http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Thu, 16 Apr 2026 12:13:51 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2444#post-30020 St, 05 Feb 2020 17:39:37 +0000 jura-p 30020@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jogurt dělám běžně, kupuji malý originál řecký, dva litry selského mléka 3,9–4 %, jednu šlehačku čtvrtlitrovou, sušené mléko 3 lžíce na litr.<br /> Takže rozmíchávám do dvou kilových kyblíků od hořčice, jogurtu koupeného dříve, brynzy a pod, které si před použitím spolu se lžící, vidličkou a dřevěnou šprudlovačkou spařím tím, že do nich naleju vařící vodu a chvíli nechám a pak vodu vyliji.<br /> Na litr: půl šlehačky, již zmíněné sušené mléko 3 lžíce, dvě lžíce jogurtu, rozetřít lžící v kyblíku, pak rozmíchat vidličkou, až nejsou hrudky na kašičku. Dolít studeným mlékem do půl kyblíku a rozšprudlovat, pak dolít mlékem do plného, kyblíku. Studené kyblíky zavíčkuji a dám do 45 stupňů zahřáté lázně sous vide hrnce. Mě se dají přikrýt deklem lázně. Na skleněný dekl dávám ještě asi cm silnou izolaci z pěnové umělé hmoty. Sous vide hrnec vypnu. Asi za deset minut se teploty trochu srovnají, mívám tam tak 38. Hrnec znovu nastavím na 45 a nechám to chvíli ohřívat. Po chvíli se zajdu podívat. Když to má víc jak 43, tak zase vypnu. Protože mám nastaveno, tak teplota nestoupne nad 45, i kdybych přišel o chvíli později. Nechám vypnuté, tentokrát teplota klesá daleko pomaleji. Nechám hodinku a zase jdu zkontrolovat teplotu. Dohřeji na 43 s nastaveným maximem na 45, které každé ohřívání jistí, protože ty jogurtové bacily tuto teplotu snesou a makají. Zase vypnu a jdu spát. Nebo nechám tak 5 – 8 hodin v klidu zrát. Já většinou „vařím“ jogurt večer, po této době vytáhnu kyblíky z vody, která má mimochodem, protože hrnec mám izolovaný teplotu tak 36, postavím na linku na pár hodin k vyrovnání s pokojovou teplotou a k dozrání. Pak kyblíky uložím do ledničky. Týden vydrží bezpečně pěkně tuhé. Pouští trochu syrovátky, když odebírám z jedné strany, to mi nevadí, syrovátku sleji do šálku a vypiju. Jogurt mám pěkně tuhý, kdo chce, může si ho rozmíchat, Já ho mám raději tuhý. Možná by vydržel i déle, ale to jsem neměl příležitost vyzkoušet, do týdne se ty dvě kila sní. Jogurtové kultury nepoužívám, dělám to z řeckého jogurtu, použil jsem i české, osvědčil se mi choceňský, jindřichohradecký, záleží spíše na četstvosti bílého jogurtu než na značce. Danone byl jako vsázka nejhorší. Ale v podstatě lze použít každý bílý. Sous vide hrnec mám konvekční, bez oběhu, – ProfiCook PC-SV 1112 – 520W, objem 8.5l, max. odchylka +/- 0,5°C, nastavitelná teplota 45–90°C, časovač 72 hodin. Byl nejlevnější, nevím, zda se ještě vyrábí, ale něco na ten způsob se určitě dělá.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29982 St, 30 Mar 2016 10:53:23 +0000 Vaseck 29982@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kde se dá koupit nějaký ten nástroj na sous vide? Já kupuji do kuchyně věci nejčastěji <a href="http://www.gastronovotny.cz/4-vybaveni-restauraci" rel="nofollow">http://www.gastronovotny.cz/…i-restauraci</a>, ale nějak jsem si nevšiml. Kolik to vůbec tak stojí, aby to bylo kvalitní. Nejde mi o značku, ale fakt o funkčnost.