http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 11 Mar 2026 07:38:16 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-25745 Ne, 17 Feb 2013 13:24:48 +0000 snookie 25745@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Muzu se zeptat jak pak susite spagety nebo tagliatele? Kdyz je povesim tak se pri sundavani celkem lamou.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-25520 Po, 21 Jan 2013 01:31:24 +0000 vskiper 25520@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Honzíku k tvemu videu. Ja sice chapu ze pointa mela byt „testoviny z prachu na taliri za tri minuty“, ale vysledek byl tak trochu Jirka Babica. Neverim nastrihanym videum na YTB, to testo musi byt poradne vypracovane. Pod 10 minut se to na valcovacim stroji asi neda zvladnout (ani s pouzitim food processoru). Co je dulezite rict je, ze ta valcovaci stolice udela testo za tebe. Ale ne tak, ze to tam jednou protahnes. Na nejsirsi rozchod, protahnout, pomoucnit, prelozit na pul/na tretiny a znova vyvalet, to vsechno minimalne 6× ! Tim opakovanym tlakem zacne lepek v te mouce reagovat s vodou ve vejcich a vytvori se krasne hladke, pruzne testo (nikoliv frote rucnik), ktere muzes dale tvarovat, ktere se nelepi, netrha, netrepi. Az zacnes vyvalovat, melo by testo projit strojem na kazde nastaveni 2×. Obzvlaste pokud delas z bezne mouky je to testo pruzne, a po prvnim pruchodu mezi valci se vrati (semolina tolik ne). Ale to je v poradku, jakmile si jednou sahnes na vypracovane testo, bude ti jasne co a jak.<br /> Skutecne odstrasujici je ale zpusob vareni tech chudinek testovin. Pokouset se uvarit spagety pro dva ve trech deci vody, je zlocin! Kdyz do sesti panaku vrouci vody hodis skoro pul kila studene mouky a vajec dostanes vyslednou teplotu 65C. Nez to vsechno znova zahrejes na 100C ziskas solidni skrobovy vyvar a blative cosi, ktere jsi pak slavostne ukazal na kameru. Dve porce by se mely varit minimalne ve dvou, trech litrech vody, ktere budou mit takovou termodynamickou setrvacnost, ze si nejakych nudli ani nevsimnou a za minutu je krasne uvari. Cizinci povazuji nas zvyk (schopnost) uvarit 200g makaronu v hrnku vody za narodni rys. Expati vazne rozebiraji co strasneho v nasi historii nas k tomu determinuje.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-25441 Pá, 11 Jan 2013 18:07:35 +0000 velkasikula 25441@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Objevila jsem prodejnu na Praze 4 – potraviny s rodokmenem rehberg – měli na výběr přes deset druhů čerstvých těstovin. To jsem na vlastní oči v žádném obchodě ještě neviděla. Vzala jsem na zkoušku špenátové špagety a byly vážně jak doma dělaný :-) Jinak souhlas, nedám na domácí těstoviny dopustit!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-25437 Pá, 11 Jan 2013 13:33:27 +0000 Honzikovo 25437@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dělám domácí špagety tímto způsobem a jsou vynikající: <a href="http://youtu.be/bk_dh4KPUos" rel="nofollow">http://youtu.be/bk_dh4KPUos</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-25432 Pá, 11 Jan 2013 11:31:17 +0000 Lucaa 25432@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Včera jsem poprvé zkoušela domací těstoviny, se strojkem od jžížka a musím říct, že nic lepšího jsem nejedla!<br /> Jednu polovinu jsme snědli hned a druhou jsem nechala usušit do zásoby:).<br /> Mouku jsem koupila v prodejně Wine Food Market, jednu Semola a druhou Farina od značky Poiatti, obě jsou to 1kg, cena vyšla tuším za 1ks na 45,–kč.<br /> Dala jsem od každé 250g, 4 vejce a trošku vody, aby se těsto lépe spojilo.<br /> Těsto se hned na poprvé podařilo udělat, hebké, pružné a vláčné. Nic se nelepilo, těstoviny jsem dělala silnější, tak se jen trochu déle vařily, ale výsledek byl skvělý.<br /> Doporučuji, všem majitelům strojků na těstoviny, aby určitě nezahálely a pustili se do nich, nebudete chtít jinak:).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-21919 St, 28 Dec 2011 11:31:09 +0000 berna 21919@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>65: v dalsich receptech zminuje jine mnozstvi pouzitych surovin. Napr: 250g mouky OO, 1 vejce, 3 zloutky, sul, olej. Je to opravdu jen o experimentovani a o osobnich preferencich.