http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 01 May 2026 03:04:44 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-29673 Pá, 13 Mar 2015 15:22:36 +0000 Petrtr 29673@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Z této kuchařky jsem čerpal recept na bezlepkový chléb a po asi deseti pokusech podle jiných zdrojů se poprvé povedl tak, že ho dítě jedlo s chutí.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-29441 Út, 23 Dec 2014 21:18:24 +0000 garffielb 29441@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>tak na Vánoce upečeny vanilkové rohlíčky – vždy, když jsem líná u nějakého tradičního receptu psát mamce o recept, tak použiji kuchařku od kami a světe div se, vždy to chutná úplně jak od mamči nebo od babičky :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-28892 Út, 27 May 2014 09:29:16 +0000 micka 28892@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Bez kvete snad už všude. Uvařena první dávka bezinkové šťávy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27975 Ne, 01 Dec 2013 21:54:21 +0000 Jap 27975@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 kami: Moc děkuju! Perfektní vysvětlení, musela jsem to teda číst několikrát (ale to je chyba na přijímači)…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27961 So, 30 Nov 2013 19:37:46 +0000 Renee 27961@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dovolím si napsat k Celoroční plánovací kuchařce: Je fakt skvělá. Stručné, jasné postupy, nestalo se, že by se mi něco nepovedlo. Navíc žeru ty přírodovědné výklady, proč se co děje.</p> <p>Není tak efektně udělaná, je vidět, že ji nevyrobilo stádo foodstylistů a fotografů, ale obsahově vynikající.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27847 Út, 19 Nov 2013 23:25:00 +0000 kami 27847@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 micka: Pusinky se od makronek liší, protože jsou sušené a tedy zbavené vody, takže se nekazí a jsou velmi trvanlivé.<br /> Makronky jsou pečené a mají sice suchý povrch, ale vlhký vnitřek, a tím pádem je u nich určitý prostor pro kažení.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27829 Po, 18 Nov 2013 09:33:32 +0000 micka 27829@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Sněhové pusinky vydržely skoro rok (minulý víkend jsem uklízela a narazila na ně, pekla jsem o loňských vánocích).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27798 Út, 12 Nov 2013 16:56:23 +0000 kami 27798@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kdyby náááhodou…jste si někdo kuchařku chtěl přes net objednat, tak dnes je zdarma doprava ve velké části e-shopů ;) <a href="http://knihy.heureka.cz/celorocni-planovaci-kucharka-varime-podle-rocnich-obdobi-pokrmy-z-celeho-sveta-kamila-prochazkova-libri/" rel="nofollow">http://knihy.heureka.cz/…zkova-libri/</a></p> <p>A jelikož to samozřejmě platí pro spoustu jiného zboží, tak pro nákupy se dá hledat tady <a href="http://www.dendopravyzdarma.cz/" rel="nofollow">http://www.dendopravyzdarma.cz/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27792 Út, 12 Nov 2013 11:55:03 +0000 kami 27792@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 pan Cuketka: Díky:)</p> <p>@2 garffielb: Tak doufám, že pod stromečkem potěší:)</p> <p>@3 Jap: Bílek je vodný roztok bílkovin. Při šlehání bílků dochází jednak ke vhánění bublin vzduchu do tohoto roztoku, jednak se zčásti mění i struktura samotných bílkovin, které částečně denaturují a stěny bublin mírně zpevňují. Ale toto zpevnění není dostatečné a tak sníh při delším stání tzv. „spadne“.