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29937 Ne, 20 Dec 2015 22:26:22 +0000 Krizik 29937@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nechtěla jsem odpovídat, protože k tomu nemám moc co říct, ale on sem nikdo moc nechodí a ani pan Cuketka neodpovídá, i když by na některé dotazy mohl :-)<br /> Já tedy mám tuhle svářečku :<br /> <a href="http://www.my-concept.cz/va-0010-vakuova-svarecka-folii-concept-fresh_d58895.html" rel="nofollow">http://www.my-concept.cz/…_d58895.html</a><br /> Mám ji asi rok, zavařuju tak 1× za 1–2 týdny, nějaké uzeniny a maso. Nevařím ale sous-vide, tak netuším, zda je tahle svařovačka vhodná i pro tento způsob úpravy nebo zda jsou na to speciální foliovačky. Já jsem s ní zatím spokojená, pro mé potřeby dostačuje, ale nijak moc ji neproháním :-) a nevím, jakou bude mít životnost. Vše zavařuju suché, nevím, zda se do sous-vide někdy nezavařuje i s nějakým nálevem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29936 Pá, 18 Dec 2015 12:00:07 +0000 bed 29936@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>muzete mi doporucit nejakou svarecku folii, se kterou jste spokojeny?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29896 Po, 02 Nov 2015 02:05:28 +0000 jachym 29896@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravim, narazil jsem na tuto diskuzi a zajimaly by mne zkusenosti se sous-vide Steba po roce, dvou. Diky. J.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2444#post-29807 Ne, 03 May 2015 23:21:10 +0000 Cookie 29807@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>– recept žádný, kromě pokynů „osolit, opepřit, uvařit kus hovězího k omáčce“<br /> </p> <ul> <li>hovězí krk k rajské omáčce s knedlíkem, vyzrálé hovězí z Našeho masa v Dlouhé, na doporučení pana Kšány ml.<br /> </li> <li>teplota 66 °C (na zkoušku, vyčteno z jakési tabulky typů masa a doporučených teplot a časů jako „medium well“ pro „beef, cheap cuts“), čas odhadem 28 hodin<br /> </li> <li>vybavení Sous-Vide Steba SV 1 Precise, vakuovačka Sous Vide Supreme<br /> </li> <li>výsledek: maso pouze osolené a opepřené ze všech stran, po osůvičkování relativní spousta velmi silného hovězího vývaru (použit do omáčky), maso osušeno a rychle osmahnuto na pánvi – vynikající výsledek, maso krásně měkké, šťavnaté, ale ne krvavé, barva uvnitř temně rudá, spíš jako pečené než vařené hovězí, zvnějšku i před osmahnutím tmavě hnědá barva (pepřeno opravdu hojně, takže asi i proto). Nejsem žádná velká fanynka hovězího masa, a už vůbec ne vařeného, ale musím říct, že toto je skutečně lahodný typ úpravy a spojení sous-vide s kvalitním vyzrálým masem dělá hotové divy!</li> </ul> <p>Jogurt budu dělat po neděli, jinak vyzkoušeno i zcela nekuchařsky pro „dlouhé odstátí hennové směsi při vysoké teplotě“ pro barvení vlasů (v sáčku pouze zataveno, bez úplného vakuování) – skvělý výsledek. Zkoušela jsem též vajíčka, zatím nárazově a nesystematicky, takže bez možnosti fundovaného popisu, ale byla výtečná.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29371 Čt, 13 Nov 2014 13:32:08 +0000 xmiska017 29371@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím fajnšmekry souse vide vaření ;-) zkoušel někdo z Vás uvařit rýži, ale mám na mysli do 52C? Jestli ne byl by někdo ochoten to zkusit a dát vědět? dík moc ;-)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29340 Po, 03 Nov 2014 15:50:48 +0000 ghost dog 29340@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mám doma Nomiku aj Sous Vide Chef II od Vac Star.. Čo by si chcel vedieť?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29326 Út, 28 Oct 2014 12:56:49 +0000 oddie 29326@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Netusil jsem, ze uz je par dalsich konkurentu na trhu :) Srovnani Nomiku, Anova, Sansaire zde : <a href="http://www.seriouseats.com/2013/12/sous-vide-circulator-review-sansaire-nomiku-anova.html" rel="nofollow">http://www.seriouseats.com/…u-anova.html</a><br /> Mate nektery z techto pristroju doma?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-29187 Ne, 07 Sep 2014 10:21:13 +0000 oddie 29187@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tohle vypada zajimave : <a href="http://shop.nomiku.com/" rel="nofollow">http://shop.nomiku.com/</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-28904 Pá, 30 May 2014 07:37:40 +0000 tomik 28904@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zdravím. Díval jsem se na web Steby a mají tam jako novinku produkt Steba SV2. Na rozdíl od SV1 má cirkulaci a dlw specifikací přesnější nastavení teploty. Má to oproti SV1 smysl?