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-21918 St, 28 Dec 2011 11:03:10 +0000 berna 21918@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jak tady nekdo zminil kuchare Giorgio Locatelli-ho. Nyni jsem si pustil video s nim a v jednom receptu rika, ze na testo pouzil pul kila mouky a 18 zloutku.<br /> <a href="http://www.youtube.com/watch?v=r5i_MUmiymk" rel="nofollow">http://www.youtube.com/watch?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-16043 So, 15 Jan 2011 01:30:44 +0000 grog 16043@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>koupil jsem si na ebay toto<br /> <a href="http://www.youtube.com/watch?v=ynLHUcYUUpU" rel="nofollow">http://www.youtube.com/watch?…</a><br /> a nemuzu si to vynachvalit. Ma to kvanta ruznych nastavcu:<br /> <a href="http://shop.ebay.com/i.html?_nkw=popeil+pasta+dies&amp;_sacat=0&amp;_stpos=&amp;_sop=16&amp;gbr=1&amp;_odkw=popeil&amp;_osacat=0&amp;_trksid=p3286.c0.m270.l1313" rel="nofollow">http://shop.ebay.com/i.html?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-15138 Pá, 19 Nov 2010 11:16:11 +0000 Kytka 15138@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>62: Česky se tomu říká skartovačka a vzhledem k tomu, kolik na tom řezacím mechanismu bývá strojního oleje to musel být opravdu drsňák (-;</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-15134 Pá, 19 Nov 2010 10:31:52 +0000 Jednorožec 15134@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jen tak na okraj: nedávno jsem viděl jednoho drsňáka na TV krájet těsto „shreder-em“, tj strojkem na rozřezání dokumentů na proužky (neznám český termín). Fungovalo mu to dobře, takové fettuccine, řekl bych.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=3#post-15133 Pá, 19 Nov 2010 09:00:04 +0000 farfalla 15133@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>35. asi mam ten samy, pekne se oddeluji, kdyz je spis tuzsi a skoro nedrzici formu(malem se drobilo)-bylo to asi 400g mouky tri vejce a lzice vody nebo tak neco… ale jak psal pan cuketka, kdyz jsem kus nechala zabaleny v omastene folii pres noc, pekne zmeklo. jinak k tomu odebirani, proste kdyz vkladam novy kus testa, odpadnou ty stare, davam mensi platky, nemusim mit dvoukilometrove tetstoviny.<br /> Pouzivam hrubou mouku a na skus jsou, to teda. Mnam. Jen bych klidne radsi dostala jiny strojek, tenhle mi taky nepripada idealni…:-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-14556 Pá, 24 Sep 2010 19:37:01 +0000 Dlabka 14556@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Co říkáte na strojky Mercato Atlas 150? Máte někdo zkušenosti?<br /> Cena v USD není tak strašná jako v ČR.</p> <p><a href="http://www.bbconcept.eu/detail.php?zbozi=1675391" rel="nofollow">http://www.bbconcept.eu/detail.php?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-12150 So, 13 Mar 2010 19:52:47 +0000 ringo 12150@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak těsto z chlebové mouky je MASO. Myslel jsem, že promáčknu do stolu díru, než jsem to uhnětl. Uvidíme pozítří, jaké z toho budou cestoviny. Každopádně to vyžaduje slušnou fyzičku. Ale nelepí se, to je pravda.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11989 St, 03 Mar 2010 09:23:33 +0000 ringo 11989@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>57: Díky. Takže sůl taky ne?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11988 St, 03 Mar 2010 09:11:37 +0000 Kytka 11988@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>56: Nakouknul jsem do kuchařky od Marcelly Hazan a ta uvádí pro průmyslově vyráběné těstoviny složení semolinová mouka a voda, pro domácí běžná mouka a vejce. Nemám důvod jí nevěřit a tohle si myslím, že bude i v překladu správně…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11986 St, 03 Mar 2010 08:53:37 +0000 ringo 11986@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Na rozdíl od " <em>zaručených youtube italských recepisů" jsem zjistil, že u nás prodávané italské špagety, a minimálně nekteré těstoviny, bez výjimky neobsahují vejce (pouze upozornění na případné stopové množství).