Objel jsem dnes pár zdejších bazarů, ale na nic jsem bohužel nenarazil.</p> <p>@5 Jap: Keramiky se trochu bojím, nejraději bych používal kovové náčiní, sama říkáte, že jste jeden kousek poškodila. Jak se to stalo? Ono ta výměna asi nebude možná do nekonečna a já bych rád, aby pánev vydržela co nejdéle. Je tahle keramika v něčem lepší než třeba teď populární Greenpan?</p> <p>Jinak to vypadá, že na maso si asi opravdu koupím de Buyer, hrozně se mi líbí a nadchla se pro ni i manželka. Zajímalo by mě, co všechno v té pánvi můžu dělat a co naopak bych neměl nebo dokonce nesmím. Je pravda, že se musí používat neustále? Steaky neděláme zase tak často, tak aby u nás nějak netrpěla, četl jsem něco o zápachu žluklého oleje z pánve a pod…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27490 Pá, 11 Oct 2013 14:30:50 +0000 Jap 27490@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 thesilentman:<br /> Používám toto:<br /> <a href="http://www.amazon.de/Bauchig-konische-Sauteuse-Wandstärke-Induktions--Aluminium/dp/B000T5Q0NC/ref=sr_1_7?ie=UTF8&amp;qid=1381494124&amp;sr=8-7&amp;keywords=mauviel+m%27stone+24" rel="nofollow">http://www.amazon.de/…C/ref=sr_1_7?…</a><br /> I když se chcete vyhnout nepřilnavostem, přece jen si dovolím doporučit tuto keramiku (hliníková pánev s keramickou vrstvou). Mám celou sadu tohoto nádobí, používám přes rok, výborná zkušenost. Nic se nelepí, když jsem jeden kousek poškodila, byl mi promptně vyměněn za nový. Zmíněná pánev je velmi často užívána. Nadhazovat se s ní dá. Mj. je i krásná, na fetišismus v kuchyni nedám dopustit.<br /> Rajčata dělám ale i v litině.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27489 Pá, 11 Oct 2013 14:28:14 +0000 yannka 27489@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 kacka_zvykacka: Tenhle typ hrnce – „litinu“ od Sfinxu s modrým smaltem (ve skutečnosti je to silný válcovaný plech) používám konkrétně právě na Marcellinu rajč.omáčku taky moc ráda – nic se nechytá, i bez míchání. Není to těžké jako klasická litina a může to i do myčky. Na smažení a restování mi naopak jejich pánev se smaltem vůbec nevyhovovala, pokud jsem tam neměla půl litru oleje. Takže na to taky doporučuju spíš něco jiného (čistá litina, ocel, na něco i keramika).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27488 Pá, 11 Oct 2013 10:50:41 +0000 kacka_zvykacka 27488@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 thesilentman: Souhlas s Farfallou, jinak takové ty staré litinové vyšší pánve s tmavomodrým smaltem a dřevěnou rukojetí koupíte za pár korun třeba v bazaru v Melounové (kousek pod Pavlákem). Já v nich vařím hrozně ráda. Když rukojeť odšroubujete, můžou i do trouby. Vzhledem k tomu, že tenhle typ nádobí často používají celé generace, odprýskávání smaltu bych se nebála. Ale taky si myslím, že je fajn mít na maso extra pánev, zas tolik místa nazaberou, když se dají na sebe.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27486 Pá, 11 Oct 2013 10:16:00 +0000 farfalla 27486@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 thesilentman: A co tuhle? <a href="http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/10101169/" rel="nofollow">http://www.ikea.com/…ts/10101169/</a><br /> Hodně pdobnou mám od Tescomy, prostě nerez a poklice, byla v sadě hrnců asi to nejlepší – ideální na větší množství omáček, které chci v širším hrnci odpařit, taky džemy v ní vařím, s ničím nereaguje:) Hliník se používá hodně, ale u nás se shání to „obyčejné hliníkové nádobí“ blbě, navíc na kyselé taky není ideální.<br /> Těžší ta nerezová je, ale to je kvůli tomu sendvičovému dnu, na ty rychlé věci jako maso kupte spíš malou obyčejnou ocelovou (nemusí být dokonce ani ta nejdražší DeBuyer, mají i levnější řady.. a v gastropotřebách koupíte i nějaké méně znělé značky, stejný materiál).