http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 15 Apr 2026 09:53:43 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-22023 St, 04 Jan 2012 21:19:47 +0000 Vanda 22023@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@20 snookie: Mám zkušenost s himalájskou solí, limetkou a decentně olivového oleje. A taky mám vyzkoušeno prsa zalít šlehačkou a péct v remosce. V obou případech je maso jemné a šťavnaté.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-22018 St, 04 Jan 2012 17:58:58 +0000 snookie 22018@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Máte někdo zkušenost s nakládáním kuřecích prsou pro zkřehnutí, či změkčení do slaného nálevu (tzv. brining)? Vždycky mě zajímalo, jak dělají v čínských fastfoodech kuřecí maso, že je vzdycky tak měkký. Naložení kousků do slaného nálevu by mi vysvětlovalo, že samotný maso je větsinou slaný i uvnitř.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4420 Út, 02 Dec 2008 23:47:15 +0000 Gastronaut 4420@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>14: z pohledu fajnové gastronómie jistě žádný důvod není znám – hovořil jsem o gastronomii u mě doma, když griluju vepře na grilu a nehodlám se starat týden o kotletu, když jsem ji koupil dvě minuty před grilováním. Nelze ovšem zaměnovat křehčené maso s masem nastřikovaným. Ono se to sice používá, ale ty kuřecí kapři co skáčou po lince jsou nastřikování, ta kotleta křehčená. Jinak pro fajnovou gastronómii maso nekřehčíme, nýbrž necháváme zráti v temnu, vakuu a při řízené teplotě!!!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4345 Ne, 30 Nov 2008 15:47:53 +0000 burmajones 4345@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>já jsem línej jako svině… ale rodina vyžaduje kuřecí vývar</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4339 Ne, 30 Nov 2008 11:16:55 +0000 kanibal 4339@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>To se to člověku povídá, když neni línej… ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4328 So, 29 Nov 2008 21:59:11 +0000 burmajones 4328@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>mně už zní odporně to slovo „křehčené“<br /> já si nekupuju ani kuřecí řízky.kdyžtak koupím chlazené kuře,vyříznu z něj prsa a z nohou stejku a ze zbytku udělám vývar a je to.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4290 Pá, 28 Nov 2008 11:55:21 +0000 kanibal 4290@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Co jsem tak pochopil, tak křehčení slouží k ovlivnění sazby dovozního cla a zřejmě se zároveň jedná o eufemismus nástřiku vody (se solí nebo jinými přísadami)… každopádně to není nic co bysme v mase chtěli mít. Do kuřecího masa neklepu, ale věřím, že prsní řízky, které jsou běžně k dostání cákají jak haranti u rybníka.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4288 Pá, 28 Nov 2008 11:05:09 +0000 Schnytlik 4288@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>12: jako člověk z oboru fajnové gastronómie byste mi mohl objasnit, z jakého důvodu je potřeba maso „křehčit“<br /> To jako proto, že všichni chceme křehoučké, na jazyku se rozplývající masíčko, nám kuchtíci musí do všeho cpát „cosi“ navíc?<br /> Nicméně, hlavním tématem je křehčené kuřecí, které je neuchopitelné, nepoživatelné a vůbec hnus, velebnosti. (zrovna jak píše výše wd40)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4286 Pá, 28 Nov 2008 07:43:50 +0000 Terezka 4286@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>nástřik nejen vodou, ale roztokem, který kromě 92% jedlé soli, kukuřičného škrobu, citronanu sodného (regulátor kyselosti), glutamanu sodného, enzymu papainu obsahuje ještě polyfosfáty a dusitany…Mňam :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4284 Pá, 28 Nov 2008 01:01:43 +0000 Gastronaut 4284@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>11: ale to zase ne, když se veme avokádový extrakt (to se používá na křehčení ve fajnové gastronomii), obsahují to dražší koření od AVOKADA a dá se to s citem na vepřovou kotletu, velice dobře to maso připraví na grilovačku. Ale na kuřecí se to moc dávat nedá.