</p> <p>Díky</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-28724 St, 02 Apr 2014 13:30:39 +0000 pan Cuketka 28724@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@37 Radim Hampel: To možná narážíte na jeden z hlavních důvodů, proč moc nemám sous vide jídla rád — maso bývá zdeformované po okrajích, ošklivé, šedé a jakékoliv opékání expost nikdy nenahradí krásnou krustu, která vznikne delším pečením nebo opékáním. Ale při troše úvah se to dá minimalizovat a pracovat s tím.</p> <p>Teď už mám třeba u steaků super metodu na finální zatáhnutí a vypadají fakt skvěle i s krustou, uvnitř uniformně růžové. Zkusím to ještě dopilovat a dát sem :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-28723 St, 02 Apr 2014 10:50:09 +0000 Radim Hampel 28723@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Díky za odpovědi, alobal mě pak hned napadl a funguje dobře. První použití bylo ve stylu white trash repair, protože doma nebyl žádný vysoký hrnec, kde by šel zavěsit ten termostat. Vyřešil jsem to kuchyňskou židlí (zavěsit termostat), na sedátko dát dnem vzhůru jeden kastrol a na něj druhý, celé to bylo nakřivo, ale řepu mi to uvařilo. Myslel jsem, že Makro mě zachrání a že tam bude rozumný výběr), ale akorát vysoký hrnec (asi 25cm) tam neměli. Vyřešil jsem to plechovým kyblíkem, funguje dobře, a navíc s tím jde pak vytřít podlaha, i s ohřátou vodou! Super.</p> <p>Osobně jsem zatím trošku zklamám z výsledků (fáze očekávání a zklamání). Zatím zelenina, maso, vejce. Všechno ok, ale čekal jsem víc. Připadá mi, že jde hodně o konzistenci výsledků (vejce, maso). Budu ale zkoušet dál.</p> <p>Já si určitě pořídím Under Pressure, ta červená bichle od mcgee mě fascinuje dodnes, mám ji vedle postele. Tady by mě bavilo experimentovat, napadly mě různé paštiky nebo rolády. Jo, tady jsem dělal kuřecí prsa, ale někde po dvou hodinách změnily tvar na jakousi indiferentní kuřecí hmotu, která by v restauraci rozhodně neprošla – možná to bylo silně zavakuováno…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-28706 Čt, 27 Mar 2014 16:37:56 +0000 Nika 28706@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Radime, já ty kuličky zkusmo koupila společně s Chef II a bylo to správné rozhodnutí. Izolace vzduchovou vrstvou, voda se rychleji ohřeje a snáze udržuje teplotu. Jsou lehoučké, duté, snadno se myjí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-28705 Čt, 27 Mar 2014 13:06:30 +0000 kacka_zvykacka 28705@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kdo co má doma, už víme. A teď co a jak vaříte nejraději? Brala bych i doporučení na nějakou sous vide kuchařku (mimo Modernist Cuisine), Under pressure od Kellera moc kladných ohlasů nemá. Já se právě chystám na vitello tonnato a hovězí hrudí ke křenové omáčce, kterou uvařím vedle klasicky.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-28702 St, 26 Mar 2014 12:28:06 +0000 Zajoch 28702@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Izolacni kulicky jsem nikde pouzivat nevidel. Ale alobal jo :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-28700 Po, 24 Mar 2014 14:59:22 +0000 Radim Hampel 28700@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj, při práci s Vac-Star Chef II dochází k podstatnému vypařování vody (zelenina na 85). Máte někdo zkušenost s nějakou izolací? Tady jsou přímo izolační kuličky od vac-staru, ale nechce se mi je samotné objednávat…</p> <p><a href="http://www.vac-star-shop.de/510/isolationskugeln/" rel="nofollow">http://www.vac-star-shop.de/…tionskugeln/</a></p> <p>Radim</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-28664 