<br /> Ale vyšší denaturaci při šlehání se dá různě napomáhat všelikými kuchyňskými kejkly. základem bývá přidání cukru a soli. Ale daleko vyšší účinek má kombinace s kyselou denaturací, tedy např. zašlehání octa (viz např. Pavlova). A další variantou je kombinace s denaturací tepelnou – to se využívá třeba právě při přípravě zmíněné náplně do kremrolí – ta se klasicky šlehá ve vodní lázni a jednotlivé bílkoviny tvořící stěny bublin se tak trochu „přivaří“ a tuhnou. Na podobném principu funguje šlehání bílků s přilitím horkého cukrového rozvaru (třeba české indiánky, ale také zde zmíněné makronky). Rozvar musí mít teplotu „akorát“ jednak kvůli samotným vlastnostem cukru, ale také kvůli tomu, aby teplota akorát pomohla tepelné denaturaci, ale zároveň v místě nalití to neuvařila moc a nevznikly cucky bílku. Takže recepty mívají tohle vychytané.</p> <p>Trvanlivost makronek, či obecně sněhových hmot, je daná nejen vejci, ale také cukrem (osmóza) a vysycháním. Ale makronky, narozdíl od sušených pusinek, nejsou vysušené zcela, takže tam určité riziko zkažení je.<br /> Ale dřív než ke zkažení dojde obvykle ke znehodnocení textury. Makronky jsou unikátní tím kontrastem křupavé krusty a měkkého vnitřku. A při skladování pohříchu vlhnou a křupavost mizí a je z toho pak obyč. lepkavá pusinka s krémem.</p> <p>@4 irresistible: Mrazák řeší to riziko zkažení. Ale je v něm větší riziko vlhnutí, hlavně při vyndání z mrazáku do pokojové teploty (rosný bod).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27791 Út, 12 Nov 2013 09:47:36 +0000 irresistible 27791@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 Jap: U makronek mi profi cukrar tvrdil, ze po upeceni samotne skorapky hodit na mrazak do dobre tesnici krabice a vytahovat az pred samotnym plnenim (pokud tedy nechci plnit hned po upeceni). Prokladam je v krabici pecicim papirem, jakou maji trvanlivost, netusim, do 2–3 mesicu je postupne naplnim a snime.</p> <p>Jinak gratulace ke kucharce, jiz mam doma;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27790 Út, 12 Nov 2013 09:15:40 +0000 Jap 27790@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosila bych blbuvzdorně vysvětlit výrobu sněhu včetně detailů o chování bílkovin při různých teplotách, s čímž souvisí kvalita a výdrž sněhu/meringu­e/náplně do těch zatracených kremrolí.<br /> Potažmo info ohledně místa a doby uchovávání bílkových produktů příslušného typu (vč. makaronek a tak), protože profi-cukrář mi tvrdí, že lze takřka libovolně a dlouhodobě, čemuž nevěřím (vejce!).<br /> Děkuji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27785 Po, 11 Nov 2013 22:48:46 +0000 garffielb 27785@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>já už si o ní napsala Ježíškovi a nemůžu se dočkat :-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2623#post-27784 Po, 11 Nov 2013 21:05:09 +0000 pan Cuketka 27784@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pro všechny zájemce o <a href="http://celorocnikucharka.cz/" rel="nofollow">Celoroční plánovací kuchařku</a> od Kamily Procházkové (alias <a href="http://www.cuketka.cz/forum/profile.php?id=1669" rel="nofollow">kami</a>) zde připíchnu oficiální vlákno věnované této knize.</p> <p>Kuchařka je pro náš knižní trh unikátní tím, že v sobě spojuje vaření přizpůsobené tuzemským surovinám a sezónnosti spolu s úsporností a možností plánovat rodinné vaření na delší dobu dopředu (ke knize je vyroben i plánovací program na míru). Najdete v ní také řadu méně tradičních divokých surovin a tipy na jejich využití (divoké byliny, ovoce, houby). Recepty jsou otestovány a přizpůsobeny na domácí vaření + autorka vysvětluje i základní principy kuchyňské technologie a jejich vědeckou bázi. Sakumprásk — přes 300 receptů, příklady jídelníčků a hlavně návody jak plánovat, černobílé ilustrace a barevné fotografie.</p> <p>Ukázky z knihy i programu, bonusové recepty i možnost zakoupení — všechno na pravidelně aktualizovaném <a href="http://celorocnikucharka.cz/" rel="nofollow">webu Celoroční kuchařky</a>.</p> <p>Pokud máte jakýkoliv dotaz na knihu, jednotlivé recepty nebo na autorku kuchařky, nebojte se je dávat přímo sem! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156&page=2#post-13977 St, 21 Jul 2010 11:59:32 +0000 baTh 13977@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Docela dobry sezoni kalendar potravin jsem nalezl zde:</p> <p><a href="http://hnutiduha.cz/uploads/media/kalendar_ovoce_zeleniny.pdf" rel="nofollow">http://hnutiduha.cz/…zeleniny.pdf</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156&page=2#post-13536 Út, 01 Jun 2010 14:22:19 +0000 snookie 13536@http://www.cuketka.cz/forum/ <p><a href="http://www.spektrumzdravi.cz/zdrava-zahrada/sezonni-kalendar-2/" rel="nofollow">http://www.spektrumzdravi.cz/…-kalendar-2/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156&page=2#post-10582 St, 23 Dec 2009 02:17:31 +0000 pavelotas 10582@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>zajímavé a hlavně zdravé : <a href="http://tom.dxneurope.eu" rel="nofollow">http://tom.dxneurope.eu</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156&page=2#post-9346 St, 14 Oct 2009 18:46:25 +0000 bobinka 9346@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>já chci ještě zalobovat za moje oblíbená rajčátka, která se dají pěstovat v mnoha variantách tvarových i podle masitosti. ty patří do srpna a září, u nás na východní moravě. Ke zpracování: masitá rajčata paprikoidních tvarů jsou skvělá na krájení tam, kde by vodnatá semínkatá odrůda vadila, protlaky, italský protlak Sugo pomodoro, naše staré dobré lečo zavařené na zimu,…:-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156&page=2#post-9261 Pá, 09 Oct 2009 14:46:41 +0000 pan Cuketka 9261@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>verunka:</p> <p>díky, databázi bbc food už tady někdo dával na první straně :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156&page=2#post-9260 Pá, 09 Oct 2009 14:26:32 +0000 verunka 9260@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ja ziju delsi dobu v Anglii a vzdy se rada inspiruji sezonnimi potravinami na teto strance <a href="http://www.bbc.co.uk/food/recipes/" rel="nofollow">http://www.bbc.co.uk/food/recipes/</a>. Sice se vsechny nedaji aplikovat na dostupnost a sezonnost v Cechach, ale za nahlednuti opravdu stoji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156&page=2#post-8189 Út, 21 Jul 2009 19:56:59 +0000 Gurmetek 8189@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>„Jestliže používáte suroviny vypěstované v sezóně, budete mít maximální množství chuti, které tyto suroviny mohou poskytnout. Rajčata vypěstovaná v létě mají daleko více chuti než ta, která dostanete v zimě, která byla sbírána oranžová, chemicky ošetřena, na lodi dopravena na jejich určená místa a, upřímně, chutnají jako karton nebo celulóza. Není v nich vůbec žádná chuť. Dobrý kuchař by je mohl být schopen spravit trochou cukru, aby se stáhla kyselost, přidat sůl a nějaké bylinky, aby se zvýraznila veškerá chuť, která v nich je, a mohl by umět udělat patřičný dresing. Ale není to nic ve srovnání s chutí, kterou můžete získat ze sezónního produktu, s menším množstvím práce, který vás také nasytí daleko lépe.“</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156&page=2#post-8188 Út, 21 Jul 2009 19:51:21 +0000 Gurmetek 8188@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Rytmus sezón je skvělý. Inspiroval malíře a hudebníky po staletí a stejně působí i na mne.<br /> Jean-Louis Palladin</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-6684 Čt, 19 Mar 2009 00:22:43 +0000 brso 6684@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>skúste zoznam húb rastúcich v tom, ktorom mesiaci<br /> <a href="http://nahuby.sk/tabulka_obdobia_rastu.php?typ=sk&amp;month=7&amp;content=good" rel="nofollow">http://nahuby.sk/…ia_rastu.php?