http://www.cuketka.cz/forum/ Diskuzní fórum pana Cuketky en Sat, 14 Mar 2026 17:12:11 +0000 http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2753#post-29086 Ne, 03 Aug 2014 10:52:19 +0000 pan Cuketka 29086@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Co se týče toho skladování, tak zatím všechny tvar y weckovek co jsem potkal, tak jsou udělané tak, že dno tak akorát zapadne do víčka, takže vrtsvení ano.</p> <!-- by Texy2! --> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2753#post-29085 Ne, 03 Aug 2014 09:57:22 +0000 Adri 29085@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>diky … takže aj skladovanie hotových zavarenín je ok, ak budú sa sebe? dobrá správa, bez nutnosti prebúrať špajzu toho môžem naškrečkovať mnohonásobne viac :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2753#post-29081 Pá, 01 Aug 2014 17:47:51 +0000 Lucilda 29081@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kdyz jsem byla mala (asi pred 33lety), s moji prababickou jsme tenkrat zavarovali okurky vetsinou jen do techto sklenic. Casem se porozbijely, ale urcite jsme zavarovali ve vice vrstvach a prazdne sklenice skladovali na hromade ve velke drevene bedne. Vicka, sklenice, gumicku a skripce zvlast. Plne sklenice okurek ve dvou vrstvach. Nevidim moc duvod, proc by to neslo.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2753#post-29080 Pá, 01 Aug 2014 14:40:41 +0000 Adri 29080@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak som aj ja prepadla tej imidžovke :). Moja otázka je, či ich možem sterilizovať tak, že ich postavím v hrnci na seba. Nikdy som tak nesterilizovala, ale objednala som si aj také nízke skleničky na mäsové dobroty, tj z ekonomického hľadiska by sa mi hodilo, aby som ich mohla dať pri sterilizovaní na seba. A čo uskladnenie? Môžu na seba? Sama seba sa pýtam, kde som prišla k tomu, že sa to nesmie …</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26901 Pá, 02 Aug 2013 15:39:22 +0000 Naďa 26901@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>To není Cimrman, ale Jáchyme, hoď ho do stroje…ale je fakt, že autor je stejný.<br /> Dělala jsem chrupky s citronem a byly moc dobré, stačil 1 větší citron i s kůrou na tenké plátečky na 1 kg třešní. Možná bych ho zkusila dát i do těch broskví.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26900 Pá, 02 Aug 2013 14:09:59 +0000 PPetr 26900@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Já mám rád směsky. Výborný je červený rybíz s pomerančem nebo bílý rybíz s kiwi. Do jahodového džemu dávám citron v poměru 3:1. Do všeho pak dávám strouhaná jablka asi tak 20% z celkového objemu ovoce. Taky jsem zkoušel cimrmanovský recept – kolik třešní, tolik višní. Je to sice zajímavé, ale asi neohromí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26899 Čt, 01 Aug 2013 09:45:24 +0000 Ddiva 26899@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Skořice mě taky napadla, co třeba kardamon?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26898 Čt, 01 Aug 2013 07:02:05 +0000 Siska 26898@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Do meruněk dáváme běžně špetku skořice, myslím že s broskvemi by to šlo také se stejným úspěchem.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26891 St, 31 Jul 2013 11:40:42 +0000 Ddiva 26891@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Jdu za vámi na radu jak ochutit broskvový džem – broskve samotné jsou poměrně mdlé. Budu ráda za nějaké tipy.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26840 Ne, 28 Jul 2013 15:13:40 +0000 panDon 26840@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Doporučuji knihu Domácí konzervování ovoce a zeleniny,Hosta­šová/Němec/Vlacho­vá,Avicenum,Pra­ha 1980. Odborná publikace,která se v mnoha kapitolách zabývá nejenom samotným zpracováním, ale především do hloubky popisuje chemické procesy, důvody postupného přidávání cukru, různé způsoby konzervace atd…Samozřejmě některé postupy jsou poplatné 80tým letum(chemická konzervace), ale většina je studnicí ze které lze čerpat donekonečna. Řekla bych, že ji zatím nic nepřekonalo..