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2598#post-27484 Pá, 11 Oct 2013 01:18:39 +0000 thesilentman 27484@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Potřeboval bych poradit s výběrem univerzálnější pánve, ve které se budou často dělat rajčatové omáčky, ale zároveň, jelikož nemám v kuchyni dost místa, bych rád tuto pánev používal i na smažení a přípravu dalších pokrmů. Podle toho, co jsem načetl, je důležitý materiál, rajčata reagují prakticky se vším kromě nerezu a smaltu (nepřilnavým povrchům se chci vyhnout) – je to pravda? Když se podívám na tohle video od cca. 12 min, zdá se mi, že používají normálně hliníkovou pánev: <a href="http://www.youtube.com/watch?v=Tp3BeRqi0Sk" rel="nofollow">http://www.youtube.com/watch?…</a> Nebo je to něco jiného? U nerezu se bojím, že se bude přichytávat, nemám s ním žádné zkušenosti a litina se smaltem zase podle diskusí může odprýsknout či prasknout při změně teploty a navíc je hrozně těžká, takže na ní asi nebudu zvládat nadhazovat – třeba tohle s ní asi nedokážu: <a href="http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Tagliatelle-con-speck-verza-e-scamorza-affumicata" rel="nofollow">http://www.sitalemvkuchyni.cz/…a-affumicata</a></p> <p>Jakou pánev mám tedy prosím zvolit, zejména na italskou kuchyni (prakticky kompletní Marcellu Hazan a pod.)? Mockrát děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-25090 St, 28 Nov 2012 20:37:02 +0000 Vanda 25090@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 martas: Ano, já je suším na slunci, ne v sušičce, a mírně navlhlé dávám do oleje s bylinkama.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-25065 Ne, 25 Nov 2012 17:32:55 +0000 martas 25065@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Děkuju za objasnění. Vůbec jsem to netušil.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-25054 Ne, 25 Nov 2012 11:29:26 +0000 pan Cuketka 25054@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 martas: česnekem a jedná se o clostridia, která jsou odpovědná za otravy botulinem. česnek v oleji buď pouze v lednici a spotřebovat v řádu týdnů nebo okyselit prostředí octem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-25050 Ne, 25 Nov 2012 02:48:25 +0000 martas 25050@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>yannka: A ty bakterie tam zatáhnu česnekem, nebo rajčaty? Měl jsem za to, že česnek má určité antibakteriální účinky. Ale určitě není bakterie jako bakterie, teplota je prakticky pokojová, tak nevím.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-25048 Ne, 25 Nov 2012 02:20:14 +0000 yannka 25048@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 snookie: k tomu česneku v oleji – rizikové je zde pokud vím především anaerobní prostředí, kde může docházet k množení nebezpečných bakterií jako jsou clostridie.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-25047 Ne, 25 Nov 2012 01:43:45 +0000 martas 25047@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Sušená rajčata jsem zkoušel nakládat. Zalil jsem je teplým olejem (odhadem 40–50 stupňů). Změkla, ale nebylo to jak ty kupované.<br /> Ale slyšel jsem, že na nakládání se ty rajčata nesuší úplně do sucha – do tvrda, možná bude problém zde.