…</a><br /> zaujímavý zoznam na zaujímavej stránke, pozor máte možnosť vybrať si výskyt húb JEDLÝCH a NEJEDLÝCH</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-6284 Ne, 01 Mar 2009 10:53:06 +0000 Luba 6284@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Březen:<br /> V březnu je všech mas nejlepší hovězí maso, poněvadž se přes zimu dobytek nejlépe krmil. Drůbež v tomto měsíci téměř vůbec není, a koupiti čerstvé, pěkné kuře nebo poularda na pečení je velmi nesnadné, Totéž platí o husách. Pernatá a srstnatá zvěř pro kuchyni neexistuje poněvadž doba chránění trvá, Nabízí-li se v obchodech zvěřina, pochází z mrazíren. Výběr ryb je týž jako v únoru a je ještě obohacen o pstruhy a platýzi.<br /> Tu a tam se na trhu objevují na trhu mladé letošní brambory, holandské okurky a chřestové fazolky, také topinambur. Lze také již obdržeti bílý chřest, který je však velmi drahý. Ostatní druhy zelenin, které přezimovaly, jsou stále na trhu.<br /> Pomeranče jsou v březnu zvláště znamenité.</p> <p>Co dnes vařit?<br /> Česká,vídeňská a francouzská kuchyně.<br /> Upravily Olga a Božena Hauserovy<br /> Nakladatelství Hynka Buchsbauma v Moravské Ostravě-Přívoze<br />  1933</p> <p>Pokračování v dubnu</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-5631 Čt, 29 Jan 2009 17:46:23 +0000 Luba 5631@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Únor:<br /> V únoru vládne vepřové maso,ale již ne selata,hlavně mladé vepřové. V tomto ročním období jsou nejlepší různé uzeniny a salámy.Trh drůbeží je v únoru slabší není také dosud mladé drůbeže. Vajec je dostatek ale drahých.Čerstvou zvěřinu nelze již obržeti,poněvadž všechny druhy zvěře jsou v únoru chráněny.Zvěřina která se v obchodech nabízí je z mrazíren,<br /> Z rybích pokrmů můžeme připravovati tresku, bachně a lososa.<br /> Na trhu se zeleninou objevuje se mladá růžičková kapusta,černý kořen,ředkvič­ka,hlávkový salát a holandská rajská jablíčka.Zelí a kapusta jsou v únoru zvlášť levné.<br /> Z čerstvého ovoce dává trh právě sklizené africké broskve a švestky.<br /> Významnou událostí v kuchyni jsou masopustní koblihy.</p> <p>Co dnes vařit? Česká,vídeňská a francouzská kuchyně.<br /> Upravily Olga a Božena Hauserovy<br /> Nakladatelství Hynka Buchsbauma v Moravské Ostravě-Přívoze<br />  1933</p> <p>Pokračování v březnu</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-5392 Pá, 16 Jan 2009 19:57:40 +0000 pan Cuketka 5392@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jj,je to tam. mám už ji přečtenou a chystám se něco vyplknout. STOJÍ to za to :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-5391 Pá, 16 Jan 2009 15:51:50 +0000 ovecka 5391@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Pane C, krásný přehled sezónních surovin je ve mnou už jinde zmiňované kuchařce Jak se vaří u Šroubků, protože tam se podle termínu výskytu potravin na trhu uzpůsoboval jídelní lístek. O tom tady koneckonců hovoříme i jinde. Řekla bych, že je tam položena spousta odpovědí na otázky v diskusi na téma Gastronomické peklo v Reflexu – jen je zvednout!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-5302 Čt, 08 Jan 2009 23:40:24 +0000 pan Cuketka 5302@http://www.cuketka.cz/forum/ <p><a href="http://www.svet-kucharu.cz/Sezonni-kalendar-P46.html" rel="nofollow">http://www.svet-kucharu.cz/…dar-P46.html</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-3216 Pá, 24 Oct 2008 11:25:05 +0000 David 3216@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No, kadeřavost napadá jen listy. Pokud praskl kmen, tak nejspíš z mrazu, ni?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-3113 St, 22 Oct 2008 08:37:41 +0000 MobyDick 3113@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>21. Má nějakou tu kadeřavost nebo jak se choroba jmenuje, úplně praskl kmen… :(</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=156#post-2626 Po, 13 Oct 2008 00:22:23 +0000 pan Cuketka 2626@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>díky všem za postřehy, pomalu se tím prokousávám. je otázka jak zpracovat možnost skaldování zeleniny… rozpětí se mění droj od zdroje..</p>