<br /> Dále jsem se v jedné kuchařce dočetl, že do těsta na cestoviny se nemá přidávat sůl nebo jen minimálně, jinak je pro přípravu potřeba více vody, která hůře vysychá, což je také v rozporu se ZYIR</em>.</p> <p>Tak se chci zeptat. Obsahují nějaké italské ručně dělané špagety vejce?<br /> A přidáváte do těsta sůl? A v jakém množství? A Jan Tleskač?</p> <p>54. Foto vypadá přesvědčivě :-).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11934 Ne, 28 Feb 2010 20:59:33 +0000 kafem 11934@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Aktualizace: Uz jsou uvarene a fuc. Spolu s bolognese omackou. Nerozvaruji se, jsou al-dente, perfektne drzi tvar, nelepi se. Chutnaji skvele. Jak uz jsem drive naznacoval, nechapu posedlost semolinovou moukou :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11931 Ne, 28 Feb 2010 16:56:26 +0000 kafem 11931@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ted jsem zkusil ze srandy udelat testoviny z zitne tmave chlebove mouky.</p> <p><a href="http://jaknakavu.eu/wp-content/2010/02/spagety_.jpg" rel="nofollow">http://jaknakavu.eu/…spagety_.jpg</a></p> <p>Dva hrnky mouky, lzicka soli, 3 vajicka. Uz se to susi, a jsem zvedav jak se to bude tvarit pri vareni :) Kazdopadne prace s nimi je bezproblemova – nelepi se, pruzna konzistence, da se s nimi snadno manipulovat.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11895 Čt, 25 Feb 2010 09:13:32 +0000 L.A. 11895@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>52: Nevím, jak je to s Marcelou Hazan, ale my jsme semolinu používali napůl s českou hladkou, dál jen taky napůl celá vejce a žloutky a sůl. Lepší pastu jsem nejedla. Krásná barva, výborná pružná konzistence a výrazná plná chuť. Přesný recept mám v práci, ale pokud bude zájem, můžu ho sem dát.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11894 Čt, 25 Feb 2010 08:19:15 +0000 yannka 11894@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ad semolina – zajimave je, ze Marcella Hazan ji odkazuje do sveta prumyslove vyrabenych testovin a na domaci vyrobu testovin ji dle svych slov nedoporucuje a nepouziva.<br /> (Anebo je to snad jedna z prekladatelskych nepresnosti, kterymi je tato kniha proslula?)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11893 St, 24 Feb 2010 22:58:40 +0000 pan Cuketka 11893@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>matesh:</p> <p>pořád si nerozumíme ;) já přeci nemluvím o tom, že nahradíte vajíčka vodou, ale o tom, že bílek žloutek vodu obsahují a počítají se do celkového obsahu vody v těstě. do těsta nemusíte dát ani jednu lžíci vody a přesto tam bude obsažena v dalších surovinách (konkrétně tady ve vejcích, která nejsou 100 proteiny ;)</p> <p>ringo:</p> <p>trocha vody určo nevadí. podíl vody (i tuku! ;) si přeci určujete už jen tím, jestli použijete celá vejce (tj i s bílky bílky s obsahem vody přes 85%) nebo jenom žloutky (s obsahem vody přes 50%, ale zato s obsahem tuku 25%).</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11884 St, 24 Feb 2010 17:41:42 +0000 ringo 11884@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Když už jsem tuto akademickou debatu začal :-), myslím, že pár lžic vody v půl kile těsta nemá na funkci rostlináře vliv. Když je mouky více, je IMHO jednodušší přiředit nepatrným množstvím vody, než tam poslat další vejce a začínat komplet znovu s jeho zahnětením, případně přisypáváním mouky. Po rozválení nohavic se může těsto nechat schnout o něco déle, a voda se stejně vypaří.<br /> Na těsto ze samotných žloutků jsem zatím nenarazil, vyzkouším, díky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11883 St, 24 Feb 2010 16:40:47 +0000 matesh 11883@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>48. akcni! nejspise nutne vyzkouset v domacnosti! Obalim strop folii a vrham se na odzkouseni.</p> <p>pan Cuketka: to uz nedokazu nijak dokazat, ale myslim si, ze kdyz v testu bude namisto te vody bude zloutek a bilek tak pri vareni maji tendenci zmenit skupenstvi. Nebo se pletu? Zjednodusene vajicko jako kdyz ho budete „ztracene varit“ tak ztuhne a to same si myslim, ze nastane u testovin. Jdu to nastduovat nejak chemicky abych to pripadne obhajil.