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-24972 Pá, 23 Nov 2012 09:13:12 +0000 snookie 24972@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 snookie: V jednom obchode mi rikali, ze by se snad meli pred tim sparit. Nekde jsem cetla, ze prolit nejakym nalevem. Nechce se mi ale zase nicit dalsi varku, tak se ptam;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-24971 Pá, 23 Nov 2012 09:11:11 +0000 snookie 24971@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 aida: Tak jsem to delala taky. Rajcata jsem koupila ve winefood market, ale nikdy nezmekla, tak jako ty co se kupujou uz nalozeny. Jen k tomu cesneku. Slysela jsem ze pri nakladani cesneku do oleje muze cesnek nejakym zpusobem reagovat a vydavat skodlive latky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-24968 Pá, 23 Nov 2012 00:53:36 +0000 aida 24968@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 snookie: Nejsem žádný odborník, postupovala jsem tak nějak od oka – sušená rajčata, koupená v místní prodejně mlékárny Orerro, kde je prodávají jako doplňkový sortiment za celkem slušnou cenu, jsem ukládala do vhodné nádoby a mezitím prolívala olol, prokládala česnekem pokrájeným na jemné plátky a prosypávala provensálským kořením. V lednici je mám už minimálně 4 měsíce (spíš dýl), nekazí se a jsou moc dobrá.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2380#post-24964 Čt, 22 Nov 2012 22:27:39 +0000 snookie 24964@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Máte někdo nějaký zaručený postup na nakládání sušených rajčat? Z obou mých pokusů vyšly vždy ztvrdlé a tmavé rajčata a ne ty dobré měkké.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1104#post-21564 Ne, 27 Nov 2011 22:02:34 +0000 mpik 21564@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Wine food na Smíchově…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1104#post-21547 Ne, 27 Nov 2011 00:54:12 +0000 Krizik 21547@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Přes zimu mi všechna rajčata prostě chutnají jako něco unifikovaného bez chuti a zápachu. Vše se sem vozí ještě téměř zelené a tady to pak za nějakých chemických reakcí pomocí nějakých plynů dozrává… Určitě už v Praze bude obchod, kde budou mít čerstvá letecky dovezená, ale na to zase nemám…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1104#post-16690 Ne, 13 Feb 2011 14:19:37 +0000 Jezicek 16690@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Michala: samozrejme mate pravdu, presne tohle myslim. Podle me nejlepsi kamenny ovozel v Praze + dobra nabidka orechu a slaneho junkfoodu typu tycinky od malych vyrobcu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1104#post-16518 Pá, 04 Feb 2011 13:47:40 +0000 Michala 16518@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@23 Jezicek: Nemyslíte tenhle podnik?<br /> <a href="http://www.scuk.cz/d/ovoce-zelenina/#" rel="nofollow">http://www.scuk.cz/…ce-zelenina/</a><br /> Tam je to fajn, taky doporučuju :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1104#post-16513 Pá, 04 Feb 2011 12:59:58 +0000 Jezicek 16513@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>V Italske ulici, par metru od krizovatky s Vinohradskou – smerem na Mirak, je malinka zelenina provozovana milym manzelskym parem, ktere zelenina evidentne bavi a tam jsem nedavno videl prodavat 4 druhy rajcat a pani mi rekla, ze jedny z nich maji chut – nelhala. Jinak tam mivaji i cerstve cekankove puky, cervenou cekanku a krasne certve portobello.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1104#post-16509 Pá, 04 Feb 2011 10:54:45 +0000 baTh 16509@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>vcera jsem byl v kunraticke stodole a svete div se měli rajčátka co chutnali jak rajče. Příjemná vzpomínka na léto :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=1104#post-16508 Pá, 04 Feb 2011 01:42:26 +0000 pedro 16508@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Před časem byla pěkná reportáž o zimních rajčatech v MF Dnes.Tady je nějaký výcuc: <a href="http://hobby.idnes.cz/proc-jsou-rajcata-z-obchodu-jako-malovana-ale-chutnaji-jako-amarouny-11h-/hobby-domov.asp?c=A100430_103433_hobby-domov_bma" rel="nofollow">http://hobby.idnes.cz/…by-domov.asp?…</a></p>