http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Wed, 29 Apr 2026 13:32:54 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=719#post-10580 Út, 22 Dec 2009 23:52:25 +0000 Yenneffer 10580@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kucharka od Shizua Tsujiho je opravdu skvela. Pokud zvladate anglictinu a mate radi Japonskou kuchyni, tak ji muzu jenom doporucit. Rada si z ni ctu, i kdyz zrovna podle ni nevarim. :)</p> <p>Jinak zakladni recept na Miso polevku uz sem pan Cuketka dal, ale pokud byste chteli zkusit nejakou jinou polevku s miso pastou tak muzu doporucit Tonjiru (Butajiru). V „Japaneese Cooking“ sice neni, ale dela ji napriklad pani se psem: <a href="http://www.youtube.com/watch?v=z2zywBq15v4" rel="nofollow">http://www.youtube.com/watch?…</a></p> <p>Gobo jsem na ni sice nesehnala, ale i bez nej to bylo moc dobre, i kdyz me Konnyaku trosku prekvapilo.</p> <p>Pokud by nekdo stal o preklad, tak dejte vedet. :)</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=719#post-10545 Po, 21 Dec 2009 17:54:36 +0000 pan Cuketka 10545@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>David:</p> <p>malé nedorozumění! ;) asi myslíte řasu wakame. ta je v nejčastější kombinaci kupné miso směsi – wakame, tofu, jarní cibulka. tj v tom receptu to má stejnour oli jako nameko a mitsuba. konbu v kupné miso ani neuvidíte, je tam jako součást instatního dashi ;)</p> <p>na sušenou wakame do polívek je tahle úprava:</p> <p>wakame namočit do studené vody na 20 min, vyřezat trvdé části, nakrájet na 1 inch plátky a hotovo. do polévky pak jenom prohřát nebo studenou změklou zalít horkou polévkou.</p> <p>alternativní metoda na oživení – ponořit na 30 s do vroucí vody a pak do ledové lázně (takhle by měla vyniknout barva)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=719#post-10544 Po, 21 Dec 2009 17:26:29 +0000 David 10544@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>5: Jenže mě tam chutná ta řasa … :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=719#post-10535 Po, 21 Dec 2009 01:54:43 +0000 Jednorožec 10535@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Japonská kuchyně i kultura je mi dost cizí, ale miso má stálou přítomnost v naší ledničce, někdy je ho i více druhů.<br /> Používáme ho po svém, mimo jiné je výborné na dochucování vegetariánských jí­del.</p> <p>Vařit se nemá. Dělám si rychlé polévky (horké nápoje v hrnku) jednoduše rozblemptáním miso pasty trochou vody, zaliji horkou vodou z konvice. Často tam, v rozblemptávací fázi, přidám trochu rajského protlaku, harissy, nějaké curry pasty, česněk, zázvor…<br /> Není to ryze japonské, ale pracuje to OK jak je rok dlouhý.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=719#post-10534 Po, 21 Dec 2009 00:17:02 +0000 pan Cuketka 10534@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>David:</p> <p>no já si to sám rád připomněl! ;) ale to důležité tam najdete – všechno v podstatě jen táhnout, nevařit, miso pastu rozmíchat postupně.</p> <p>já jsem si vlastní dashi párkrát doma zkoušel, ale fakt bych si to nejraději sjel s japonským kuchařem, který do opravdu umí. ono i hodně japonců už dnes místo črstvého dashi lapne dashi-nomoto pytlíček a je hotovo ;)</p> <p>to než si s tím lámat hlavu, tak už je asi lepší koupit hotovu miso polívku v chlazených sáčcích po porcích a k tomu krabičku silken tofu. jako rychlý snack a na rozmražení teď v zimě naprostá fantazie! ;)</p> <p>jinak k dashi má tam ještě jednu alternativu, kterou uvádí jako vhodnou do miso-shiru a sice sardinkvoej vývar:</p> <p>začne se s řasou 40 g louhovanou v 1l vody při pokojové teplotě 8 hodin a máme konbu dashi.</p> <p>tohle se veme, přidá se 40g suš sardinek niboshi , přivede k varu, 7–8 táhnout , slít a hotovo.