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11882 St, 24 Feb 2010 14:58:28 +0000 tex 11882@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Sice se nejedna primo o spagety… ale nemate nekdo zkusenosti s timto?<br /> <a href="http://navratdoreality.cz/?p=view&amp;id=2790" rel="nofollow">http://navratdoreality.cz/?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11880 St, 24 Feb 2010 14:23:04 +0000 pan Cuketka 11880@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>matesh:</p> <p>a co myslíte, že je tak asi v tom žloutku (a bílku) 100% sušina? ;) nebojte, vodu do pasty nepřidávám.</p> <p>podíl vody v těstě ale u těstovin ovlivňujete tím, kolik tam narvete mouky. spousta lidí „vyměkne“ a udělá těstoviny měkčí, protože se jim zdá, že by je strojkem neprotlačili, nebo se jim těsto obtížně zpracovává, drolí. právě proto to píšu – dostatečný odpočinek přes noc dělá s těstem divy. většinou v receptu najdete jen pár desítek minut ve fólii a to může být málo u těsta s nižším obsahem vody málo. ale to už se opakuju s 39 ;)</p> <p>jinak ta rada s odpočinkem přes noc je tuším přímo od locatelliho, mylsím, že na youtube je celé video, kde těstoviny (plněné) vyvětluje včetně postupu přípravy ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11864 St, 24 Feb 2010 08:38:04 +0000 ringo 11864@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>45: S těstem obecně mám celkem zkušenost, a myslím, že kategoricky nelze říct žádnou vodu.<br /> Samozřejmě lze říci, že čím méně, tím lépe, ale to záleží na vzdušné vhkosti, vhkosti, typu a hrubosti mouky, hodně na velikosti vajec, potažmo jejich „vodnatosti“.<br /> Pokud máte na válu místo těsta jen pár moučných cucků, tak je bez vody prostě nespojíte.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11860 St, 24 Feb 2010 02:14:14 +0000 matesh 11860@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>39. water?:) Jeden Ital nalezite vysvetloval, ze do dokonalych testovin by mely prijit jen zloutky. Ja osobne jsem zustal u varianty priblizne 100g mouky á jedno vajicko a i tak mi prijde, ze by ta „pasta“ mela byt tvrdsi, protoze uvarit testoviny dente neni z toho jednoduche. Tudiz vodu bych do testa urcite nedaval! Dokonale testo ma Giorgio Locatelli (alespon podle vzhledu tedy) jenze ten ho vzdy vynda z lednici a o jeho vyrobe se nezmini.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11855 Út, 23 Feb 2010 22:22:14 +0000 pan Cuketka 11855@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jí a tady mám dokonce i fotku :)<br /> <a href="http://www.facebook.com/photo.php?pid=2595951&amp;id=89510428614" rel="nofollow">http://www.facebook.com/photo.php?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11854 Út, 23 Feb 2010 22:21:20 +0000 pan Cuketka 11854@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>já mám klasický strojek Imperia se třemi sadami válců, koupený u Forejta na jugoslávský partyzánů ;) <a href="http://www.zelezarstvinapodbabske.cz/" rel="nofollow">http://www.zelezarstvinapodbabske.cz/</a></p> <p>ty žloutky se omlouvám – dávají se uvařené natvrdo ;) raviolky jsem už nějak rozpracované i nafocené měl, ale nedostal jsem se k sepsání. obecně je důležité opravdu dobře ochutit náplň a potom zvolit o něco tenčí pláty, protože se slepením jejich tloušťka zdvojí. moje nejoblíbenější náplně – ricotta+syrový žloutek+pečená cibulka+pepř a potom dýně+ricotta :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=511&page=2#post-11853 Út, 23 Feb 2010 21:11:06 +0000 ringo 11853@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>2 Cuketka: Tak pro jaký strojek jste se to vypravil do kredence? Chci ho vidět :-)<br /> Prozradíte, jak je to s těmi žloutky? Klidně si zaexperimentuji, ale rád bych se od něčeho odrazil.<br /> Jsou někde aspoň základní recepty pro „pravé“ raviolli, jak na těsto, tak co do něj? Na cuketce jsem zatím nenašel, a kde jsem našel, tam je to bez záruky.<br /> Díky.</p>