</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26808 Po, 22 Jul 2013 05:04:21 +0000 micka 26808@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@40 Raspberryk: Vyzkoušela jsem Váš postup z malin a marmeláda moc dobrá.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26789 Út, 16 Jul 2013 20:20:46 +0000 pan Cuketka 26789@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@40 Raspberryk: To mě moc zaujalo, vyzkouším! ;)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26787 Út, 16 Jul 2013 17:02:27 +0000 Raspberryk 26787@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Moje prababička údajně dělala nejlepší zaveřeniny, a grif byl v tom, že každá várka byla malinká, cca 1 hrnek jahod, vařilo se ve velmi široké nádobě, třeba v hluboké pánvi. Takže tekutina se odpařuje rychle a chuť se zachovávla, timpádem ani jahodovou šťávu nevařite zbytečně dlouho.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26616 Út, 11 Jun 2013 11:08:47 +0000 Madla81 26616@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@38 Vanda: Omlouvám se za pozdní odpověď, tady je recept: <a href="http://madlinakuchyne.blog.cz/1207/ruda-zare-ve-sklenicce-visnove-dzemy-utoci" rel="nofollow">http://madlinakuchyne.blog.cz/…-dzemy-utoci</a></p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26591 Pá, 07 Jun 2013 20:19:26 +0000 Vanda 26591@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@37 Madla81: Můžu Vás požádat o recept na višňovou s čokoládou?</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26565 Čt, 06 Jun 2013 09:31:27 +0000 Madla81 26565@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Loni jsem dělala tyto džemy: višňový s marcipánem a citronovou šťávou, višňový s hořkou čokoládou (obzvlášť podařený), rynglový s kousky pomeranče a čerstvým rozmarýnem, rynglový s citronovou šťávou a čerstvým tymiánem (oba úžasně osvěžující). A pak taky broskvový se skořicí a broskvový s kardamonem. A jahodovou klasiku.<br /> Letos se chystám na jahodový džem s bílým rumem a vanilkou, jahodový džem s meduňkou a banánovo-rebarborový džem.<br /> Loni i předloni mě to strašně bavilo, tak doufám, že mi elán vydrží. Ale vzhledem k tomu, že už jsem koupila celý košík krásných sladkých českých jahod )sice ze skleníku, ale chutnají dobře), tak předpokládám, že marmeládové orgie jen tak neskončí.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=512&page=2#post-26419 Po, 20 May 2013 07:41:58 +0000 micka 26419@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Letos se chystám sama zavařovat co příroda dá a až se zima zeptá ;-). Jako první bych chtěla vyzkoušet rebarborovou marmeládu. Napadlo mě, jestli by se nedala využít ke sterilování parní trouba? Poradíte mi.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24804 Pá, 02 Nov 2012 12:51:22 +0000 Krizik 24804@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Vlastně taky nevím, proč se sklenice otáčí víčkem dolů, dělala to tak babička i mám a tak jsem to odkoukala.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24803 Pá, 02 Nov 2012 12:49:20 +0000 Krizik 24803@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>V panelákovém bytě bez sušičky dám houby na plechy do horkovzdušné trouby a pustím ji na nejnižší možnou teplotu s funkcí horkého vzduchu, u mne je to 50°C (za ideální bych považovala o něco nižší teplotu), je třeba to hlídat.</p> <p>Zavařuji v troubě ve čtyřhranné vyšší pánvi vhodné do trouby – do ní naleju několik centimetrů vody, vložím naplněné zavřené sklenice, do horké trouby, délka a teplota podle toho, co zavařuju. Po vyndání otočím na utěrku víčkem dolů a nechám tak vychladnout.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24786 Čt, 01 Nov 2012 19:36:27 +0000 chutacek 24786@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Ahoj, jen tě upozorním, že pokud vůni sušených hub příliš neznáš, dej si pozor. Někomu hodně vadí, takže pokud chceš „zamořit“ nějakou místnost, měla by to být místnost, kterou moc nepoužíváš, abys věděla na zkoušku.