Ne, 09 Mar 2014 14:29:28 +0000 crosfield 28664@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Mam zkusenosti od vanoc a jsou jen pozitivni. Psalo se tady o teplotach, ale topna spiralu je okolo celeho hrnce a navic je to jen 6 litru – teploty tedy dodrzuje Steba velmi presne. Krome SV a dlouhych vyvaru se velmi osvedcila v disciplinach jogurtovac a sunkovar. Na jogurt umi 40 st., coz je presnejsi nez vsechny recepty do perin a sunku na 79 st hlidat na plotne – to znamena trvalou pritomnost. Merena spotreba el. minimalni. Je to spousta radosti za rozumne penize.<br /> S pozdravem<br /> Honza</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445&page=2#post-28612 Út, 18 Feb 2014 13:45:08 +0000 oddie 28612@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ja Stebu SV1 používám cca 4 měsíce a naprostá spokojenost za tu cenu.. Mírnou výtku mám jen k pomalému dosažení cílové teploty, ale dá se. Kachní prsa sous vide jsou dokonalé, kuřecí prsa jakbysmet ( tak šťavnaté jsem nikdy nejed:) Největší pecka je vejce na 75st. na 13 min podle chefsteps ( viz zde : <a href="http://www.chefsteps.com/activities/75-c-egg" rel="nofollow">http://www.chefsteps.com/…ies/75-c-egg</a> ) Vakuovačku mám dostačující ETU.. Za mne spokojenost !</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445#post-28598 Ne, 16 Feb 2014 21:46:10 +0000 Dlabka 28598@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Sůůvíí!</p> <p>Již několik let pokukuji po Supreme. Ale 10 000 z Německa mi přišlo na zkoušku moc.<br /> 3200 za Stebu již jde. Pokud Vám tedy stačí 6l nádržka.....<br /> Napoprvé jsem dělal 1,6kg masa. Což bude okolo maxima. Roastbeef 1kg a 600g rolku.<br /> 8h na 58st. zadní. Teplotu jsem měřil průběžně teploměrem na více místech a všude 58 – 59. Maso jsem připravil na klasický roastbeef a zavakuoval přes noc. Nesolil jsem. Rolka podobně, ale solil jsem. Oboje super.<br /> Pak jen na pár sekund na litinovou pánev a všeobecné nadšení.<br /> Cca 2mm opečený okraj a zbytek krásně medium rare. Zadní by nikdo nehádal. Maso je neuvěřitelné.</p> <p>Vakuovačku mám také Steba. Ještě se s ní musím naučit, ale věřím, že nám to bude klapat.</p> <p>Zatím vím, že mi bude chybět časovač na sepnutí, abych večer přišel z práce a hodil steak na gril či pánev:)</p> <p>Za pořizovací cenu jsem více než spokojen.</p> <p>Hezký večer</p> <p>Ondra</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445#post-27910 Po, 25 Nov 2013 21:28:00 +0000 richard5 27910@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nemá už náhodou někdo zkušenosti s přístrojem Steba SV1? Zejména by mě tedy zajímalo, zda by šel opravdu použít také jako pomalý hrnec, jak to zde zmiňovalo Vlčátko, Sous-Vide bych velice rád vyzkoušel (prokletý Apetit mě zase na něco nalákal :-) ), ale kupovat mašinku jenom kvůli tomu se mi moc nechce.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445#post-27355 Čt, 26 Sep 2013 11:32:25 +0000 pan Cuketka 27355@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@27 oddie: Dejte určitě vědět! :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445#post-27353 Čt, 26 Sep 2013 10:53:24 +0000 oddie 27353@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dnes jsem objednal Stebu Sv 1, a nová vakuovačka už taky čeká na první zátěž :) Po víkendu hodím první info o vaření a provozu..Vaření zdar, sous vide zvlášť!:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2444#post-27085 St, 28 Aug 2013 12:27:18 +0000 andy_wise 27085@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@10 pan Cuketka: Zatím jsem v tom zkoušel pasterovat vejce, creme brulee a zavařovat. Funguje vše.