http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Fri, 06 Mar 2026 05:40:02 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29979 Čt, 17 Mar 2016 17:36:25 +0000 Krizik 29979@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zvykla jsem si na ten, jak já říkám, pečený vývar, a jiný už nedělám. Ani mi to nepřijde nijak náročné (jen časově, ale práce s tím moc není). Kuřecí kostry či hřbety dám do pekáče tak, aby se nedotýkaly, mezi ně dám kusy zeleniny (dávám rozpůlenou cibuli, celer, petržel, mrkev, šmytec dál už nic), zapeču při vyšší teplotě cca 200°C dohněda (cca 15min., pak obrátím a znovu 15min.), hlídám barvu zeleniny (petržel někdy bývá takový ocásek a má tendenci se pálit – vyndavám ji případně dříve). Pak vše přendám do hrnce, do pekáčku naliju trochu vařící vody, odškrábu přípečky, vliju do hrnce, pak do něj ještě napustím chladnou vodu tak, aby bylo maso i zelenina potopené (v této fázi je možné sebrat shora tuk, který se díky studené vodě objeví), dám kuličky pepře a nového koření a nechám na sporáku na malém plameni (nemělo by moc bublat a zprudka se vařit) tak dlouho, jak můžu, klidně i 5–6 hodin (třeba o víkendu). Je to pro mne ten nejlepší vývar. Chci-li zamrazit, zredukuji to a pak vychladlé nalévám do malých sáčků. Nesolím, vždy solím až při použití. Používám: před redukcí si vždy odliju část na polévku, zamrazené sáčky s redukcí pak většinou využiju pro šťávu ke kuřecímu steaku, k rychle pečenému kuřeti, které nepustí moc šťávy, prostě všude tam, kde recepty uvádějí bujón.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29978 Čt, 17 Mar 2016 11:29:06 +0000 pan Cuketka 29978@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Budu teď přidávat ještě jeden recept na nejrychlejší domácí vývar, takový univerzální provozák, běhěm příštího týdne by to mělo být v receptech… :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29977 Čt, 17 Mar 2016 09:12:57 +0000 Vaseck 29977@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>No ten kuřecí vývar se moc rád kouknu. Přijde mi, že zrovna ten, neumím udělat tak silný jako mají v restauraci.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29931 So, 12 Dec 2015 18:35:26 +0000 pan Cuketka 29931@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@3 petrm: Dělám ještě jednu rychlejší variantu z kuřecích křídel a tu už tak o nervy není, zkusil bych možná ještě před tím telecím: <a href="http://www.cuketka.cz/?p=14063" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/?…</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29929 Pá, 11 Dec 2015 18:19:13 +0000 petrm 29929@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@2 pan Cuketka:<br /> tohleto opravdu nejde snadno běžně dělat doma, ala vývar k nudlím. Zajímavé a lákavé, tohle pro zamražení doma určitě zkusím!</p> <p>Pod čarou: velmi si vážím, že jste mi odpověděl Vy (tedy není pochyb, co tím autor myslel:). Díky</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29926 St, 09 Dec 2015 23:46:15 +0000 pan Cuketka 29926@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@1 petrm: Je to dlouhý a poměrně náročný postup na několik kroků, viz třeba tady: <a href="http://www.cuketka.cz/?p=9173" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/?…</a></p> <p>Konkrétní rozdíly v čem se domácí vývary na profi nechytají – lidi to často nemumí zbavit tuku, nemají po redukci tak pěkný lesk (tj. je tam dost nečistot), často bývají rozhozené poměry surovin a doma si lidi většinou nelajznou tolik hodin pomalého vaření.</p> <p>Uvařit doma polívku k nudlím a játrovým knedlíčkům je úplně v pohodě, tam na tom tolik nesejde. Mít ale silný vývar bez nečistot a tuku, to už se doma vidí málokdy :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2864#post-29925 St, 09 Dec 2015 20:13:18 +0000 petrm 29925@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>ohledně hovězího vývaru do kelímku (z TRMS) pan Cuketka píše, že<br /> " Nechci nikoho urazit, ale málokterý domácí kuchař by doma zvládl udělat stejný produkt."<br />  <a href="http://www.cuketka.cz/1561/" rel="nofollow">http://www.cuketka.cz/1561/</a></p> <p>Mě to neurazilo, jen spíš trápí že o něco přicházím – a protože pod blogpostem nejde reagovat, tak zkouším tady. Co na výrobě hovězího vývaru jde v profi podmínkách udělat líp než doma (aby to šlo poznat)?</p>