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24723 So, 20 Oct 2012 08:17:55 +0000 Madla81 24723@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@17 kami: I já děkuju moc za vysvětlení, vždycky jsem sklenice otáčela (protože stejně to dělala maminka, její maminka a tak dál), tak to je dobrá zpráva pro moje ruce, že odpadne tahle nepříjemná manipulace s horkými sklenicemi.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24712 Čt, 18 Oct 2012 15:08:01 +0000 RenataE 24712@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@17 kami: Děkuji za vysvětlení.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24708 Čt, 18 Oct 2012 13:14:34 +0000 kami 24708@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@16 RenataE: Zavařování v hrnci má dva cíle – jednak prohřát obsah sklenic nad určitou teplotu – liší se to podle toho, co zavařujete, obvykle je minimem prohřátí nad 70 st. v plném objemu alespoň na 10 min. ale u rizikovějších věcí (hlavně z hlediska clostridií) je to i víc, popř. je nutné sterilovat dvakrát, kvůli sporám clostridií, které vyklíčí dodatečně.</p> <p>(mluvím samozřejmě o zavařování bez přidaných klasických konzervantů, jako je kys. benzoová – tu používá hodně lidí, je v takových těch přípravcích, tuším Deko a tak – ta pak clostridia hubí dosti značně a sterilace může být mnohem kratší. na tomhle webu nepředpokládám „chemické zavařovače“;)</p> <p>Druhý cíl je vytvořit ve sklenici maximální podtlak, aby se do vysterilizovaného obsahu nedostaly patogeny zvenčí.</p> <p>A ten se dělá tak, že se nad náplní sklenic musí nechat minimálně 1,5 cm místa (velmi častá chyba, přeplňování sklenic). Tam je vzduch. Ten se při zavařování ohřeje, zvětší objem a vypoukne víčko.<br /> A nutné je dosáhnout toho, aby tenhle vzduchový polštář upšoukl ven a už se tam nic nevrátilo zpět.<br /> On upšoukává během sterilace.<br /> A pak se právě žádná sklenice neotáčí, neboť v tu chvíli je ve sklenici přetlak, když to otočíte, se značnou pravděpodobností tam přetlakem proleze část obsahu, což způsobí, že víčko nikdy dokonale nepřilne. A čím déle to takhle opačně stojí, tím víc tam toho pod gumičku leze. Maličké opodstatnění má otočení na pár min, kdy horký obsah vysterilizuje víčko (to souvisí s těmi marmeládami, kde je ale princip sterilace jiný, tzv. vnitřní). Ale pak hned otočit zpět a pokud možno co nejrychleji sklenici ochladit, protože víčko není dokonalé a když to chladne pomalu, tak ten teplý vzduch uvnitř drží víčko vypouklé a může se tlak vyrovnávat nasátím vzduchu z okolí. Při rychlém ochlazení podtlak víčko dokonale přitiskne.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24707 Čt, 18 Oct 2012 12:20:08 +0000 RenataE 24707@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Kami, proč neotáčet? V čem je chyba? Okurky ani kompoty nedělám, jen marmelády a ty otáčím – ale vlastně nevím proč, asi jsem to odkoukala kdysi od babičky. Občas je pak zapomenu otočit zpátky, ale jako jediný negativní důsledek jsem zaznamenala to, že je vzduchová vrstva u dna :)</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24690 Út, 16 Oct 2012 13:58:18 +0000 kami 24690@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@14 Ívy: Skoro úplně dobře, špatně je na tom pouze to ponechání na víčku;) – víčkem neotáčet dolů, max. na 5 min a pak otočit opět víčkem nahoru. To je velmi častá chyba domácího zavařování, už jsem se s tím setkala dostkrát.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24686 Út, 16 Oct 2012 09:38:55 +0000 Ívy 24686@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Tak u nás se vždycky zavařovalo ve vodní lázni (v hrnci, ve kterém se vyvařovaly vždy útěrky aj.). Do vroucí (nebo skoro vroucí vody) nejdříve vyvařit sklenice a víčka, ty pak vytáhnout pomocí vařečky, nacpat okurkami (kozími rohy, paprikami, cokoli, co se zavařuje), zalít lákem, zavíčkovat, utěsnit, šup s tím zpátky a opět držet pod bodem varu nějak okolo 15? minut. Ponořené by měli být tak do 2/3. Poté opatrně vyndat (utěrka + chňapka), pomalu otočit víčkem dolů (a kontrolovat, zda neteče), poté na víčko položit a nechat do vychladnutí. Jestli je to z hlediska hygieny a mikroorganismů správně, to nevím, ale zavařujeme tak od mého dětství a nikdy problém nebyl.