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2444#post-27082 Út, 27 Aug 2013 22:04:54 +0000 Kachna 27082@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 pan Cuketka: A co dát vývar, omáčku, sádlo…atd do většího sáčku, do toho vložit maso a konfitovat či dělat ve vývaru bez potřísnění sous vide? Dělám to tak. K.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2444#post-27010 Pá, 16 Aug 2013 17:27:31 +0000 pan Cuketka 27010@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Dočetl jsem <a href="http://conovehonakopci.cz/?p=6946" rel="nofollow">http://conovehonakopci.cz/?…</a><br /> A mám dotaz — zkoušel jste někdo použít vodní lázeň pro výrobu jogurtu?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445#post-26730 Po, 01 Jul 2013 17:20:56 +0000 Nika 26730@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Prosím o radu. Jaký teploměr při vaření používáte? Anebo, jak kontrolujete dosažení teploty uvnitř vakuovaného např. masa?</p> <p>Pro Miloslava:<br /> Běžně nakupuji cokoliv kdekoliv (hranice mi nepřekážejí), ale Modernist Cuisine jsem nejlevněji koupila u nás v Datartu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445#post-26478 St, 29 May 2013 22:49:39 +0000 Miloslav 26478@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ještě jedna do nebe sahající drzost:</p> <p>VAC-STAR Easy Vac u datart.cz. – 52.769,– Kč (2.014,– EUR !!!)</p> <p><a href="http://www.datart.cz/Vakuovaci-pristroj-VAC-STAR-Easy-Vac.html" rel="nofollow">http://www.datart.cz/…asy-Vac.html</a></p> <p>to same shop.vac-star-shop.de. – 263,– EUR !!!</p> <p><a href="http://www.vac-star-shop.de/229/vac-star-easy-vakuumiergeraet/" rel="nofollow">http://www.vac-star-shop.de/…umiergeraet/</a></p> <p>To se mi nezdá, i když tomu nemohu uvěřit.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2445#post-26476 St, 29 May 2013 22:22:06 +0000 Miloslav 26476@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Nechápu, proč se v CZ nabízí např. VAC-Star SV Chef II skoro za dvojnásobek ceny např. v Německu, kde stojí 388 + 15 EUR = 10.500,– Kč včetně dopravy do CZ na shop.vac-star-shop.de ( proti 17.545 Kč bez dopravy na <a href="http://www.turbovac.cz" rel="nofollow">http://www.turbovac.cz</a> !). Já jej koupil před několika týdny dokonce za 345,– EUR, teď poněkud podražil, a jsem s ním naprosto spokojený. Jinak na allpax.de nabízejí jak SV Supreme Demi za 299,– EUR a nejlevnější (relativně) komorový vakuovač za 685,– EUR. Obě firmy dodávají bez problémů i k nám do CZ. Doprava stojí cca. 15,– EUR, jen u toho vakuovače, který váží i s obalem asi 45 kg, je spediční přirážka 70 EUR. Jen pro zajímavost: vakuovač Allpax 260 objednán a zaplacen přes Paypal v pátek, v pondělí odeslán ze severního Německa a v úterý v poledne doručen v Praze!! V němčině existuje spousta nádherných, ale také dost drahých SV kuchařek, až některé recepty vyzkouším tak je sem dám. Kniha „Modernist Cuisine“ má 6 svazků, která váží 24 kg a stojí nová 399,–EUR, na Amazonu nebo na Ebay se dá pořídit o dost levněji. Napsal ji Dr. Nathan Myrvold, bývalý člen nejvyššího vedení Microsoftu a nyní šéf a majitel úspěšné obchodní firmy s patenty a také majitel nejsofistikovanější (a asi i nejdražší) kuchyně na světě. Na většinu jeho rezeptů stačí ale i dost skromnější vybavení. Kniha je v originále v angličtině, já mám její německý překlad.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2443#post-26445 Pá, 24 May 2013 12:04:16 +0000 pan Cuketka 26445@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@5 oddie: Ano zkoušel, hlavně u vepřového (bůček, celá pečeně), tam to jde krásně poznat na šťavnatosti + pokud tam máte extra koření a ten lák je i ochucený, tak je to pak nádherně a rovnoměrně ochucené. A jinak tomu ani nemusíme moc říkat brining, je to obyč naložení masa do slaného/ochuceného láku :)</p>