</p> <p>niboshi se dají líp sehnat a jsou levnější než bonito. navíc je to menší kravina je kupovat než předem nastrouhané bonito. bonito v kuse jsem zatím v česku neviděl…</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=719#post-10533 Ne, 20 Dec 2009 23:36:26 +0000 David 10533@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>C: tak vám pěkně děkuju :) Zůstanu u svojí jednoduché primitivnosti.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=719#post-10530 Ne, 20 Dec 2009 22:15:30 +0000 tessa 10530@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>wow…:)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=719#post-10529 Ne, 20 Dec 2009 21:52:29 +0000 pan Cuketka 10529@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>fajn dotaz!!! miso polivka v našich končinách vypadá většinou jako vymačkaný chlazený pytlík už ochucené miso-shiru s vložkou zalitý horkou vodou ;)</p> <p>miso-shiro, jak ji popisuje shizuo tsuji v japanese cooking, narychlo a s omezenou přesností přeloženo:</p> <p>3 a1/2 šálků dashi vývaru<br /> 1/2 šálku hub nameko nebo shiitake<br /> 1/3 porce tofu<br /> 4 lžíce miso pasty<br /> 4 stonky mitsuba (<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Cryptotaenia" rel="nofollow">http://en.wikipedia.org/…Cryptotaenia</a>)<br /> sansho pepř</p> <p>(jen připomínám, že houbičky a mitsuba jsou tady volitelné prvky)</p> <p>začne se rozředěním miso pasty dvěma lžícemi vlažného dashi, rozmíchat metličkou. píše, že když se hodí miso do horkého vývaru najednou, tak vyvločkuje.</p> <p>rozředěné miso se má pak postupně přidávat dashi těsně pod bodem varu, pak přidat pevné ingredience, prohřát pár minut tak, aby se ohřálo tofu a houby. sundat před dosažením varu. nevařit – mění se tím chuť.</p> <p>servírovat do mističek s deklem, okořenit pepřem, hotovo ;)</p> <p>takže ta část s řasama se týká hlavně vývaru dashi . o tom má asi pět stran, to základní („primary dashi“, „ichiban dashi“) je:</p> <p>1 l vody<br /> 30 g konbu<br /> 30 g bonito vloček</p> <p>vodu do hrnce, přidat řasu, pomalu zahřát tak , aby se dosáhlo varu asi po 10 minutách. vyndat řasu před dosažením varu.</p> <p>prozkoumat řasu prsty, pokud je měkká i ve středu, byla exktrakce ok, pokud je uvnit ještě zatuhlá, tak šoupnout do vody ještě na 1–2 minuty. v případě, že „hrozí“ var, zchladit přidáním studené vody (1/4 šálku).</p> <p>když je konbu vyextrahována, vyndat. přivést k varu. zchladit 14/ šálku studené vody. ihned přidat bonito vločky. nemíchat. přivést k varu a hned sundat z ohně. bonito by se neměly vařit více než pár sekund.</p> <p>nechat usadit vločky na dně. sebrat pěnu, přefiltorvat přes plátýnko. hotovo ;)</p> <p>na miso polívku píše, že je možno i secondary dashi (je to v podstatě „druhák“):</p> <p>bonito a konbu použité v primary dashi dát do 1,5 l studené vody, přivést skoro kvaru, ztlumit plamen a táhnout dokus e tekuitna nezredukuje o 1/3 až 1/2 podle chuti (15–20min).</p> <p>ke konci přidat 10–15 g bonito vloček,ihned sundat z plamene, slít a hotovo ;)</p> <p>o konbu a jódu samozřejmě nic nepíše (na každém balení to ale opravdu je), jen poznamenává, že by se neměla před použitím mýt, maximálně očisti vlhkým hadříkem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=719#post-10525 Ne, 20 Dec 2009 20:30:35 +0000 David 10525@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Helejte, jaký je ten správný recept na miso polévku? Všude čtu zhruba takové věci, jako řasu půl hodiny vařit, miso skoro taky, což je imho pitomost.</p> <p>Osobně namočím řasu wakame, sleju z ní vodu do hrnce a přivedu ji skoro k varu, vypnu, dohodím miso, řasu a ev. trochu pórku (tofu nemusím) a nechám minutu „táhnout“.</p> <p>První dny bych ji byl jedl klidně třikrát denně, ale teď jsem se dosytil jódem, tak mi stačí jednou za dva dny. S tím souvisí další otázka … kolik řasy na den? Všude se píše o možném přejódování, ale japonci to přeci musejí jíst v mnohem větší dávce?</p> <p>Cítím se tedy podstatně lépe, na sviňské zimní šedo je to ideální jídlo.</p>