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4276 Čt, 27 Nov 2008 22:57:47 +0000 Schnytlik 4276@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>a já bych to domů nechtěla ani za bramburky</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4274 Čt, 27 Nov 2008 22:09:26 +0000 ten hroznej 4274@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>na křehčení masa se dá použít i papain. bývá míchaný se solí funguje slušně</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4249 Čt, 27 Nov 2008 14:50:42 +0000 Schnytlik 4249@http://www.cuketka.cz/forum/ <p><a href="http://www.impollex.cz/rizky_krehcene.htm" rel="nofollow">http://www.impollex.cz/…krehcene.htm</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4248 Čt, 27 Nov 2008 14:19:36 +0000 evelinka 4248@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Je to asi půl roku kdy mě mamka navnadila na „výbornou“ koupi kuřecího masa – domů jsem si dovezla skoro dvě kila křehčených kuř.psou. Ó kdyby já nepoučená věděla co si to nesu domů :-)<br /> Když jsem je dala rozmrazit v pokojové teplotě tak sem myslela, že mi uplavou .. když pak putovaly na prkýnko, abych je nakrájela, šel okolo můj přítel a říkal, že prý co to je za maso?? to prý ještě neviděl (řekl nepublikovytelně), ale abych došla k jádru pudla, na minutkovou úpravu to nešlo, zapéct taky ne – furt to mělo podivnou příchuť čehosi a bláto je asi nejlepší označení pro tuhle polosurovinu..no bléé ;-) .. výhodný nákup putoval do koše, a já sem poučená do budoucna. Ale třeba to někomu chutná.......jo?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4240 Čt, 27 Nov 2008 03:15:38 +0000 wd40 4240@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mám pocit, že všechno kuřecí a krůtí maso dovážené do ČR v mraženém stavu je takto upraveno. Hlavní důvody jsou dva. Za prvé přidáním soli, nebo např. bílého pepře se nejedná o dovoz suroviny, ale o polotovary a ty podléhají nižším dovozním sazbám.Druhý je takzvaný nástřik „křehčení“, kdy vám do kuřecího prsíčka šlehnou fosfáty, které natáhnou vodu ( i 20%) hoděj to do mrazáku a to potrhá strukturu masa. No a když se vám podaří toto rozmražené maso uchopit, protože při rozmrazení je to pro jeho slizkost skoro nemožné, ťuknete do něj paličkou a a máte ho po celé kuchyni. Nejhorší je, že pragandu, nebo jak se všechny ty „křehčidla“ jmenujou už cpou i do čerstvých chlazených krůtích i kuřecích prsou. Je to hnus velebnosti…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4233 Čt, 27 Nov 2008 00:56:31 +0000 pan Cuketka 4233@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>tohle je kousek něco jiného, kdyby tam dali zkřehčovače a nechali to ležet 3 dny v regále, maso by se rozblemcalo úplně, proto to dělaj jinak…noaha píšete taky bubny, jo… :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4231 Čt, 27 Nov 2008 00:36:24 +0000 Gastronaut 4231@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>křehčené = to je třeba kuře v KFC a většina masa v supermarketech. Vemete maso, napatláte na to pragandu nebo jiné žíravé chemikálije, které umí maso rozložit, zkřehnout, zrůžovět (v KFC to ještě smíchaj s vodou, aby toho bylo trochu více a vyperou to v pračce, aby se to do toho lépe vpravilo .o) pak to na chvilku uložíte k ledu a můžeme podávat. Skřehčovače lze koupit v běžné síti obchodů nebo ve speciálkách. Pokud jste přírodně založeni, tak bych do toho nešel – pokud rádi růžovoučké, křehoučké a trochu nadopované maso, tak hurá do toho. No a co se průmyslové výroby týče, tak se do toho vpravuje látka napichováním nebo v bubnu – něco jako pračka. Tak dobrou chuť.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4224 St, 26 Nov 2008 23:42:44 +0000 pan Cuketka 4224@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>jinak podle vyhlášky už se nejedná o maso, ale o masný polotovar (<a href="http://www.szpi.gov.cz/news_files/files/3/2332D902-D9FE-4E0B-8185-D390D6AE2B0C.pdf" rel="nofollow">http://www.szpi.gov.cz/…D6AE2B0C.pdf</a>)</p> <p>jeslti jet ady někdo z všcht, určitě bude vědět lépe!</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4223 St, 26 Nov 2008 23:38:36 +0000 pan Cuketka 4223@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>nejsem si superjistý, ale ty kuřecí řízky jsou prostě jen napíchané slanou vodou :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4220 St, 26 Nov 2008 23:27:14 +0000 Martina 4220@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tipovala bych buď nějak speciálně marinované nebo propíchané jehličkami, aby teplo mohlo dovnitř, ale neutíkala šťáva (Jaccard?) Ale někdo to tu určitě bude vědět přesněji.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=265#post-4218 St, 26 Nov 2008 23:10:21 +0000 Ladi 4218@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Můžete mi někdo prozradit, co si můžu představit pod pojmem křehčené maso?<br /> Mám obavu, že je to kuřecí steak ala bláto, co nám servírují ve firemní kantýně :-(</p>