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24650 Pá, 12 Oct 2012 09:09:21 +0000 Ala 24650@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@7 kami: Kami, Vaše reakce mi vůbec nijak nevadí, chápu že se všechno nemusí líbit všem. Já mám tenhle způsob zavařování okurek mnohokrát vyzkoušený a okurky jsou dle mého nejlepšího svědomí zavařené dobře a nekazí se. Podle mě se zvenku do sklenice žádný eklhaft nedostane, koneckonců například před mytím okurek ve dřezu taky ten dřes nedesinfikuju, ale prostě ho jen běžne umyju jarem. Okurky dávám do sklenic umytých předtím v myčce na 75 stupňů. V době mého dětství jsme je zavařovali na chalupě do sklenic mytých ručně, okurky se myly v plechovém lavóru venku na zahradě u studny a zavařovaly v hrnci na kamnech, kde se teplota dala určit jen tak odhadem. Zavařování v myčce mi nepřipadá o nic horší. Myslím si, že dlouhý program 75 st. v myčce není jen pocákání sklenic teplou vodou. Dokonce ani nejsem žena na mateřské dovolené postižená laktační demencí, naopak jsem si tenhle způsob oblíbila proto, že trávím hodně času v práci a když mám zrovna o víkendu v létě volno, radši strávím pár hodin nějakou pro mě příjemnější činností. To samotné „zavařování“, ta poslední fáze potom, co člověk někdy pozdě v noci s bolavými zády od stání u dřezu při mytí okurek a jejich cpaní do sklenic, spařenej uprostřed léta v kuchyni plný octových výparů, má ještě manipulovat s obřím hrncem plným vařicí vody, který se mu nevejde na sporák, a opařovat si ruce při vyndavání sklenic, je totiž přesně to, co mě na celém zavařování vždycky nejvíc drtilo a odrazovalo. Pokládám to navíc za jednu z nejriskantnějších situací z hlediska partnerských vztahů, přibližně na stejné úrovni pravděpodobnosti manželské hádky jako při společném stavění stanu nebo balení zavazadel na dovolenou.<br /> Přiznávám že nevím nic o clostridiích ani jiných nebezpečných mikroorganismech, protože můj obor činnosti je úplně jiný, ale na druhou stranu jsem přesvědčena, že mě tato blažená nevědomost chrání od spousty stresu.<br /> Tak se prosím na mě nezlobte a já slibuju, že už nikdy nikomu nebudu říkat, že se okurky dají zavařovat v myčce.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24649 Čt, 11 Oct 2012 23:56:42 +0000 Jednorožec 24649@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Houby rodiče sušili na dřevěných rámech potažených řídkým tkanivem, takovou gázou.<br /> Též se na rámech v létě sušily nasbírané léčivé byliny, za ty jsme dostávali kapesné, po jejich výkupu v lékárně.</p> <p>Hrušky (když je jich dost) oloupu, pokrájím, podusím s trochou cukru do měkka a zamrazím. Menší podíl jablek je oživí, též rolička skořice.<br /> Jíme to pak v zimě k snídaním, místo džemu.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24648 Čt, 11 Oct 2012 18:15:26 +0000 Vanda 24648@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>Zavařuji taky v troubě, jak píše kami, a bez problému. Z hrušek už týden dělám povidla a pyré. Sušit se dá v troubě, ale musí být otevřená a na co nejmíń, je potřeba to odzkoušet, aby se ovoce nebo houby nepřipekly. Houby dávám často i do mrazáku, bez úpravy, jen nakrájím a zamrazím. Jsou výborné pod maso nebo do omáčky, jen se nemají skladovat víc jak půl roku.</p> http://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2347#post-24645 Čt, 11 Oct 2012 11:19:00 +0000 kami 24645@http://www.cuketka.cz/forum/ <p>@9 Madla81: Houby se dají také naložit do soli – jako v Rusku :)<br /> My to používáme na dovolených. Prostě nakrájet a prosypávat hojně solí. Pak to skladuju v lednici, před použitím krátce propláchnu a spotřebuju cca do měsíce. Jen je potřeba myslet na to, aby člověk nesolil jídlo, do kterého to dává, je to i po propláchnutí hodně slané.</p> <p>Z hrušek už tu někdo radil i povidla s badyánem.</p> <p>Do kompotu je dobré, pokud máte, přidat pár ostružin. A do sklenice jeden hřebíček a kousek badyánu. Dá to hruškám příjemnou chuť.</p>